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      為什么蜂蜜能千年不腐?

      2021-06-24 00:13:10佚名
      課外語文·中 2021年4期
      關(guān)鍵詞:釀蜜花蜜過氧化氫

      佚名

      ①2014年,考古學(xué)家在格魯吉亞發(fā)現(xiàn)了一個青銅器時代早期的墳?zāi)?,出土文物中,最特別的是一罐野果子竟然保存完好,當(dāng)研究人員將這些至少有4000年歷史的野果子切開時,果子還散發(fā)出了新鮮水果的香氣。

      ②這些果子為什么能保存如此完好呢?答案就在于它們保存在蜂蜜中。蜂蜜非常特別,因?yàn)樗强脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)的唯一過了幾千年仍然可直接食用的食物。

      ③食物的變質(zhì)通常與微生物有關(guān),細(xì)菌分解食物中的多糖、蛋白質(zhì),然后產(chǎn)生一些低分子的物質(zhì)如氨、硫化氫、酮等,使食品變質(zhì)。蜂蜜是一種飽和的高滲高糖溶液。細(xì)菌和其他生物身體體液是低滲的,在高滲透壓的蜂蜜中,微生物會被吸走細(xì)胞體內(nèi)的水分,最后脫水而死。

      ④同時,蜂蜜也非常酸。大多數(shù)病原菌生長繁殖的適宜pH在7.2~7.4之間,而蜂蜜的pH介于3~4.5之間,蜂蜜這種酸度將殺死任何想要在蜂蜜內(nèi)部生長的細(xì)菌。

      ⑤此外,蜂蜜的釀造者——蜜蜂,它有著特殊的“煉金術(shù)”。

      ⑥蜜蜂在釀蜜前,需要采集植物蜜腺的花蜜,花蜜的主要成分為蔗糖與水,水分非常多,大概占到60%~80%。但是通過釀蜜,蜜蜂可以去除花蜜大部分的水分。當(dāng)采集蜂采蜜時,會將花蜜一滴滴吸入囊中,然后返回蜂巢,吐給內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工。內(nèi)勤蜂在加工中,先把蜜汁吸到自己的胃里和轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行混合,然后再吐出去,再吸進(jìn)來,如此輪番吞吞吐吐要進(jìn)行100多次,同時其他蜜蜂還會用翅膀不斷扇風(fēng),排出巢內(nèi)濕氣。這也就使得蜂蜜的水分非常少。

      ⑦另一方面,蜜蜂胃中有一種叫做葡萄糖氧化酶的酶,當(dāng)蜜蜂從嘴里反芻花蜜到蜂巢釀蜜,這種酶會和花蜜發(fā)生化學(xué)反應(yīng),把花蜜分解成兩個副產(chǎn)品:葡萄糖酸和過氧化氫。過氧化氫是一種氫的氧化物,可能聽起來有點(diǎn)陌生,但說到它的水溶液——雙氧水,大家可能都會非常熟悉。過氧化氫有很強(qiáng)的氧化性,且具弱酸性,這種化學(xué)物質(zhì)可以殺死可能在蜂蜜里生長的所有細(xì)菌。

      ⑧在古代,人們就發(fā)現(xiàn)蜂蜜是細(xì)菌“絕緣體”,有防止傷口感染等治療功效。閃米特人的黏土板最早記錄了蜂蜜的醫(yī)療用途,上面詳細(xì)記載了蜂蜜是如何治療燙傷和割傷的。古埃及人還經(jīng)常使用藥用蜂蜜,制成藥膏治療皮膚和眼睛疾病。而在中國,迄今蜜丸仍然是制藥業(yè)最常用的制劑之一?,F(xiàn)在,世界各地的醫(yī)院還在使用一種涂滿了蜂蜜的繃帶,用于防止病人傷口感染。

      ⑨當(dāng)然了,雖然蜂蜜堪稱是不朽的食物,但如果沒有密封好,在潮濕的環(huán)境下還是會變質(zhì)的,而如果密封良好,蜂蜜真能做到永不變質(zhì)。

      (選自《大科技》2017年第4期,有刪改)

      閱讀

      練習(xí)

      1.密封好的蜂蜜能夠千年不腐的原因有哪些?

      2.第①段在文中有什么作用?

      3.具體分析第④段畫線句中加點(diǎn)詞語的語言特點(diǎn)。

      4.從說明方法的角度,分析第⑧段畫線句的表達(dá)作用。

      (劉為民 設(shè)計(jì))

      (參考答案見51頁)

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