體驗式教學(xué)模式在餐飲管理中運用

社會發(fā)展同時促進教育理念同步更新轉(zhuǎn)變，教育領(lǐng)域涌現(xiàn)出很多前沿教學(xué)模式，其中體驗式教學(xué)模式正是一種尊重學(xué)生個體差異，引導(dǎo)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)和探索的教學(xué)模式。在餐飲管理課程中應(yīng)用體驗式教學(xué)模式，與傳統(tǒng)模式相比優(yōu)勢更為鮮明，可以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，轉(zhuǎn)變師生角色，密切交互下帶給學(xué)生更加新奇的體驗，促進各項學(xué)習(xí)能力全面發(fā)展。本文就餐飲管理課程中體驗式教學(xué)模式應(yīng)用必要性展開分析，協(xié)調(diào)體驗式教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式的差異，便于尋求合理措施推動體驗式教學(xué)模式實際應(yīng)用。

餐飲管理課程作為一門酒店管理專業(yè)課程，是學(xué)生專業(yè)知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)所在，通過學(xué)習(xí)基礎(chǔ)專業(yè)知識來培養(yǎng)具備較強管理能力和操作能力的餐飲管理人才。由于餐飲管理課程實踐性較強，單一理論講述難以滿足實際需要，甚至?xí)靷麑W(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，對此，應(yīng)重點分析如何創(chuàng)新教學(xué)模式。應(yīng)用體驗式教學(xué)模式，在餐飲管理課程中應(yīng)用可以彌補傳統(tǒng)教學(xué)模式不足，契合學(xué)科實踐性較強特點，激勵學(xué)生的專業(yè)實踐，內(nèi)化所學(xué)知識，逐步養(yǎng)成扎實的專業(yè)能力和實際操作能力，對于后續(xù)社會就業(yè)發(fā)展意義深遠。加強餐飲管理課程教學(xué)中體驗式教學(xué)模式應(yīng)用研究，便于推動教學(xué)模式創(chuàng)新優(yōu)化，為后續(xù)專業(yè)改革深化提供支持。

體驗式教學(xué)模式內(nèi)涵與優(yōu)勢

體驗式教學(xué)模式，實際應(yīng)用中主要是基于課程實際教學(xué)情境，通過創(chuàng)設(shè)情境對課程教學(xué)內(nèi)容再現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生深層次感知和體驗，內(nèi)化知識和經(jīng)驗的同時，促進學(xué)生的自我認識和素質(zhì)能力的全面提升。有別于傳統(tǒng)教學(xué)模式，體驗式教學(xué)模式注重學(xué)生的經(jīng)驗、知識和技能的積累，促使學(xué)生可以更好的滿足現(xiàn)代社會發(fā)展需要，提升就業(yè)競爭優(yōu)勢[1]。

就體驗式教學(xué)模式的優(yōu)勢特點來看，表現(xiàn)在幾個方面。

其一，激勵學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用到實踐。通過體驗式教學(xué)模式的應(yīng)用，彰顯學(xué)生的主體地位，激勵學(xué)生運用所學(xué)知識參與實踐活動，逐漸強化學(xué)生的動手實踐能力和創(chuàng)新能力，獲得深刻的認知和理解?；诖朔N教學(xué)模式，原本抽象理論內(nèi)容可以具體化，促使學(xué)生更加深入理解，豐富情感體驗，主觀能動性得到最大程度上發(fā)揮。

其二，促進學(xué)生的學(xué)習(xí)能力穩(wěn)步提升。體驗式教學(xué)模式在餐飲管理課程中應(yīng)用，各項技能均是通過學(xué)生實踐獲得，在扎實的專業(yè)理論知識基礎(chǔ)上實現(xiàn)。在體驗式教學(xué)實踐中，不斷提升和完善自我，獲得更加準確、全面的認知，形成完善的專業(yè)知識體系，促進學(xué)生實踐動手能力和思維能力有效提升。同時，實踐中也可以幫助學(xué)生具備更強就業(yè)優(yōu)勢，為后續(xù)就業(yè)發(fā)展提供支持。

其三，創(chuàng)新教學(xué)方式來實現(xiàn)寓教于樂目標(biāo)。餐飲管理課程教學(xué)中，其本質(zhì)目標(biāo)，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識過程中有效提升各項能力。而體驗式教學(xué)模式的應(yīng)用，教學(xué)方法更為靈活，寓教于樂成為可能，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣同時，有效鍛煉學(xué)生的各項學(xué)習(xí)能力，完善知識結(jié)構(gòu)[2]。同時，在實踐中也可以總經(jīng)驗經(jīng)驗，分析自身有待改善的問題，積極改進。

餐飲管理課程中體驗式教學(xué)模式的實際應(yīng)用

餐飲管理課程涉及到諸多實踐性較強的內(nèi)容，盲目選用強制性灌輸教學(xué)模式不僅會挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還會遏制學(xué)生的專業(yè)能力發(fā)展，不利于學(xué)生未來就業(yè)中占據(jù)更大優(yōu)勢。鑒于此，應(yīng)契合餐飲管理課程實際情況，靈活選用體驗式教學(xué)模式到實處，具體有以下幾種。

案例式體驗教學(xué)

體驗式教學(xué)模式在餐飲管理課程中應(yīng)用，一個主要形式則是案例是體驗教學(xué)，可以列舉實際案例來激發(fā)學(xué)生參與興趣，切身體驗下來內(nèi)化所學(xué)知識，更好地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。教師應(yīng)在充分了解學(xué)生個體差異基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)貙I(yè)內(nèi)容與案例融合應(yīng)用，鼓勵學(xué)生結(jié)合特定事件具體分析和討論。餐飲服務(wù)中不可避免地遇到形式多樣的問題，提升學(xué)生的問題解決能力，對于后續(xù)就業(yè)發(fā)展有著積極作用[3]。鑒于此，可以列舉常見案例形式到餐飲服務(wù)與管理中，劃分為多個小組討論分析，鼓勵學(xué)生集思廣益來表達看法和見解，實現(xiàn)多方互動交流。在教師有效引導(dǎo)下，促使學(xué)生可以內(nèi)化所學(xué)的理論知識，保持高度學(xué)習(xí)熱情。此種方法應(yīng)用范圍較廣，實際效果可觀，可以充分活躍和調(diào)動課堂氛圍，刺激學(xué)生的主動性發(fā)揮，逐步形成正確的思想觀念和責(zé)任意識。

社會實踐式體驗教學(xué)

由于餐飲管理課程自身特性，除了掌握專業(yè)知識以外，還要積累豐富的實踐經(jīng)驗，與社會接軌，運用所學(xué)知識去滿足就業(yè)需要。通過社會調(diào)查方式給予學(xué)生走出課堂的機會，積極進駐企業(yè)參與實踐。學(xué)?；蚪處熆梢酝频杲⒑献麝P(guān)系，積極交流溝通，帶領(lǐng)學(xué)生參觀學(xué)習(xí)，同行業(yè)人員請教經(jīng)驗，深層次理解餐飲管理相關(guān)內(nèi)容和要求基礎(chǔ)上，逐步提升自身專業(yè)素養(yǎng)[4]。另外，教師可以設(shè)計調(diào)查項目，讓學(xué)生利用課下時間或是網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，多角度把握行業(yè)發(fā)展情況。學(xué)生的調(diào)查結(jié)果編制成調(diào)查報告，課堂上展示共享，相互評價分析，及時改進和完善，促進學(xué)生的專業(yè)能力全面發(fā)展。

情景模擬式體驗教學(xué)

基于情景模擬式體驗教學(xué)模式，充分整合餐飲管理課程內(nèi)容，可以創(chuàng)設(shè)有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，轉(zhuǎn)變師生角色，挖掘?qū)W生潛能，逐步深入理解和掌握專業(yè)知識，為學(xué)生素質(zhì)能力全面發(fā)展奠定基礎(chǔ)。如，結(jié)合主題來模擬創(chuàng)設(shè)體驗情景，引導(dǎo)學(xué)生參與其中;選擇對應(yīng)的模擬角色，在教師支持下深層次探索情景內(nèi)容;評估和總結(jié)情景體驗，進一步延伸拓展，促進學(xué)生素質(zhì)能力高水平發(fā)展。學(xué)生劃分為多個小組，小品形式來分別扮演接待人員和賓客，情景模擬來鍛煉學(xué)生所學(xué)知識掌握程度，以及能否靈活運用服務(wù)工作技巧和方法，對于學(xué)生的交流能力和表達能力發(fā)展具有積極作用。

項目式體驗教學(xué)

項目式體驗教學(xué)在實際應(yīng)用，按照項目課題形式與課程內(nèi)容融合，有助于學(xué)生主觀能動性得到充分發(fā)揮，促進各項能力高水平發(fā)展。如，為了幫助學(xué)生內(nèi)化所學(xué)課程知識，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，可以圍繞開餐廳項目為主題內(nèi)容，劃分為多個隊伍總體規(guī)劃設(shè)計，包括選址、市場調(diào)查、菜單制作、營銷決策、策劃等，編制合理方案分工協(xié)作，并使用多媒體技術(shù)直觀、生動呈現(xiàn)。借助此種方式有助于帶給學(xué)生深刻的理解，對課程內(nèi)容深入掌握，并促進學(xué)生的團隊合作能力全面發(fā)展。

實訓(xùn)式體驗教學(xué)

由于餐飲管理課程的內(nèi)容多樣、繁瑣，要求學(xué)生具備較強的實踐操作技能，包括托盤使用方法、服務(wù)禮儀、斟酒技能以及口布折花的方法等。教師可以使用多媒體技術(shù)播放視頻資料，或是上傳到微信群、QQ群，通過親自示范和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，為學(xué)生提供更多參與實踐活動的機會，豐富實踐體驗。學(xué)生在掌握相關(guān)操作要點基礎(chǔ)上，反復(fù)磨煉來強化實踐操作能力，提升學(xué)習(xí)自信心和成就感?？梢哉f，技能實訓(xùn)式體驗教學(xué)，屬于寓教于樂的教學(xué)方式，有助于充分喚醒學(xué)生的參與熱情，在實踐體驗中來深化知識儲備，穩(wěn)步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)技能水平，切身感受實踐學(xué)習(xí)的樂趣。

總而言之，在餐飲管理課程教學(xué)中，結(jié)合學(xué)科實踐性特點，積極運用體驗式教學(xué)模式，相較于傳統(tǒng)教學(xué)模式優(yōu)勢更為突出。在教師引導(dǎo)下，有效調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在內(nèi)化所學(xué)知識的同時，豐富實踐經(jīng)驗，逐步促進學(xué)生的實踐動手能力、創(chuàng)新能力和自主學(xué)習(xí)能力，對于提升就業(yè)競爭優(yōu)勢意義深遠。

參考文獻：

[1]汪紅林.情景體驗式教學(xué)模式在《連鎖企業(yè)信息管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用與研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2018（07）：430-431.

[2]馮國華，胡萍.“職場體驗式”教學(xué)模式在高職《餐飲服務(wù)管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2017（10）：156-157.

[3]范曉梅，賈哲，肖建忠.基于多模態(tài)體驗式教學(xué)模式的學(xué)習(xí)效果研究——以“飯店餐飲管理”課程為例[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（農(nóng)林教育版），2015，17（04）：93-97.

[4]范曉梅，杜紹華，柳瑞武，賈哲，朱玉菲，馬麗.體驗式教學(xué)模式在餐飲管理課程中的運用[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（農(nóng)林教育版），2010，12（01）：64-67.

作者簡介：池根生 籍貫：江蘇揚州;學(xué)歷：在職研;職稱：講師;研究方向：管理學(xué)范疇

池根生

江蘇旅游職業(yè)學(xué)院