咖啡培訓(xùn)的推動(dòng)者

柯思婷

文前提要：一個(gè)好的咖啡師不僅是咖啡飲品的制作者，也是咖啡文化的專家，甚至還要參與門店的決策和管理。不少有經(jīng)驗(yàn)的咖啡師也會(huì)自主創(chuàng)業(yè)，這一切都需要專門的學(xué)習(xí)和積累，也意味著一個(gè)巨大的培訓(xùn)市場(chǎng)機(jī)遇降臨。

鼎漢咖啡學(xué)院創(chuàng)始人梁立偉

海派都市的街角，各色精致典雅的咖啡屋絕對(duì)是一道城市的風(fēng)景線。好咖啡離不開好的咖啡師，國(guó)內(nèi)咖啡師人才緊缺，同時(shí)不少求職者對(duì)咖啡行業(yè)還不夠了解，不知如何入行。過(guò)去，很多小白入行是從學(xué)徒開始，一邊打雜一邊靠自己聰慧來(lái)揣摩學(xué)習(xí)。如今，越來(lái)越多年輕人對(duì)咖啡培訓(xùn)感興趣。更專業(yè)的訓(xùn)練、更全面的知識(shí)儲(chǔ)備能帶來(lái)更高的從業(yè)起點(diǎn)和更大的發(fā)展空間。

在咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)者、咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)劃師、鼎漢咖啡的創(chuàng)始人梁立偉眼中，培訓(xùn)不只是一門生意，更是一趟漫長(zhǎng)的播種熏陶。

海歸瞄準(zhǔn)咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)

梁立偉在加拿大生活工作了十多年，在從事咖啡行業(yè)的同時(shí)，一直在尋找回國(guó)發(fā)展的契機(jī)，就是把國(guó)外咖啡產(chǎn)業(yè)、咖啡培訓(xùn)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)融合創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。在多次和國(guó)外同行交流分享過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)新的咖啡浪潮正在興起，巨大的咖啡行情正在醞釀，所以毅然決定回國(guó)尋找機(jī)會(huì)，尋找切入點(diǎn)。

2018 年，梁立偉組織了一批海外的咖啡從業(yè)者，包括咖啡學(xué)校校長(zhǎng)、咖啡館業(yè)主，到中國(guó)考察，走遍了上海、杭州、武漢、大連等城市，走訪市場(chǎng)，做咖啡秀，最后決定開一所小型的咖啡學(xué)校，開始二次創(chuàng)業(yè)。2019 年他請(qǐng)國(guó)外專家設(shè)計(jì)了鼎漢咖啡學(xué)院，2020 年初正式開學(xué)。

“做咖啡離不開培訓(xùn)。2018 年我們就發(fā)現(xiàn)中國(guó)有很大的咖啡市場(chǎng)，但是與之匹配的、有正確咖啡理念和技能的從業(yè)者是缺乏的，即使在世界上，有正規(guī)培訓(xùn)的咖啡師也是一個(gè)稀缺的人群。”梁立偉說(shuō)。疫情之下，職業(yè)培育的重要性更加突顯，不少餐廳和咖啡館因疫情影響而經(jīng)營(yíng)萎縮，對(duì)咖啡師更要擇優(yōu)錄取。因此，經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)的持證咖啡師在求職時(shí)會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。自己開店的創(chuàng)業(yè)者如果有正確的咖啡知識(shí)，也更容易培育出忠實(shí)的客戶。

梁立偉表示，創(chuàng)辦鼎漢咖啡學(xué)院的追求是想夯實(shí)咖啡業(yè)內(nèi)的藍(lán)領(lǐng)隊(duì)伍。作為金字塔的基礎(chǔ)，培養(yǎng)出有技能有知識(shí)的藍(lán)領(lǐng)，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)才能實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

從咖啡師培訓(xùn)到咖啡文化交流

梁立偉聯(lián)手美國(guó)咖啡中心實(shí)驗(yàn)室、加拿大溫哥華咖啡學(xué)院、意大利IBS咖啡師學(xué)院、德國(guó)國(guó)寶級(jí)咖啡烘培機(jī)制造商Probat、世界頂級(jí)咖啡機(jī)生產(chǎn)商La Marzocco等咖啡界先驅(qū)，將鼎漢做成一個(gè)咖啡生態(tài)鏈。

他介紹，國(guó)際化的師資條件是鼎漢咖啡學(xué)院最大的特色和優(yōu)勢(shì)。學(xué)院由加拿?溫哥華咖啡學(xué)院授權(quán)支持，依托加拿大溫哥華咖啡學(xué)院30多年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，目前特邀國(guó)內(nèi)有資質(zhì)的老師來(lái)授課。如果沒(méi)有疫情，計(jì)劃還會(huì)有海外的專家定期來(lái)華交流教學(xué)。

學(xué)員可選擇的課程包括 SCA（國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)）證書課程、IBS 意式咖啡課程、Q Grade 國(guó)際咖啡品鑒師認(rèn)證課程等。教學(xué)內(nèi)容分為咖啡概論課、咖啡生豆課、標(biāo)準(zhǔn)咖啡師課、咖啡烘焙課程、咖啡萃取和沖煮方法課程。他們?cè)谘亟治恢瞄_設(shè)了鼎漢咖啡速遞門店，作為實(shí)習(xí)場(chǎng)所，學(xué)員每完成初級(jí)、中級(jí)到高級(jí)課程，都要進(jìn)入門店實(shí)踐操作，獨(dú)立服務(wù)顧客。學(xué)員們?cè)陂T店實(shí)習(xí)的工時(shí)也可以抵部分學(xué)費(fèi)。

長(zhǎng)期的考察籌備，兩層樓的大空間，精致的環(huán)境，加上Probat 12kg 商用咖啡烘豆機(jī)，黑鷹咖啡研磨機(jī)，La Marzocco 單頭、雙頭、三頭、拉桿咖啡機(jī)等頂級(jí)設(shè)備，梁立偉和團(tuán)隊(duì)為這個(gè)學(xué)校斥資近 2000 萬(wàn)元。對(duì)于如何快速收回投資并實(shí)現(xiàn)盈利，他似乎不是很著急?！拔覀冎饕腔A(chǔ)培訓(xùn)，為中國(guó)以后有自己的民族咖啡產(chǎn)業(yè)做開拓。培訓(xùn)是一件需要等待的事，但總要有人去做?！?/p>

尤其重要的是，在去年第三屆進(jìn)博會(huì)上，鼎漢咖啡作為東帝汶國(guó)家館的實(shí)際運(yùn)營(yíng)方，攜野生貓屎咖啡入駐食品以及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)，為社會(huì)各界上演了一場(chǎng)咖啡盛宴。同時(shí)在進(jìn)博會(huì)的賦能下，鼎漢咖啡遇到了各地許多合作方，將在全國(guó)復(fù)制加盟一站式的咖啡體驗(yàn)中心、咖啡文化交流中心。為真正意義上實(shí)現(xiàn)展品變商品，參展商變投資商的進(jìn)博會(huì)目標(biāo)邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

運(yùn)用學(xué)校平臺(tái)傳播咖啡文化，也在梁立偉的構(gòu)想之中。鼎漢的課程設(shè)置除了有職業(yè)培訓(xùn)，還有面向咖啡愛(ài)好者的課程，例如咖啡啟蒙班，意式、拉花班，手沖、虹吸班等，他們還承接公司、學(xué)校的團(tuán)建，可以為各類社會(huì)活動(dòng)提供服務(wù)支持。

咖啡業(yè)不是暴富之地

梁立偉曾預(yù)言2021年是中國(guó)咖啡的“狂歡年”。資本對(duì)咖啡市場(chǎng)的關(guān)注十分高漲，太多人躍躍欲試，咖啡師們也想要自己開店當(dāng)老板。但是梁立偉認(rèn)為做咖啡不能以暴富為目標(biāo)，要有正確的觀念。

“開咖啡館為的是服務(wù)社區(qū)和鄰里，在做好服務(wù)的同時(shí)逐漸培養(yǎng)客戶的忠實(shí)度，培養(yǎng)口感，和客戶充分分享交流，從而了解他們的真正需求。”梁立偉說(shuō)，他想把正確的咖啡理念傳遞給正在開店或者準(zhǔn)備開店的人。學(xué)校會(huì)向?qū)W員開展就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，幫助規(guī)劃開店，對(duì)于適合從業(yè)的學(xué)生定向培養(yǎng)，對(duì)于不適合的學(xué)生則引導(dǎo)到其他合適的方向。

從土里的一顆種子到口中的一絲香甜，咖啡之路里有四季和人生。“種子的力量

是無(wú)窮的”，梁立偉依然在孜孜不倦地耕耘。