糯玉米優(yōu)質(zhì)高效種植與加工利用途徑

趙迪

摘 要：為了更好提高糯玉米的栽培技術(shù)以及加工利用，對糯玉米的定義，具體的形態(tài)特征，栽培的要點(diǎn)，具有的營養(yǎng)價(jià)值和食用的功效，以及糯玉米的栽培技術(shù)和加工利用的方式進(jìn)行了分析與研究。

關(guān)鍵詞：糯玉米;優(yōu)質(zhì)高效栽培;加工利用

隨著人們生活水平提高，對食品的要求也越來越嚴(yán)格，因此綠色無公害的蔬菜食品市場前景廣闊。

糯玉米也稱蠟質(zhì)玉米，主要是因?yàn)楫a(chǎn)品籽粒中含有較粗蠟質(zhì)胚乳，是屬于玉米突變后經(jīng)人工選擇而成的糯質(zhì)玉米。糯玉米性狀受單隱性基因控制。

糯玉米可作菜用玉米食用，還可用作飼料提高飼喂效率，兼具其它工業(yè)用途。

糯玉米籽粒產(chǎn)品皮薄，口感極佳，具有特殊芳香，糯性強(qiáng)，營養(yǎng)價(jià)值高。

1 栽培要點(diǎn)

1.1 適期種植

一般糯玉米品種，其種植密度保持每畝栽植2600～2800株即可。糯玉米的種植地要與種植其它玉米地保持隔離距離300～500米，種植糯玉米間隔期應(yīng)保持15天較為穩(wěn)妥。

1.2 合理淺播

種植要合理淺播，覆土要適宜，深度不要超過3厘米，選擇好適宜的播種時(shí)間。北方溫度較低地區(qū)春播應(yīng)謹(jǐn)慎選擇播種時(shí)間。

1.3 適時(shí)收獲

糯玉米授粉后三周即可采收，要保持糯玉米的風(fēng)味與品質(zhì)良好，必須注意采收時(shí)間的精準(zhǔn)把握，注意適時(shí)采收，才能獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和較高的種植效益。

2 糯玉米營養(yǎng)及食用功效

2.1 糯玉米營養(yǎng)價(jià)值

糯玉米含有較多淀粉和適量的蛋白質(zhì)、多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)等比普通玉米多。糯玉米食用后易于消化吸收。

2.2 糯玉米食用效果

糯玉米中硒的含量比普通玉米多，經(jīng)常食用可以較好增強(qiáng)人體免疫力。糯玉米中含有多種天然維生素，食用糯玉米具有較好的保健效果。

3 高效種植栽培措施

栽培種植糯玉米要注意掌握科學(xué)合理地采用一些切實(shí)可行的技術(shù)措施，加強(qiáng)栽培精細(xì)管理是取得優(yōu)質(zhì)高效的必要手段。

3.1 選取優(yōu)良種子

選擇糯玉米種子需考慮種植方法及加工用途。不同生長特性要求適宜其生長期，籽粒顏色不同，食用口感各異。

有一些糯玉米種植后產(chǎn)品食用略帶甜味，有的糯玉米品種產(chǎn)品食用后沒有甜味。

因此，選擇種子時(shí)要具體考量使用目的與加工用途，明確區(qū)分合理購買相應(yīng)的糯玉米品種，以達(dá)到較好的生產(chǎn)種植效果。

3.2 隔離種植

應(yīng)為存在花期揚(yáng)花授粉問題，為保證種植時(shí)不出現(xiàn)混花授粉現(xiàn)象，糯玉米種植時(shí)須進(jìn)行隔離。種植糯玉米周邊空間隔離保持300米以上避免花粉混雜。種植糯玉米時(shí)間與普通玉米花期錯(cuò)開，可提前或延后種植，以免影響糯玉米產(chǎn)品質(zhì)量。

3.3 整地及其播種

3.3.1 整地施肥：種植糯玉米之前，要適時(shí)進(jìn)行整地施肥，將預(yù)種植地耕翻耙細(xì)整平起壟，耕翻時(shí)施入充足的有機(jī)肥作基肥，同時(shí)還要增加磷肥是入量，重施攻苞型肥料，將氮肥和磷肥與無機(jī)肥摻合，可以較好地發(fā)揮施肥效果。春季播種，土壤經(jīng)過冬天凍垡作用，土壤水分充足松軟，可以確保玉米生長要求。

3.3.2 適時(shí)播種：糯玉米種植要適時(shí)播種，如采用薄膜覆蓋栽培可提前10天進(jìn)行播種。適期提早播種收效好，但也要考慮采收加工上市銷售時(shí)間，以獲取較高收益。

3.4 播后管理

3.4.1 撒藥：播種后在玉米行道處進(jìn)行撒藥可以防止害蟲啃食。

3.4.2 間苗除草：幼苗長出4～5片葉進(jìn)行間苗，6～7片葉子時(shí)定苗，將黃苗、弱小幼苗等除去。

田間雜草與幼苗搶奪肥水。為促進(jìn)幼苗成長，須定期除草提高幼苗生長溫度，維持水分及營養(yǎng)成分，改善田間通風(fēng)透光條件。

3.4.3 定期澆排水：糯玉米栽培要適時(shí)進(jìn)行灌水，適量充足的水分才能保證糯玉米產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。糯玉米生長中如果缺失水分會(huì)降低糯玉米的結(jié)實(shí)率，玉米籽粒變小，種皮變硬，食用風(fēng)味欠佳。但栽培中水分過多也會(huì)影響糯玉米品質(zhì)與產(chǎn)量，要根據(jù)田間玉米長勢和田間墑情狀況定期進(jìn)行澆水和排水，以便保持糯玉米植株生長良好。

3.5 適時(shí)收獲加工

保持糯玉米質(zhì)量，關(guān)鍵在于采摘適期把握。授粉后22～25天適時(shí)采摘糯玉米，其產(chǎn)品水分充足，營養(yǎng)成分多，口感甜糯。

糯玉米采摘期約為2～3天。采完盡快加工銷售，采后加工約10天時(shí)間質(zhì)量較優(yōu)，如來不及加工，所采糯玉米低溫處保鮮存放。

4 糯玉米的加工利用

糯玉米含較多營養(yǎng)成分，可鮮食可加工。鮮穗成熟籽粒和莖稈都有其相應(yīng)利用價(jià)值。適當(dāng)加工利用，可產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，增加糯玉米商業(yè)利用效果。

4.1 未充分成熟糯玉米加工利用

4.1.1 青食：糯玉米熟期采收直供市場消費(fèi)，簡單蒸煮或烘烤食用，其產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，口感上好。

4.1.2 速凍：青棒速凍可在零下30℃左右低溫保存，保持了玉米本身具有的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，保鮮效果好，其產(chǎn)品可以保質(zhì)近半年。玉米青棒也可水煮冷卻后速凍冷藏，產(chǎn)品質(zhì)量也較好。種植者可自由選擇適宜時(shí)機(jī)再進(jìn)行市場銷售，可取得較好經(jīng)濟(jì)收益。

4.1.3 加工玉米罐頭：糯玉米籽粒加工處理可制玉米粒罐頭，產(chǎn)品生產(chǎn)成本較低。其籽?？芍谱饔衩缀揞^，產(chǎn)品色亮味香，用于擴(kuò)大市場銷售，也很不錯(cuò)。

4.2 成熟糯玉米加工利用

4.2.1 制作玉米熟食：糯玉米具有較高營養(yǎng)量。成熟糯玉米去胚，磨成的玉米粉，可替代糯米粉加工制玉米類糕點(diǎn)食品，如糯玉米餅、糯玉米窩頭、糯玉米水餃和糯玉米面條、糯玉米面包，等等。

糯玉米面粉可替代70%糯米粉，可降低20%加工生產(chǎn)成本，制成的產(chǎn)品營養(yǎng)成分提高，色味香俱全，糯玉米類食品可以較好地贏得市場青睞，獲得較高的銷售收益，這對于延長糯玉米相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，大幅擴(kuò)大糯玉米產(chǎn)品的銷售渠道和經(jīng)濟(jì)收入，為種植者打開種植收益途徑也是一個(gè)很好的探索途徑。

4.2.2 用于釀酒：谷物淀粉經(jīng)液化處理發(fā)酵釀酒供食用品嘗，增加一條致富之路。糯玉米釀酒比普通玉米出酒率高，酒香濃厚，營養(yǎng)價(jià)值高。

4.2.3 用作飼料：糯玉米消化吸收率高。糯玉米含有粗蛋白，粗脂肪和賴氨酸量較高，屬高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料。利用糯玉米飼養(yǎng)乳牛，產(chǎn)奶量較高，所含奶油等營養(yǎng)物也提高較多。

4.2.4 其它用途：糯玉米脫胚可研制優(yōu)質(zhì)玉米油，釀制優(yōu)質(zhì)酒，酒渣可制醬油，淀粉渣還可用作生產(chǎn)資料。

種植加工糯玉米可提高經(jīng)濟(jì)效益，加強(qiáng)精細(xì)管理，拓展加工利用范圍，有利于調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，推動(dòng)食品工業(yè)和其它有關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也是今后農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的有效途徑，實(shí)為農(nóng)村實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有益途徑探索。

參考文獻(xiàn)

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