可愛的油菜的一生

姜米粒

我看到大面積的油菜花田，并不是在婺源也不是南方的某地，而是疫情之前有一年去內(nèi)蒙古。弟弟開車，帶著我和媽媽去海拉爾。七月底的日子，上了內(nèi)蒙古的高速路天氣就爽朗起來，車輛見少，偶爾有一輛車超過去，都是有急事趕路的樣子。

天高地遠，不論哪塊土地仿佛都能種出無窮無盡的東西，如果不種什么就會長出無窮無盡的草，上面能養(yǎng)育無數(shù)的牛馬羊。藍得讓人發(fā)毛的藍天和白得讓人心情復(fù)雜的云彩，連綿的草原，連綿的土豆地、薰衣草地、菊花地、油菜花地……那種帶著檸檬綠和檸檬黃以及一點橙黃的黃色，迷倒了我。沒有黑瓦白墻的遠景，也沒有一棵開花的近樹，只有無盡的黃色在遠處融進天空變成天際線。這種豪橫的油菜花不在乎任何小資情調(diào)，只是一味地傲慢地鋪向四面八方。以車的速度翻閱油菜花海，十幾分鐘二十幾分鐘還是這個顏色，即使是單獨的花，集結(jié)成一個團體，也變得如此的壯闊和強大。

油菜是本土菜種，早在六七千年前就在中國出現(xiàn)。油菜蕓臺屬，花朵是一團一團的，數(shù)個4瓣小黃花組成一團，開過了就會結(jié)出豆莢一樣的種莢，不過油菜種莢都是向上的，不像豆角那樣下垂。一個一個黑褐色的油菜籽悄悄地藏在里面，很難想象那么小的種子居然可以從中榨出油來。專家說榨油技術(shù)大約始于漢朝。北魏的賈思勰在《齊民要術(shù)》中有壓榨取油的記載。寫于明朝的《天工開物》說：“用榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺子（油菜籽）每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤?！爆F(xiàn)在，油菜籽油不僅能滿足食用需求，還成為一種大產(chǎn)量的工業(yè)原料。

油菜耐涼寒天氣，只需五六度的氣溫就可以發(fā)芽，20度左右的時候生長極快，耐寒耐旱耐蟲害產(chǎn)量大，南方春秋種兩季，北方一季。我猜這應(yīng)該是內(nèi)蒙古油菜油脂含量更高，質(zhì)量更好一些的原因。油菜很多品種，有的更適合做菜，有的適合榨油。

適合做菜的油菜在南方一些地方叫“上海青”，“上海青”又分白青和綠青。“上海青”的名字也不知道是怎么個來歷，上海周邊的小油菜出名？好吃？同波爾多葡萄酒一樣，必定因為這種東西在該地更加優(yōu)秀，所以才被冠以地理名稱。

剛剛在惠州小住的時候，去小區(qū)附近的小超市買菜，看到小油菜格子里寫著“上海青”、茼蒿的前面寫著“皇帝菜”，心中默然而笑，橘生南北，滋味不同連名字也不同了。尤其是收銀的小姑娘，用充滿對我的鄙夷和對小油菜的驕傲的語氣說，這是上海青，不是油菜……

好吧，上海青就上海青，買了一把回家炒青菜。油菜葉掰開洗凈，葉子切下來，上面的小幫先用開水焯，再把葉子翻進去焯水，撈出過涼水，稍微攥干。熱鍋起油，可以加豬油與菜籽油各半，蔥姜蒜粒爆香，焯水油菜下鍋，加小米辣圈兒、生抽、鹽、雞精翻炒，各種調(diào)味料炒拌均勻就可以出鍋了。炒青菜沒有特別的技術(shù)，自己喜歡的調(diào)味料加足而已，但是炒到青菜不老不萎，保持鮮脆，又有滋有味就不大容易。另外，小油菜與香菇（不論干鮮）、蝦仁（不論干鮮）、肉絲（豬肉、雞肉均可）搭配都有不錯的效果。

炒青菜是居家常做的菜款，不論搭配米飯還是饅頭、面餅都不錯。里面如果有香菇、蝦和肉，加上主食就是很完整的營養(yǎng)搭配。即使是只這一個菜，也沒關(guān)系，不過是擺拍的時候看上去不那么隆重。