素心蔬食打開味覺想象

文、攝/Autumn 出品/大連荷恬蔬食餐廳

我常感嘆，每座城市都應(yīng)該有一間精致的蔬食餐廳，讓人們知道絕非只有肉類才能帶來強烈的滿足感，蔬食食材做得用心，美味絲毫不寡淡。一座城市有蔬食餐廳，是當(dāng)?shù)厝说母狻６嘁恍┦吖恍蕾p，于人自身而言，吃得環(huán)保，身體也少一些負(fù)擔(dān)，能更深切地感受大自然的味道，幸福感滿滿，多好。

如今的荷恬蔬食餐廳，早在10年前就開始用心做蔬食了。那時它還叫荷恬心語，在大連海邊的15庫創(chuàng)意園區(qū)，積累了眾多忠實食客。2019 年餐廳遷至富國街站，以“荷恬”的名字重新開業(yè)，在城市中獨處安靜的一隅，引導(dǎo)越來越多的人有環(huán)保護(hù)生的飲食理念，也將蔬食做得越發(fā)精致美味。

荷恬是獨棟的二層樓餐廳，店如其名，似花中君子溫潤恬靜。餐廳根據(jù)24 節(jié)氣更新菜單，運用各地好食材呈現(xiàn)不一樣的蔬食，總能帶給客人美味和新鮮感。從最開始大多人并不了解蔬食，到如今有越來越多的人接納并喜歡，荷恬傳導(dǎo)了一種生活方式和精神，也讓蔬食美味隨季節(jié)變換著、驚艷著。

金桂洪湖蓮藕

看似是一道江南菜，然而做得比江南菜更細(xì)致，從選藕上就很精心。湖北洪湖特有的九孔蓮藕口感十分軟糯，糯米浸泡8 至10 小時，灌入蓮藕孔中，以黃冰糖慢火煲制3 小時，散發(fā)淡淡的甜香。最后淋上桂花醬，香甜的味覺更綿延回味。

青花椒酸菜榆耳豆腐

這道菜靈感源自于四川的酸菜魚，熬制了4小時的素高湯中融入了南瓜，湯底醇厚鮮香又透著一絲微辣。產(chǎn)自黑龍江的鮮腐竹、四川的粉皮、甘肅的榆耳、還有形似豆腐的植物肉，組合成了豐盛的美味。

牛油果班尼迪克蛋

英式馬芬包中夾著一片片牛油果和牛肝菌，再加上菠菜與蕃茄，食材很豐富。無菌蛋做成的班尼迪克蛋切開后流心的蛋黃將牛油果和牛肝菌都暈染上蛋香。馬芬包也被蛋黃泡軟，加之主廚自制的荷蘭醬，入口更回味。

清湯豌豆娃娃菜

泡軟的豌豆以慢火煮到綿軟融入湯中，讓湯底變得香濃醇厚。娃娃菜煮到鮮軟，入口既有蔬菜的清鮮，也有豌豆的醇香。

麻醬紅根菠菜

大連本地的紅根菠菜水煮后保留了食材原本的味道，團(tuán)成小團(tuán)，一口一個。芝麻香中透著芥末微辣味的醬汁，融入亞麻籽，豐富了菠菜的口感。紅薯絲點綴其上，多一絲香甜。

荷恬十年小米烙

這是一道很有特色的面食，綿軟感中帶著一絲微甜，大多客人都十分喜歡。山西沁州的黃小米是內(nèi)餡的主角，融合了大黃米、紅藜麥和糯米。無油烤制后，小米烙外皮香脆，內(nèi)里甜軟香糯，令人回味難忘。

布里歐修

面包吐司浸泡過牛奶后煎烤，散發(fā)著濃濃的奶香。冰淇淋球融化在吐司上，令甜香的氣息更濃郁。草莓、藍(lán)莓、樹莓和腰果碎，既豐富了口感層次，又帶來大自然的清香。

泰式菠蘿炒飯

大米選自黑龍江的五優(yōu)稻，菠蘿的甜浸潤了米飯，米飯吸收了素培根的鮮和菠蘿肉的甜，一入口充滿回味感。