高職食品質(zhì)量與安全管理課程思政教育改革與實(shí)踐

姚欣 何金蓉

◆摘? 要：課程思政主要目的是在課堂上將傳專業(yè)知識、技能的培養(yǎng)與價值塑造融為一體，充分發(fā)揮課程思政協(xié)同育人的作用。文章以食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程為例，從課程思政映射與融入點(diǎn)等方面，提出在專業(yè)課教學(xué)中融入課程思政的實(shí)施途徑，使專業(yè)課教學(xué)與課程思政有機(jī)結(jié)合，為培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞氖称啡恕?/p>

◆關(guān)鍵詞：食品安全與質(zhì)量管理;課程思政;德育

“民以食為天，食以安為先”，新形勢下食品安全已上升為國家戰(zhàn)略，確保人民群眾“舌尖上的安全”關(guān)乎我國改革發(fā)展穩(wěn)定大局。

2017年1月習(xí)近平總書記曾指出，食品安全工作，關(guān)系著我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊，必須加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系”。在中共十九大報告中，習(xí)總書記再次強(qiáng)調(diào)，“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民群眾吃得放心”。而《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》同樣指出，“健全從源頭到消費(fèi)全過程的監(jiān)管格局，嚴(yán)守從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，讓人民群眾吃得安全、吃得放心”。食品安全關(guān)乎所有國人的生命安全，食品安全問題的解決不但需要依靠國家政策及法律法規(guī)，而且重要的是需要食品生產(chǎn)者自身的道德約束。因此2019年國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（簡稱“職教20條”），其中就有強(qiáng)調(diào)“高職院校要培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才”。面對當(dāng)今高職教育的新要求，如何為社會、行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)“懂法、知法、學(xué)法、守法”的高素質(zhì)技術(shù)技能型“食品人”，在高職教育中顯得尤為重要。因此高職教育不再是要傳授專業(yè)知識，同時也要注重學(xué)生的德育培養(yǎng)。習(xí)近平總書記在2016年全國高校思想政治工作會議上曾指出，“要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”。由此可見，德育教育也是專業(yè)教育中極其重要的一個環(huán)節(jié)，在專業(yè)教育中融入思政教育，是新時期、新形勢對高職教育教學(xué)提出的客觀要求。課程思政就是要將德育貫穿于課程建設(shè)、課程實(shí)施等各個環(huán)節(jié)、各個方面，充分發(fā)揮課程和教學(xué)的有效途徑。

1食品質(zhì)量與安全管理課程性質(zhì)與定位

“食品質(zhì)量安全管理學(xué)”課程主要從質(zhì)量管理的基本概念入手，闡述了食品質(zhì)量設(shè)計、質(zhì)量保證、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)以及質(zhì)量成本管理等內(nèi)容，讓學(xué)生對食品質(zhì)量內(nèi)涵有清晰的認(rèn)識，能夠掌握保證食品質(zhì)量的各類工具和手段，確保食品的質(zhì)量和安全。該課程的目標(biāo)是通過對國內(nèi)外食品質(zhì)量現(xiàn)狀的分析，向?qū)W生揭示影響食品質(zhì)量安全的各方面因素，使學(xué)生形成管理學(xué)思維方式，從產(chǎn)品設(shè)計階段入手，事前預(yù)防為重點(diǎn)，加深對食品質(zhì)量管理的認(rèn)識。課程德育目標(biāo)是幫助學(xué)生在完成課程建設(shè)目標(biāo)后，能樹立正確的人生觀、價值觀、世界觀，從而對食品質(zhì)量的管理有更深層次的理解。課程思政是指高校教師在傳授課程知識的基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的知識轉(zhuǎn)化為內(nèi)在德行，轉(zhuǎn)化為自己的一種素質(zhì)或能力，成為個體認(rèn)識世界與改造世界的基本能力和方法。課程思政是一種新的思想政治工作理念，其本質(zhì)是一種課程觀，強(qiáng)調(diào)課程的思想政治教育功能。

2課程思政教學(xué)改革與實(shí)踐路徑

2.1轉(zhuǎn)變教育教學(xué)理念，提高教師思政修養(yǎng)

教師的主要天職是“傳道受業(yè)解惑”，但是由于多數(shù)教師還需要兼顧科學(xué)研究、職稱評定以及技能競賽等，難免會被分散教師的工作重心，導(dǎo)致很多教師沒辦法關(guān)注學(xué)生的素質(zhì)教育培養(yǎng)。因此要轉(zhuǎn)化傳統(tǒng)的教育教學(xué)理念，發(fā)揮教師主觀能動性，將思政教育融入課堂專業(yè)教學(xué)中，力求在“專業(yè)課程”中融入思政課程。因此教師需要通過政治理論共學(xué)習(xí)、教學(xué)方法共創(chuàng)新、思政元素共研討等方式，結(jié)合課程特點(diǎn)，從教學(xué)方法創(chuàng)新、多渠道載體運(yùn)用等方面著手，使得本課程中的“課程思政”能夠真正融入課堂教學(xué)中。

2.2明確德育教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全能發(fā)展型人才

食品類專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后多數(shù)從事的工作崗位有食品檢測員、食品管理員和食品銷售員食品研發(fā)員等。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生職業(yè)崗位所需的能力，結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)定位和該專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。除此之外，更要注重學(xué)生的能力發(fā)展和素質(zhì)培養(yǎng)。而德育的教學(xué)目標(biāo)主要是幫助學(xué)生能夠有效地在團(tuán)隊中參與工作，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中建立正確的價值觀、良好的職業(yè)道德、專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)和遵紀(jì)守法的堅定信念。

2.3改變授課方式，確保課堂育人氛圍

總所周知，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法往往存在目標(biāo)單一、教法單一、學(xué)法單一等弊端，因此很多學(xué)生都存在“填鴨式”學(xué)法，他們很難掌握全部的專業(yè)技能知識，更談不上能在課堂中能實(shí)現(xiàn)思政育人的效果。由于2020年疫情原因，全國各校遵從停課不停學(xué)的原則，都實(shí)施了線上教學(xué)方式。疫情結(jié)束后，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生對于線上教學(xué)充滿了興趣，學(xué)習(xí)熱情比線下學(xué)習(xí)要充沛很多。因此很多教師開展了線上線下混合教學(xué)的模式。根據(jù)課程特點(diǎn)和食品安全與質(zhì)量管理課程的特點(diǎn)，將信息化教學(xué)手段融入課堂中，在“職教云”網(wǎng)絡(luò)平臺上實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)自學(xué)，課堂互動以及章節(jié)測試等教學(xué)方式。在此基礎(chǔ)上，可將思政教育與專業(yè)教育同向同行，鼓勵學(xué)生利用線上網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢自覺挖掘思政元素，從而推動學(xué)生自主性和研究性學(xué)習(xí)。此外還可以開展思政微課活動，讓學(xué)生可以通過微課方式進(jìn)一步了解思政教育的內(nèi)涵。

2.4深度挖掘思政元素，知識傳授與價值引領(lǐng)同向同行

2.4.1加強(qiáng)誠信教育，做知法懂法守法的食品人

食品的安全性與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)，已成為社會共同關(guān)注的熱點(diǎn)問題。近年來食品質(zhì)量問題和安全問題層出不窮，如阜陽劣質(zhì)奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉劣質(zhì)肉松，甚至還有的生產(chǎn)經(jīng)營者在食物中添加雞鴨飼喂激素、面粉加增白劑、海鮮用甲醛浸泡，還有甚者在水果上噴施催熟劑、膨大劑，在蔬菜上噴施劇毒農(nóng)藥等。由此可見食品安全問題有愈演愈烈之勢。食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定，因此食品安全監(jiān)管責(zé)任重于泰山，做好食品安全工作意義重大。作為食品專業(yè)的學(xué)生，如何正確看待社會上的食品質(zhì)量問題，很大程度上會影響他們的擇業(yè)方向和道路。因此教師可在課堂上適當(dāng)開展誠實(shí)守信宣傳教育，教育學(xué)生弘揚(yáng)誠實(shí)守信的道德風(fēng)尚，增強(qiáng)學(xué)生的信用意識，大力表揚(yáng)誠實(shí)守信的人和事，幫助學(xué)生樹立社會主流價值觀。

2.4.2加強(qiáng)食品安全意識培養(yǎng)，做食品凈土的守護(hù)人

近年來我國發(fā)生的食品不安全事件，不僅讓國內(nèi)食品企業(yè)銷售深受其害，讓食品行業(yè)遭遇信用危機(jī)，而且制約了國外市場對我國食品的進(jìn)口需求。由于加工生產(chǎn)劣質(zhì)食品、違法經(jīng)營等等，使得社會上出現(xiàn)很多守信者吃虧、失信者得不到懲處甚至得利的現(xiàn)象，導(dǎo)致造假成風(fēng)，不講良心、不講道德、的企業(yè)為數(shù)不少。而這些主要還是因為個別企業(yè)特別是少數(shù)企業(yè)家缺乏公眾意識與社會責(zé)任觀念，利欲熏心、道德淪喪使然。食品專業(yè)的大學(xué)生肩負(fù)著維護(hù)食品安全和推動建立社會共治食品安全機(jī)制的社會責(zé)任，讓學(xué)生加強(qiáng)食品安全的意識培養(yǎng)，做食品安全的守護(hù)人。

2.4.3弘揚(yáng)工匠精神，堅守崗位做貢獻(xiàn)

食品質(zhì)量安全是食品企業(yè)的生命底線。比如在學(xué)習(xí)“HACCP”的內(nèi)容時中，鼓勵學(xué)生按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行崗位演練、內(nèi)部質(zhì)量審核員工作過程模擬、食品監(jiān)管人員角色扮演等任務(wù)。如此一來可幫助學(xué)生了解和掌握食品質(zhì)量管理崗位群的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，此外，還可以幫助學(xué)生認(rèn)識到食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都是重中之重，馬虎不得，所有生產(chǎn)操作都必須符合標(biāo)準(zhǔn)化流程，弘揚(yáng)工匠精神，在專業(yè)領(lǐng)域發(fā)揮“工匠精神”，為以后的工作中做到精益求精打下良好基礎(chǔ)，讓學(xué)生成為守護(hù)食品安全的堅固防線。

2.4.4加強(qiáng)愛國主義教育，以行動報效祖國

隨著我國食品安全事件層出不窮，導(dǎo)致很多人都在質(zhì)疑我國生產(chǎn)的食品，甚至人認(rèn)為國外的食品才是安全。比如在高校中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生都喜歡購買國外的牛奶，大部分有條件的學(xué)生都很抗拒國內(nèi)的牛奶，歸根究底還是因為這幾年的“三聚氰胺事件”影響太大。因此有必要引導(dǎo)學(xué)生正確看待我國生產(chǎn)的食品，讓學(xué)生學(xué)會支持國產(chǎn)食品和信任國產(chǎn)食品。比如在食品安全性風(fēng)險分析的教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生了解我國食品在出口貿(mào)易中的形勢，我國食品存在安全隱患大多數(shù)是因為生產(chǎn)設(shè)備和加工技術(shù)不夠先進(jìn)，如何改變我國與其他發(fā)達(dá)國家的貿(mào)易壁壘，改變我國食品進(jìn)出口貿(mào)易的弱勢，生產(chǎn)加工技術(shù)的提升是主要關(guān)鍵點(diǎn)。從而積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論，使他們認(rèn)識到學(xué)好專業(yè)技術(shù)，學(xué)會技術(shù)創(chuàng)新，有利于改變我國現(xiàn)有的技術(shù)落后的形象，用實(shí)際行動報效祖國。

3結(jié)語

食品安全關(guān)于我國改革發(fā)展的穩(wěn)定大局，是確保人民群眾“食尖上的安全”的重要措舉，更是每一位食品人義不容辭的社會責(zé)任。因此教師在傳授專業(yè)知識的同時，應(yīng)將德育教育與專業(yè)教育相結(jié)合，利用課堂把思政教育潛移默化地融入專業(yè)教育中，為社會和食品行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的人才，讓學(xué)生成為一個懂法知法和守法的專業(yè)食品人。

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作者簡介

姚欣（1990—），女，廣西欽州人，碩士，主要從事食品化學(xué)研究。

項目基金：廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020年度院級課程思政教學(xué)改革項目（編號KCSZ20208），主持人姚欣。