影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及解決策略

何文彬

最近幾年，我國(guó)發(fā)生了多起重大食品安全事件。為了確保食品安全，必須要做好食品檢測(cè)工作，保證市場(chǎng)上流通的所有食品都是安全的?，F(xiàn)階段，我國(guó)市場(chǎng)上的食品種類(lèi)越來(lái)越多樣化，而且食品中的成分越來(lái)越復(fù)雜，這給食品檢測(cè)工作帶了極大的挑戰(zhàn)。本文首先介紹了食品檢測(cè)工作的重要意義，然后分析了影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素，最后提出了解決措施，以供大家學(xué)習(xí)和參考。

一、食品檢測(cè)工作的重要意義

食品檢測(cè)主要是指通過(guò)運(yùn)用檢測(cè)方法以及檢測(cè)技術(shù)等，對(duì)市場(chǎng)上流通、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢測(cè)。凡是上市前的食品，都必須要經(jīng)過(guò)食品檢測(cè)，未經(jīng)檢測(cè)或者檢測(cè)不合格的食品，禁止在市場(chǎng)上流通、銷(xiāo)售。因此，這就需要不斷提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，防止劣質(zhì)和不安全的食品流到市場(chǎng)上，給消費(fèi)帶來(lái)威脅。

二、影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素

食品檢測(cè)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，首先必須要由專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員對(duì)食品進(jìn)行取樣，然后再在特定的檢測(cè)環(huán)境下，選擇正確的檢測(cè)儀器以及檢測(cè)方法，來(lái)測(cè)定食品質(zhì)量的所有參數(shù)。在這一過(guò)程中，只要任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

1.檢測(cè)人員。就食品檢測(cè)來(lái)講，不管是檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還是檢測(cè)步驟，都是相當(dāng)嚴(yán)格的，明確提出檢測(cè)人員應(yīng)該根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)以及步驟實(shí)施規(guī)范操作，從而確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。然而在檢測(cè)過(guò)程中，由于檢測(cè)人員操作不規(guī)范等原因，就會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。

第一，檢測(cè)人員不具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)能力。食品檢測(cè)是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的工作，這就要求檢測(cè)人員應(yīng)該具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)能力。然而就現(xiàn)階段來(lái)看，有些檢測(cè)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和考核就直接上崗，這些人在食品檢測(cè)過(guò)程中由于不了解檢測(cè)制度和操作規(guī)范，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。例如：在食品檢測(cè)中不能準(zhǔn)確判斷實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或者無(wú)法科學(xué)分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性造成影響。

第二，檢測(cè)過(guò)程不符合規(guī)范要求。食品檢測(cè)必須要根據(jù)步驟流程來(lái)操作，而且要認(rèn)真記錄、分析操作過(guò)程和操作結(jié)果，然而在檢測(cè)過(guò)程中有些檢測(cè)人員不按要求執(zhí)行，漏寫(xiě)關(guān)鍵信息，從而導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性。

2.檢驗(yàn)方法。食品的種類(lèi)多種多樣，針對(duì)每種食品必須要采用合適的檢驗(yàn)方法，有時(shí)針對(duì)同一種食品會(huì)用到多種檢測(cè)方法。而食品檢驗(yàn)方法是否科學(xué)，直接關(guān)乎到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以在食品檢驗(yàn)中必須要正確選擇檢驗(yàn)方法。我國(guó)為了可以實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范化，在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中結(jié)合各項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)參數(shù)制定了相應(yīng)的檢測(cè)方法。比如：在部分有害元素檢驗(yàn)中，比如鉛、鉀等等，先要采用理化檢驗(yàn)方法，運(yùn)用紫外與原子吸收以及液相色譜等方法，對(duì)食品中元素的含量實(shí)施線性回歸分析，再對(duì)回收率進(jìn)行測(cè)量，從而對(duì)元素含量做出正確判斷。此外，要想確?；厥赵囼?yàn)的精確性，也必須要進(jìn)行平行試驗(yàn)，在檢測(cè)中標(biāo)本若大于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，必須要實(shí)施二次檢測(cè)或者空白檢驗(yàn)，以保證檢測(cè)結(jié)果的精確性。

3.檢驗(yàn)環(huán)境。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)前，工作人員必須要到食品存放地或食品加工廠家取樣，然后把樣品放到適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存環(huán)境中，最后在特定的環(huán)境下檢驗(yàn)存儲(chǔ)的采樣食品。如果樣品的存儲(chǔ)環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不符合相關(guān)要求，也會(huì)對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性造成一定的影響。比如，就生鮮和冷凍食品來(lái)講，若在常溫環(huán)境下實(shí)施樣品存儲(chǔ)，那么這些食品很有可能發(fā)生變質(zhì)，造成檢測(cè)結(jié)果的無(wú)效。再如，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中的水分以及粉塵等，也會(huì)直接影響食品檢測(cè)中的化學(xué)反應(yīng)，從而出現(xiàn)檢測(cè)誤差。

三、提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的措施

通過(guò)分析以上影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素，筆者從以下幾方面提出相應(yīng)的解決對(duì)策，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.提升檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。前文說(shuō)到，檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力通常會(huì)對(duì)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性造成影響，若操作人員不具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰?，而且操作過(guò)程不規(guī)范，就容易造成食品檢測(cè)結(jié)果存在誤差。因此，有關(guān)檢測(cè)部門(mén)必須要通過(guò)各種措施提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力，針對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，真正實(shí)現(xiàn)整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范化。第一，實(shí)施專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。作為檢測(cè)人員，在正式上崗前往往需要參與專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，只有順利通過(guò)培訓(xùn)考試，才能持證上崗。并且現(xiàn)有檢測(cè)人員必須要經(jīng)常參與培訓(xùn)考核，對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行測(cè)試，全面考察檢測(cè)人員是否熟練掌握檢測(cè)技術(shù)以及各項(xiàng)檢測(cè)步驟等，減少由于人為因素對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性造成的負(fù)面影響。第二，實(shí)現(xiàn)整個(gè)檢測(cè)過(guò)程行為的規(guī)范化。檢測(cè)過(guò)程是否規(guī)范對(duì)檢測(cè)結(jié)果有重要的影響，所以有關(guān)部門(mén)必須要科學(xué)規(guī)范以及約束檢測(cè)過(guò)程，降低因?yàn)槿藶椴僮鞑环弦?guī)范要求而造成的影響。

2.采用適合的檢測(cè)方法。在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，必須要結(jié)合不同食品種類(lèi)以及特性等來(lái)正確選擇適合的檢測(cè)方法，而且在檢測(cè)過(guò)程中也必須要不斷優(yōu)化創(chuàng)新原來(lái)的檢測(cè)方法以及檢測(cè)案例，科學(xué)制定相應(yīng)的檢測(cè)方法。在檢測(cè)中，若樣本的組分含量偏高，這時(shí)可運(yùn)用化學(xué)分析法來(lái)檢測(cè)；若樣本的組分含量偏低，這時(shí)運(yùn)用化學(xué)分析法便不能獲得良好的檢測(cè)效果，檢測(cè)人員就必須要結(jié)合原來(lái)的檢測(cè)方法以及案例來(lái)優(yōu)化方法。每個(gè)樣本的檢驗(yàn)方法都有所差異，檢測(cè)人員必須要認(rèn)真考慮檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室具體情況，在盡可能減少外界因素影響的同時(shí)，大大提升檢測(cè)準(zhǔn)確性。

3.保證檢測(cè)環(huán)境適宜。確保食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要基礎(chǔ)是適宜的環(huán)境。首先要保證樣品存儲(chǔ)環(huán)境的適宜，比如對(duì)于冷凍食品或生鮮食品，必要要有合適的存儲(chǔ)溫度。其次，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要適宜。實(shí)驗(yàn)室中的微生物以及水分等都有可能影響檢測(cè)過(guò)程，所以要想提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中就需要加強(qiáng)每項(xiàng)環(huán)境參數(shù)的控制，結(jié)合每種檢測(cè)樣品的要求科學(xué)設(shè)置實(shí)驗(yàn)室的壓力以及溫濕度。

總而言之，要想避免劣質(zhì)食品流到市場(chǎng)上，必須要合理、充分地運(yùn)用食品檢測(cè)方法，提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。在這其中，需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)不斷提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力、采用合適的檢測(cè)方法，以及保證檢測(cè)環(huán)境的適宜，從而確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。