夏季節(jié)氣養(yǎng)生方

青浦

進(jìn)入夏季，氣溫升高，人體內(nèi)新陳代謝速度加快，容易導(dǎo)致腦供血不足，出現(xiàn)乏力、疲勞、煩躁不安的癥狀，還有不少人都發(fā)現(xiàn)自己好像變得“懶”了——渾身沒力氣，不想吃東西，看到工作就不想做，還時常覺得生活沒意思。這種懶洋洋的情況其實嚴(yán)格來說不算是病，而是人體對季節(jié)變換產(chǎn)生的身體反應(yīng)，也被稱為“苦夏癥”“五月病”，從中醫(yī)角度說，“夏季對心”，指的是夏季陽氣太盛，從而引起心火旺盛導(dǎo)致心煩氣躁，泛指初夏時節(jié)因壓力、疲勞導(dǎo)致的綜合癥狀。

夏季包括立夏、小滿、芒種、夏至、小暑和大暑6個節(jié)氣，每個節(jié)氣有不同的特點。根據(jù)夏季的氣候特點和因時制宜的中醫(yī)理念，量身定做夏季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳，可以幫助人們早日擺脫“苦夏癥”“五月病”等夏日特有的亞健康狀態(tài)。

立夏

立夏后氣溫漸高，飲食應(yīng)以養(yǎng)心為主，宜多吃些具有補血養(yǎng)心、調(diào)氣活血、生津止渴作用的食物。

立夏時分在中醫(yī)五行理論中，食物顏色對應(yīng)赤色，味道對應(yīng)苦味，因此可以食用紅豆、紅薯、苦瓜、苦菊等瀉火利濕益心氣。

特色食療：薏米赤小豆湯/粥

做法：將薏米和赤小豆按照1∶1比例熬成粥或者湯食用，熬粥時可加入適量大米。

功效：紅豆薏米芡實粥最主要的保健功效就是健脾益胃。在中醫(yī)理論中，脾胃為后天之本，氣血生化之源。早上一碗紅豆薏米芡實粥加點榨菜，就是一頓美味的早餐。紅豆和薏米具有健脾滲濕、利水消腫的功效，適用于食欲不振、嘔吐、腹瀉、水腫等病癥。脾虛無濕、脾陰不足、腎水不足，及因寒轉(zhuǎn)筋、大便燥結(jié)者慎用。

特色食療：山楂紅棗粥

做法：取已經(jīng)紅透的山楂洗凈后，祛除果柄和果蒂，沿果實中央一分為二對半切開，剝?nèi)ス恕Ｈ「蓛羯板伿⑺度肷介箝_后，把事先浸泡了約半小時的大米、紅棗倒入攪拌均勻，猛火繼續(xù)煮開后轉(zhuǎn)文火熬煮。待到大米呈“開花狀”，粥水黏稠時即可關(guān)火。

功效：山楂能消食健胃、消食積滯、行氣散瘀、降血壓、降血脂。盡管具有突出的保健作用，但山楂不宜與豬肝、海產(chǎn)品同食，孕婦也不宜食用。

特色食療：蓮子芡實荷葉粥

做法：將蓮子、芡實、糯米洗凈，荷葉洗凈分卷扎成3-4小卷;把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至粥成，去荷葉，加鹽調(diào)咸粥或加糖調(diào)甜粥均可，隨量食用。

功效：荷葉、蓮子具有健脾澀腸、養(yǎng)心安神。神經(jīng)衰弱屬心脾兩虛者，癥見失眠心悸、氣短乏力、食少倦怠，或食后腹脹，或胃腸濕熱者不宜食用。

小滿

小滿時節(jié)，萬物繁茂，生長最旺盛，人體的生理活動也處于最旺盛的時期，消耗的營養(yǎng)物質(zhì)為24節(jié)氣中最多，所以，應(yīng)及時適當(dāng)補充營養(yǎng)，才能使身體五臟六腑不受損傷。

特色食療：清香竹葉爆雞丁

做法：淡竹葉5克、赤小豆6克、白扁豆5克、薄荷3克、雞脯肉100克、雞蛋清兩枚、莧菜50克。雞脯肉切丁，用鹽、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入雞蛋清和干淀粉制成的漿，攪拌均勻。赤小豆用開水浸泡至開皮，白扁豆用開水浸泡至軟，再加入米酒、香油拌勻，上鍋蒸40分鐘。淡竹葉洗凈放入清水煮半小時，取汁加入鹽、料酒、水淀粉攪拌均勻備用。薄荷用淡鹽水泡10分鐘后切絲。莧菜洗凈，切段備用。鍋內(nèi)加入食用油，燒熱后下入雞丁，炒至雞肉變成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及莧菜，炒好后加入調(diào)好的淡竹葉汁，撒入薄荷絲即可。口味咸鮮。

功效：祛除內(nèi)熱、健脾利濕、清心解郁、除煩止渴。暑濕困脾、氣郁化熱者適宜。

特色食療：苦瓜排骨湯

做法：將苦瓜去瓤切塊，蠔豉、黃豆稍洗，排骨洗凈后汆水，將蠔豉、黃豆、排骨一起放入湯盅，加水適量。文火煲30分鐘后加入苦瓜再煲30分鐘，加適量鹽調(diào)味即可食用。

功效：本方中苦瓜可消暑清熱;黃豆有活血利水、健脾益腎之功;蠔豉具豐富蛋白質(zhì)及多量維生素，以上組合使本湯營養(yǎng)豐富、口感鮮甜，不失為炎炎夏日餐桌上的一道消暑美食。

芒種

芒種節(jié)氣，氣溫升高、降水增多、蚊蟲增多，芒種節(jié)氣也常與黃梅時節(jié)連在一起，空氣中的濕度增加，濕熱之下，人難免感到四肢困倦、萎靡不振，還容易導(dǎo)致痰濕內(nèi)聚。飲食上要少吃“肥甘厚膩”，飲食應(yīng)注重祛濕解暑、清熱解毒生津、祛火利尿。

特色食療：桑菊薏仁茶

做法：將桑葉0.8克、菊花0.5克、薏苡仁1.2克、白芷0.5克、茯苓1克、陳皮0.5克、紫蘇（葉）0.5克，共計5克茶料倒入杯內(nèi)，加入1000克90℃左右開水沖泡。沖泡時將頭湯倒掉，再沖泡藥茶。一包茶料可沖3泡。

功效：桑葉、菊花具有疏風(fēng)解表，化濕運脾功效，適宜脾胃不和、濕盛肥胖的久坐之人，或惡心反酸、腹脹、舌胖大、苔白厚等癥狀者。脾胃虛寒或體陽虛者少用。

特色食療：草菇番茄雞蛋湯

做法：先將番茄用沸水稍焯，剝皮，切薄塊;草菇洗凈，對半切開，放進(jìn)沸水中稍焯，撈出沖洗干凈;雞蛋打破于碗內(nèi)，將雞蛋清、雞蛋黃攪拌均勻。用花生油起鍋爆炒一下洗凈的豌豆，再加入備好的番茄片、草菇塊稍炒，加入清水適量，煮沸10分鐘，倒進(jìn)備好的雞蛋液拌勻煮沸，用精鹽調(diào)味，即可。

功效：豌豆性味甘平，功能和中下氣、利小便、解瘡毒。番茄性味酸甘微寒，善于生津止渴、健胃消食;草菇性味甘寒，長于清熱解暑、補益氣血、降血壓、抗癌;搭配性味甘平，功擅滋陰降火的雞蛋合烹，味道酸甘可口，有良好的清熱解暑、利濕解毒、滋陰降火等作用，適宜于夏季一般人群服食。

夏至

夏至?xí)r節(jié)，天氣炎熱，此時飲食應(yīng)以健脾助運、補氣養(yǎng)陰、祛熱解暑的食物為主。夏天喝冷飲雖然爽快，但冷飲、冰品等食物因?qū)傩院疀觯菀自斐赡c胃血管收縮，導(dǎo)致浮腫、腹痛、脹氣、怕冷等癥狀。若忍不住口腹之欲，也最好淺嘗即止，不要空腹或在冷氣房里吃。中醫(yī)認(rèn)為脾胃屬土，因此養(yǎng)脾胃的食材以黃色居多，味道偏甘平，包括紅薯、南瓜、糙米、小米、玉米、土豆、花生、黃豆、木瓜等。經(jīng)常消化不良、肚子脹、胃酸過多的人，可買焦三仙煮成茶飲喝。焦三仙由山楂、神曲、麥芽等3種藥材組合而成，能助消化，減輕胃悶脹痛。脾胃虛弱、容易拉肚子的人，可適量在飯菜中加點姜，健脾利濕助消化，又不會過度刺激腸胃道。

特色食療：老姜艾草茶

做法：優(yōu)選艾草茶、老姜為主要原料，配以補益氣血的紅棗、手工紅糖，具有溫經(jīng)通脈、滋肌潤膚功效，每次溫開水或溫奶調(diào)服;或取清水一碗、雞蛋1個，煮蛋花;或稀飯煮好后，攪拌均勻服用。

功效：中老年人以及需要冬病夏治的人群（如濕氣重、寒氣重、陽虛肥胖、脾虛濕盛）食用。

特色食療：爆炒蒜薹

做法：頭天晚上把蒜薹洗凈切段，用鹽和生姜腌制（可以去辛辣），第二天將其爆炒，炒熟一點，適合腸胃功能較弱的人食用。

功效：爆炒蒜薹可以溫通活血。蒜薹是應(yīng)季蔬菜，有溫中下氣之效。雖然天熱了，但有些人出現(xiàn)腹脹、腹痛等癥狀，這是胃寒的表現(xiàn)，吃些蒜薹有溫補的作用。另外，蒜薹中還含有辣素、大蒜素，有消毒殺菌的作用。但注意胃炎、胃潰瘍或熱性體質(zhì)者不要多吃。

小暑

小暑節(jié)氣還沒到天氣最炎熱的時候，但降水較多，濕熱交蒸。小暑養(yǎng)生注重“心靜”，保持心情平和，避免烈日下暴曬中暑，或者出汗后即吹冷風(fēng)，寒邪侵襲而出現(xiàn)感冒、關(guān)節(jié)疼痛等疾病。此時可多吃溫軟食物，切忌多吃生冷食物或者不按時進(jìn)餐，可多喝熱米湯、熱粥、綠豆湯等養(yǎng)胃生津、益氣消暑。

特色食療：三豆鰍魚湯

做法：將泥鰍放入清水內(nèi)吐凈泥土，宰殺后去鰓及內(nèi)臟洗凈。將30克紅豆、30克黑豆、15克赤小豆洗凈備用，將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，將泥鰍放入鍋中煎至七分熟后盛起備用。將煎過的泥鰍與洗凈的紅豆、黑豆、赤小豆、炮姜、生姜一同放入砂鍋，加入適量清水，大火燒沸，小火熬煮2小時，放入紹酒，調(diào)入適量精鹽即成，有清暑祛濕，健脾益腎的功效。

功效：清熱解毒，理氣化痰。適宜濕郁化熱痰濕中阻，氣機郁結(jié)，口舌生瘡者。

大暑

大暑時節(jié)，高溫酷熱，還會出現(xiàn)多雨或陰雨綿綿的天氣，人們易動“肝火”，進(jìn)而產(chǎn)生心煩意亂、無精打采、胸膈滿悶、飲食無味、口中黏膩、肢體困重等癥狀。這是“情緒中暑”所引起的，養(yǎng)生要注意心態(tài)平靜，多吃防暑利濕、益氣養(yǎng)陰的食物。天氣酷熱，出汗較多，容易耗氣傷陰，還應(yīng)常吃一些益氣養(yǎng)陰的食物以增強體質(zhì)，使?jié)駸嶂盁o機可乘。

特色食療：老鴨冬瓜煲

做法：一年以上的鴨子可稱為老鴨。李時珍在《本草綱目》中提道：“嫩者毒，老者良。”所以燉湯時要選用一年以上的老鴨，宰殺后切塊，冷水浸泡鴨塊1小時，然后冷水下鍋去掉血水和腥味，水開后煮3分鐘后把鴨塊撈出鍋。將冬瓜洗凈后連皮切成大塊;荷葉洗凈，切塊;薏米、白扁豆洗凈;陳皮浸軟切絲。在砂鍋內(nèi)加清水3000毫升、生姜3片，待水沸騰后，將所有湯料倒進(jìn)鍋內(nèi)，滴入少許白酒，用小火煮2小時，加入適量精鹽調(diào)味即可。也可根據(jù)個人喜好添加粉絲、發(fā)好的木耳、泡好的蓮子及其他配料。

功效：此湯冬瓜、荷葉善清熱消暑、生津止渴，薏米、扁豆是健脾利濕、消暑之佳品，補陰益氣、和胃消食、利水解毒的水鴨，以及健脾燥濕、行氣和胃的陳皮，共奏清熱消暑、健脾祛濕、益氣生津、和胃消食之功，清而不泄，補而不滯，真乃夏季食療養(yǎng)生之妙品。

特色食療：蔥豉豆腐湯

做法：先將豆腐切成小塊，加入淡豆豉放水同煮，煮沸10分鐘，再加入蔥白，略煮片刻，趁熱食之。

功效：豆腐辛散解表，清熱潤燥，適用于有發(fā)熱、口渴、咽干等癥狀的空調(diào)病患者。方中的淡豆豉、蔥白可辛散解表;豆腐性寒味甘，可清熱潤燥，三者合用可驅(qū)散體內(nèi)的風(fēng)熱之邪。

特色食療：酒煮雞雜

做法：將雞腎、雞心洗凈，切花焯水，生姜大塊拍碎備用。向熱鍋內(nèi)加油爆香生姜，再加入雞腎、雞心炒香，然后把黃酒加入鍋內(nèi)，加蓋燜10分鐘，最后加鹽與少量紅糖調(diào)味即可。

功效：生姜溫中和胃，黃酒氣味苦、甘、辛，有活血通經(jīng)的功效。雞心具有滋補安神、益氣養(yǎng)血的功效。雞腎、雞心雖然是內(nèi)臟，但其脂肪與膽固醇并不十分高，還是相當(dāng)不錯的維生素和微量元素的來源。整個膳食溫陽通絡(luò)，益氣養(yǎng)血，特別適合陽虛體質(zhì)，頸肩關(guān)節(jié)酸痛不適，四肢冰冷等人群。

夏季適當(dāng)食味苦之物，如苦瓜、百合、蓮子、苦丁茶等有解熱除煩、抗菌消炎、促進(jìn)消化、提神醒腦等功效，然需注意苦味過多又會損傷肺氣。吃法及烹調(diào)上須注意，避免“寒上加寒”，比如苦瓜推薦苦瓜湯，而涼拌苦瓜雖然清脆爽口，但吃多了對身體負(fù)擔(dān)大。適當(dāng)食入酸味，如醋、烏梅均可抑菌殺菌、開胃消食、斂陰止汗。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，自制一些姜糖水、鮮藕姜蜜飲等，有助于溫中養(yǎng)胃，培固正氣，也是“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”旨意所在。