磅蛋糕就是用來“亂燉”的

李玨

有段時(shí)間迷上日料。為了使成品更符合原汁原味的日本風(fēng)味，每次乘坐游輪去日本，別人向藥妝店沖刺，我的眼睛只盯著超市、便利店的各種調(diào)味料，尤其是味噌、紅豆沙、關(guān)東煮湯料，想到這些即將變成我家餐桌上的美食，每次入手時(shí)都?xì)g快不已。

話說關(guān)東煮，我給它起了個(gè)有趣的名字——亂燉。亂燉者，雜燴也！各種蘿卜、丸子、蛋，悉數(shù)納入，皆能成就美味。因?yàn)橛辛爽F(xiàn)成的料包，制作起來更是方便，所以經(jīng)常成為我家有“不速之客”時(shí)的餐桌救急或主廚“黔驢技窮”時(shí)的美食。

有位大學(xué)同窗居住在東京，有一回她在微信里曬自己做的磅蛋糕，說把香蕉、紅薯、一些堅(jiān)果全部揉入面粉，烤好出爐，居然特別好吃。我笑她：“你這是亂燉磅蛋糕?。　?/p>

我認(rèn)為在所有西式糕點(diǎn)中，磅蛋糕是最沒有規(guī)矩的，而且磅蛋糕的顏值都不太高，但我喜歡的就是它粗粗的口感，一口咬下去，紫薯、香蕉、提子都能清晰分辨，非常真實(shí)。你想，它既不是戚風(fēng)、舒芙蕾、瑞士卷，也不是時(shí)下流行的巴斯克芝士，都有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮饕?guī)程，磅蛋糕的餡料完全可以隨心所欲，家里有的原料盡可以拿來用。

剛開始學(xué)習(xí)做蛋糕時(shí)，我是十分中規(guī)中矩的，一般也就是做原味，最多加入些可可粉或者抹茶粉，顏色、口感稍微別致些。自從受了那位日本同窗的啟發(fā)，創(chuàng)意便洶涌澎湃，一發(fā)不可收。有一回家里買多了藍(lán)莓，于是便有了“藍(lán)莓全麥磅蛋糕”，切開時(shí)蛋糕截面上居然有畢加索式的迷幻色彩;再有一回用冰糖煮了日本的紅豆，留出一勺做一款“抹茶蜜豆磅蛋糕”，底下是抹茶味，上面是原味，中間夾著一層玲瓏剔透的蜜豆，口味更豐富，其截面猶如楚河漢界般分明。

可以確切地說，磅蛋糕的餡料與顏值，一般都與我制作時(shí)的心情有關(guān)。心情好的時(shí)候，我會(huì)變著法兒地用各種方法、各種餡料玩花樣，而美味成就的那一刻，更是會(huì)將烘焙的愉悅升騰至沸點(diǎn)。

當(dāng)然，心情不爽的時(shí)候，自然也是要靠美食來治愈的。揉面，使勁地揉，狠狠地揉，把所有的不快都揉進(jìn)面粉里，并在烤箱的高溫里融化殆盡。如此這般，蛋糕烤好了，心情亦明朗了起來。

而唯有磅蛋糕，因?yàn)榭梢浴皝y燉”，所以常常會(huì)有出乎意料的驚喜，更會(huì)有痛快淋漓的酣暢。

原料：核桃碎30克，藍(lán)莓60克，香蕉（去皮后）100克，低筋面粉120克，白糖50克，黃油90克，泡打粉3克，小蘇打2克，酸奶75毫升。

做法：

?香蕉水分太多，使用前必須烤制一下，溫度180℃烤20分鐘，這樣烤好的蛋糕就不會(huì)濕漉漉的啦！

?黃油室溫軟化，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，加入白糖打發(fā)成絮狀，再分幾次逐步加入雞蛋液，每次打發(fā)至均勻，以免油水分離，最后加入香蕉泥打發(fā)均勻;

?篩入低筋面粉、小蘇打、泡打粉，切拌均勻，加入藍(lán)莓拌勻（如發(fā)現(xiàn)略稠，可加入酸奶，或在下次制作時(shí)用山茶油替代黃油）;

?將原料裝入裱花袋，裱入已墊好油紙的模具內(nèi);

?用刮刀刮成兩頭高、中間略凹的形狀，撒上核桃碎，入烤箱烤制（溫度180℃烤40分鐘），即成。