露地羊肚菌輕簡栽培技術

鄧海平 李曉松* 石 燕 宋文俊 冮 潔

（1銅仁市農(nóng)科院，貴州銅仁554300；2銅仁市林科院，貴州銅仁554300；3大連民族大學，遼寧大連116600）

貴州省銅仁市有發(fā)展羊肚菌生產(chǎn)獨特條件：一是土壤多為石灰?guī)r沖積物，堿性沙土透氣性好，中等肥力適宜栽培羊肚菌；二是冬季氣候寡日多雨高濕，年均日照時數(shù)1 274 h，年均降水量1 400~2 000 mm，低海拔區(qū)無極端凌凍天氣，1—3月溫度2~18℃，栽培羊肚菌出菇時間長，肉質(zhì)厚、品質(zhì)好。但是，目前羊肚菌生產(chǎn)存在共性問題：一是大棚栽培羊肚菌成本高，同時原基期遭受倒春寒影響產(chǎn)量，嚴重的會絕收；二是大棚栽培羊肚菌原基均在表土分化保育難；三是重茬棚栽培羊肚菌營養(yǎng)袋污損重；四是出菇期遇22℃高溫，白毛霉為害重。筆者經(jīng)多年多點試驗，總結(jié)出露地、林下輕簡栽培羊肚菌技術，示范推廣3.3萬余平方米，獲得3 300~10 500元/666.67 m2純收益?，F(xiàn)將栽培技術要點整理如下，以供類似生態(tài)區(qū)栽培者參考。

1 優(yōu)良品種（株系）篩選

目前羊肚菌品種（株系）與代號繁多，但在不同區(qū)域栽培的表現(xiàn)（豐、抗、優(yōu)特性）具有差異性。比如在不同區(qū)域栽培同株系六妹品種，其產(chǎn)量達顯著差異。經(jīng)多點多生態(tài)品比結(jié)果表明：貴州以六妹株系的m6-909、m6穩(wěn)產(chǎn)性好；云南六妹株系m4產(chǎn)量表現(xiàn)突出；福建六妹株系EQ614產(chǎn)量較高。因此，在不同區(qū)域栽培羊肚菌，必須先引種試種（豐產(chǎn)性、適應性、抗逆性）比較，以篩選優(yōu)良株系作為主推種，才能確保規(guī)模栽培高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

2 優(yōu)化菌種與營養(yǎng)袋配方

（1）菌種配方：小麥粒30%，玉米粒30%，麩皮20%，木屑17.8%，石灰2%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.1%。料含水量55%。

（2）營養(yǎng)袋配方：小麥粒30%，玉米粒30%，麩皮20%，木屑15.8%，石灰4%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.1%。料含水量60%。

3 培育優(yōu)良菌種與純度鑒別

培養(yǎng)料原料吸足水后按配方比例拌勻裝袋，每袋（14 cm×28 cm）裝料濕重0.75 kg，常規(guī)插通氣棒、套環(huán)、滅菌、接種，弱光培養(yǎng)菌絲即可。優(yōu)化配方料培養(yǎng)菌種播種后萌發(fā)力強，菌絲生長快、潔白、濃密、旺盛，溝播35 d菌絲在土壤中延伸直徑達76 cm。試驗發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料裝袋時放入通氣棒，較不放通氣棒菌絲滿袋快10~12 d。另外，羊肚菌不放通氣棒，菌絲較難延伸到袋底部，導致底端料發(fā)酸發(fā)臭，造成菌種隱形污染，影響菌種純度。

高純度菌種鑒別：菌種滿袋2~5 d后，菌絲長勢特別濃白是綠色木霉污染，白色菌絲為鏈孢霉污染，黃色菌絲為細菌污染，發(fā)現(xiàn)污染菌種應堅決棄用。

1.4 高產(chǎn)營養(yǎng)袋制作

營養(yǎng)袋制作工序同制種，每袋（12 cm×24 cm）濕重0.35 kg。試驗表明優(yōu)化后營養(yǎng)袋配料比對照（甘薯渣70%+木屑10%+甘薯藤10%+玉米碎粒10%）增產(chǎn)35.6%。添加微量元素提高菌絲酶活性，加速其對營養(yǎng)轉(zhuǎn)化利用，延緩菌絲衰老；提高石灰用量至4%，可有效降低營養(yǎng)袋鏈孢霉污染率。

3 栽培地選擇

首選，海綿狀的肥沃黑色沙壤菜園地，保肥保濕透氣好，廂面不易積水；溫度4~10℃，肥沃地深溝10 cm條播，7 d后菌絲爬出土面，可向邊際延伸35 cm；播種30 d后菌絲變米黃色停止營養(yǎng)生長，播種55 d后可出菇，出菇密集，菇形大。產(chǎn)量200~260 kg/666.67 m2。

其次，稻田或玉米地，肥力中等，播種萌發(fā)較快。溫度4~10℃，條播40 d后菌絲向邊際延伸45 cm。營養(yǎng)生長期40 d，播種65 d后出菇，出菇密度中等，菇大小中等，產(chǎn)量100~150 kg/666.67 m2。

再次，板結(jié)黃壤地，條播54 d后菌絲向邊際延伸65.7 cm，播種79 d后才出菇，出菇稀少，產(chǎn)量只有20~30 kg/666.67 m2。

可見，良種、良法、良態(tài)、良田綜合互作才能實現(xiàn)羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

4 栽培地海拔與播種期確定

羊肚菌菌絲生長怕大風久旱，不怕冷，喜濕潤、弱光、透氣；子實體怕熱怕曬怕積水，喜通風耐低溫。銅仁市海拔600 m以下區(qū)域1月初播種，3月下旬出菇雖密集，在高溫高濕的脅迫下，柄腐病和白毛霉重，幼菇成活率低，產(chǎn)量較低。11月上旬播種，冬季無極端凌凍天氣，1—3月出菇期空氣相對濕度高，廂面可出兩潮菇，菌帽長，菌柄白，質(zhì)量好，病蟲少，上市早，售價高。12月上旬播種，次年3月上旬出菇，當?shù)卮杭旧郎乜?，羊肚菌子實體生長易遇高溫（22℃），大頭菇占比高，鮮菇賣相差。

高海拔（1 000 m）冬季播種溫度低，雨雪凌凍天氣多，播期以12上中旬為好，出菇期4月上旬；高海拔栽培短板是發(fā)菌期長達100 d，只出一潮菇。其優(yōu)勢是播種發(fā)菌期溫度較低，投放的營養(yǎng)袋鏈孢霉污染少。

綜上，銅仁市低海拔（200~600 m）區(qū)域羊肚菌露地栽培，適宜播期為11月上中旬，出菇時間1月下旬―2月中下旬，可實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

5 設置凹槽出菇廂面

待播地旋耕機耙打翻曬7~10 d，播種前666.67 m2施石灰50 kg，過磷酸鈣50 kg，足墑再耙一遍細碎土壤，整地至疏松海綿狀，并疏通排水溝待播種。①凹槽廂面設置：拉繩分廂寬0.7 m，走道0.7 m；在廂面起2條平行播種條溝，條溝間距50 cm，溝深8~10 cm。②播種：每袋菌種（濕重0.75 kg）播溝長5 m，播種量190袋/666.67 m2；同步擺放營養(yǎng)袋，劃兩條口的營養(yǎng)袋緊貼菌種，投放量2 000袋/666.67 m2。③覆土整出凹槽出菇廂面：2條播種溝覆土厚10~15 cm，并整呈龜背壟，整個廂面形成3條凹槽溝，其中龜背壟間凹槽寬30 cm，龜背壟外凹槽寬10 cm；④凹槽龜背壟作用：一是遇到久旱不利氣候時，龜背壟的厚土可保證菌絲在足墑下正常生長；二是覆蓋厚土可防鼠防鳥為害營養(yǎng)袋；三是營養(yǎng)袋在恒濕土層中利于營養(yǎng)快速轉(zhuǎn)化，并有效控制鏈孢霉的污染；四是凹槽溝濕度長期保持恒定，只要自然環(huán)境有適宜的溫、光、濕、氣刺激，幼菇率先從槽溝處長出。

6 逆境脅迫菌絲體

栽培羊肚菌難點是原基保育，特別是大棚栽培羊肚菌原基分化至幼菇生長期，若遭遇倒春寒（溫差≥12~15℃），大批原基會被凍死，導致栽培者血本無歸。究其原因：大棚栽培羊肚菌菌絲均在保溫棚內(nèi)快速生長，未經(jīng)低溫與干旱等極端天氣逆境錘煉，導致原基和幼菇耐低溫能力弱，遇極端倒春寒易絕收，是傳統(tǒng)大棚栽培羊肚菌的主要風險點。

逆境脅迫方法：一是條溝播種，促使菌絲向溝側(cè)土層延伸，形成不同菌齡段的菌絲體和菌核，確保廂面原基可分批分化，增強抵御倒春寒能力，規(guī)避絕收風險。二是播后廂面不遮光，利用自然光和降雨抑制菌霜形成，減少菌絲養(yǎng)分無效消耗，迫使菌絲在土中生長，擴大菌絲營養(yǎng)吸收面和提高養(yǎng)分儲積能力。三是在日曬雨淋、干旱、冷凍的極端天氣脅迫下，看到廂面白色菌絲變成米黃色（褪霜期），廂面直接覆蓋6針遮陽網(wǎng)或黑色地膜保濕催菇，將傳統(tǒng)大棚表土上分化原基誘導至土層下，提高幼菇抗寒力。四是土層中分化的幼菇，即使在2~5℃或短暫雪天也不會凍死，逆境脅迫就是提高出菇成活率，從而實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

圖2 林下凹槽式出菇廂面

7 幼菇期延遲拱棚

延遲拱棚操作：當遮陽網(wǎng)或黑色地膜覆蓋廂面的幼菇長至3~5cm時，選陰天用長2.2m竹竿拱棚，竹竿間距1.0m，廂床兩端用竹竿交叉拱，將遮陽網(wǎng)或黑色地膜覆蓋在拱棚上。幼菇剛立針時不必拱棚，過早拱棚會導致廂面小氣候環(huán)境濕度下降，導致出菇不整齊或稀疏，影響產(chǎn)量。只有幼菇長至3~5cm時拱棚，才能實現(xiàn)廂面集中出菇，這是獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的有效措施。矮拱棚只適宜氣溫2~18℃內(nèi)羊肚菌的生長，當氣溫升到25℃時，還需采取遮陽降溫措施，否則會出現(xiàn)大頭菇。大田測產(chǎn)表明：頭潮菇產(chǎn)量高的廂床，第二潮菇產(chǎn)量只有頭潮10%；頭潮菇產(chǎn)量低且?guī)矟穸缺３趾茫诙惫娇烧伎偖a(chǎn)一半。

8 干濕交替防病

銅仁市冬季至初春寡日多雨高濕，為獨有天無三日晴的氣候特點，即使連續(xù)晴朗3d，露天空氣相對濕度可達64%，單層遮陽網(wǎng)下空氣相對濕度為72%。因此，在銅仁市露地栽培羊肚菌冬春生長期間不需人工噴水，自然環(huán)境的高濕度完全滿足羊肚菌子實體正常生長。管理重點就是大田疏溝排水，防止廂面長時間積水。羊肚菌子實體在干濕交替且通風好環(huán)境中生長，更利于預防柄腐病和白毛霉。

9 采收烘烤

采摘：菌帽變黑，子囊果4~8cm并不再增大，菌蓋凹坑分明，肉質(zhì)厚實有彈性，香味濃為羊肚菌成熟標志。采收方法：左手捏住菌帽，右手持鋒利小刀，從基部將羊肚菌割下。烘烤：割下鮮菇菌柄（確保不帶泥），單層均勻放在烘篩上。烘烤火候控制，初期（定型）烘烤溫度35℃，每隔2h將烘烤室溫度升高3~5℃，6h后溫度升高到48℃，48~50℃保持3~4h，羊肚菌干燥并形狀固定。