農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)抽樣檢測(cè)方法

姚文丹

（甘肅甘南臨譚縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)檢驗(yàn)中心，甘肅甘南藏族自治州 747000）

所謂“民以食為天”，目前我們?nèi)肟诘氖澄?，其最終來(lái)源仍然是各類農(nóng)副產(chǎn)品，要確保我們舌尖上的安全和健康，就必須追本溯源，把好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全這一重要關(guān)口。開(kāi)展安全監(jiān)測(cè)工作的目的就是把可靠放心的農(nóng)產(chǎn)品送上百姓的餐桌。結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)理論，采用抽樣檢測(cè)可以有效提升農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的置信度，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)對(duì)其開(kāi)展了大量的理論和實(shí)證性研究。本文從常見(jiàn)的瓜菜和菌類產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)入手，進(jìn)行實(shí)踐性的分析和研究，為提升抽樣檢測(cè)的實(shí)用性和高效作參考。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)抽樣準(zhǔn)備工作

1.1 抽樣方案設(shè)計(jì)

一是要結(jié)合具體的監(jiān)測(cè)對(duì)象來(lái)確定抽樣目標(biāo)。本次以常見(jiàn)的蘋果、西葫蘆、平菇等果蔬和食用菌為監(jiān)測(cè)對(duì)象，目標(biāo)是為了更好的評(píng)估在春節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求高峰期的安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管措施做好前期的現(xiàn)狀分析和數(shù)據(jù)支撐，因此應(yīng)當(dāng)以風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)方式開(kāi)展抽樣方案的設(shè)計(jì)，要確保檢測(cè)結(jié)果的階段性保密，結(jié)合本單位的監(jiān)測(cè)資質(zhì)和總體實(shí)力水平，委托第三方的權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督判斷，從而確保抽樣檢測(cè)的權(quán)威性和專業(yè)性。二是要對(duì)即將被抽檢的樣本的生化特性進(jìn)行全面的了解，對(duì)其生產(chǎn)地進(jìn)行溯源，包括設(shè)施農(nóng)業(yè)基地、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、超市賣場(chǎng)等，結(jié)合不同的地點(diǎn)來(lái)確定對(duì)應(yīng)的抽樣方法，同時(shí)考慮不同的貯藏方式帶來(lái)的相關(guān)化學(xué)物質(zhì)的含量變化。三是要設(shè)計(jì)具體的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目和指標(biāo)，主要有重金屬含量（鉛、汞、銅等）、理化指標(biāo)（無(wú)機(jī)鹽、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)等）、農(nóng)藥殘留（含氯元素的殺蟲(chóng)劑等），并且要結(jié)合人體的平均使用量來(lái)適當(dāng)?shù)男抻啒颖玖亢头治雠卸ㄏ禂?shù)[1]。四是要合理的選定抽樣方式，根據(jù)具體某一類的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行確定。

1.2 檢測(cè)人員組織培訓(xùn)

首先要做到專業(yè)和崗位匹配，為對(duì)應(yīng)的技術(shù)人員分配合適的抽樣檢測(cè)工作任務(wù)，并做好抽樣檢測(cè)前的培訓(xùn)和測(cè)試工作，培訓(xùn)主要包含樣品的基本理化性質(zhì)和用途，國(guó)家、地區(qū)和行業(yè)對(duì)其相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，樣品的抽取方式、程序，樣本量、抽樣和樣本封存時(shí)的相關(guān)要點(diǎn)，樣品運(yùn)輸時(shí)的注意事項(xiàng)等。檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)雙人一組，或者更多，做到相互監(jiān)督約束，并且加強(qiáng)其職業(yè)道德教育和紀(jì)律保密教育，確保其可以做到嚴(yán)格、公正、細(xì)致、科學(xué)的開(kāi)展抽樣檢測(cè)工作。

1.3 檢測(cè)物料準(zhǔn)備

一是抽樣檢測(cè)的器材，通常包含抽樣袋、外貼標(biāo)簽、無(wú)菌剪刀、氣密性好的塑料容器、蛋托、冷藏冷凍和保溫裝置等，結(jié)合天氣狀況和室內(nèi)外溫度相機(jī)選擇。二是相關(guān)的資料檔案，包括檢測(cè)任務(wù)部署的相關(guān)文件、檢驗(yàn)證件、抽樣單（加蓋行政執(zhí)法和質(zhì)量監(jiān)督部門的公章）、抽樣流程、記號(hào)筆、采樣費(fèi)用清單等。

2 不同地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)抽樣方法

2.1 果蔬種植基地

首先對(duì)于露天種植的蘋果來(lái)說(shuō)，分為矮化密植、喬化嫁接等不同的培育方式，對(duì)于地形也有著特殊的要求，有的在山地，有的則在一般耕地上，因此要根據(jù)地形特點(diǎn)來(lái)選用合適方法，具體可以以表1 的方法作為借鑒[2]。

表1 露天抽樣方法的要點(diǎn)

2.2 設(shè)施大棚的農(nóng)產(chǎn)品

以草莓的檢測(cè)為例，把每個(gè)大棚作為單獨(dú)的組別，每個(gè)組別為一個(gè)樣本區(qū)，而后再采取露天的抽樣方法，每個(gè)區(qū)域內(nèi)的抽樣點(diǎn)應(yīng)當(dāng)大于5 個(gè)。

2.3 集中銷售的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

這里的果蔬產(chǎn)品大多是由農(nóng)地直接散裝運(yùn)送而來(lái)，因此可以按照堆放的物品抽樣方法，對(duì)堆疊高度進(jìn)行測(cè)量后，按照分層抽樣方式，從高到低進(jìn)行抽樣。

2.4 超市便利店

該區(qū)域大多按照產(chǎn)地進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的分類碼放，同一位置上的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地基本一致，可以以同一攤位的同一產(chǎn)地、每一類蔬菜作為一個(gè)抽樣批次。對(duì)于散裝形態(tài)的，依然可以使用分層抽樣法，而已經(jīng)加工包裝好的產(chǎn)品，可以在包裝兩旁的上中下確定四個(gè)角的位置，按照概率原則來(lái)抽取一定量的樣品，從而確定為一個(gè)批次。

3 樣本數(shù)量確定

3.1 種植生產(chǎn)基地樣本數(shù)量

要對(duì)該地區(qū)的樣本進(jìn)行先期處理，將連帶的泥土砂石雜質(zhì)清洗掉，對(duì)已經(jīng)腐敗和萎蔫的部分要切割去除。不同類別的蔬菜、水果、食用菌抽樣量不同，常見(jiàn)的如表2 所示。

表2 常見(jiàn)果蔬食用菌檢測(cè)樣本量表

3.2 農(nóng)貿(mào)批發(fā)集市和零售店面

該場(chǎng)所的果蔬和食用菌的一次樣本抽取質(zhì)量不能低于1.5千克，對(duì)于冬瓜、大白菜、西瓜等體積較大的樣本，通常是按照個(gè)數(shù)來(lái)采樣，以2 個(gè)（顆）～3 個(gè)（顆）為宜。

4 抽樣過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意的要點(diǎn)

4.1 樣本采集的時(shí)間節(jié)點(diǎn)

在時(shí)間區(qū)間的選擇上，通常是在果蔬生長(zhǎng)的成熟期，流通銷售之前。要避免在農(nóng)藥噴灑后的安全過(guò)渡期和雨天天氣進(jìn)行抽樣，如果是有大棚等設(shè)施種植，可以結(jié)合室內(nèi)的濕度情況酌情考慮。風(fēng)險(xiǎn)抽樣要按照不打招呼的原則，即到即抽檢，防止農(nóng)產(chǎn)品前期被“做手腳”。

4.2 樣品特性標(biāo)準(zhǔn)和保存

在樣本的選擇上，從外觀來(lái)看，應(yīng)當(dāng)選取沒(méi)有明顯腐爛、碰撞、發(fā)霉和破損，成熟度基本一致的樣品[3]。在采集了新鮮的樣品后，要做好保鮮保質(zhì)的存儲(chǔ)，一般是放入到聚乙烯制品袋，并進(jìn)行嚴(yán)格的密封，減少其水分蒸發(fā)和氧化。有些特定的果蔬菌類要存入冷藏裝置。需要測(cè)定重金屬含量的樣品應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材質(zhì)的取藥設(shè)備來(lái)采集樣品。

4.3 樣品的標(biāo)識(shí)和記錄

從相關(guān)的采集地區(qū)進(jìn)行抽樣后，要在確保保存合理的前提下，第一時(shí)間在外包裝上進(jìn)行編號(hào)的標(biāo)注，避免因?yàn)榫幪?hào)標(biāo)記不清，導(dǎo)致在樣品的分類、轉(zhuǎn)移和檢測(cè)數(shù)據(jù)匹配時(shí)出現(xiàn)混亂，影響檢測(cè)結(jié)果。

4.4 樣品和配套資料的轉(zhuǎn)運(yùn)

2 倍～3 倍[4]，確保其置信區(qū)間。最后是要保證被抽檢單位的業(yè)務(wù)和負(fù)責(zé)人做好簽證交接，做到親訪親簽，不得代簽冒簽和漏簽。

5 抽樣單的記錄

抽樣單記錄是抽樣重要協(xié)同性工作。清單內(nèi)容要按照檢測(cè)相關(guān)國(guó)家行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，以制式內(nèi)容填寫，主要有樣品名、編號(hào)、采樣量、重量體積等規(guī)格、樣品狀況、抽樣形式、抽檢類別、采集日期、生產(chǎn)日期和單位、送檢單位等。抽檢單以被抽檢單位抽樣樣品為基數(shù)進(jìn)行登記，將相關(guān)數(shù)據(jù)與被抽檢單位的一線人員比如批發(fā)市場(chǎng)的賣主、超市果蔬生鮮區(qū)的負(fù)責(zé)人、市場(chǎng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人核對(duì)后簽字確認(rèn)。抽樣單通常一式三聯(lián)，分送任務(wù)派出上級(jí)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、被抽檢對(duì)象。因?yàn)槌闃訂问寝r(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵直接證據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告編寫的基本依據(jù)，需要長(zhǎng)期保存，所以要確保單據(jù)信息質(zhì)量。首先是內(nèi)容詳細(xì)全面、記錄規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，要保持單據(jù)的整潔、字跡的工整，不得有錯(cuò)記、漏記和涂改現(xiàn)象。要特別注意一些容易混淆的信息，如杏鮑菇和雙孢菇，西芹與麥芹，廣茄和圓茄等。采集時(shí)間必須準(zhǔn)確真實(shí)，不得涂改。其次是要確保樣品登記名稱與外包裝和賣場(chǎng)貨架上的名稱絕對(duì)一致，不能按照個(gè)人的記錄習(xí)慣和標(biāo)準(zhǔn)改動(dòng)，比如有的超市將馬鈴薯以土豆來(lái)表示，那么樣品抽樣單就要寫成土豆，方便在農(nóng)業(yè)質(zhì)量安全執(zhí)法檢查時(shí)提升效率和準(zhǔn)確度。是要對(duì)樣品基數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格核對(duì)，防止因?yàn)楸怀闄z單位理解不清或者有意瞞報(bào)，而造成樣品基數(shù)比實(shí)際偏少，基礎(chǔ)原則上不低于抽樣量的

6 結(jié)束語(yǔ)

從對(duì)常見(jiàn)果蔬和食用菌農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量抽樣檢測(cè)的目標(biāo)、準(zhǔn)備、流程要點(diǎn)的討論分析來(lái)看，整體工作必須堅(jiān)持真實(shí)性、科學(xué)性、全面性、代表性和公正性原則，對(duì)抽樣地點(diǎn)進(jìn)行合理分類，對(duì)照不同生長(zhǎng)環(huán)境采取合適的抽樣方法和處理手段，同時(shí)做好樣品的保存、信息記錄和抽樣單的填寫等工作，確保抽樣質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

把樣品和樣品種類名稱、抽樣時(shí)間點(diǎn)、地點(diǎn)和保存要點(diǎn)等相關(guān)信息在內(nèi)的信息資料，在采集后的24 小時(shí)內(nèi)送至檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，做好運(yùn)輸過(guò)程中的保溫保冷和保險(xiǎn)，防止樣品出現(xiàn)腐敗、脫水或者受到外部環(huán)境的污染。