番茄炒蛋與跨文化傳播

二公子

有天午休，一個(gè)日本同事很鄭重地把我拉到一旁，問我，看你的朋友圈經(jīng)常曬家常菜，是你做的？我說對(duì)，家里兩個(gè)孩子，我兼任飼養(yǎng)員，時(shí)常弄點(diǎn)吃的給他們。她接著問，那你會(huì)番茄炒蛋嗎？這是南北通吃的國菜，那當(dāng)然會(huì)了，周星馳的電影《喜劇之王》里說過這道菜有營養(yǎng)又好吃。她贊同說這道菜太好吃了，盒飯里經(jīng)常配，但是量不多，出去吃飯?jiān)陲埖瓴藛紊隙颊也坏剑荒茏约鹤?。昨天她自己第一次嘗試，先炒了番茄，接著倒入了雞蛋液，得到了番茄雞蛋糊，哪里不對(duì)？我給她分析，這道菜成敗的關(guān)鍵就是放雞蛋和番茄的順序，一定要先炒雞蛋，再炒番茄，再放回雞蛋。而且出鍋前，就像“007”喝馬提尼一樣，要搖勻，千萬不要攪拌。她聞之如夢方醒，決定回去再試一次。作為回報(bào)，她推薦了一部日劇給我，也是講做飯的。

其實(shí)我不止一次和外國人比畫中國菜。有次在歐洲酒店吃早飯，那天客人少，自助餐廳唯一上崗的工作人員就是煎檔的實(shí)習(xí)廚師。餐廳本來有焗番茄和炒蛋，我讓他幫忙把焗番茄上的奶酪去掉，再和蛋放在一起回鍋就勾兌出了歐式番茄炒蛋，一股子黃油味兒。小伙子覺得中國菜很有趣，在我的鼓勵(lì)下又做了一個(gè)煎餅果子。他早上的主營業(yè)務(wù)是煎蛋和攤面餅，我建議攤完了餅不要加糖漿，直接打個(gè)雞蛋上去翻面繼續(xù)煎。畢竟是專業(yè)人士，他手法相當(dāng)熟練，頃刻間煎餅就有了中國賣相。沒有小蔥，用洋蔥，沒有醬，加了黑醋撒了鹽，最后薄脆是蘇打餅干。那天如果還有時(shí)間，我們可能就趁熱打鐵推出德國酸菜炒意粉、蛋黃醬橄欖拍黃瓜了。

當(dāng)年讀大學(xué)有門課是跨文化傳播，老師是個(gè)外國人，他說過在亞洲吃飯的各種體驗(yàn)。中國的甲魚、乳鴿、蟬蛹不免觸目驚心，日式餐廳進(jìn)門要脫鞋讓他的汗腳無處安放，韓國泡菜缸子的味道讓他又恨又愛。老師的結(jié)論是，談吃總能打開陌生人的話匣子。

因?yàn)樯罡袀鹘y(tǒng)飲食對(duì)中國文化傳播的重要性，更因?yàn)閺男≡诓筷?duì)大院練就的包餃子十項(xiàng)全能，在幾次國際級(jí)小團(tuán)體聚會(huì)上，我都曾自告奮勇組織過教包餃子——這是比番茄炒蛋得到更多全球認(rèn)可的中國美食。雖然英國人和意大利人會(huì)爭執(zhí)做菜用黃油還是橄欖油，法國人和德國人會(huì)認(rèn)真地討論開胃酒是香檳還是啤酒，但是當(dāng)我把一張張搟好的面皮塞到他們手里的時(shí)候，房間馬上會(huì)安靜下來。

盡管我自己技藝已經(jīng)生疏，搟的皮不僅不圓，薄厚還不均，好在龍?zhí)着艿枚?，氣場還在。以前跟爸爸在部隊(duì)的時(shí)候，連隊(duì)改善生活吃餃子，誰能包多少，就可以吃多少，不會(huì)包餃子，就只能看別人的臉色吃飯?，F(xiàn)在則是一群友邦人士，不知所措地看著我的臉色，看我示范如何填餡捏邊兒。有次剩下的餡不多了，我隨手切了幾個(gè)方皮，扯了幾個(gè)餛飩，沒想到得到了一位印度女士的高度認(rèn)可。她說：“我媽媽不會(huì)包餃子，但是你剛才讓我想起了她?！?/p>

（謝琪薦自《三聯(lián)生活周刊》）