古厝古樂新產(chǎn)業(yè)
——泉州夫子泉茶館“南音商業(yè)模式”研究

○ 林立策 陳珊萍

引言

現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的興起，在改變?nèi)萆鐣Y(jié)構(gòu)和當(dāng)?shù)厝松罘绞降耐瑫r，也改變著南音賴以生存的生態(tài)環(huán)境。一些南音弦友的觀念也隨之改變，開始積極探索如何將南音帶出館閣，引入市場，走上舞臺，實現(xiàn)其商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。泉州夫子泉茶館的南音商業(yè)模式，便是這一背景下的產(chǎn)物。因此，這一模式是一個較好的學(xué)術(shù)觀察點(diǎn)，從其具體的運(yùn)行方式切入，可以觀察南音進(jìn)入商業(yè)化運(yùn)行之后的性質(zhì)變化，以及其在當(dāng)下的生存狀況和文化特征。

一、泉州夫子泉茶館

泉州夫子泉茶館（下文簡稱“茶館”），坐落在泉州府文廟建筑群內(nèi)。府文廟亦稱泉州府孔廟，是泉州地標(biāo)性文物建筑和熱門旅游景點(diǎn)之一，也是舊時“祭祀孔子的地方，也是培養(yǎng)儒家人才的場所……是我國東南沿海最大的文廟建筑群”①黃國水、何振良：《泉州府文廟的當(dāng)代教育功能》，《福建文博》，2012年，第1期，第86頁?！度菔兄尽份d：

唐代在衙成右建有“魯司寇廟”。五代改稱宣圣廟，北宋太平興國初（公元976—981年）移建今址，南宋紹興七年（公元1137年）重建，左學(xué)右廟，規(guī)模逐漸完整。歷代屢經(jīng)修葺，清乾隆間大修。府文廟建筑規(guī)模宏大，主體建筑大成殿為典型的宋代重檐廡殿式結(jié)構(gòu)。大成殿前有東西兩廡，供奉孔子弟子及后代圣賢牌位?！讖R之東西兩側(cè)原建有鄉(xiāng)賢名宦祠及特祠專祠10座，現(xiàn)大部分已被拆除，個別保存下來的也已移作他用。廟南有夫子泉井、“海濱鄒魯”亭（已廢）、洙泗橋等勝跡。②泉州市地方志編纂委員會編：《泉州市志·文物》第四冊，北京：中國社會科學(xué)出版社，2000年，第2928頁。

茶館的經(jīng)營場所，便是“移作他用”的李文節(jié)祠，是一座具有典型閩南建筑風(fēng)格的磚木結(jié)構(gòu)“古厝”③“古厝”，閩南方言又稱為“大厝”，即古老的房屋或者老房子。該古厝的產(chǎn)權(quán)現(xiàn)歸政府所有，茶館租賃場地使用?！t磚、紅瓦、燕尾脊。古厝面闊三間，前后兩進(jìn)，前進(jìn)中間為天井，有左右?guī)俊Ｌ炀畠?nèi)有一口水井，即為“夫子泉井”，茶館之名亦由是而得。原廳堂稍加改造成了表演舞臺，面朝天井，背面屏風(fēng)繪有局部《韓熙載夜宴圖》，臺口上方懸掛“泉州南音樂府”匾額，舞臺上擺有南音標(biāo)志性的九曲宮涼傘和四把太師椅（與傳統(tǒng)南音館閣的擺設(shè)無異）。臺階上設(shè)有幾桌“雅座”，天井內(nèi)設(shè)有幾排“普通座”。

茶館成立于2004年，其兩位負(fù)責(zé)人都是資深的南音弦友，原本從商，退休后閑來無事又心懷南音，于是創(chuàng)立茶館，且召集一批南音弦友成立“泉州南音樂府”④說明：“泉州南音樂府”外出參加各類演出時，是作為一個獨(dú)立南音館閣（社團(tuán)）的身份去參加的，但它歸屬于“茶館”，為概念統(tǒng)一和行文方便，全文均以“茶館”稱之，既指代經(jīng)營場所，也指代其南音館閣的身份。南音傳習(xí)所。至于創(chuàng)立茶館的初心，可以從他們的自述中感知一二：

讓不同年齡層的人都可以來聽、學(xué)唱南音，將南音傳播出去。其實這樣也算是在做善事，你看下面在座的這些老人，他們都可以免費(fèi)過來聽，而且還為他們免費(fèi)提供茶水，只是臺上的才收錢。這些老人平時沒事，太早上床睡不著，來這里聽聽南音，晃著晃著就想睡覺了，多舒服。⑤2014年1月17日筆者采訪于“茶館”。

二、樂人的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)

茶館的南音樂人，從當(dāng)?shù)馗髂弦麴^閣或社團(tuán)挑選而來，師出多門，具有較扎實的南音基本功。他們有自己固定的職業(yè)，在茶館里表演南音是他們的業(yè)余愛好。自茶館開業(yè)以來，樂人相對固定，大部分是老成員，演出時也形成了相對固定、明確的分工：男性樂人主要負(fù)責(zé)演奏“上四管”樂器（琵琶、洞簫、二弦和三弦）；女性樂人主要負(fù)責(zé)演唱，有時也輪流換手演奏樂器。經(jīng)過十幾年的共事磨合，他們的表演已比較默契。

樂人的年齡參差不齊，主要集中于30至40歲之間，其中，女性樂人大約占了四分之三（見圖1）。這一現(xiàn)象與當(dāng)下南音界的整體情況相吻合：一是女性樂人的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過男性；二是唱曲以女性居多；三是青年樂人群體龐大。究其原因，應(yīng)由以下三個方面的因素使然。

圖1 樂人的年齡和性別比例

其一，傳統(tǒng)觀念轉(zhuǎn)變。據(jù)鄭國權(quán)先生介紹：“在20世紀(jì)30年代，泉州首次出現(xiàn)了專業(yè)藝人中女性參與的狀況，但還僅是個案。在1949年之前基本是由男性藝人演唱和演奏?！雹揶D(zhuǎn)引自項陽：《南音內(nèi)涵與研究理念拓展的意義》，《星海音樂學(xué)院學(xué)報》，2015年，第2期，第18頁。新中國成立后，女性不能玩南音的傳統(tǒng)慢慢被打破，于是女性樂人逐年增多。時至當(dāng)下，女性樂人已占據(jù)南音界的大半壁江山。

其二，南音實踐變遷。南音唱曲須用真聲（本嗓），因此男性唱曲難度很高，好的男性唱角更是鳳毛麟角。另據(jù)南音洞簫制作師王大浩先生介紹：“南音洞簫的調(diào)高近年來略有升高?！倍春嵍ㄕ{(diào)升高，對男性唱曲是難上加難，女性因與男性天然的音域差異，則可以相對較好地駕馭?，F(xiàn)南音唱曲以女性為主。

其三，社會環(huán)境推動。80、90后的青年樂人，是目前南音界最活躍、最龐大的群體。這與泉州當(dāng)?shù)卣块T于20世紀(jì)80年代初，有意識地將南音引入中小學(xué)課堂，并大力推廣“中小學(xué)南音演唱演奏比賽”等舉措有一定關(guān)系；另外，與泉州藝術(shù)學(xué)校和泉州師范學(xué)院等院校將南音引入專業(yè)教育體系開設(shè)成專業(yè)也有一定關(guān)系。

三、表演類型及其用樂

本文根據(jù)演出場地的差異，將茶館的南音表演類型分為“駐場表演”和“出場表演”?！榜v場表演”指在茶館內(nèi)的常態(tài)化演出；“出場表演”指受他人之邀，外出參加一些民俗或文化交流活動等非常態(tài)化演出。

（一）駐場表演

駐場表演的營業(yè)時間⑦冬令時間為19:30—22:30，夏令時間為20:00—23:00。和曲目相對固定。據(jù)一位樂人介紹：“在選擇曲目的時候，會考慮南音的經(jīng)典性因素，同時又要適當(dāng)考慮消費(fèi)者的實際接受情況。每晚安排的曲目基本上沒有太大更新，局限于10首左右，曲目篇幅較為短小?！绷硗猓桊^也會臨時接待一些旅游團(tuán)的表演“訂單”和當(dāng)?shù)卣才诺慕哟莩?，這些活動的演出時間則較為自由，表演曲目也視具體情況而定。

現(xiàn)統(tǒng)計一個月駐場表演的曲目，來觀察茶館的表演用樂情況（見表1、圖2）。

表1 駐場表演曲目統(tǒng)計⑧表1以有明確管門和撩拍的曲目來分類羅列，統(tǒng)計數(shù)據(jù)見圖2，表1“其他”類不計入數(shù)據(jù)統(tǒng)計，只作信息記錄。

圖2 演出曲目各管門和撩拍比例

從表1來看，駐場表演的曲目都是大家耳熟能詳?shù)?，即南音人所謂的“面前曲”。從圖2的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，其中“五空管”的曲子最多，“四空管”次之，事實上，“五空管”和“四空管”的曲目，比“倍思管”“五空四管”的存世數(shù)量就多；另外，“緊三撩”的曲目約占統(tǒng)計總量的三分之二，“疊拍”的約占五分之一，“慢三撩”的只占5%，“七撩拍”⑨南音的曲子，七撩拍—慢三撩—緊三撩（一二拍）—疊拍，其難度依次降低，一首曲子的演唱時間也依次遞減。的曲子（俗稱“大撩曲”）則無人問津。

駐場表演的用樂情況，能反映出目前南音界整弦排場（如南音大會唱等）的用樂情況—以奏唱相對簡短的小曲子為主。這一現(xiàn)象從側(cè)面也反映出一些年青樂人的曲目儲備相當(dāng)有限。蘇統(tǒng)謀先生曾有過感慨：“再過幾年可能大家都不會唱南音七撩曲了?！碑?dāng)然，現(xiàn)場表演活動也受許多因素所限制，如有限的活動時間和表演隊伍數(shù)量等。茶館的表演也受現(xiàn)實條件所限：首先，每天晚上的營業(yè)時間有限，且要安排不同的唱角表演；其次，來聽曲的觀眾大多數(shù)只是“入門級別”的南音愛好者，一些散客純粹只是來喝茶體驗?zāi)弦?，他們對南音的觀賞要求不如南音弦友般挑剔。因此，茶館的表演曲目均以短小、快節(jié)奏的曲子為主。

傳統(tǒng)南音的表演程序，須遵循先起“指”（指套），再唱“曲”（散曲），后煞“譜”（大譜）的文化習(xí)規(guī)。駐場表演不一定完全遵循“起指煞譜”的表演傳統(tǒng)，但一般仍以“噯仔指”開場，一些特殊的場合（如接待演出）則會嚴(yán)格遵循這一表演傳統(tǒng)；唱曲的表演形式也更為豐富多樣，有傳統(tǒng)清唱和曲藝表演唱相互穿插。

（二）出場表演

出場表演又分為兩類。一是“公益性出場表演”，如受邀參加館閣或樂團(tuán)之間的交流演出（如拜館、南音大會唱等），以及各類文藝會演；參加這類時，茶館與傳統(tǒng)館閣無異，是作為一個獨(dú)立的南音館閣無償參演的。二是“商業(yè)性出場表演”，如受邀下鄉(xiāng)參加喪葬、民俗等活動的商業(yè)演出，參加這類時，茶館類似于商業(yè)演藝機(jī)構(gòu)，是有償收費(fèi)的。

據(jù)說，過去泉州各村一般都有南音館閣，且無償服務(wù)于村里的民俗活動。如今，村村皆有館閣的現(xiàn)象不復(fù)存在，而當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)觀念和對南音的情結(jié)仍在延續(xù)，因此，每逢過節(jié)或舉辦民俗活動時，一些村民仍會出資邀請樂人到村里表演南音。茶館參加此類性質(zhì)的商業(yè)演出，是對村里消失館閣的“功能替代”—延續(xù)或彌補(bǔ)一些村民的固有生活需求。

“商業(yè)性出場表演”的時長約為三小時，遵循“起指煞譜”的表演傳統(tǒng)。負(fù)責(zé)人視具體活動性質(zhì)，會提前安排好成員和表演曲目，喪事和喜事所用的曲目會有所區(qū)別?，F(xiàn)簡錄2018年1月18日晚（19：30—22：30）茶館赴晉江參加喪事的表演曲目（見表2），以觀出場演出的大致用樂情況。

表2 “商業(yè)性出場表演”曲目統(tǒng)計

“商業(yè)性出場表演”的表演形式，在傳統(tǒng)南音“清唱”的基礎(chǔ)上，增加了許多“曲藝表演唱”。“清唱”講求靜雅，演唱者正襟危坐?！扒嚤硌莩眲t更像梨園戲的“劇唱”形式，以增加表演觀賞性。

四、觀眾群體結(jié)構(gòu)

出場表演因現(xiàn)場人員流動較大而無法確切統(tǒng)計觀眾的人數(shù)，因此，本文依據(jù)茶館一個月駐場表演的觀眾人數(shù)（取平均值，見圖3），來分析茶館的觀眾情況。

圖3 觀眾各年齡層比例

茶館的觀眾來自各行各業(yè)，依年齡大致可分為老年、中年、青年和少兒四個年齡層。⑩年齡層的劃分標(biāo)準(zhǔn)：60歲以上為老年層，40—60歲為中年層，16—40歲為青年層，16歲以下為少兒層。據(jù)統(tǒng)計，茶館日平均觀眾人數(shù)為32人，從圖3來看，各年齡層人數(shù)隨年紀(jì)降低而逐漸減少：老年人約占53%，中年人約占24%，青年人約占15%，少兒約占8%。

生活于周邊的老年人，是比較固定的觀眾，其中大部分為南音愛好者，對南音有著特殊的情結(jié)，晚飯后來喝茶、聽南音已成為一種生活習(xí)慣。一些人聽至動情處，還能跟著臺上的表演輕聲哼唱。另外，據(jù)一些老年人自述：“來這里聽曲，還想找同齡伙伴一起聊天、話家常?！?/p>

青年觀眾一般是情侶或朋友結(jié)伴而來。據(jù)采訪獲知，他們大多人已聽不懂南音，需要借助字幕來欣賞。他們來茶館聽曲，或是為了舒緩一下工作壓力，或只是帶領(lǐng)朋友感受一番古老的南音。他們的逗留時間也不會太長，一般在30至60分鐘，有時候還會指定某位樂人來表演。少年和兒童一般隨大人前來，聽南音具有一定的被動性。

近年來，一個有趣的現(xiàn)象是，來茶館喝茶聽曲的商務(wù)人士逐漸增多，有些人甚至成了這里的常客，其中一些人也是南音愛好者，還學(xué)有幾首曲子，興致來時，還會主動要求上臺與樂人合作奏唱。這些人是功成名就后重拾興趣，還是為洽談業(yè)務(wù)來展現(xiàn)個人的內(nèi)涵情趣，抑或是附庸風(fēng)雅，不得而知。

五、經(jīng)濟(jì)收支和分配

茶館的經(jīng)濟(jì)來源比較單一，只有兩種途徑：其一，“商業(yè)性出場表演”收費(fèi)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每場人民幣4000元；其二，在駐場表演時，一是在雅座上自主泡茶收費(fèi)，二是觀眾單獨(dú)“點(diǎn)曲”收費(fèi)?“點(diǎn)曲”收費(fèi)，當(dāng)?shù)匮欧Q“貢獻(xiàn)”。，收費(fèi)多寡沒有嚴(yán)格規(guī)定。觀眾“點(diǎn)曲”時，一般會指定樂人和曲目，此時，表演曲目要隨之做出調(diào)整。雅座包臺泡茶和“點(diǎn)曲”的具體收費(fèi)情況，可參看一位茶館負(fù)責(zé)人的介紹：

臺下（普通座）都是免費(fèi)的。在臺階上的桌子（雅座）上坐，會提供茶水，兩三個人大概就付一百塊；而五六個人的話，則要付兩百元；如果是坐最里頭的桌子，近舞臺，則每桌收三百元。如果這些人要點(diǎn)唱的話，則最少要一百元，上不封頂。還有一種形式就是，將四張臺桌包場，那么，就要兩千多元。

茶館的所有經(jīng)濟(jì)收入，負(fù)責(zé)人與樂人按3:7的比例分配，其中，樂人分得的七成中，演唱者得30%，演奏者得40%。這種分配方式體現(xiàn)出負(fù)責(zé)人和樂人之間不是雇傭關(guān)系，而是合作關(guān)系。據(jù)一個月的收入統(tǒng)計，茶館日平均營業(yè)收入約為人民幣2000元，最高日營業(yè)收入是人民幣5000元，最高日個人所得是人民幣450元。

實際上，茶館的經(jīng)濟(jì)收入極不穩(wěn)定，有時候一天分文無入。雖然政府每月僅收場地租金1000元，但是日常設(shè)備維護(hù)、照明、茶水等費(fèi)用，以及出場表演時所需的往返交通費(fèi)，都是一筆不小的開支。可以想見，茶館若沒有經(jīng)濟(jì)收入作為基礎(chǔ)保障，也就沒有這一固定的南音文化展示窗口。

余論

茶館的南音商業(yè)模式運(yùn)營，對南音文化推廣和泉州府文廟的旅游氛圍營造，均起到了不可小覷的作用。以文旅融合的視角觀之，茶館是較早并較好地融合了泉州旅游地標(biāo)府文廟古建筑和古老的樂種南音，從而創(chuàng)造了一種新的文化產(chǎn)業(yè)—所謂“古厝古樂新產(chǎn)業(yè)”；從其運(yùn)營來說，是很好地整合了民間館閣（南音、樂人）、政府（古厝、政策）和市場（營銷、商品）三種資源，即以民間南音資源為基礎(chǔ)，借助政府資產(chǎn)和政策扶持，運(yùn)用市場手段，以“消費(fèi)”南音表演來獲得經(jīng)濟(jì)利益。

通過上文的分析，本文將茶館的南音商業(yè)模式稱之為“公益和商業(yè)相結(jié)合的南音商業(yè)模式”。原因有二：其一，從觀眾的角度來看，任何人可以自由出入茶館，可以入座“普通座”來欣賞南音表演，茶館還給提供免費(fèi)茶水，此時的南音表演是“公益的”，是“無償?shù)摹?；其二，若是入“雅座”，或是包場、接待演出等性質(zhì)的觀賞，南音表演和喝茶形成一種“共生消費(fèi)”關(guān)系而具有了商品屬性，另外，若是觀眾單獨(dú)“點(diǎn)曲”和下鄉(xiāng)演出，南音表演便成了一種純商品，此幾種情況的南音表演均是“商業(yè)的”，是“有償?shù)摹薄?/p>

需要強(qiáng)調(diào)的是，南音是該商業(yè)模式的核心資源。南音隨著表演空間的轉(zhuǎn)換—從館閣進(jìn)入茶館或下鄉(xiāng)：一是其表演從純粹的“自娛表演”，變成了向他人獻(xiàn)藝獲利的“商業(yè)表演”；二是其性質(zhì)從只具有作為文化遺產(chǎn)的“文化屬性”，到又具有可以創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值的“商品屬性”；三是觀眾的觀賞也從“純粹觀賞”，變成了“消費(fèi)觀賞”。

事實上，茶館作為獨(dú)立南音館閣的身份去參加拜館、南音大會唱和社區(qū)民俗等活動時，與傳統(tǒng)南音館閣無異，只是當(dāng)它通過表演南音而獲得經(jīng)濟(jì)報酬時，則又具有了演藝機(jī)構(gòu)的性質(zhì)。傳統(tǒng)南音館閣與茶館的具體差異，可用表3來直觀說明。

表3 傳統(tǒng)南音館閣與茶館之差異

茶館的南音商業(yè)模式，是當(dāng)下社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型時期背景下的產(chǎn)物，也是南音現(xiàn)有生存狀況的時代縮影—當(dāng)南音的生存環(huán)境從舊有的“單一社會結(jié)構(gòu)”變成“多元社會結(jié)構(gòu)”，南音的生存狀況也從過去的“單一化”變成當(dāng)今的“多元化”。南音文化體現(xiàn)出以下幾個方面的特征：其一，從南音傳統(tǒng)來看，“有償南音表演”突破了傳統(tǒng)南音“不賣藝”的文化習(xí)規(guī)；其二，從樂人結(jié)構(gòu)來看，青年樂人是目前南音界最龐大的群體，其中以女性樂人居多；其三，從用樂情況來看，表演的曲目多以小曲子或者“面前曲”為主；其四，從觀眾的情況來看，老年人居多，中年、青年次之，少年、兒童較少。

綜合觀之，茶館的南音商業(yè)模式是具有典型性學(xué)術(shù)案例意義的，因為它集中呈現(xiàn)了當(dāng)下南音的生存狀況，以及樂人的行為和思想觀念。文化隨時代變遷不可避免地會發(fā)生變化，音樂民族志研究在忠于時代記錄的同時，也應(yīng)尊重文化持有者的選擇，尊重時代發(fā)展和文化多元，因為音樂技藝和音樂文化始終有賴樂人來承載和呈現(xiàn)。

附言：感謝“茶館”黃景來和李建瑜先生，以及其他成員給予本文寫作的大力支持！