張敏,孫延芳
白山市疾病預(yù)防控制中心微生物檢驗(yàn)科,吉林白山 134300
食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息,并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)[1]。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步,食品安全問題成為影響我國群眾生命健康的一大問題,在社會(huì)上引起了廣泛的關(guān)注[2]。我國于2003年開展全國食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作,每年分春、夏、秋三季進(jìn)行樣品采集、檢測(cè)、檢測(cè)數(shù)據(jù)的匯總分析。2009年6月我國正式實(shí)施《食品安全法》,2010年1月制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》,對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作進(jìn)行法律界定與約束[3]。為了解白山市食品中微生物污染情況,該中心按照《國家食品污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》要求,共采集白山市2018—2020年銷售食品415份,進(jìn)行食源性致病菌檢測(cè)并分析結(jié)果。報(bào)道如下。
按照《國家食品污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》采樣方案要求,在白山市及所屬5個(gè)縣市的超市、食品店、農(nóng)貿(mào)市場、學(xué)校周邊攤點(diǎn)等監(jiān)測(cè)地點(diǎn),采集生禽肉、調(diào)理肉制品、蛋糕、面包、膨化食品、學(xué)生外賣盒飯、冷加工糕點(diǎn)、嬰幼兒配方食品等20類415份食品。
樣本送達(dá)實(shí)驗(yàn)室,對(duì)照采樣單核查:樣本數(shù)量、包裝是否完整,樣本種類與采樣方案的要求是否一致,樣本容器的標(biāo)記是否清晰可辨,樣本保存條件是否符合運(yùn)輸要求,干燥樣本是否受潮和有細(xì)菌增殖征象,冷凍樣本是否融化,易腐樣本是否有腐敗現(xiàn)象等內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)室接到樣本后,應(yīng)立即檢驗(yàn),如不能進(jìn)行及時(shí)檢驗(yàn),需將樣本放在接近原有貯存溫度條件下貯存,并盡快檢驗(yàn),一般情況下易腐樣本貯存在0~4℃環(huán)境下≤24 h。
增菌和分離培養(yǎng)基分別購于北京陸橋技術(shù)股份有限公司、鄭州博塞生物技術(shù)研究所,API細(xì)菌鑒定試劑條購于法國梅里埃公司,沙門氏菌診斷血清購于泰國S&A公司。
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(GB4789.30-2016)、沙門氏菌標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(GB4789.4-2016)、金黃色葡萄球菌標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(GB4789.10-2016)、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(GB4789.8-2016)[3]、蠟樣芽孢桿菌標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(GB4789.14-2014)、產(chǎn)氣莢膜梭菌標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(GB4789.13-2012)、副溶血性弧菌標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(GB4789.7-2013)、空腸彎曲菌標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(監(jiān)測(cè)網(wǎng)工作手冊(cè)2018),按照監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)中的檢測(cè)技術(shù)要求進(jìn)行增菌、分離培養(yǎng)、生化鑒定及致病菌菌種保存。
嚴(yán)格遵守《2018-2020年吉林省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品采集工作手冊(cè)》和2018—2020年《國家食品污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》,每年參加吉林省疾控中心組織的食源性致病菌質(zhì)控考核,結(jié)果正確。所有檢出菌株送吉林省疾控中心微生物所復(fù)核確認(rèn)。
2018—2020年共檢測(cè)415份樣本,共檢出食源性致病菌21株,總檢出率5.06%(21/415),見表1。
表1 2018—2020年白山市食源性致病菌檢出率
不同種類食品的食源性致病菌檢出率從高至低排名為:調(diào)理肉制品50.00%(5/10),糧食制品20.00%(2/10),生禽肉、生畜肉13.30%(6/45),蛋糕、面包10.00%(1/10),熟肉制品10.00%(1/10),餐飲食品10.00%(3/30),水產(chǎn)及其制品6.70%(2/30),冰淇淋2.90%(1/35)。
不同食源性致病菌檢出率分別為單核細(xì)胞增生李斯特氏菌3.50%(7/200),沙門氏菌2.22%(5/225),副溶血性弧菌2.90%(1/35),產(chǎn)氣莢膜梭菌1.18%(1/85),金黃色葡萄球菌1.11%(1/90),蠟樣芽孢桿菌8.00%(6/75),見表2。
表2 2018—2020年白山市各食源性致病菌檢出情況
續(xù)表2
2018—2020年白山市食源性致病菌總檢出率為5.06%(21/415),2018年檢出率為2.56%(5/195),2019年檢出率為4.55%(5/110),2020年檢出率為10.00%(11/110),呈逐年上升趨勢(shì),主要受每年采集樣品種類和檢測(cè)項(xiàng)目影響,也與采樣人員對(duì)高危食品采集準(zhǔn)確率有關(guān)[4]。
不同種類食品的食源性致病菌檢出率中,調(diào)理肉制品檢出率最高,糧食制品次之,生肉、蛋糕、面包、餐飲食品、熟肉制品均10%左右,生肉及其制品致病菌污染嚴(yán)重,檢出率高,可能與加工工序以及保存方式不當(dāng)有關(guān)[5]。肉和制品在屠宰、儲(chǔ)存、銷售過程中一定要注意其衛(wèi)生狀況,嚴(yán)防各環(huán)節(jié)的污染;通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理,可以避免消費(fèi)者食物中毒事件的發(fā)生[6]。餐飲食品中外賣配送餐檢出蠟樣芽孢桿菌,提示白山市外賣等餐飲食品、蛋糕、面包、熟肉制品存在較大食品安全風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)予以重視,加強(qiáng)監(jiān)督管理,為百姓提供衛(wèi)生、健康的食材。
不同食源性致病菌檢出率中,單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢出率最高(3.50%)。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一[7],提示應(yīng)加大冷鏈儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生監(jiān)督力度,在加工食品時(shí)務(wù)要煮熟,減少食品污染的機(jī)會(huì)。沙門氏菌屬檢出率次之(2.22%),沙門氏菌是細(xì)菌性食物中毒中最為常見的致病菌之一[8],可引起急性胃腸炎和食物中毒、菌血癥或敗血癥、傷寒或副傷寒,我國細(xì)菌性食物中毒中70%~80%是由沙門氏菌引起的[9]。有關(guān)部門應(yīng)對(duì)易感染沙門氏菌的食品加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè),提高從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí),從而降低沙門氏菌的污染概率[10]。蠟樣芽孢桿菌檢出率為8.00%,檢出蠟樣芽孢桿菌的食品為蛋糕、面包和外賣配送餐,均為淀粉類食物。有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)引起足夠重視,采取有效措施管理,加強(qiáng)監(jiān)測(cè),須從源頭上治理[11]。金黃色葡萄球菌檢出率為1.11%,金黃色葡萄球菌是重要病原菌,分布廣泛,食品受污染很多,污染后大量繁殖并產(chǎn)生毒素[12],雖無活菌檢出,亦能導(dǎo)致中毒事件。副溶血性弧菌檢出率為2.90%,副溶血性弧菌存在于水產(chǎn)及其制品中,提示人們?cè)谑秤秘愵惖群.a(chǎn)品時(shí),應(yīng)煮熟后食用,避免污染副溶血性弧菌引起食物中毒。產(chǎn)氣莢膜梭菌檢出率為1.18%,在鮮豬肉中檢出,可產(chǎn)生毒素,引起食物中毒。
綜上所述,2018—2020年白山市食品中存在一定的食源性致病菌污染,有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)引起足夠重視,加大對(duì)食品流通環(huán)節(jié)中微生物污染的防控,開展健康飲食教育宣傳,預(yù)防食源性疾病和食物中毒事件的發(fā)生。