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      食趣

      2021-06-20 14:55:57謝羽非
      初中生世界·八年級(jí) 2021年6期
      關(guān)鍵詞:筋道鱔魚魚湯

      謝羽非

      古淮河旁的淮安小城,經(jīng)過上千年的時(shí)光,舊有的食物在無數(shù)的窄巷中依舊煥發(fā)著光彩。

      清早,總能看到早起的淮安人在樓下的早餐店嗍面條。煙火氣飄散在整座城市的上空。面,就成了淮安的特色。

      淮安人說,在淮安嗍面條最大的樂趣就在于面條的爽滑筋道?;窗裁骛^的面條大多是手工搟制的堿面,味道自然妙于機(jī)器做出來的。吸溜一根面條進(jìn)口,純香就在口中彌漫,面條柔軟而筋道。

      但是食面的趣味不止于此。俗話說,當(dāng)兵的槍,廚師的湯,一碗面的靈魂自然在于湯。靠近洪澤湖一帶的面館,湯底多是用從洪澤湖打撈出的鮮美的魚文火熬制的。魚要選用當(dāng)天打撈的野生魚,小火慢熬幾小時(shí),熬到湯底咕嘟冒泡,呈現(xiàn)出乳白色,此時(shí)的魚肉自然也是綿軟細(xì)膩。金湖人愛吃甜,魚湯里會(huì)再放些糖來調(diào)味,這樣更能凸顯魚湯的鮮美。這不正是食趣所在嗎?

      對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f,沒有什么是不可以做澆頭的,不過最正宗的面還屬長魚面。長魚面是由淮揚(yáng)菜“軟兜長魚”演變而來,對(duì)食材的要求也很高,要選用新鮮的野生黃鱔,經(jīng)過切斷、去骨、油炸、煸炒,變成金黃的鱔魚絲。接著將鱔魚絲和各式蔬菜一起下鍋,猛火爆炒。與此同時(shí),手搟面也已經(jīng)下好,撈出,澆上一勺清湯,這面就像瞬間蘇醒一般。長魚燒好了,紅椒與青椒相輔相成,相得益彰,往面上一澆,一碗長魚面就做好了。

      夾起一根長魚絲,細(xì)細(xì)咀嚼,鮮中帶香,彈性十足。還有人偏愛三鮮的,澆頭里會(huì)有面筋、筍干、木耳,面湯上飄著一層清亮的素油,加上畫龍點(diǎn)睛的白芝麻,一碗面下肚,滿口生香。

      淮安的面條,雖不比蘇面精致,不比重慶小面火辣,但食客們奔著老板的用心而來,或許這就是食趣所在吧。

      而食面的淮安人,更多懷著的是對(duì)家鄉(xiāng)的一種熱愛和思念之情。正如俗話所說,一方水土養(yǎng)一方人。家鄉(xiāng)的食物算不上山珍海味,卻只因那是家的味道,成為人們心頭念念不忘的美味。

      在外上學(xué)的我,常常思念的,也是這樣一碗面。

      古淮河旁的淮安小城,經(jīng)過上千年的時(shí)光,舊有的食物在無數(shù)的窄巷中依舊煥發(fā)著光彩。

      清早,總能看到早起的淮安人在樓下的早餐店嗍面條。煙火氣飄散在整座城市的上空。面,就成了淮安的特色。

      淮安人說,在淮安嗍面條最大的樂趣就在于面條的爽滑筋道。淮安面館的面條大多是手工搟制的堿面,味道自然妙于機(jī)器做出來的。吸溜一根面條進(jìn)口,純香就在口中彌漫,面條柔軟而筋道。

      但是食面的趣味不止于此。俗話說,當(dāng)兵的槍,廚師的湯,一碗面的靈魂自然在于湯。靠近洪澤湖一帶的面館,湯底多是用從洪澤湖打撈出的鮮美的魚文火熬制的。魚要選用當(dāng)天打撈的野生魚,小火慢熬幾小時(shí),熬到湯底咕嘟冒泡,呈現(xiàn)出乳白色,此時(shí)的魚肉自然也是綿軟細(xì)膩。金湖人愛吃甜,魚湯里會(huì)再放些糖來調(diào)味,這樣更能凸顯魚湯的鮮美。這不正是食趣所在嗎?

      對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f,沒有什么是不可以做澆頭的,不過最正宗的面還屬長魚面。長魚面是由淮揚(yáng)菜“軟兜長魚”演變而來,對(duì)食材的要求也很高,要選用新鮮的野生黃鱔,經(jīng)過切斷、去骨、油炸、煸炒,變成金黃的鱔魚絲。接著將鱔魚絲和各式蔬菜一起下鍋,猛火爆炒。與此同時(shí),手搟面也已經(jīng)下好,撈出,澆上一勺清湯,這面就像瞬間蘇醒一般。長魚燒好了,紅椒與青椒相輔相成,相得益彰,往面上一澆,一碗長魚面就做好了。

      夾起一根長魚絲,細(xì)細(xì)咀嚼,鮮中帶香,彈性十足。還有人偏愛三鮮的,澆頭里會(huì)有面筋、筍干、木耳,面湯上飄著一層清亮的素油,加上畫龍點(diǎn)睛的白芝麻,一碗面下肚,滿口生香。

      淮安的面條,雖不比蘇面精致,不比重慶小面火辣,但食客們奔著老板的用心而來,或許這就是食趣所在吧。

      而食面的淮安人,更多懷著的是對(duì)家鄉(xiāng)的一種熱愛和思念之情。正如俗話所說,一方水土養(yǎng)一方人。家鄉(xiāng)的食物算不上山珍海味,卻只因那是家的味道,成為人們心頭念念不忘的美味。

      在外上學(xué)的我,常常思念的,也是這樣一碗面。

      點(diǎn) 評(píng)

      小作者的文字質(zhì)樸而恬淡,充滿了煙火氣。文中的多處描寫非常生動(dòng),將魚湯的熬制過程與長魚澆頭的制作過程的精細(xì)描寫得淋漓盡致。結(jié)尾升華了文章思想,食趣,包含的不僅僅是食物的美味,更多的是人們對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛與思念之情。

      (指導(dǎo)教師:奚新燕)

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