新式茶飲業(yè)有了首個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

王小月

今年以來，茶飲行業(yè)問題頻發(fā)，先是奶茶“快招”陷阱被曝光，之后蜜雪冰城被曝光存在篡改開封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。隨著新茶飲行業(yè)飛速發(fā)展，種種問題的出現(xiàn)讓人們意識(shí)到，這一新興產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范。

近日，新式茶飲行業(yè)首個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式發(fā)布，標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”時(shí)代，進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的新階段。

據(jù)了解，此次《標(biāo)準(zhǔn)》制定是由新式茶飲品牌奈雪的茶牽頭，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學(xué)茶葉研究所、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（福州）等單位的10余位專家學(xué)者共同完成的。

《標(biāo)準(zhǔn)》制訂共分為三個(gè)批次進(jìn)行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)。此次審定通過的為第一批次，明確制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品的范圍、產(chǎn)品分類、制作過程安全衛(wèi)生要求等。《標(biāo)準(zhǔn)》還細(xì)分了理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑等要求，對(duì)新式茶飲的品質(zhì)做出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范。

以人氣最高的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶為例，《標(biāo)準(zhǔn)》中根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同，將現(xiàn)制水果茶細(xì)分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”“果制品水果茶”3類，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求。而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同，被細(xì)分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”“復(fù)合奶茶”4類，除了對(duì)茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0（g/100g）”。

中國是最大的茶葉生產(chǎn)國、消費(fèi)國和重要的出口國。數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國茶市場(chǎng)總規(guī)模約為4107億元，其中，現(xiàn)制茶飲總規(guī)模約為1136億元，占比超過1/4?，F(xiàn)制茶飲在國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。截至2020年9月30日，國內(nèi)現(xiàn)制茶飲店達(dá)到34萬家。

早在2019年以前，針對(duì)現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品檢測(cè)只能依據(jù)GB2760-2014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。2020年3月，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。2020年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)攜手奈雪的茶等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會(huì)，共同推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。

海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長陳瑞曾表示：“如今，新式茶飲以更時(shí)尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統(tǒng)茶飲方式的延伸和創(chuàng)新，也讓中國茶有了更為廣闊的發(fā)展前景和擴(kuò)展空間，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定成為促進(jìn)行業(yè)健康、長遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重。”

對(duì)于目前茶飲市場(chǎng)出現(xiàn)的種種問題，看懂研究院研究員王赤坤表示，作為市場(chǎng)主體，茶飲企業(yè)不僅要追求經(jīng)濟(jì)效益，也要追求社會(huì)效益。在法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，在行業(yè)規(guī)范的約束下，企業(yè)也有更高的治理規(guī)范和治理標(biāo)準(zhǔn)，為社會(huì)發(fā)展樹立良好典范。

王赤坤認(rèn)為，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是行業(yè)賽道從成長到成熟的標(biāo)志。當(dāng)前，茶飲市場(chǎng)競爭格局明朗，行業(yè)門檻建立，行業(yè)頭部企業(yè)已經(jīng)形成。