基于快速檢測技術(shù)的食品安全檢測研究

黃敏 汪寧 姚莉 李淑紅

摘要：近年來，我國食品中毒事件頻頻發(fā)生，這也使食品安全問題越發(fā)受到關(guān)注。在食品安全管理中，食品安全檢測是整個工作中的重要環(huán)節(jié)，為了保障食品安全，就必須對食品進(jìn)行相應(yīng)的檢測，在此過程中，便需要不斷創(chuàng)新和研發(fā)食品安全檢測技術(shù)，提高食品檢測效率，以此切實維護(hù)廣大民眾的身體健康。鑒于此，本文便對基于快速檢測技術(shù)的食品安全檢測開展深入的研究。

關(guān)鍵詞：快速檢測；食品安全；安全檢測；食品質(zhì)量

引言

俗語稱“民以食為天”，由此也說明食物在人類生存中所具有的重要地位。同時，我國對食品安全也予以更高程度的重視，這也促使我國出臺了一系列的法律法規(guī)來保障食品安全，以此解決食品安全問題。通過食品安全管理，能夠有效落實我國民眾的健康飲食計劃，在此過程中，需要嚴(yán)格監(jiān)管食品生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品管理效率得到進(jìn)一步提升。不過，由于食品類型多種多樣，促使人們對食品的檢測效率提出了更高的要求，因此，我國需要不斷創(chuàng)新和研究適用于各種食品類型的快速檢測技術(shù)，以此滿足對食品安全的檢測需要。

一、革新快速檢測技術(shù)的必要性

人類的生存離不開食物，只有保證食物質(zhì)量，才能使人類保持健康，如果食品安全得不到有效保障，勢必會給人的身體健康造成巨大的安全隱患。近年來，我國頻頻發(fā)生食品安全事件，不僅會給人們的身體健康造成巨大危害，還引發(fā)人們的心理恐慌，因此對食品安全進(jìn)行強(qiáng)化監(jiān)管至關(guān)重要。在保障食品安全過程中，需要對食品安全進(jìn)行相應(yīng)的檢測，但是食品類型的多種多樣，需要應(yīng)用許多不同的檢測方法，而傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)不僅存在效率較低的問題，而且操作也較為繁瑣，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性無法得到可靠保障，這也為食品安全埋下了許多隱患。為此，對食品安全的快速檢測技術(shù)進(jìn)行不斷研發(fā)，以使食品得到快速檢測，提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確率，對于保障人們的正常生活、維護(hù)國家安定和諧具有重要的現(xiàn)實意義。

二、食品快速檢測技術(shù)分析

（一）檢測效率

對于食品安全快速檢測技術(shù)來說，其相比于普通檢測技術(shù)，需要具備同樣的精確程度，這也是快速檢測技術(shù)的最低標(biāo)準(zhǔn)，通過對快速檢測技術(shù)效率不斷提高，在此基礎(chǔ)上保證其檢測質(zhì)量，是保障食品安全的必然要求。不過，就目前來看，現(xiàn)有的快速檢測技術(shù)無法達(dá)到這些要求，快速檢測技術(shù)的檢測結(jié)果精確度更是難以與普通檢測技術(shù)相比，并且快速檢測技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)也不一致，使用的儀器也存在很大區(qū)別，這也使快速檢測技術(shù)僅僅通過簡化操作是無法直接提升其檢測效率的。對于一些快速檢測技術(shù)來說，在對樣品進(jìn)行處理之前，需要健全和完善相應(yīng)的規(guī)章制度，這樣才能保證快速檢測技術(shù)的有效性。當(dāng)然，在應(yīng)用快速檢測技術(shù)過程中，還要出具檢測結(jié)果證明，而快速檢測技術(shù)的檢測結(jié)果證明與正式檢測報告之間的區(qū)別是較大的，在許多情況下，結(jié)果往往是截然不同的，這也造成快速檢測技術(shù)的效率優(yōu)勢無法得到有效凸顯，從而難以保障食品安全。

（二）檢測殘留

對于食品安全快速檢測技術(shù)來說，其具備準(zhǔn)確度、高效率等優(yōu)勢，在應(yīng)用食品安全快速檢測技術(shù)時，必須要將效率和準(zhǔn)確度作為兩大目標(biāo)?？茖W(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，使檢測技術(shù)的靈敏度得以有效提升，這也使快速檢測技術(shù)在食品檢測工作中的應(yīng)用頻率不斷增加，由于快速檢測技術(shù)的靈敏度得到了提升，使其能夠有效分析殘留物質(zhì)，在檢測質(zhì)量及檢測效率上也有了較好的保證。與此同時，在現(xiàn)場采用的快速檢測技術(shù)，其公信度也進(jìn)一步提高，相應(yīng)的檢測人員對快速檢測技術(shù)的掌握程度也不斷提升，這也促使檢測行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程得到了進(jìn)一步推進(jìn)。

（三）檢測深度

近年來，食品種類大量增加，食品生產(chǎn)方式愈發(fā)多樣化，這也使消費者對食品安全的重視度不斷提高。對于衛(wèi)生檢驗部門來說，為了保障食品安全，就必須要針對食品生產(chǎn)、運輸、出售等各個環(huán)節(jié)，建立一個健全而完善的安全監(jiān)督體系。在應(yīng)用快速檢測技術(shù)過程中，需要以傳統(tǒng)檢測技術(shù)為基礎(chǔ)，不斷更新和優(yōu)化檢測技術(shù)，通過提高安全檢測深度，保障食品安全?？梢哉f，對于檢測人員來說，在對食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行更新前，必須要考慮上述問題，這樣才能促使快速檢測技術(shù)得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。

三、快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的運用

（一）多功能檢測儀

現(xiàn)階段，我國已開始研發(fā)具備更多功能的儀器設(shè)備來進(jìn)行食品安全檢測，在具體研發(fā)成果上也積累了很多經(jīng)驗。通過以用戶需求為依據(jù)來對檢測模式進(jìn)行相應(yīng)的選擇，能夠使不同物質(zhì)得到有效檢測。相比于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)來說，采用多功能檢測儀來進(jìn)行快速檢測，其檢測質(zhì)量與檢測效率更高，檢測時間也能有效縮短，并有效簡化檢測流程。

（二）質(zhì)譜儀

相比于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)來說，通過對質(zhì)譜儀檢測技術(shù)進(jìn)行深入研究，能夠使檢測效率及質(zhì)量得到有效提升，通過采用質(zhì)譜儀來實施檢測，能夠提高技術(shù)實用性，并且檢測結(jié)果也較為準(zhǔn)確。

（三）生物傳感器

對于傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)來說，通常需要采取生物檢測方法來保障食品安全，不過這也使傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)存在一定的局限性，其檢測效率無法得到有效提升，并且檢測量也較少，檢測人員往往需要花費較長時間來進(jìn)行食品的生物檢測，在技術(shù)實時性方面較為欠缺。為了改進(jìn)傳統(tǒng)優(yōu)化方式，需要通過生物傳感器來提高檢測效率，保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，生物傳感器能夠?qū)κ澄镏械募?xì)菌和病毒等進(jìn)行病原菌檢測，以此確保攜帶有害細(xì)菌與病毒的食物不會流入市場。

（四）檢驗紙片

在科技的帶動下，食品安全檢測技術(shù)得以快速發(fā)展?，F(xiàn)階段，我國已對大量的微生物檢測紙片進(jìn)行了研發(fā)，利用微生物檢測試紙，能夠?qū)κ称分械拇竽c桿菌、沙門菌等病菌進(jìn)行有效檢測，而且檢測效果非常明顯，其應(yīng)用價值極高。在一些發(fā)達(dá)國家，已經(jīng)廣泛采用檢測紙片，通過在檢測紙片中添加顯色劑與染色劑，能夠使檢測便捷性大幅提高，并且檢測結(jié)果也更加顯而易見。

（五）聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

現(xiàn)階段，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)已被廣泛應(yīng)用到食品安全檢測中。對于聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)來說，其是一種體外基因檢測技術(shù)，可對DNA基因片段進(jìn)行體外擴(kuò)增，以此對食品中的污染源進(jìn)行查找，進(jìn)而保障食品安全。通過在食品檢測中運用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，可使檢測靈敏度得到有效提高，檢測結(jié)果準(zhǔn)確性也能得到有效提升。當(dāng)然，在應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)過程中，還要考慮檢測誤差，通過合理采用該技術(shù)，使檢測誤差得到最大限度地降低。

結(jié)語

總而言之，現(xiàn)代社會的發(fā)展，使人們的食物來源愈發(fā)豐富，但食品安全問題也愈發(fā)受到人們重視。為了提高國家食品安全管理水平，有效保障人們的身體健康，就必須積極開展相應(yīng)的食品安全檢測工作。在此過程中，需要進(jìn)一步加快食品快速安全檢測技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新腳步，不斷提高食品檢測效率及其檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，這樣才能使食品安全問題得到有效解決。