小暑前后多吃藕

一直以來有小暑吃藕的習(xí)俗，早在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。

藕雖然披著蔬菜的外衣，其實(shí)其所含的能量比冬瓜、油菜、菠菜等常吃的蔬菜的熱量要高出許多。而且，藕含有的鉀、維生素C和膳食纖維也比較豐富，白色的藕中還含有抗氧化的多酚類物質(zhì)，用富含淀粉的藕替代部分主食，可避免主食過于單調(diào)，還能增加營養(yǎng)素的攝入。

藕分面藕和脆藕，味道清淡，作為食材特別百搭，可涼拌、煲湯、慢燉、清炒，甚至可以撐起一桌“藕宴”，從第一道簡單的脆脆甜甜的涼拌藕開場，到清蒸藕丸，再到最后的排骨玉米藕湯。油炸藕盒熱量高，不太建議這么吃，其他的吃法都可以試試。尤其是涼拌的做法，能最大程度確保食物中的營養(yǎng)素不流失，并保留蓮藕獨(dú)有的清香，爽口解膩，促進(jìn)食欲。不過，蓮藕若烹飪不當(dāng)易變黑，建議先用沸水將藕片焯燙一下。除了高溫處理，清水中加適量白醋或檸檬水浸泡也能防止藕片變黑。

藕粉是藕的另一種存在形式，是蓮藕中提取出來的純淀粉，它的消化吸收速度較精米面要慢。雖然是淀粉類，生糖指數(shù)只有32.6，可作為加餐或術(shù)后需用流食過渡的人群食用。在藕粉加工過程中，會損失大部分維生素和蛋白質(zhì)。作為低蛋白食物，每100克藕粉中僅含0.2克蛋白質(zhì)，適合需要限制蛋白攝入的腎病患者。

對于健康人群，藕粉是純淀粉食物，營養(yǎng)價(jià)值較低，不如直接吃新鮮的藕更為健康。