高原餐盤春夏靈感

閆晗

林中隨處都是野生樹莓

春日，凜冽的風(fēng)吹過高原砂巖貧瘠的縫隙，地衣綻出蓬蓬簇簇的花來?；ǘ?，是生命最好的靈感;與地衣同時(shí)醒來的，還有山野菜。

藏菜食材中，野菜不甚重要，卻始終保有一席之地。翻開1400多年前成書的《四部醫(yī)典》，藏族餐盤中的主要食材與今日別無二致，酥油、酸奶、青稞、牛肉、蜂蜜……藥食同源，如今人們常吃的野菜有蒲公英、蕁麻、野蔥，在古老的書中也有藥用價(jià)值的記載。

《四部醫(yī)典》作者宇妥·元丹貢布籍由明智仙長之口講：季節(jié)分為春季、熱季、夏季、秋季、冬季、嚴(yán)冬六個(gè)季節(jié)，每兩個(gè)月為一個(gè)季節(jié)。三十個(gè)晝夜為一個(gè)月，兩個(gè)月為一季，六個(gè)季為一年。藏歷的夏至與冬至是在每年的仲夏和仲冬季，冬至到夏至?xí)r，太陽向北運(yùn)行，天氣酷熱多風(fēng)，月亮太陰之力減弱，食物味澀苦辣，使人精力衰退;反之，太陽向南運(yùn)行，太陽之力減弱，太陰之力增加，雨水增多，食物味酸甘咸，人的精力旺盛。

宇妥·元丹貢布認(rèn)為，春季太陽溫暖，胃火減弱，要吃味甘酸甜的食物，還要多吃粗糧。春天蓬勃生長的蒲公英被認(rèn)為有清熱的效能，與新鮮黃牛肉、鮮鹿肉、清涼茶、牛羊奶酪、白花地丁菜、麥片面粉粥都被當(dāng)作涼性食物，用于赤巴病的調(diào)養(yǎng)治療。

高原的蒲公英生長壯碩

高原的蒲公英長得特別肥大，有種雄赳赳氣昂昂的氣質(zhì)，拉薩的廚師們春天喜歡用蒲公英入饌。蒲公英做菜苦味淡到可忽略不計(jì)，不需要什么特殊處理，當(dāng)成普通葉菜做菜、做湯都可以。拉薩哥比倫咖啡餐吧行政總廚白明介紹過一種簡易的家常做法：攤蛋餅，把蒲公英切成細(xì)絲，打入雞蛋攪勻，只放點(diǎn)鹽和白胡椒下鍋即可。還可以用蒲公英剁餡。周末一家人找個(gè)草木茂密處過林卡，玩耍間就能采摘大捧的蒲公英，清洗后過水焯軟，濃青翠綠，切碎拌餡，包餃子、包餛飩都很鮮美。

藏醫(yī)的特色療法中有“瀉下療法”，使用具有下瀉功效的方劑將臟腑病邪排出體外，達(dá)到治病的目的，《月王藥診》《四部醫(yī)典》中均有記載。應(yīng)對(duì)急性發(fā)作疾病施行瀉下前，會(huì)食用相應(yīng)食物起到引導(dǎo)劑的作用，蕁麻就是其中之一?！对峦跛幵\》記述，實(shí)施瀉下療法前一晚，需要食用不加油脂與調(diào)料烹煮的蕁麻粥。

過去，蕁麻是窮人救命的食糧，苦修者的最愛，傳說米拉日巴大師苦修時(shí)吃了太多的蕁麻，皮膚都變成了綠色。蕁麻性熱，冬天人們用蕁麻的干葉熬糌粑粥喝驅(qū)寒。青稞苗嫩生生擠滿了田地的時(shí)節(jié)，蕁麻也正枝青葉嫩，村里人摘了蕁麻葉子來煮粥，吃那一口鮮。

一碗傳統(tǒng)的蕁麻粥，要摘取蕁麻嫩葉，酌情加入糌粑、藏蘿卜、奶渣煮成糊。煮好的粥黏糊糊的像綠色的玉米糊，淡淡的鹽味襯得嫩蕁麻味道更鮮，妥帖暖胃，是春日里的家常美食?！侗静菥V目》載“蕁麻上有毛芒可畏，觸人如蜂蠆螫蠚”，采摘、清洗蕁麻一定要做好防護(hù)工作。蕁麻生有細(xì)密的刺絨毛，有毒性，被刺到會(huì)火辣辣地疼，這些刺煮過后會(huì)變軟，不影響食用。

蕁麻是苦修者的最愛

春天，八廓街上時(shí)常有阿佳背著半人高的筐子來賣野菜。有些是叫不出名字的小棵葉菜，多用來包藏包子，還有些是內(nèi)地春日常吃的榆錢和槐花。近些年，拉薩春天流行起了吃香椿，章景單位對(duì)面的飯館早早拉出了香椿炒雞蛋的廣告吊旗。

拉薩的香椿多來自內(nèi)地，比起拉薩吃到的香椿，章景更對(duì)通麥的香椿念念不忘。章景是一名職業(yè)攝影師，在西藏已經(jīng)生活了10年，有一年5月，章景下墨脫路過通麥時(shí)大啖香椿炒雞蛋。通麥?zhǔn)遣艿男℃?zhèn)，通麥飯店多在自家后院種香椿樹，誰想吃多少自己摘，配上雞蛋炒，一大盤不過二三十元。游客不多，本地人不怎么吃，不高的香椿樹紫芽憋滿枝頭，等著好這口的客人。

章景對(duì)波密十分熟悉，2014年到2019年間，他和妻子曉菲在波密開客棧。2014年夏天，夫妻倆第一次去墨脫，路過波密特別喜歡，決定在那里生活一段時(shí)間。到了11月，兩人房子都沒提前找好，就拉著一車行李從拉薩去波密了。

春季，波密漫山遍野都是蕨菜

章景夫婦在波密縣城租了一座兩層小樓，自己加蓋到三層，開了家叫“雨中波密青年旅社” 的客棧，客棧的名字取自波密縣歌《雨中的波密》。那幾年驢友概念盛行，徒步、騎行、騎摩托車從318國道進(jìn)藏的游客很多，旺季時(shí)客棧生意很不錯(cuò)。波密是冰川之鄉(xiāng)，有2040條冰川，冬季雖為淡季也不乏游覽者，不愁生意?，F(xiàn)在進(jìn)藏路越修越好，越來越多的游客選擇自駕，原本十天的行程只需要三四天，少有人愿意在通麥做過多停留。不知道當(dāng)年的驢友們，可還記得名叫“雨中波密青年旅社”的小客棧？

波密有“綠海明珠”的美譽(yù)，崗鄉(xiāng)林芝云杉林曾入選《中國國家地理》評(píng)選的中國最美十大森林。縣城只有一條主街，“雨中波密青年旅社”在主街側(cè)面的巷子，走三四百米就是森林?？h歌唱得不錯(cuò)，波密多雨，且雨季特別長。

波密的雨季來得格外熾烈，花花果果，枝枝蔓蔓，蟬組成了夏天最宏大的合唱團(tuán)在杉樹林中轟響。這里夏日的晴天格外寶貴，雨季如帕隆藏布江水連綿不盡，卻不夠纏綿——小雨不是波密的脾氣，嘩啦啦的雨清洗青翠山巒、重綠森林。霧氣昭昭，云山比嘎隆拉雪山更濃密沉重，澄凈的雨水從山石、林木、五彩香布、經(jīng)幡和過往的車輛間淌下，流入波浪滾滾的帕隆藏布，奔向與背包客們行進(jìn)方向完全相反的未知遠(yuǎn)方。

氣候溫潤的藏東南是野菜愛好者的天堂。章景觀察，高原的野菜會(huì)比內(nèi)地晚生發(fā)十來天，春夏之際，只要是晴天，便能去挖野菜、撿菌子。雨后空氣清鮮，森林厚厚的松針中會(huì)密密匝匝鉆出蘑菇和松茸。熊和小熊貓從藏身處爬出來，藏獼猴成群結(jié)隊(duì)地活動(dòng)，怕人，聽到動(dòng)靜會(huì)躲起來。

波密當(dāng)?shù)厮扇?/p>

波密的水土很適合蕨菜生長，森林里生得極多，根根粗壯。蕨菜尖兒蜷縮著，像個(gè)攥緊的小拳頭，采摘時(shí)根莖與土相接的部分一掰就斷，十分爽脆。新摘來的蕨菜焯水后還帶點(diǎn)苦味，炒肉或者涼拌都好吃。森林中還會(huì)長一種金色的木耳，當(dāng)?shù)厝私薪鸲m合燉湯。金耳不像一般木耳口感脆嫩，膠質(zhì)很足，軟軟糯糯，像燉得軟爛的豬蹄，曉菲愛拿來配上枸杞和大棗燉甜湯。

這個(gè)季節(jié)還能摘到羊肚菌和松茸。羊肚菌味道極鮮，口感像肉，做葷湯、素湯都是美味。松茸炒菜、包餃子都行，還可以用黃油或者酥油煎來吃。章景回憶，藏族不怎么吃松茸，剛開客棧的時(shí)候松茸價(jià)格還很便宜，只賣十幾元一斤，住店的熟客會(huì)一筐一筐拿來同大家分享。他們在附近的村莊里做項(xiàng)目或者做工程，這些松茸是村民為了表示感謝送來的禮物。章景感慨說：“后來松茸價(jià)格越來越貴，賣到七八十一斤，吃不起了?！?/p>

很多被游客青睞的野菜，藏族原本不吃或者吃得很少。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，隱藏在山谷河澗的野饌通過互聯(lián)網(wǎng)為世人所見，進(jìn)而隨著冷鏈物流遠(yuǎn)離故土呈上了遠(yuǎn)方的餐桌。比如松茸，隨著《舌尖上的中國》播出爆紅價(jià)格一路攀升，高原林間貌不驚人的菌子成了春日最時(shí)髦的手信、高級(jí)餐廳必備的時(shí)令菜。這些山野珍饈，是白拉姆盛滿珠寶的碗里的珍珠、瑪瑙、琉璃、水晶灑落在山野間，時(shí)代的弧光掃過，光華灼灼，照亮了高原餐盤的一隅。這是一個(gè)多媒體平臺(tái)爆發(fā)巨大能量的時(shí)代，只要夠美，就會(huì)被看見。

西藏之美，美之于漫漫高原、杳杳高天，美之于日、月、星辰，雨雪與風(fēng)。這里被造物主賦予了無限靈感，一株花、一葉菜都有可能觸動(dòng)來自異鄉(xiāng)的味蕾。西藏不乏美食，西藏需要發(fā)現(xiàn)。