淮安美食：六美齊美 美美與共

五月的淮安，綠草如茵，生機勃發(fā)；今天的現(xiàn)場，嘉賓云集，高朋滿座。首先，本人代表淮安市人民政府，向出席論壇的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓表示熱烈的歡迎！向一直以來關(guān)心支持淮揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和淮安“美食之都”申創(chuàng)的各位領(lǐng)導(dǎo)、各界朋友表示衷心的感謝！

眾所周知，淮安是一代偉人、新中國第一任總理兼外交部長周恩來的家鄉(xiāng)。地處中國長江三角洲北翼和江蘇省北部中心，總面積1.01萬平方公里，總?cè)丝?68萬。2020年全市GDP達(dá)到4025億元，人均1.2萬美元，位列全國地級市第58位。在長期的歷史發(fā)展中，形成了獨特的“四張名片”：

一是底蘊深厚的歷史文化名城。秦時置縣，已有2200多年的建城史，明清鼎盛時期與揚州、蘇州、杭州并稱為京杭大運河沿線的“四大都市”。

二是風(fēng)景秀美的綠色生態(tài)水城。四河穿城，五湖鑲嵌，被譽為“漂浮在水上的城市”。林木覆蓋率24.1%，中心城區(qū)綠化覆蓋率、綠地率分別為42.18%、38.98%，是國家衛(wèi)生城市、園林城市、環(huán)保模范城市、低碳試點城市、中國優(yōu)秀旅游城市和國家生態(tài)市。

三是快速崛起的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)新城。電子信息、裝備制造、食品等產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，是全國最大的管坯鋼生產(chǎn)基地，區(qū)域性快遞物流集散中心。培育了盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹、淮安大米等特色農(nóng)產(chǎn)品，地理標(biāo)志商標(biāo)數(shù)位居全國設(shè)區(qū)市前列，打造了“淮味千年”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。

四是享譽兩岸的臺資高地。全市累計設(shè)立臺資項目近1400個，總投資突破200億美元，實際利用臺資近70億美元。是大陸唯一臺資集聚示范區(qū)，連續(xù)七年被臺灣電電公會評為臺商在大陸投資“極力推薦城市”。

淮安，更是久負(fù)盛名的“美食之鄉(xiāng)”，作為中國四大菜系之一淮揚菜的重要發(fā)源地，為淮揚菜美食文化的挖掘、傳承、弘揚、推廣作出了重要貢獻，被授予“中國淮揚菜之鄉(xiāng)”“中國食品名城”稱號，正在積極申創(chuàng)聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”。淮安美食，美在哪里？我認(rèn)為是“六美齊美，美美與共”。

一是美在燦爛的文化積淀。淮揚菜成于春秋，興于隋唐，盛于明清，經(jīng)過漫長的歷史演變，形成了鮮明的“和、清、精、新”的鮮明風(fēng)格，鑄就了普適、養(yǎng)生、美味、典雅四大優(yōu)勢，受到各地人們的喜愛與認(rèn)可。1949年新中國開國大典招待宴會即以淮揚菜為基準(zhǔn)，并由淮安名廚朱殿榮大師擔(dān)任主廚（廚師長），此后多次國宴均以淮揚菜為基準(zhǔn)菜系。

二是美在豐富的經(jīng)典傳承?；窗铂F(xiàn)存經(jīng)典名菜名點1300余種，近300道入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，列全國設(shè)區(qū)市前列。其中有江蘇十大名菜之首的“軟兜長魚”，有被清代乾隆皇帝譽為“天下第一菜”的“平橋豆腐”，還有深受大眾喜愛的“欽工肉圓”“文樓湯包”等。

三是美在優(yōu)質(zhì)的食材資源?；窗菜募痉置?、物產(chǎn)豐饒，擁有456萬畝水域、700萬畝耕地、340萬畝林地，是全國重要的商品糧基地和農(nóng)副產(chǎn)品深加工基地。擁有“淮味千年”區(qū)域公共品牌，先后創(chuàng)成盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹、淮安大米等農(nóng)產(chǎn)品中國馳名商標(biāo)、農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志，地理標(biāo)志證明商標(biāo)近130件，居全國設(shè)區(qū)市前列。

四是美在賡續(xù)的創(chuàng)新精神?；窗裁麖N大師始終秉持“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”原則，在傳統(tǒng)菜點的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新突破，形成了許多新的亮點特色。近年先后推出了金湖河鮮宴、洪澤湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，極大地豐富和補充了淮揚菜系?！绊祉粜↓埼r”品牌價值超過170億元。

五是美在濃厚的發(fā)展氛圍。目前，全市共有各類餐飲店近5萬家，從業(yè)人員近40萬人，餐飲銷售額近20億元。淮安市成功舉辦了12屆淮揚菜美食文化節(jié)、21屆盱眙國際龍蝦節(jié)、15屆洪澤湖大閘蟹節(jié)，創(chuàng)造了多項全國“第一”和“唯一”。江蘇食品學(xué)院、淮揚菜烹飪學(xué)院等10所院校開設(shè)烹飪專業(yè)，累計培訓(xùn)中高級廚師10多萬人次。

六是美在扎實的申創(chuàng)實踐。對照“美食之都”申創(chuàng)標(biāo)準(zhǔn)和要求，全力促進淮揚菜更好地與世界共享、與民眾共享。

連續(xù)10年，每年安排1000萬元專項資金支持淮揚菜發(fā)展；先后在美國、英國、丹麥等10多個國家和地區(qū)舉辦淮揚菜美食及烹藝展演、推廣品鑒等活動，邀請海內(nèi)外朋友來淮舉辦了3屆中國（淮安）國際食品博覽會、淮揚菜國際化高端研討會、淮揚菜大師賽總決賽等系列活動；舉辦“淮揚菜名店”、“淮安十碗好面”評選以及家庭廚藝大賽等，開展向城區(qū)低收入家庭免費發(fā)放美食消費券等惠民活動，實施“明廚亮灶”、食品安全專項整治，確保廣大群眾吃出美味、吃出安全。2020年，為應(yīng)對新冠肺炎疫情，主動向部分聯(lián)合國教科文衛(wèi)組織創(chuàng)意城市贈送防疫物資。

當(dāng)今世界是一個開放的世界，餐飲文化是促進世界各國人民相互了解，加深認(rèn)知的重要窗口。推動包括淮揚菜在內(nèi)的中華飲食文化走向世界，促進中國美食國際化、加強美食國際交流，是義不容辭的責(zé)任和使命。今天，在這里舉辦中餐國際化產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，就是要進一步展示中餐特別是淮揚菜的獨特魅力，深化與海內(nèi)外中餐企業(yè)交流合作，不斷提升淮揚菜國際化和創(chuàng)新發(fā)展水平。熱切期盼各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓對淮揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展多提寶貴意見，對淮安申創(chuàng)“美食之都”繼續(xù)給予大力支持。