外賣(mài)自提柜在校園外賣(mài)配送領(lǐng)域的應(yīng)用與展望①

銅陵學(xué)院 黃莉莉

借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的迅猛發(fā)展，經(jīng)營(yíng)多元化、收入多元化已經(jīng)成為目前外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。為了獲取更多的利潤(rùn)，線下商家與線上平臺(tái)進(jìn)行合作，提高自身的運(yùn)營(yíng)效率，呈現(xiàn)出“新零售”的屬性，即“堂食+外送+外賣(mài)+流通食品”多核驅(qū)動(dòng)。外賣(mài)市場(chǎng)具有較大的發(fā)展?jié)摿?。校園外賣(mài)作為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的巨大分支市場(chǎng)，是許多創(chuàng)業(yè)者和中小餐飲從業(yè)者的主要經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，其入行門(mén)檻低，客戶(hù)群體集中度較高，客戶(hù)需求龐大而穩(wěn)定，模式可復(fù)制性強(qiáng)，再加上2020年期間，新冠疫情肆虐，防疫觀念深入人心，學(xué)校為了響應(yīng)新冠疫情防控政策，大多采取封校措施，校園成為一個(gè)小型的環(huán)閉市場(chǎng)，而配送最后一公里所產(chǎn)生的效率低下、用戶(hù)體驗(yàn)感低以及食品安全隱患等問(wèn)題更加突出。針對(duì)這些問(wèn)題，考慮到市場(chǎng)潛在需求，為了提升校園內(nèi)消費(fèi)者的體驗(yàn)感，開(kāi)拓學(xué)生用戶(hù)群體，可以在校園內(nèi)設(shè)置外賣(mài)存取柜來(lái)避免外賣(mài)變涼、錯(cuò)拿、丟失等現(xiàn)象。除此以外，外賣(mài)存取柜在優(yōu)化校園用戶(hù)感知體驗(yàn)的同時(shí)，還可以增加對(duì)末端數(shù)據(jù)的控制力，通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘有效分析用戶(hù)偏好以及消費(fèi)習(xí)慣。通過(guò)大數(shù)據(jù)為用戶(hù)提供個(gè)性化需求服務(wù)，延長(zhǎng)外賣(mài)柜產(chǎn)業(yè)鏈，塑造數(shù)據(jù)化平臺(tái)。校園具有自身獨(dú)特的氛圍，外賣(mài)存取柜同時(shí)要適應(yīng)學(xué)校的規(guī)章制度，在學(xué)校配套的管理與保障措施的支持下規(guī)范校園外賣(mài)，凈化校園環(huán)境。

1 校園外賣(mài)現(xiàn)狀

1.1 校園外賣(mài)的情況

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心( CNNIC)在北京最新發(fā)布的《第47次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2020年3月，中國(guó)線上下單外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到39780萬(wàn)人，占據(jù)互聯(lián)網(wǎng)規(guī)模的44%，手機(jī)線上點(diǎn)餐的規(guī)模達(dá)到39653萬(wàn)人，占據(jù)手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)的44.2%。外賣(mài)訂單量逐年噴發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)前景十分廣闊。為了進(jìn)一步了解校園外賣(mài)的情況，我們針對(duì)大學(xué)生外賣(mài)狀況的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)研，以網(wǎng)絡(luò)調(diào)查問(wèn)卷的形式開(kāi)展，收獲有效問(wèn)卷247份。調(diào)研結(jié)果表明：從外賣(mài)訂購(gòu)頻率層面來(lái)說(shuō)，48.15%的大學(xué)生經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，41.18%的大學(xué)生偶然(2到3天)點(diǎn)外賣(mài)，10.59%的同學(xué)表示幾乎不點(diǎn)外賣(mài)(如圖1)，這表明大學(xué)生外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ螅粡耐赓u(mài)用餐時(shí)段來(lái)說(shuō)，75.29%的大學(xué)生喜歡中午點(diǎn)外賣(mài)，57.65%的大學(xué)生偏愛(ài)晚上點(diǎn)外賣(mài)，3.53%的大學(xué)生會(huì)喜歡早上點(diǎn)外賣(mài)，27.06%的大學(xué)生喜好夜宵，這表明大學(xué)生對(duì)午餐、晚餐以及夜宵的需求量更大。

1.2 校園外賣(mài)存在的問(wèn)題

新冠疫情已經(jīng)呈現(xiàn)好轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)，但還處于疫情防控期間，大部分學(xué)校還是選擇封校，校園成為一個(gè)小型的環(huán)閉市場(chǎng)。在用餐時(shí)間，食堂承載的人流量過(guò)大，既擁擠又存在一定的安全隱患，于是很多學(xué)生會(huì)選擇點(diǎn)外賣(mài)，而校園外賣(mài)在替食堂緩解用餐壓力的同時(shí)也存在一些問(wèn)題。校園外賣(mài)的時(shí)間與食堂用餐時(shí)間高度重合就會(huì)形成用餐波峰段，這個(gè)時(shí)候外賣(mài)訂單量大，送餐區(qū)域集中，而外賣(mài)員通常幾單一起送，受到時(shí)間限制，外賣(mài)員的配送壓力大，在路上往往爭(zhēng)分奪秒，容易發(fā)生送餐意外，人身安全存在隱患；用戶(hù)提前點(diǎn)餐，往往會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的不對(duì)稱(chēng)而導(dǎo)致外賣(mài)員配送效率低下，與客戶(hù)之間存在各種直接矛盾；外賣(mài)“最后三分鐘”配送階段，因?yàn)橐咔榉庑?，無(wú)法做到面對(duì)面交付，大量外賣(mài)被放在學(xué)校門(mén)口的地面上，置餐的“臟亂差”不僅存在衛(wèi)生安全隱患，而且同時(shí)還影響校園的校容校貌。學(xué)生取餐時(shí)間集中，找餐的“慢亂雜”，使學(xué)生擁擠在門(mén)口，容易出現(xiàn)安全事故。在露天環(huán)境下，存放的外賣(mài)極容易放涼，又因無(wú)人看管，外賣(mài)錯(cuò)拿甚至被偷的現(xiàn)象層出不窮。

2 外賣(mài)柜市場(chǎng)分析

2.1 外賣(mài)主要的末端遞送方式的對(duì)比分析

為了解決“物流最后一分鐘”“外賣(mài)最后三分鐘”問(wèn)題，對(duì)于末端遞送的研究已經(jīng)成為當(dāng)代社會(huì)的一個(gè)重點(diǎn)。而目前我們熟知的外賣(mài)末端遞送的方式有 第三方代收、保溫箱寄存以及機(jī)器人遞送。第三方代收的方式類(lèi)似于物流的末端網(wǎng)點(diǎn)，常見(jiàn)于社區(qū)、大學(xué)和辦公樓樓下的便利店、門(mén)衛(wèi)室以及物業(yè)等地方進(jìn)行代收，以一種委托的形式暫時(shí)寄存，用戶(hù)自取。貨架寄存就是在樓下設(shè)置專(zhuān)門(mén)保溫箱進(jìn)行放置外賣(mài)，用戶(hù)自取。機(jī)器人遞送是用智能機(jī)器人對(duì)外賣(mài)進(jìn)行最后的遞送。上述三種末端遞送方式加上外賣(mài)存取柜是目前解決外賣(mài)行業(yè)末端配送的主要方式，每種方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，現(xiàn)在對(duì)這四種方式進(jìn)行優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比，如表1所示。

表1 外賣(mài)四種末端配送方式的比較分析

外賣(mài)存取柜的優(yōu)勢(shì)更符合市場(chǎng)的需求，具有更廣闊的市場(chǎng)空間?？傮w而言，外賣(mài)存取柜在功能體驗(yàn)、適用場(chǎng)景、安全保障以及用戶(hù)滿(mǎn)意度等方面相較于其他末端遞送的方式更具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 外賣(mài)柜使用意愿調(diào)研結(jié)果分析

項(xiàng)目成員針對(duì)外賣(mài)存取柜的用戶(hù)使用意愿的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)研，采取網(wǎng)上發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷以及地方訪談的形式進(jìn)行。 網(wǎng)上問(wèn)卷的輻射范圍主要為高校大學(xué)生，收獲有效問(wèn)卷247份。本次問(wèn)卷針對(duì)大學(xué)生點(diǎn)外賣(mài)的情況、對(duì)外賣(mài)存取柜的接受程度以及關(guān)注點(diǎn)的調(diào)研結(jié)果顯示：在外賣(mài)遞送方面，75.29%的消費(fèi)者在意飯菜是否還熱，70.59%的消費(fèi)者在意能否及時(shí)拿到外賣(mài)，這表明保溫性能是消費(fèi)者的極大需求；在外賣(mài)存取柜的使用意愿方面， 81.18%消費(fèi)者愿意接受這種節(jié)省彼此時(shí)間的方式，18.82%的消費(fèi)者不愿意，這表示外賣(mài)存取柜在市場(chǎng)上的應(yīng)用空間還是很大的；在是否愿意支付費(fèi)用使用方面，36.47%的消費(fèi)者希望免費(fèi)使用，61.18%的消費(fèi)者愿意接受3角、5角的費(fèi)用，2.35%的消費(fèi)者愿意支付1元及以上的費(fèi)用，這表明對(duì)于外賣(mài)存取柜的營(yíng)利模式還須綜合考慮；在外賣(mài)存取柜關(guān)注點(diǎn)方面，83.53%的消費(fèi)者更多注重?cái)[放點(diǎn)是否方便，82.35%的消費(fèi)者在乎收費(fèi)是否合理，45.88%的消費(fèi)者注重存取柜是否具有其他功能。前兩者數(shù)值相差無(wú)幾，表明消費(fèi)者同時(shí)具有這兩方面的需求，而后者的需求可作為外賣(mài)存取柜功能因素來(lái)考慮。綜合來(lái)看，外賣(mài)存取柜具有良好的發(fā)展空間以及市場(chǎng)應(yīng)用前景。

3 高校管理與保障措施

3.1 與學(xué)生之間建立良好的溝通機(jī)制

為了更好地引入外賣(mài)存取柜服務(wù)于廣大師生，學(xué)校要與學(xué)生之間建立良好的溝通機(jī)制，以便在尋找外賣(mài)柜運(yùn)營(yíng)商的時(shí)候可以更有效地考慮和聽(tīng)取學(xué)生對(duì)于外賣(mài)柜的需求。只有真正地了解學(xué)生對(duì)外賣(mài)存取柜選址、性能以及附加功能等方面的需求，校方才能更好地尋找合適的運(yùn)營(yíng)商。例如，把外賣(mài)放于室外常容易放涼又不具備食品安全條件，保溫和殺菌消毒這兩種基本功能就顯得很有必要。所以尋找到合適的外賣(mài)柜運(yùn)營(yíng)商，在校園內(nèi)選擇便利學(xué)生的地址，安排運(yùn)營(yíng)商安裝外賣(mài)存取柜給學(xué)生使用，可以盡可能地緩解校園外賣(mài)帶來(lái)的矛盾。除此以外，學(xué)校還需要規(guī)范管理外賣(mài)柜的運(yùn)營(yíng)商，要求其定期地為外賣(mài)存取柜進(jìn)行維護(hù)檢修，并根據(jù)消費(fèi)者的使用感受以及反饋，對(duì)產(chǎn)品的功能進(jìn)行調(diào)整以便達(dá)到外賣(mài)存取柜的可持續(xù)化發(fā)展。

3.2 出臺(tái)相關(guān)文件加強(qiáng)校園食品安全

外賣(mài)存取柜入駐校園之后，除了運(yùn)營(yíng)商定期的檢修維護(hù)，還須每天派遣專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行存取柜的檢查與維護(hù)，避免“過(guò)期”外賣(mài)影響存取柜正常有序的工作。而這項(xiàng)工作學(xué)?？梢耘c外賣(mài)柜運(yùn)營(yíng)商溝通，由學(xué)校出臺(tái)相關(guān)文件為學(xué)生提供勤工儉學(xué)的崗位，既可以維持取餐秩序，保持干凈的校園環(huán)境，加強(qiáng)外賣(mài)柜衛(wèi)生管理，還可以為在校大學(xué)生提供社會(huì)實(shí)踐機(jī)會(huì)。除此以外，由學(xué)校出臺(tái)文件對(duì)引入外賣(mài)存取柜的情況加以說(shuō)明，讓廣大師生既感受到學(xué)校的人文主義精神，也通過(guò)學(xué)校的文件更加了解外賣(mài)柜實(shí)施的具體情況，同時(shí)可以在文件中用明文規(guī)定的方式來(lái)規(guī)范學(xué)生行為，要求學(xué)生及時(shí)取出外賣(mài)以及禁止學(xué)生在外賣(mài)柜附近制造垃圾。由此外賣(mài)存取柜可較為理想地解決配送人員與用戶(hù)時(shí)間不對(duì)稱(chēng)所造成的“外賣(mài)難題”，以及餐飲配送人員聲稱(chēng)送達(dá)與實(shí)際送達(dá)情況不符的問(wèn)題，提升用戶(hù)服務(wù)感知體驗(yàn)。

3.3 促進(jìn)餐具回收，綠色環(huán)保

大量的外賣(mài)訂單必然伴隨著大量的一次性餐具的使用，一次性餐具不僅在高溫條件下容易引發(fā)中毒，而且還極難降解，對(duì)環(huán)境的危害十分嚴(yán)重。那么節(jié)約資源，緩解環(huán)境污染問(wèn)題，保護(hù)綠水青山的行為勢(shì)在必行。由于消費(fèi)群體的不同性，針對(duì)回收餐具這個(gè)問(wèn)題，學(xué)?？梢怨膭?lì)食堂與外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行合作，在寢室樓下放置餐具消毒柜以及餐具回收桶，保證學(xué)生使用的餐具與食堂統(tǒng)一規(guī)格，干凈衛(wèi)生，打消學(xué)生的疑慮，再由平臺(tái)支付學(xué)校食堂一定的管理費(fèi)用，由食堂放置餐具并進(jìn)行回收清洗。而對(duì)于堅(jiān)持進(jìn)行餐具回收的大學(xué)生而言，學(xué)?？梢杂靡欢ǖ沫h(huán)保積分的形式進(jìn)行鼓勵(lì)，積分達(dá)到一定數(shù)額可以適當(dāng)加點(diǎn)綜合實(shí)踐分。這不僅減少了一次性餐具的使用，更加綠色環(huán)保，而且還提高了大學(xué)生的環(huán)保意識(shí)和責(zé)任感。