廣東某高職院校食品類專業(yè)在校生營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為調(diào)研報(bào)告

◎王洋玲，萬 娟，彭麗莎

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，廣東 廣州 510430）

2019年，國務(wù)院印發(fā)《健康中國行動（2019—2030年）》[1]文件，在全社會范圍內(nèi)掀起了一股“健康風(fēng)潮”，其中營養(yǎng)教育是這陣健康風(fēng)潮中不可或缺的內(nèi)容。高職在校大學(xué)生是一類特征明顯的人群，調(diào)研他們對營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、營養(yǎng)行為的情況，發(fā)現(xiàn)并分析問題，可以為營養(yǎng)課程教學(xué)改革提供參考[2]，同時(shí)在校大學(xué)生也是青年人的代表，調(diào)研結(jié)果也將為社會營養(yǎng)教育提供參考依據(jù)[3-4]。

1 對象與方法

1.1 對象

廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院2019級、2020級食品質(zhì)量與安全、商檢技術(shù)（食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)方向）專業(yè)在校大學(xué)生。

1.2 方法

1.2.1 抽樣方法

采取分層整群抽樣法，在相關(guān)專業(yè)、不同年級中以班級為單位實(shí)施調(diào)查，共有242 名學(xué)生參與調(diào)查，營養(yǎng)知識調(diào)研發(fā)放問卷242 份，有效回收242 份，回收率100%；營養(yǎng)態(tài)度調(diào)研有效回收236 份，回收率97.52%；營養(yǎng)行為調(diào)研有效回收228 份，回收率95%。

1.2.2 觀察指標(biāo)

①學(xué)生營養(yǎng)知識正確率。②不同性別、年級學(xué)生營養(yǎng)知識正確率的比較。③學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度積極率。④不同性別、年級學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度積極率的比較。⑤學(xué)生營養(yǎng)健康營養(yǎng)行為形成率。⑥不同性別、年級學(xué)生營養(yǎng)行為的比較。

1.2.3 統(tǒng)計(jì)方法

得分?jǐn)?shù)據(jù)結(jié)果表示為±s，SPSS 19.0 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，主要采用的統(tǒng)計(jì)方法有分類變量資料的描述性分析、χ2檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 營養(yǎng)知識

不同年級、不同性別在校生營養(yǎng)知識平均得分情況見表1。如表1所示，參與調(diào)查的學(xué)生結(jié)構(gòu)為男生26.03%、女生73.97%，大一68.18%、大二31.82%。所有學(xué)生營養(yǎng)知識平均得分為73 分（總分100 分），男生營養(yǎng)知識平均分高于女生，大一學(xué)生平均分略高于大二，但差異均不具有顯著性（p＞0.05）。

表1 不同年級、不同性別在校生營養(yǎng)知識平均得分情況表

不同年級、不同性別營養(yǎng)知識知曉率情況見表2。供能營養(yǎng)素回答正確率最高達(dá)92.98%，烹飪用油回答正確率次之，為91.32%，蛋白質(zhì)來源和維生素缺乏病正確率高于80%，說明這4 類營養(yǎng)知識的掌握情況較好；成人1 天飲水量回答正確率約20%，說明目前大學(xué)生對健康飲水問題重視不足，要加強(qiáng)關(guān)于每日飲水量的教育教學(xué)；在補(bǔ)鈣食物中，70%的學(xué)生能正確選擇，但仍有近1/3 的人選擇了骨湯補(bǔ)鈣（表中未顯示），這是一個(gè)代代流傳的食補(bǔ)誤區(qū)，科學(xué)研究表明，骨湯中的鈣含量與水中沒有明顯差別，應(yīng)在教學(xué)中重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生糾正錯誤觀念。

表2 不同年級、不同性別營養(yǎng)知識知曉率情況表

對比不同年級發(fā)現(xiàn)，8 道營養(yǎng)知識題得分未表現(xiàn)出顯著性差異，但在水果攝入量和食鹽攝入量問題上，大一年級與大二年級正確率表現(xiàn)出了顯著差異（p＜0.05），且大一年級學(xué)生正確率更高，這與理論上大二年級理論知識儲備更豐富相悖，具體原因有待進(jìn)一步探索。

對比不同性別發(fā)現(xiàn)，9 道營養(yǎng)知識題得分未表現(xiàn)出顯著性差異，但成人每天飲水量回答正確率在男性和女性中差異極顯著（p＜0.01），男性回答正確率更高，說明男大學(xué)生比女大學(xué)生更為關(guān)注飲水問題，也可能與男大學(xué)生每天身體活動量較大，比女生更接近健康運(yùn)動量要求，且每日基礎(chǔ)代謝量較大，因此通過直觀感受判斷的飲水量更接近推薦值。

參與調(diào)研的學(xué)生普遍在常識性知識上表現(xiàn)出較高的準(zhǔn)確率，但在理論性知識上準(zhǔn)確率不高，因此在教學(xué)中需要查漏補(bǔ)缺，將更多的理論知識轉(zhuǎn)化為食品類學(xué)生的常識性知識。

2.2 營養(yǎng)態(tài)度

營養(yǎng)態(tài)度調(diào)研結(jié)果如表3所示，89%的人對營養(yǎng)感興趣，認(rèn)為營養(yǎng)知識重要的人數(shù)比例為93.64%，說明參與調(diào)研的學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度積極率很高。

表3 不同年級、不同性別學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度情況表

在不同年級之間對比，6 道營養(yǎng)態(tài)度問題人數(shù)比例差異不具有顯著性，但在性別分析中發(fā)現(xiàn)，96%女大學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)重要，男大學(xué)生僅為86%，差異具有顯著性（p＜0.05）；在運(yùn)用所學(xué)營養(yǎng)知識糾正親友不健康飲食行為的經(jīng)歷這一問題上，約17.24%的男大學(xué)生表示“從來沒有”，而女大學(xué)生“從來沒有”選擇率僅為8.99%，差異具有顯著性（p＜0.05），這顯示了女性比男性有更積極的營養(yǎng)態(tài)度，這與修良昌等人的研究結(jié)果一致[5]。

整體而言，絕大部分在校生的營養(yǎng)態(tài)度是非常樂觀和積極的，但仍存在極少數(shù)（＜5%）的學(xué)生對營養(yǎng)持消極態(tài)度，經(jīng)單獨(dú)訪問，原因可能是近年來媒體推送大量各類養(yǎng)生推文，部分是為博人眼球，刻意曲解，還有一些營養(yǎng)新聞和話題容易引發(fā)相反的討論，信息太過雜亂，學(xué)生難以辨別信息的真?zhèn)?，無所適從，由此降低了對營養(yǎng)的信任度，進(jìn)而引發(fā)消極的營養(yǎng)態(tài)度。另一個(gè)可能的原因是對于個(gè)人來說營養(yǎng)理論實(shí)踐的有效性是需要時(shí)間來體現(xiàn)的，營養(yǎng)學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)范疇，它的作用在于“治未病”，不可能立竿見影，有時(shí)從個(gè)人角度甚至無法判定它是否有效。因此，在營養(yǎng)教育和教學(xué)時(shí)，要從科學(xué)原理出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生理解營養(yǎng)理論背后的科學(xué)依據(jù)，同時(shí)要多搜集有關(guān)營養(yǎng)理論社會層面的不同聲音，進(jìn)行對比分析，幫助學(xué)生深刻理解每一種發(fā)聲背后的涵義，以此提高學(xué)生的辨別能力。

2.3 營養(yǎng)行為

營養(yǎng)行為調(diào)查從飲水選擇習(xí)慣、食物選擇習(xí)慣、早餐情況、肉類和蔬菜的攝入情況、奶制品攝入、運(yùn)動情況等7 個(gè)方面設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，如圖1～圖4所示（展示部分結(jié)果以示例），參與調(diào)研的學(xué)生89.18%在口渴時(shí)選擇白開水，說明學(xué)生的飲水選擇習(xí)慣良好；但在選擇食物方面，注意飲食攝入種類的占比僅29%，學(xué)生們更傾向于關(guān)注食物口感；每天吃早餐的人數(shù)占比僅僅34.63%，每周運(yùn)動3 次以上人數(shù)不足30%等，說明學(xué)生的營養(yǎng)行為有待提高。

圖1 大學(xué)生飲水習(xí)慣占比情況圖

圖2 大學(xué)生挑選食物習(xí)慣占比情況圖

圖3 大學(xué)生每周運(yùn)動次數(shù)占比情況圖

圖4 大學(xué)生每月吃早餐次數(shù)占比情況圖

在不同年級營養(yǎng)行為對比中發(fā)現(xiàn)，大二學(xué)生吃早餐情況明顯好于大一學(xué)生（p＜0.05），推測可能與大二課程較多，多數(shù)時(shí)間需要上早課，而大一課程較少，上早課概率較小有關(guān)；不同性別對比中發(fā)現(xiàn)，男大學(xué)生運(yùn)動情況明顯好于女大學(xué)生（p＜0.05），推測可能與校內(nèi)籃球、足球等更受男性喜歡的運(yùn)動場地較多，而羽毛球、舞蹈、瑜伽等更受女性喜歡的運(yùn)動場地有限有關(guān)系。這說明大學(xué)生的營養(yǎng)健康行為被動性較強(qiáng)，要改善這種情況，一方面需要改善客觀環(huán)境，如晨起簽到、增設(shè)室內(nèi)運(yùn)動場地，另一方面也要多加引導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)生的主動性。正所謂知易行難，營養(yǎng)知識和營養(yǎng)態(tài)度決定了學(xué)生“知”的程度，而真正要使知識產(chǎn)生效用則需看“行”的程度。因此，在營養(yǎng)教育和教學(xué)中，要注重引導(dǎo)人群培養(yǎng)營養(yǎng)健康行為，才能讓營養(yǎng)知識產(chǎn)生力量。

3 結(jié)論

調(diào)研對象整體營養(yǎng)知識水平良好，營養(yǎng)態(tài)度較優(yōu)，但營養(yǎng)行為仍處于較低水平，要提高學(xué)生的整體營養(yǎng)素養(yǎng)，需要教師、學(xué)校付出更多的努力。