好吃的港式京幫菜

野鶴

中山公園龍之夢8樓似是“美食總匯”，“小南國”、“上海人家”、“過門香”……我所愛去的食肆都在那邊安營扎寨，以各式美食會(huì)友，當(dāng)然也競爭?！熬﹨R粹”的“外包裝”很容易識(shí)別，那是京城純黑的范兒。進(jìn)門后，在餐廳離烤鴨爐不遠(yuǎn)處坐下，冷菜隨即上桌：豆豉鮮椒蟶子、秘制香辣小花螺、七彩云南素拼。

“京匯粹”廚師長劉勇曾是香港馬會(huì)的廚師，而冷菜主管則是和劉勇搭檔的冷菜女大廚高坤梅。京幫大廚對蟶子的理解也那么好，反不像做海鮮的餐館蟶子肉軟不拉嘰的，而是頗有嚼頭。小花螺要用牙簽挑出來，也是挺有嚼頭?！捌卟试颇纤仄础本褪歉魇剿夭饲谐山z，很好看地碼在盤子里，一邊有調(diào)好的味汁，是卡夫奇妙醬打底，再加其他調(diào)料，其中有魯人、京人喜歡的黃芥末。吃了一會(huì)兒，好味道在嘴里充分彌漫，重頭戲烤鴨上桌。由師傅將一片片連皮帶肉的鴨肉當(dāng)場片好，拼成一朵盛開的花形。妙的是除醬外，蘸料還有白糖。夾餅有兩種，一是面餅，二是芝麻燒餅，各有各的滋味。

別以為烤鴨是今天最好吃的菜。一盤松子燜酥肉整齊地排在盤子里，宛如南人烹成切小塊的“醬方”，且有空心饅頭陪配一旁。饅頭還有余熱，捏上去松松的，已開了縫，中間的空心正好可填一小塊酥肉。咬下去竟然一點(diǎn)也不油！仔細(xì)瞧瞧剩下的，原來皮和肉早已分離。劉大廚笑瞇瞇地告訴我，一大塊肉燒熟后，將皮揭下，而肉則細(xì)切了再壓成塊，配上皮，撒幾粒松子，怪不得一點(diǎn)也不膩。我對幾位同道說：“這肉可稱得上‘驚艷了！”

接下來又是一道好吃的“私房侉燉鱸魚”，這是今天的“湯”。這湯酸酸的，有點(diǎn)胡椒味，好似“醋椒”類的菜，但沒有酸辣湯的“沖”，是比較柔和的美味。還有一道“燒”的菜——香栗燒牛臉肉，這肉非常嫩，香栗也已燜酥。

最后是點(diǎn)心和甜食：褡褳火燒、京味炸醬面、豌豆黃、艾窩窩、老北京奶酪和奶油炸糕。火燒和炸醬面我可以吃，而另三樣甜味北京名小吃，我則無緣享用，不過，耳聽同道宗老板說“奶酪真好吃”，心里也舒服。

店堂里有不少吃客，我們將走時(shí)，還有人進(jìn)來。不過，從心里說，還不是理想的狀態(tài)。我自言自語地說：“怎么會(huì)這樣，好吃的東西沒人欣賞？”宗老板說：“上海有些人只吃概念，吃炒作，吃營銷，吃搞笑，唯獨(dú)吃不到真正好吃的東西?！蔽抑刂貒@一口氣：“上海人真戇！”