餐飲系統(tǒng)的系統(tǒng)工程應用分析

系統(tǒng)工程是一門工程技術，在進行工程管理時常常會用到許多系統(tǒng)工程的知識與方法來處理問題，用以改造客觀世界并取得實際成果，但系統(tǒng)工程又是一類包括了許多類工程技術的一大工程技術門類，與一般工程比較，系統(tǒng)工程有三個特點：首先，其研究對象更加寬泛，不僅包括人類社會，還涉及到生態(tài)自然、組織管理等;其次，系統(tǒng)工程是自然科學和社會科學的交叉，具有完備的處理復雜問題的理論與方法，在運用其進行問題處理時，能夠有系統(tǒng)性、全局性的觀點;最后，在處理復雜系統(tǒng)時，系統(tǒng)工程常采用定性分析和定量計算相結合的方法。因此系統(tǒng)工程不僅具有科學性，同時還兼具哲理性。

餐飲系統(tǒng)總體功能需求分析

目前，我國的餐飲企業(yè)主要是以人工管理為主，管理人員使用傳統(tǒng)的方式對企業(yè)經營額進行匯總統(tǒng)計。有些企業(yè)意識到信息化管理的重要性，但仍不能充分發(fā)揮信息化管理的優(yōu)勢，無法為餐飲企業(yè)構建更為高效、合理的企業(yè)管理機制。用戶點餐、下單、結帳、分配餐桌、結算等工作效率低下，且容易出現(xiàn)差錯，嚴重影響了店鋪的經營和發(fā)展。為解決上述問題，通過開發(fā)人員調查研究，確定了中小型餐飲系統(tǒng)的總體功能需求，包括良好的人機界面、嚴格的權限管理、完善的業(yè)務處理和可視化數(shù)據(jù)報表等功能，下面分別進行闡述：①重視顧客體驗，可依據(jù)用戶喜好及用戶已有的訂單記錄進行統(tǒng)計分析，優(yōu)先推薦適合顧客的菜品;②前臺點餐系統(tǒng)以及網絡訂餐系統(tǒng)應當設有信息反饋平臺，不論是在店內消費的顧客還是外賣訂餐用戶，都可以通過信息反饋平臺對該店的服務、管理提出意見或建議，并給予及時答復;③對訂單數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，定時更新數(shù)據(jù)為顧客或管理者提供參考，通過訂單的菜品種類、菜品點擊次數(shù)、顧客評價等數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，滿足顧客的個性化訂餐需求。

餐飲業(yè)目前情況分析

隨著經濟的快速發(fā)展和互聯(lián)網的變革，我國餐飲市場也在不斷地發(fā)生著變化，目前我國餐飲行業(yè)也進入一個高質量發(fā)展的新階段。2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。其中，限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%。全國餐飲收入同比增速9.5%，高于同期社會消費品零售總額增長9%，餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。從餐飲行業(yè)近幾年數(shù)據(jù)來看：自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數(shù)穩(wěn)定增長。2015年全國餐飲收入達32310億元，同比增長11.7%，達到近幾年來增速峰值。由于龐大的收入基數(shù)以及經濟下行壓力的影響，行業(yè)整體增速減緩。

以A餐廳為例的餐飲系統(tǒng)工程分析

A餐廳能夠成功地迅速發(fā)展，離不開嚴格的QSCV標準，它運用了一種以QSCV為核心的統(tǒng)一管理運營系統(tǒng)。其中，Quality代表了食物產品質優(yōu)味美，營養(yǎng)全面;Service象征著A餐廳服務的快捷與熱情周到;Cleanness代表著店內清潔衛(wèi)生，環(huán)境宜人;Value則表示A餐廳的價格合理，物美價廉。該系統(tǒng)規(guī)定每家A餐廳加盟店的食物原料品種、質量、價格都必須一致，甚至店面裝修與服務方式均完全一致。所有A餐廳快餐店使用的調料、肉和蔬菜的品質都由特許經營總部統(tǒng)一制定標準，制作工藝也完全一樣。A餐廳的這種運營管理克服了服務的無形性，有效地提高了服務質量。A餐廳的成功得益于以下幾個系統(tǒng)性的營銷方式：①引人注目的商業(yè)標志，帶給顧客極強的視覺沖擊;②優(yōu)質的服務，為消費者創(chuàng)造溫馨舒適的環(huán)境;③扎實的群眾基礎，為市場的開拓奠定了基礎;④適應當?shù)匚幕?，在最短的時間內形成競爭力。

結論

民以食為天。餐飲行業(yè)之所以被稱為日不落的行業(yè)，是因為衣食住行里的“食”是老百姓最離不開的東西。2021年餐飲行業(yè)形勢更加嚴峻，如何在艱難中保持實力，抓住機會，餐飲系統(tǒng)們需要做的是不斷進行產品創(chuàng)新、組織優(yōu)化、效率提升。但創(chuàng)新的方式和節(jié)奏還需要進一步把握。產品品質是基礎，結合客戶反饋、供應鏈，在保證新品研發(fā)品質的基礎上，可以利用新科技或新理念，嘗試經營模式的創(chuàng)新。除了產品創(chuàng)新，企業(yè)最應該做的事是不斷強化企業(yè)內部的組織能力建設。

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作者簡介：楊心悅（1996—），女，漢族，河北遵化人，在讀研究生，工學碩士，天津工業(yè)大學經濟與管理學院工業(yè)工程專業(yè)，研究方向：數(shù)據(jù)分析、工程管理。