尚儉崇信 守護(hù)陽(yáng)光下的盤中餐

張衛(wèi)

在6月8日上午的宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)上，國(guó)務(wù)委員王勇出席并講話。他強(qiáng)調(diào)，要深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全的重要指示精神，認(rèn)真落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，把人民生命安全和身體健康放在第一位，大力推動(dòng)實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，不斷提高食品安全保障水平，堅(jiān)決守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。

王勇指出，食品安全直接關(guān)系民生福祉，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。各地區(qū)各部門要全面落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)各方責(zé)任，對(duì)食品安全違法行為實(shí)行“零容忍”，持續(xù)加大監(jiān)管執(zhí)法力度，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)關(guān)口，牢牢守住食品安全底線。要深入推進(jìn)食品信用體系建設(shè)，加大信息公開力度，完善守信激勵(lì)和失信懲戒機(jī)制，推動(dòng)企業(yè)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)。要暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)全民參與，強(qiáng)化社會(huì)共治，把食品安全“防護(hù)網(wǎng)”織得更密更牢。要深入宣貫落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，大力弘揚(yáng)勤儉節(jié)約社會(huì)風(fēng)尚，讓尚儉崇信成為全民共識(shí)和自覺行動(dòng)。

四部委發(fā)布工作總結(jié)全國(guó)食品安全水平穩(wěn)步提高

在宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)上，最高人民檢察院、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局四部委的相關(guān)負(fù)責(zé)人分別發(fā)布了工作總結(jié)，介紹了各自的工作成就。從他們的工作總結(jié)出可以看出，我國(guó)的食品安全監(jiān)管力度逐步增強(qiáng)，食品安全水平穩(wěn)步提高。

最高人民檢察院第八檢察廳廳長(zhǎng)胡衛(wèi)列介紹稱，2020年1月至2021年4月，全國(guó)檢察機(jī)關(guān)共批準(zhǔn)逮捕涉食品安全犯罪案件3087件5989人，起訴7622件14396人，立案食品安全公益訴訟案件30914件。

近一年多來(lái)，全國(guó)檢察機(jī)關(guān)堅(jiān)持落實(shí)“處罰到人”，綜合運(yùn)用提出加大禁止令、從業(yè)禁止、罰金刑、沒收財(cái)產(chǎn)刑適用力度等量刑建議，提高違法犯罪成本。貴州省黔西縣人民檢察院辦理一起生產(chǎn)、銷售死因不明豬肉案時(shí)，認(rèn)真審查把關(guān)，追捕6人、追訴3人，積極適用認(rèn)罪認(rèn)罰從寬制度，被告人全部認(rèn)罪認(rèn)罰，還通過(guò)公開庭審及網(wǎng)上直播警示和震懾了犯罪。

同時(shí)，通過(guò)辦理民事公益訴訟案件，發(fā)揮民事追責(zé)功能，讓侵害食品安全的違法行為人“痛到不敢再犯”。在探索建立食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度上，高檢院與高法院、市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門共同召開了座談會(huì)，就積極支持地方執(zhí)法、司法部門深化實(shí)踐探索形成共識(shí)，并會(huì)簽印發(fā)了《探索建立食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度座談會(huì)會(huì)議紀(jì)要》，要求各地在辦案過(guò)程中準(zhǔn)確把握懲罰性賠償制度懲罰和預(yù)防的功能定位，根據(jù)違法行為人主觀過(guò)錯(cuò)、經(jīng)營(yíng)狀況、獲利情況、財(cái)產(chǎn)狀況、行政處罰和刑事處罰等因素，綜合考慮是否提出懲罰性賠償訴訟請(qǐng)求。比如，江蘇省常州市人民檢察院對(duì)違法經(jīng)營(yíng)者虛假、夸大宣傳保健品功效，誘導(dǎo)和欺騙老年人購(gòu)買的違法行為，通過(guò)提起民事公益訴訟，提出判令違法者承擔(dān)欺詐銷售三倍懲罰性賠償責(zé)任的訴訟請(qǐng)求，人民法院支持了檢察機(jī)關(guān)訴求，判令被告承擔(dān)懲罰性賠償7000余萬(wàn)元。

為了形成食品安全執(zhí)法司法合力，高檢院聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管總局、藥品監(jiān)督管理局于2019年9月至2020年12月共同開展了落實(shí)食品藥品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求專項(xiàng)行動(dòng)，加大食品安全領(lǐng)域全鏈條保護(hù)力度。2020年7月，高檢院與中央網(wǎng)信辦、國(guó)務(wù)院食品安全辦、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等十部門共同印發(fā)了《關(guān)于在檢察公益訴訟中加強(qiáng)協(xié)作配合依法保障食品藥品安全的意見》，建立了線索移送、信息共享、交流會(huì)商、聯(lián)合培訓(xùn)、聯(lián)合督察等工作機(jī)制，并就食品藥品安全領(lǐng)域執(zhí)法司法中遇到的突出問題提出指導(dǎo)意見。為切實(shí)解決禁限用藥物違法使用、常規(guī)農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等問題，今年6月起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、高檢院等部門聯(lián)合開展食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁、控藥殘、促提升”三年行動(dòng)。

胡衛(wèi)列介紹到，2020年以來(lái)，檢察機(jī)關(guān)發(fā)布多批涉及懲治侵權(quán)假冒犯罪、落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求專項(xiàng)行動(dòng)、公益訴訟保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等專題的典型案例，通過(guò)召開新聞發(fā)布會(huì)、網(wǎng)絡(luò)庭審直播等多種方式宣傳普法，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)辦理一案、治理一片、教育社會(huì)面的效果，認(rèn)真落實(shí)“誰(shuí)執(zhí)法誰(shuí)普法”的責(zé)任。接下來(lái)，檢察機(jī)關(guān)將繼續(xù)發(fā)揮各項(xiàng)職能作用，通過(guò)高質(zhì)量的食品安全檢察工作，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

公安部食品藥品犯罪偵查局局長(zhǎng)呂武欽表示，今年以來(lái)，公安部組織開展以食品領(lǐng)域等為重點(diǎn)的“昆侖2021”專項(xiàng)行動(dòng)，緊盯社會(huì)和群眾反映強(qiáng)烈的食品安全問題，重拳打擊農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、非法添加、摻雜摻假等突出的食品安全犯罪，公安部掛牌督辦了一批大要案件，有力震懾了違法犯罪分子，有力維護(hù)了食品安全，積極服務(wù)了經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展?！?-5月份，各地公安機(jī)關(guān)破獲食品安全犯罪案件5100余起，抓獲犯罪嫌疑人8900余名?！眳挝錃J說(shuō)。

在肉制品領(lǐng)域，突出打擊制售病死畜禽、對(duì)畜禽注藥注水、私屠濫宰等犯罪。內(nèi)蒙古通遼公安機(jī)關(guān)偵破劉某某等制售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品案，搗毀非法屠宰、銷售病死牛窩點(diǎn)1處，抓獲犯罪嫌疑人7名；廣東河源公安機(jī)關(guān)偵破“12·30”私屠濫宰生豬案，抓獲犯罪嫌疑人38名，案值2000余萬(wàn)元。

在保健品領(lǐng)域，重點(diǎn)針對(duì)降脂降壓降糖類、減肥類食品，突出打擊非法添加犯罪。上海浦東公安機(jī)關(guān)偵破“3·11”制售有毒有害食品案，抓獲犯罪嫌疑人86名，查獲減肥類食品6萬(wàn)余粒、西布曲明等原料34公斤，案值6000余萬(wàn)元；重慶長(zhǎng)壽公安機(jī)關(guān)偵破“12·08”制售有毒有害食品案，查獲降糖類、減肥類食品60余萬(wàn)粒、原料70余公斤，案值5000余萬(wàn)元；吉林遼源公安機(jī)關(guān)偵破劉某某等制售有毒有害食品案，查獲二甲雙胍等原料藥32公斤、涉案食品等13噸，案值1500余萬(wàn)元。

在食用農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，重點(diǎn)針對(duì)果蔬制品、水產(chǎn)品等，突出打擊非法添加及使用禁限用農(nóng)獸藥等犯罪。浙江杭州公安機(jī)關(guān)偵破“3·30”制售有毒有害牛百葉系列案，抓獲犯罪嫌疑人27名，查獲非法添加甲醛的牛百葉等4噸，案值200余萬(wàn)元；江蘇蘇州公安機(jī)關(guān)偵破孫某某等制售有毒有害食品案，抓獲犯罪嫌疑人5名，搗毀利用甲醛浸泡銀魚的犯罪窩點(diǎn)1處，案值2000余萬(wàn)元。

在酒水飲料、調(diào)味品等領(lǐng)域，突出打擊以次充好、假冒侵權(quán)犯罪。廣東廣州公安機(jī)關(guān)偵破“4·29”制售假酒案，抓獲犯罪嫌疑人30名，查獲假冒品牌紅酒及高檔白酒1萬(wàn)余瓶、空瓶8萬(wàn)余個(gè)及大量包材；安徽合肥公安機(jī)關(guān)偵破“12·30”制售假冒品牌功能飲料案，抓獲犯罪嫌疑人27名，查獲假冒飲料1800余萬(wàn)罐；浙江臺(tái)州公安機(jī)關(guān)偵破姚某某等制售偽劣調(diào)味品案，查獲假冒品牌調(diào)味品5.6噸。

針對(duì)當(dāng)前通過(guò)電商直播平臺(tái)銷售假劣食品的新業(yè)態(tài)危害食品安全犯罪，公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)網(wǎng)上巡查、深挖犯罪鏈條。江蘇揚(yáng)州公安機(jī)關(guān)偵破“11·02”利用直播平臺(tái)銷售偽劣食品案，抓獲犯罪嫌疑人12名，查獲大量偽劣牛肉干，案值1000余萬(wàn)元。

呂武欽表示，下一步，公安部將繼續(xù)深入推進(jìn)“昆侖2021”專項(xiàng)行動(dòng)，同時(shí)會(huì)同有關(guān)部門聯(lián)合部署開展專項(xiàng)整治行動(dòng)，集中整治食用農(nóng)產(chǎn)品問題，全鏈條維護(hù)“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長(zhǎng)黃修柱介紹到，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一手抓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，一手抓執(zhí)法監(jiān)管，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平總體保持穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全再上新臺(tái)階。全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測(cè)總體合格率連續(xù)六年穩(wěn)定在97%以上，今年第一季度為97.2%。

在“產(chǎn)出來(lái)”上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聚焦“三個(gè)堅(jiān)持”，助力特色綠色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，制定農(nóng)獸藥殘留限量及配套檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.3萬(wàn)項(xiàng)，基本覆蓋我國(guó)常用農(nóng)獸藥品種和主要食用農(nóng)產(chǎn)品。創(chuàng)建農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)（縣、場(chǎng)）1800多個(gè)、“三園兩場(chǎng)”1.8萬(wàn)個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平大幅提升。堅(jiān)持綠色發(fā)展，全國(guó)主要農(nóng)作物綠色防控面積近10億畝，三大主糧化肥農(nóng)藥利用率均超過(guò)40%，嚴(yán)格落實(shí)高毒農(nóng)藥定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)名購(gòu)買制度，持續(xù)開展獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)，畜禽糞污綜合利用率達(dá)到75%以上。堅(jiān)持品牌創(chuàng)建，做大做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)品牌培育推介，認(rèn)證綠色、有機(jī)、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品5.3萬(wàn)個(gè)。

在“管出來(lái)”上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部注重 “三個(gè)創(chuàng)新”，全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。一是創(chuàng)新問題發(fā)現(xiàn)機(jī)制，隨機(jī)抽樣開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，“一品一策”全鏈條實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，打好風(fēng)險(xiǎn)防控主動(dòng)仗。二是創(chuàng)新檢打聯(lián)動(dòng)模式，緊盯突出問題，強(qiáng)化巡查檢查、監(jiān)督抽查、飛行檢查，持續(xù)開展專項(xiàng)整治。近5年共出動(dòng)執(zhí)法人員1833萬(wàn)人次，檢查生產(chǎn)企業(yè)1017萬(wàn)家（次），查處問題13萬(wàn)起，嚴(yán)打違法違規(guī)行為。三是創(chuàng)新監(jiān)管治理體系，全面試行食用農(nóng)產(chǎn)品達(dá)標(biāo)合格證制度，29個(gè)省的農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場(chǎng)監(jiān)管部門建立了聯(lián)合工作機(jī)制，覆蓋30多萬(wàn)個(gè)新型經(jīng)營(yíng)主體。同時(shí)，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信用體系和追溯體系建設(shè)，深入開展國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建，累計(jì)創(chuàng)建318個(gè)縣（市），一縣一亮點(diǎn)打造農(nóng)安縣“金字招牌”。

黃修柱表示，進(jìn)入新發(fā)展階段，人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要對(duì)食品安全提出了新的更高要求。保障糧食等重要農(nóng)產(chǎn)品有效供給，既要保數(shù)量，也要保多樣、保質(zhì)量。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將重點(diǎn)抓好3方面工作：首先，要抓好兩個(gè)“三品一標(biāo)”優(yōu)供給。在產(chǎn)品方面，大力發(fā)展綠色、有機(jī)、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，推行食用農(nóng)產(chǎn)品達(dá)標(biāo)合格證制度；在生產(chǎn)方式上，推動(dòng)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。其次，要標(biāo)本兼治強(qiáng)監(jiān)管，堅(jiān)持預(yù)防為主，全程防控，牢牢守住農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全底線。將同市場(chǎng)監(jiān)管總局、公安部等6部門啟動(dòng)“治違禁 控藥殘 促提升”3年治理行動(dòng)，精準(zhǔn)施策加快解決禁用藥物使用和常規(guī)農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題。最后，要固本強(qiáng)基提能力，發(fā)揮國(guó)務(wù)院食品安全工作考核評(píng)議作用，督促地方壓實(shí)“三個(gè)責(zé)任”。加強(qiáng)縣鄉(xiāng)監(jiān)管體系隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)施基層網(wǎng)格化監(jiān)管。運(yùn)用新理念新技術(shù)，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全智慧監(jiān)管。

市場(chǎng)監(jiān)管總局食品抽檢司司長(zhǎng)段永升在發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢情況時(shí)表示，2020年完成抽檢638萬(wàn)余批次，總體不合格率為2.31%，比2019年略有降低，食品安全形勢(shì)保持穩(wěn)中向好態(tài)勢(shì)。

段永升介紹稱，從食品類別看，日常消費(fèi)量大的米面油、肉蛋奶等大宗食品和嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、保健食品等30類食品抽檢不合格率低于總體不合格率。其中，乳制品、餅干、調(diào)味品等13類食品抽檢不合格率低于1%。從食品業(yè)態(tài)看，市場(chǎng)監(jiān)管總局本級(jí)抽檢的占市場(chǎng)份額較大企業(yè)生產(chǎn)的食品不合格率為0.58%，低于總體不合格率1.73個(gè)百分點(diǎn)；占市場(chǎng)份額較大的經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品抽檢不合格率為0.81%，低于總體不合格率1.5個(gè)百分點(diǎn)；網(wǎng)購(gòu)食品抽檢不合格率為2.3%，與總體不合格率持平。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染超標(biāo)、餐飲產(chǎn)品污染等食品安全問題仍較突出。具體來(lái)看，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題抽檢不合格率為1.79%，微生物污染超標(biāo)問題抽檢不合格率為2.83%，餐飲產(chǎn)品污染問題抽檢不合格率為5.99%，其中小餐飲問題較為突出。

對(duì)此，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門將按照“風(fēng)險(xiǎn)控制到位、原因排查到位、整改復(fù)查到位、行政處罰到位、信息公開到位”等“五個(gè)到位”要求開展核查處置，并及時(shí)采取封存、下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)悉，2020年，全國(guó)共督促完成不合格食品核查處置任務(wù)13.6萬(wàn)件次，下架、封存、召回不合格食品3596噸，罰沒金額10.93億元。

段永升表示，市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)加大監(jiān)管執(zhí)法力度，結(jié)合監(jiān)督抽檢情況，對(duì)多次違反食品安全法受到處罰又不整改到位的，依法責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。違法情節(jié)嚴(yán)重的，一律從重處罰；相關(guān)從業(yè)人員符合行業(yè)禁入、罰款條件的，一律處罰到人；涉嫌犯罪的，一律移送司法機(jī)關(guān)。通過(guò)排查處置風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)懲重處違法違規(guī)行為，切實(shí)保障好人民群眾“舌尖上的安全”。

尚儉崇信社會(huì)各界為守護(hù)好“盤中餐”出謀劃策

本屆宣傳周的主題為“尚儉崇信 守護(hù)陽(yáng)光下的盤中餐”，因此，如何避免浪費(fèi)、共同守護(hù)“盤中餐”也成為與會(huì)嘉賓的熱議話題。在主場(chǎng)活動(dòng)上，來(lái)自企業(yè)、餐飲行業(yè)、學(xué)校的相關(guān)負(fù)責(zé)人就相關(guān)議題進(jìn)行了發(fā)言。

中糧集團(tuán)黨組書記、董事長(zhǎng)呂軍表示，“我國(guó)糧食供需將長(zhǎng)期處于緊平衡，迫切需要加強(qiáng)從‘田間到‘餐桌各環(huán)節(jié)精準(zhǔn)管控，系統(tǒng)推進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)全鏈條節(jié)糧減損，以更好服務(wù)保障國(guó)民對(duì)數(shù)量充足、綠色優(yōu)質(zhì)的糧油食品的供給需求?！睘榱舜龠M(jìn)節(jié)糧減損，反對(duì)糧食浪費(fèi)，要緊盯收購(gòu)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工環(huán)節(jié)，從科技、質(zhì)量、效率、健康方面下功夫。

在收購(gòu)環(huán)節(jié)，呂軍表示，隨著我國(guó)玉米、水稻機(jī)械聯(lián)合收割率的大幅提升，國(guó)產(chǎn)收割機(jī)因精細(xì)化程度不夠帶來(lái)農(nóng)作物損失和損傷兩大難題，這既需要加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，也需要提高操作人員水平。在這方面，中糧集團(tuán)注重創(chuàng)新服務(wù)模式，引進(jìn)先進(jìn)農(nóng)機(jī)，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和全程指導(dǎo)，有效提高了收割環(huán)節(jié)的集約化精細(xì)化水平，減少了糧食損失。

在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)，呂軍表示，“目前，農(nóng)戶儲(chǔ)糧占我國(guó)糧食產(chǎn)量一半左右，但由于設(shè)施條件簡(jiǎn)陋、烘干能力不足，每年因蟲霉鼠雀造成的損失達(dá)8%?！睂?duì)于解決儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的浪費(fèi)問題，呂軍提出從兩個(gè)維度著手改善：一方面需要政府加大對(duì)農(nóng)戶采用先進(jìn)儲(chǔ)糧技術(shù)和設(shè)施設(shè)備的支持，另一方面需要引導(dǎo)糧食企業(yè)提供更加全面精細(xì)的服務(wù)。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，呂軍介紹，袋裝公路運(yùn)輸損耗率約3‰，而散裝公路運(yùn)輸損耗可減少一半，因此呂軍建議構(gòu)建高效暢通、安全綠色的現(xiàn)代化糧食流通方式。

在加工環(huán)節(jié)，呂軍指出，當(dāng)前國(guó)內(nèi)部分消費(fèi)者存在認(rèn)知和消費(fèi)誤區(qū)，片面追求面粉、大米等產(chǎn)品的“精、細(xì)、白”，而不了解過(guò)度的糧食加工會(huì)降低出品率，造成不必要的糧食損失和營(yíng)養(yǎng)流失。因此，理應(yīng)緊盯加工環(huán)節(jié)，注重營(yíng)養(yǎng)健康。這既需要全社會(huì)進(jìn)一步宣傳糧食健康營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)知識(shí)，倡導(dǎo)健康營(yíng)養(yǎng)的飲食理念，引導(dǎo)公眾養(yǎng)成科學(xué)合理的膳食習(xí)慣，也需要糧油企業(yè)堅(jiān)持科學(xué)至上、健康為本。

4月29日，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式頒布實(shí)施，標(biāo)志著反對(duì)食品浪費(fèi)不再僅僅是倡導(dǎo)和號(hào)召，而是已經(jīng)生效的、具有約束力的法律條文。那么，反食品浪費(fèi)法實(shí)施以來(lái)，餐飲行業(yè)節(jié)約行動(dòng)開展的如何呢？在會(huì)上，2020年世界奧林匹克烹飪大賽國(guó)家隊(duì)總教練李彤分享了他的“節(jié)約行動(dòng)”。“在餐廳后廚中推動(dòng)減少浪費(fèi)，具有非常重要的意義?！崩钔硎荆瑥牟蛷d經(jīng)營(yíng)管理的角度來(lái)講，減少?gòu)N房浪費(fèi)，在食材采購(gòu)、后廚加工、科學(xué)存儲(chǔ)、菜品設(shè)計(jì)、烹飪出品各個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān)，能夠有效降低廚房成本、節(jié)約食材、提高利潤(rùn)。

在采購(gòu)方面，李彤建議應(yīng)做到三個(gè)“盡量”——盡量選用廚房周邊近距離的食材，避免過(guò)度運(yùn)輸而造成的運(yùn)輸資源浪費(fèi)；盡量選用應(yīng)季食材，正所謂“不時(shí)不食”，這樣既提高了菜品質(zhì)量，又避免過(guò)度儲(chǔ)存造成的浪費(fèi)；盡量購(gòu)買大包裝產(chǎn)品，減少包裝浪費(fèi)和購(gòu)買過(guò)度包裝食品。

同時(shí)，食材加工要物盡其用。具體來(lái)看，可依托博大精深的中國(guó)烹飪寶庫(kù)，通過(guò)更豐富的菜單設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)菜品時(shí)更加深入地考慮如何“立體”使用食材。例如，對(duì)于一條魚來(lái)說(shuō)，頭部如何使用、魚肉如何烹飪、魚骨如何吊湯、魚內(nèi)臟如何烹飪出品，可以通過(guò)更具創(chuàng)意的菜單設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)高效的食材利用。

此外，后廚管理的“精打細(xì)算”也至關(guān)重要?！霸趶N余垃圾管理上想辦法，在垃圾箱下面安裝一個(gè)電子秤，每天統(tǒng)計(jì)廚余垃圾重量，這樣就可以監(jiān)控廚房浪費(fèi)，并在第二天訂貨時(shí)酌情減少訂貨數(shù)量。通過(guò)這種方法，可以減少5%左右的食材浪費(fèi)。”李彤進(jìn)一步解釋。

兒童食品安全一直是全社會(huì)關(guān)注的話題，然而，除了保障食品本身的安全之外，如何讓孩子從小就了解怎樣吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，并養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣越來(lái)越得到重視。在會(huì)上，河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園黨委書記、園長(zhǎng)張秋萍分享了其在食育領(lǐng)域的探索實(shí)踐。張秋萍介紹稱，在“食育實(shí)踐基地”，所有食材都來(lái)自有機(jī)種植，無(wú)添加、無(wú)殘留、無(wú)公害，嚴(yán)格二次加工或半成品食品管理，保證園內(nèi)食材供應(yīng)綠色無(wú)污染。同時(shí)，兒童食育工坊的創(chuàng)建，讓孩子們自己體驗(yàn)傳統(tǒng)、健康的烹煮過(guò)程，享用自己烹飪的美食，體驗(yàn)到“一粥一飯來(lái)之不易”。

據(jù)了解，除宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)外，宣傳周期間還將舉辦第十二屆中國(guó)食品安全論壇、第十四屆“一帶一路”生態(tài)農(nóng)業(yè)與食品安全論壇、2021中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇、食品安全數(shù)字化治理論壇、食育研討會(huì)、《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》宣貫推廣會(huì)、2021全國(guó)兒童食品安全與健康守護(hù)行動(dòng)主題交流會(huì)及兒童食品安全與健康移動(dòng)體驗(yàn)營(yíng)活動(dòng)、食品安全媒體訓(xùn)練營(yíng)等活動(dòng)。此外，在6月9-30日，教育部、工業(yè)和信息化部、公安部、司法部、交通運(yùn)輸部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署、糧食和儲(chǔ)備局、林草局、供銷合作總社、中國(guó)科協(xié)、中國(guó)國(guó)家鐵路集團(tuán)有限公司、市場(chǎng)監(jiān)管總局14個(gè)部門還將舉辦各種主題活動(dòng)。與此同時(shí)，全國(guó)各省市區(qū)也紛紛開展2021全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)，全社會(huì)上下形成了食品安全宣傳的良好氛圍。