茼蒿，古代被稱為“皇帝菜”

●王 敏

這種蔬菜在菜市場中很常見，但是很少人會天天去吃它。不過在古代，這種蔬菜算得上是宮廷佳肴，又被稱為“皇帝菜”。沒錯，它就是茼蒿。

作為我國土生土長的一種蔬菜，茼蒿生于農(nóng)歷九月秋風(fēng)蕭瑟、萬物凋零之時，在風(fēng)刀霜劍中努力成長。李時珍在《本草綱目》中說它“莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿。花深黃色，狀如小菊花”。不過其實茼蒿的得名以及最早記載更要追溯到唐代。藥王孫思邈在著作《千金方》中將茼蒿歸入蔬菜類，記述作：“味辛，性平，無毒。安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲。”這說明古人已認識到茼蒿的食療作用。而現(xiàn)代科學(xué)研究則更加直截了當(dāng)?shù)馗嬖V我們，茼蒿還含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。

茼蒿獨特的個性和品格，還有豐富的內(nèi)涵，都為它贏得了歷代文人的喜愛。宋代陸游“小園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃”中的“蓬蒿”，以及大詩人蘇軾“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”中的“青蒿”，指的都是茼蒿。前者用以寄托自己的滿腔憂憤所凝結(jié)的遁世思緒，后者則借物詠志，寄托思歸之情。與古人的幽思傷感不同，今天人們多把茼蒿視作愛情的象征。這不僅因為茼蒿的發(fā)音與“同好”相近，更因其在烹調(diào)以及進食過程中表現(xiàn)出來的女兒姿態(tài)，叫人浮想聯(lián)翩。

茼蒿在古代受到帝王將相的寵愛，因而“烹茼蒿羹”“炙茼蒿魚”“拌茼蒿菜”和“燒茼蒿元”都是當(dāng)時流行的菜式。但隨著時代的變遷，現(xiàn)今的菜譜中已難覓其跡，如今的茼蒿，多以簡單樸實的烹飪方法做客尋常百姓家的餐桌，主要的方式便是清炒或涼拌。而在寒冷冬天，茼蒿最好的吃法是用來涮火鍋——既暖胃，又可增加湯底的鮮美，別有一番風(fēng)味。在潮汕人常喝的魚丸湯中，也有茼蒿，目的是令湯味更香濃。在臺灣還流行一種湯圓吃法——在湯圓中加入茼蒿一起煮，一番水乳交融后，湯圓散發(fā)出茼蒿的異香，與甜膩的口感搭配，成為絕佳美食。

（秋聲摘自金羊網(wǎng)/圖 雨田）