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      【舌尖非遺】芝麻糖,常州人念念不忘的老味道

      2021-07-22 05:56:21
      美食 2021年7期
      關鍵詞:傳人流水線老字號

      記憶中的味道,不僅是一種味覺體驗,更是一種情感的回憶。常州人記憶中的味道,其中一種就是芝麻糖。在長三角各品牌連鎖超市和機場、客運站、高速公路服務區(qū),都能看到康王食品極富代表性的商標。這個來自常州的江蘇老字號,從小小芝麻糖起步,發(fā)展成為年銷售額超千萬元的企業(yè),成為老字號綻放新風采、獲得市場成功的有力例證。

      全家人齊上陣,17個小時做出100公斤糖

      “我們過去是家庭作坊,爺爺奶奶、爸爸媽媽齊上陣,天天從凌晨做到天黑,最多時一天工作17個小時,能做100公斤芝麻糖?!被貞浧饍簳r一家人做糖的時光,康王食品負責人吳志強總覺得苦中有甜??嗟氖亲鎏?0多道工序大多是力氣活,同時為了保持糖的柔軟度,作坊里永遠很熱;甜的是吳志強總能在工作臺上拿到邊角糖料,拿出去分給小伙伴吃。

      康王食品前身是“康王”芝麻糖,由吳謂春于1897年創(chuàng)立,以香甜酥脆不粘牙深受常州百姓喜愛。第二代傳人吳林海在西林自建廠房、升級工藝,讓“康王”芝麻糖口味提升、產(chǎn)量大增。第三代傳人吳仁根先后在金壇、溧陽等地建立糖坊,將市場延伸至無錫、蘇州、上海、南京等地。第四代傳人吳德方、吳煥春于1999年注冊“康王”商標,相繼推出芝麻糖、澆切片、花生糖等產(chǎn)品。到了第五代傳人吳志強手中,康王芝麻糖制作技藝成為常州首批非物質文化遺產(chǎn),“康王”入列“常州老字號”,不久后又晉身“江蘇老字號”,企業(yè)被評為省級非遺芝麻糖制作技藝保護單位……幾年間,“康王”系列產(chǎn)品在全國各大農(nóng)展會和常州名優(yōu)產(chǎn)品萬里行中頻頻亮相。

      4條流水線,年銷售1200萬元

      如今,擁有25個系列40多種產(chǎn)品的康王食品已成為同行中的佼佼者,年產(chǎn)量1000余噸,4條半自動化生產(chǎn)流水線帶來一年1200多萬元的銷售?!拔覀儽A袅藗鹘y(tǒng)純手工生產(chǎn)線和老匠人,每年還組織非遺參觀活動。日常生產(chǎn)除拉條、上麻等工序仍有手工操作外,主要依靠現(xiàn)代化流水線?!眳侵緩娮尶低跏称窂氐讓崿F(xiàn)了企業(yè)化、規(guī)?;?。

      康王食品之所以能打破傳統(tǒng)食品日漸式微的局面,離不開領頭人對市場的精準把握。面對大眾消費習慣與水平的改變,吳志強及時調(diào)整經(jīng)營思路,將康王產(chǎn)品由日常食品轉變?yōu)槁糜紊唐?、伴手禮。他一方面與多所高校團隊合作研究,調(diào)整配方、改良口味,歷時一年半攻關,以糖醇類替代麥芽糖和蔗糖類原料技術,減少或去除糖分,以符合現(xiàn)代消費者口味;一方面升級產(chǎn)品外觀,推出國潮風、便攜式等多種現(xiàn)代包裝,開拓年輕市場;一方面開啟天貓、淘寶、拼多多等線上平臺,不斷拓展銷售渠道,增加線上銷售份額,擴展品牌發(fā)展空間,令“康王食品”發(fā)展在同行中一騎絕塵。

      講好老字號故事,打造百年老店

      據(jù)常州市志記載,早在漢代,常州就有用飴糖熬制成固體糖祭灶的習俗。至北宋末年,康王趙構舉兵抗金來到常州,百姓為支持軍隊,將麻團糖做成“小爆竹”形狀,塞入甜餡滾滿芝麻,令將士們士氣大振、屢打勝仗,常州芝麻糖自此名聲遠揚。在吳志強心中,芝麻糖的背后是常州的悠久歷史與文化,做好企業(yè),是講好老字號故事、做好百年好店的起點。

      “我給企業(yè)做了10年發(fā)展規(guī)劃,目前正在洽談增加生產(chǎn)線,很快將搬遷到12000平方米的新廠房,進一步提升‘康王的生產(chǎn)能力與產(chǎn)品品質。”吳志強說,他下一步打算做非遺展覽館,引入工業(yè)旅游元素、做工廠體驗游,并計劃以常州為主、輻射長三角,開辦品牌直營旗艦店,讓“康王”品牌形象深入人心,讓芝麻糖背后的常州故事走得更遠。

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