食品檢驗樣品管理中常見的問題及對策

郝川梅

棲霞市檢驗檢測中心 山東 棲霞 265300

前言

近年來黨和國家越來越重視食品安全問題,政府部門對食品行業(yè)的監(jiān)管力度有所提升,但是食品安全問題仍然時而出現(xiàn)。在食品市場上經(jīng)常出現(xiàn)偽冒假劣產(chǎn)品以及各種具有潛在風(fēng)險的食品。食品安全問題會引起社會恐慌,威脅到社會的穩(wěn)定發(fā)展。國家質(zhì)檢部門每年都會對市場上的各種食品進(jìn)行抽樣檢驗工作,這樣一來可以通過食品抽查的方式,增強(qiáng)食品生產(chǎn)商的責(zé)任意識,減少食品行業(yè)的安全隱患,從而能夠更好地保障人民的生命安全。以下對食品檢驗樣品管理的原則以及如何提高食品檢驗樣品管理水平進(jìn)行分析。

1 食品檢驗樣品管理的原則分析

1.1 時效性 在食品檢驗過程中,最重要的就是保證檢驗的時效性,由于大部分食品容易變質(zhì),從而會產(chǎn)生有害物質(zhì),導(dǎo)致其化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)的變化。這就要求檢測人員要及時對樣品進(jìn)行檢驗,否則會導(dǎo)致檢驗結(jié)果失真,使得檢測對象被微生物污染。因此食品檢驗樣品管理要提高效率,要在最短時間內(nèi)完成檢測工作。

1.2 規(guī)范性 在食品檢驗過程中包括多個環(huán)節(jié),從取樣到樣品的存儲和運輸,每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格遵守相關(guān)的操作規(guī)范,倘若出現(xiàn)違規(guī)操作的現(xiàn)象,會直接影響到檢測結(jié)果。在食品檢測取樣環(huán)節(jié)要嚴(yán)格按照規(guī)定的抽檢數(shù)量,在食品樣品的存放過程中,要對不同類別的食品進(jìn)行分類存放,確保食品樣本的完整性。在運輸和入庫環(huán)節(jié)要確保樣品準(zhǔn)確無誤。

2 食品檢驗樣品管理中的常見問題分析

2.1 樣品存放不夠嚴(yán)謹(jǐn) 由于食品很容易發(fā)生變質(zhì),不同類型食品接觸也會導(dǎo)致食品物理和化學(xué)性質(zhì)的變化。這就要求我們在食品檢驗樣品管理過程中要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來存放食品,確保食品處于一個安全的保存環(huán)境。對于需要冷藏的食品,要控制好冰箱的冷藏溫度,對于一些需要密閉儲存的食品,要做好密封措施。在食品樣品存放過程中,經(jīng)常出現(xiàn)由于停電或者和冰箱故障,而導(dǎo)致冰箱內(nèi)食品樣本腐壞的問題。

2.2 樣品的運輸環(huán)境復(fù)雜 由于食品樣品檢測工作要在專門檢測機(jī)構(gòu)完成,送檢方需要將食品樣品通過常見的運輸方式方式輸送到檢測機(jī)構(gòu)。食品樣品運輸工作一般是由第三方承擔(dān)的,由于不同食品有著不同的保存要求,對運輸環(huán)境要求相對較高。在食品樣本運輸環(huán)節(jié),也容易出現(xiàn)食品已被外包裝污染的問題。

2.3 樣品接收環(huán)節(jié)不夠嚴(yán)謹(jǐn) 當(dāng)食品檢測樣品被送到檢測機(jī)構(gòu)之后,相關(guān)人員要對樣品進(jìn)行檢查,確保樣品數(shù)量和質(zhì)量符合相關(guān)要求,對于不合格的樣品要予以退回。部分食品檢測機(jī)構(gòu)往往忽視了樣品接收環(huán)節(jié),在食品樣品的交接過程中,對交接人員的專業(yè)素養(yǎng)要求較高,要求業(yè)務(wù)員要詳細(xì)的了解相關(guān)產(chǎn)品的信息。倘若樣品接收環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏,容易引起客戶的不滿。

2.4 檢驗環(huán)節(jié)不嚴(yán)謹(jǐn) 在食品檢驗過程中,需要使用大量的化學(xué)試劑,化學(xué)試劑的品質(zhì)會直接影響食品檢驗結(jié)果。要想得出準(zhǔn)確的食品檢驗結(jié)果,就要確?；瘜W(xué)試劑的有效性,倘若食品檢測機(jī)構(gòu)在化學(xué)試劑保存過程中出現(xiàn)問題,會導(dǎo)致檢測結(jié)果失真。此外,檢測方式的不同也會影響到檢測結(jié)果,要想提高食品檢測準(zhǔn)確性,檢測機(jī)構(gòu)要根據(jù)不同食品的特點選擇合適的檢測方式。

3 食品檢驗樣品管理的對策分析

3.1 確保食品檢驗樣品的完整性 在食品檢驗之前,檢測機(jī)構(gòu)要確保食品樣品的完整性。在接收食品檢測樣品時,要對食品樣品的數(shù)量及質(zhì)量進(jìn)行檢查,避免食品樣品在運輸和存放過程中出現(xiàn)變質(zhì)。在抽取食品樣品時,也要確保按照國家規(guī)定的抽檢比例選取抽檢結(jié)果,這樣才能提高食品檢測結(jié)果的代表性。從而能為之后的食品檢測工作打下良好的基礎(chǔ)。

3.2 提高業(yè)務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng) 食品檢驗樣品管理對專業(yè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)要求較高,在今后的發(fā)展過程中,食品檢測機(jī)構(gòu)要提高樣品管理人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。一方面要增強(qiáng)食品檢驗樣品管理人員的權(quán)責(zé)意識,確保樣品管理人員能夠按照相關(guān)要求合理存放食品樣本。這樣才能在食品檢驗樣品管理人員心目中形成無形的壓力,提高樣品管理人員工作的細(xì)心度。另一方面,食品檢測機(jī)構(gòu)也要完善樣品管理人員的績效考核制度,定期對食品檢樣品管理人員進(jìn)行測試,并以測試結(jié)果為依據(jù),給予低出錯率的樣品管理人員相應(yīng)的獎勵。這樣能對樣品管理人員起到激勵作用。

4 結(jié)束語

食品檢驗樣品管理工作會直接影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性,在食品檢驗樣品管理過程中,要堅持時效性、完整性的原則。目前我國大部分食品檢測機(jī)構(gòu)在樣品管理過程中存在著樣品存放不夠嚴(yán)、樣品接收較為隨意、樣品檢測環(huán)節(jié)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯栴}。在今后的發(fā)展過程中,食品檢驗機(jī)構(gòu)要確保檢驗樣品完整性,提高樣品管理人員的專業(yè)素養(yǎng)。這樣才能確保食品檢驗的有效性,提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性,