宋遷紅
(中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心,江蘇 無錫 214081)
疫情對(duì)小龍蝦消費(fèi)影響很大,上半年小龍蝦餐飲業(yè)基本停止流通;但線上銷售火熱,訂單增加,以調(diào)味蝦為主的加工業(yè)發(fā)展加速;密集型生產(chǎn)的蝦仁、凍蝦尾生產(chǎn)受限制,小規(guī)格蝦價(jià)格大跌;市場(chǎng)低迷,復(fù)工延遲,小龍蝦養(yǎng)殖出現(xiàn)萎縮,蝦苗難銷;6月后餐飲業(yè)走向正規(guī),小龍蝦價(jià)格回升,需求量增加;因前期養(yǎng)殖影響,小龍蝦貨源減少,刺激了市場(chǎng)的發(fā)展;新養(yǎng)殖戶基本賺錢,老養(yǎng)殖戶虧損面較大。
受去年下半年價(jià)格影響,今年小龍蝦養(yǎng)殖會(huì)理性發(fā)展;小龍蝦苗種價(jià)格上升,苗種出現(xiàn)3月價(jià)高、4月平穩(wěn)、5月賣不掉的現(xiàn)象;總體大規(guī)格蝦(≥35克/尾)價(jià)漲易銷,小規(guī)格蝦波動(dòng)大,會(huì)有滯銷出現(xiàn);趨向養(yǎng)大蝦,養(yǎng)殖戶逐步形成“放苗養(yǎng)殖”理念,養(yǎng)殖模式多樣;消費(fèi)人群增加,市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)大,北方消費(fèi)火爆,或?qū)⒊霈F(xiàn)新大漲現(xiàn)象。
1.“繁養(yǎng)分離”將全面應(yīng)用推廣
苗種生產(chǎn):合理布局繁養(yǎng)配比1∶(10~20),就近生產(chǎn)苗種,達(dá)到專業(yè)化、規(guī)?;?;池塘育苗、稻田育苗操作簡(jiǎn)便,成本低;做好SPF苗種篩選、保種和苗種的生產(chǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理:建立優(yōu)良種群保護(hù)基地和優(yōu)質(zhì)苗種生產(chǎn)基地;通過親本定向選配、強(qiáng)化培育和精準(zhǔn)管理等措施,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),培育出克氏原螯蝦優(yōu)質(zhì)苗種。
2.小龍蝦“錯(cuò)峰養(yǎng)殖”技術(shù)
小龍蝦價(jià)格隨季節(jié)變化十分明顯,通常每年5-6月是全年最低價(jià),避開小龍蝦大量上市季節(jié)能有效提高經(jīng)濟(jì)效益(養(yǎng)得好不如賣得好);實(shí)現(xiàn)“錯(cuò)峰養(yǎng)殖”,養(yǎng)殖蝦提早上市,可延長(zhǎng)上市時(shí)間,關(guān)鍵是苗種供應(yīng),隨著“秋苗”繁育(環(huán)境脅迫)、大棚繁苗和遲育苗技術(shù)的研究,溫棚養(yǎng)殖、多茬養(yǎng)殖(提早和延遲上市)將得到大力發(fā)展。
3.小龍蝦養(yǎng)殖中的機(jī)械化和智能化應(yīng)用
養(yǎng)殖主要設(shè)備應(yīng)用:微孔增氧設(shè)備和微流水系統(tǒng)的應(yīng)用,池塘水草割草機(jī)械設(shè)備改進(jìn),自動(dòng)投飼機(jī)械設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用,網(wǎng)箱+地籠組合式捕撈設(shè)備改進(jìn)與應(yīng)用,檢測(cè)、傳感、控制等智能化系統(tǒng)的建立。
4.加速小龍蝦其他標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式進(jìn)程
大養(yǎng)蝦的同時(shí)要養(yǎng)大蝦,適應(yīng)市場(chǎng)需求,追求養(yǎng)殖效益;定量放苗養(yǎng)殖是發(fā)展趨勢(shì),提高養(yǎng)殖控制力;建立小龍蝦系列專用飼料標(biāo)準(zhǔn)(富養(yǎng)蝦);錯(cuò)峰養(yǎng)殖,均衡上市是提高養(yǎng)殖效益的重要措施;養(yǎng)殖模式要多樣,如池塘主養(yǎng)、蝦蟹混養(yǎng)、藕塘養(yǎng)殖等。
5.適度規(guī)?;推焚|(zhì)化經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)
小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖需要有一定的規(guī)模(苗種生產(chǎn));公司化運(yùn)作可建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù),提高產(chǎn)品質(zhì)量;規(guī)模生產(chǎn)能拓展消費(fèi)市場(chǎng)、易銷售、抗風(fēng)險(xiǎn);擴(kuò)大小龍蝦產(chǎn)品加工生產(chǎn),延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈;建立品牌,增加效益。
安徽省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站于2020年3月1日啟動(dòng)了全省小龍蝦價(jià)格監(jiān)測(cè),在全省各稻蝦綜合種養(yǎng)重點(diǎn)市、縣設(shè)立了27個(gè)小龍蝦價(jià)格監(jiān)測(cè)點(diǎn),監(jiān)測(cè)點(diǎn)以具有代表性的種養(yǎng)殖企業(yè)、合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)為主。2020年安徽省各監(jiān)測(cè)點(diǎn)小龍蝦出塘銷售價(jià)格在上半年呈持續(xù)下行態(tài)勢(shì),下半年呈趨于穩(wěn)定態(tài)勢(shì)。
全省小龍蝦2020年3月上市,受新冠肺炎疫情影響,消費(fèi)市場(chǎng)需求低迷,大規(guī)格蝦上市初始價(jià)格為80元/千克,同比2019年下降30%;中規(guī)格蝦統(tǒng)貨上市價(jià)格為64元/千克,同比2019年下降15%;蝦苗上市價(jià)格30元/千克,同比下降了60%。3月大規(guī)格和中規(guī)格蝦價(jià)格起伏較大,整體呈下行趨勢(shì),并在2020年的3月15日、22日、29日出現(xiàn)幾個(gè)小幅的波動(dòng),起伏點(diǎn)大約每周出現(xiàn)1次,根據(jù)調(diào)研與分析,受工作日及周末的消費(fèi)市場(chǎng)影響,往往易發(fā)生周一至周三降價(jià)、周五至周日漲價(jià)的情況。
4月大規(guī)格蝦出塘銷售價(jià)格逐漸趨穩(wěn)于54元/千克,中規(guī)格蝦下探至30~40元/千克,價(jià)格走勢(shì)基本與2019年一樣。同時(shí)因大多養(yǎng)殖戶2019年留足了種蝦,導(dǎo)致2020年蝦苗供應(yīng)量大,3-4月蝦苗價(jià)格呈直線下降,并最終穩(wěn)定在12元/千克,而2019年小龍蝦苗種價(jià)格保持在30元/千克以上。
5月小龍蝦集中上市,由于受新冠肺炎疫情影響,餐飲行業(yè)消費(fèi)未恢復(fù)至2019年同期水平,小龍蝦價(jià)格繼續(xù)下行態(tài)勢(shì)。直至6月10日出現(xiàn)最低點(diǎn)后逐漸回漲,后基本保持平穩(wěn),大規(guī)格蝦價(jià)格穩(wěn)定在40~50元/千克,比2019年同期高30%;中規(guī)格蝦和小規(guī)格蝦價(jià)格分別穩(wěn)定在20~30元/千克和10~20元/千克,相比于2019年基本持平。
6月底、7月初全省上半年的小龍蝦第一輪養(yǎng)殖基本告一段落,多數(shù)種養(yǎng)殖戶們開始種植水稻,小龍蝦產(chǎn)量也有所降低,因而價(jià)格穩(wěn)步上升。但是由于部分養(yǎng)殖戶在5-6月蝦價(jià)低迷時(shí)存有部分蝦沒有銷售,導(dǎo)致后面出現(xiàn)產(chǎn)量沒有銳減、價(jià)格也相對(duì)沒有猛漲的情況。7月24日開始,受全省持續(xù)高溫天氣的影響,小龍蝦打洞率迅速增加,捕蝦難度也大大提高,產(chǎn)量相對(duì)下降較快,同時(shí)受高溫的影響,各地小龍蝦消費(fèi)快速增加,導(dǎo)致蝦價(jià)快速上漲,且上漲速度保持到9月,大規(guī)格蝦價(jià)格保持在50元/千克以上,要高于2019年同期價(jià)格25%;中規(guī)格和小規(guī)格蝦價(jià)格要低于2019年同期水平,分別穩(wěn)定在30元/千克和16元/千克,而2019年同期價(jià)格分別為36元/千克和26元/千克。
造成小龍蝦價(jià)格波動(dòng)的原因主要是市場(chǎng)的供需關(guān)系轉(zhuǎn)換,由于全省稻漁綜合種養(yǎng)模式的大力推廣,小龍蝦產(chǎn)業(yè)近幾年發(fā)展較快,因此行情也會(huì)隨時(shí)變化。根據(jù)2020年的價(jià)格監(jiān)測(cè)和實(shí)地調(diào)研情況,小龍蝦價(jià)格波動(dòng)的原因分析如下。
1.小龍蝦苗種價(jià)格暴跌
2020年小龍蝦苗種開價(jià)30~34元/千克,4月下跌到10元/千克,且有價(jià)無市;而2019年同期一般在50~76元/千克,且供不應(yīng)求。造成這種局面的原因一方面是因?yàn)榇蠖鄶?shù)養(yǎng)殖戶上年留足了種蝦,蝦苗能夠做到自給自足,甚至可以對(duì)外出售一部分蝦苗;另一部分原因是2020年養(yǎng)殖面積增速放緩,新養(yǎng)殖戶蝦苗需求量有限,造成供大于求,苗種價(jià)格暴跌。
2.小規(guī)格蝦價(jià)格低迷
2020年小規(guī)格蝦價(jià)格總體低于往年,由于2020年蝦苗價(jià)格暴跌,部分養(yǎng)殖戶不愿意低價(jià)出售和處理,導(dǎo)致養(yǎng)殖塘口小龍蝦密度過高,又由于管理不當(dāng),小龍蝦長(zhǎng)不大,小規(guī)格蝦市場(chǎng)消費(fèi)不認(rèn)可,大多只能送往加工廠,因此價(jià)格持續(xù)低迷。
3.大規(guī)格蝦價(jià)格堅(jiān)挺
2020年大規(guī)格蝦總體價(jià)格高于往年,主要原因分析有3點(diǎn)。一是隨著生活水平的不斷提升,人們對(duì)高端水產(chǎn)品消費(fèi)的需求也越來越旺盛。線下街頭隨處可見的小龍蝦一條街、燒烤攤,線上各種小龍蝦外賣,線上線下的完美結(jié)合,不斷釋放著大規(guī)格小龍蝦的消費(fèi)市場(chǎng)需求。二是2020年由于很多養(yǎng)殖戶沒有及時(shí)處理低價(jià)的蝦苗,導(dǎo)致養(yǎng)殖塘口密度過高,大蝦產(chǎn)量減少,市場(chǎng)供不應(yīng)求。三是各地積極開展的小龍蝦美食文化節(jié),加大了宣傳力度,吸引消費(fèi),增加了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)小龍蝦的接受度。
安徽省小龍蝦產(chǎn)量主要來自于稻田養(yǎng)蝦,而這種模式無論是“稻蝦共作”還是“蝦稻連作”,都存在著5-6月集中上市的問題,影響小龍蝦的價(jià)格。
為促使小龍蝦養(yǎng)殖效益提高,提出如下建議。
1.應(yīng)盡量提早小龍蝦上市時(shí)間,于5月前上市大部分小龍蝦
加大小龍蝦秋季苗種繁育技術(shù)的投入研究,解決小龍蝦秋苗和早春苗的供給能力。同時(shí)加強(qiáng)冬季管理,舍得投入,加強(qiáng)小龍蝦冬季投喂管理,使小龍蝦能夠提前達(dá)到上市規(guī)格,搶占先機(jī),避免集中上市。有條件的可采取小龍蝦稻田養(yǎng)殖與繁殖一體化模式,通過一稻二蝦、一稻三蝦提高小龍蝦單產(chǎn)規(guī)模,增加養(yǎng)殖收益。
2.加強(qiáng)養(yǎng)殖管理,科學(xué)合理規(guī)劃養(yǎng)殖密度
從2020年小龍蝦價(jià)格行情變化看出,大規(guī)格蝦的價(jià)格依然堅(jiān)挺,同時(shí)由于蝦苗價(jià)格過低,很多養(yǎng)殖戶不舍得捕撈,導(dǎo)致養(yǎng)殖塘小龍蝦密度過高,小龍蝦長(zhǎng)不大。小規(guī)格蝦全年整體價(jià)格低迷,導(dǎo)致很多養(yǎng)殖戶收益偏低而后悔不已。因此要做到合理控制養(yǎng)殖密度,舍得賣出過剩的蝦苗,加強(qiáng)養(yǎng)殖管理,堅(jiān)持養(yǎng)大蝦、養(yǎng)精品蝦。
3.重視蝦稻米品牌建設(shè)
通過參加農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、漁業(yè)博覽會(huì)、優(yōu)質(zhì)蝦稻米評(píng)比大賽等形式,提升蝦稻米的品牌效益,增加稻漁綜合種養(yǎng)中“稻”的收入,擴(kuò)大整體種養(yǎng)效益。
湖北省是我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖第一大省,2020年湖北省小龍蝦養(yǎng)殖面積800多萬畝,其中蝦稻共作面積700余萬畝、養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)90余萬噸,分別占全國(guó)的40%和44%,蝦稻共作已成為全省的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、脫貧產(chǎn)業(yè)和建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的支柱產(chǎn)業(yè)。
進(jìn)入2021年以來,湖北省冬春季氣候非常特殊,出現(xiàn)了1月上旬寒冬天氣、2月下旬-3月中旬寒潮、4月上旬低溫陰雨等不利天氣,導(dǎo)致蝦苗冬季培育不理想,春季生長(zhǎng)緩慢,從而推遲了蝦苗上市時(shí)間,降低了蝦苗上市規(guī)格。2021年同比去年推遲30天左右,這種局面對(duì)2021年蝦稻共作及小龍蝦養(yǎng)殖效益帶來了兩個(gè)方面的影響。一是蝦苗生長(zhǎng)規(guī)格小、上市時(shí)間晚、上市量小,蝦苗價(jià)格虛高。由于全省實(shí)施了從“大養(yǎng)蝦”到“養(yǎng)大蝦”的轉(zhuǎn)型,以潛江為代表的很多地方都實(shí)行“繁養(yǎng)分離”養(yǎng)殖模式,增加了養(yǎng)殖區(qū)對(duì)蝦苗的需求。預(yù)計(jì)全省實(shí)施繁養(yǎng)分離面積約50萬畝,新增蝦苗需求約20億尾,這還不含新增面積和外地需求,這些需求都集中在3月上旬和中旬,而此時(shí)蝦苗供應(yīng)量不足5億尾,因此形成了搶苗現(xiàn)象,導(dǎo)致本應(yīng)低廉的蝦苗價(jià)格卻居高不下,穩(wěn)定在40元/千克左右,造成繁育區(qū)產(chǎn)量低下、影響蝦苗收入和養(yǎng)殖區(qū)高價(jià)進(jìn)苗、增加成本的兩難局面。二是由于春季連續(xù)低溫陰雨,滯緩了幼蝦生長(zhǎng),推遲了今年商品蝦上市的時(shí)間。而4月20日后,按照小龍蝦銷售市場(chǎng)規(guī)律,將進(jìn)入價(jià)格低谷期,這樣即使產(chǎn)量上來了,效益也會(huì)大打折扣。
關(guān)于2021年的小龍蝦養(yǎng)殖,建議做到以下幾點(diǎn)。第一,加強(qiáng)水質(zhì)調(diào)節(jié)、控制好水位。保證養(yǎng)殖水體水質(zhì)的“肥、活、嫩、爽”。第二,要科學(xué)投喂,保證小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)需求。第三,要適時(shí)起捕銷售,在適宜的時(shí)候搶賣一個(gè)好價(jià)錢。第四,要做好生物防控、生態(tài)防控、藥物防控“三位一體”的疾病防控措施。第五,科學(xué)合理地安排稻蝦養(yǎng)殖茬口,既要保證小龍蝦合理的生長(zhǎng)期,又要保障水稻的生長(zhǎng)期。
總體來看,2021年小龍蝦仍然是一個(gè)豐收年,養(yǎng)殖效益雖比2018年低,卻要比2019、2020年會(huì)好得多,預(yù)計(jì)畝均效益在4 000元左右。
近幾年,湖南南縣稻蝦產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展,2021年全縣小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)62萬畝,居全國(guó)第四、湖南省第一。目前,全縣稻蝦種養(yǎng)戶蝦苗投放較為積極,蝦苗銷售順暢,蝦苗和商品蝦價(jià)格較高,生產(chǎn)形勢(shì)開局良好。
據(jù)調(diào)查,2021年蝦苗3月3日開始上市,截至3月30日小龍蝦育苗田(塘)30%面積產(chǎn)50千克/畝以上,50%面積產(chǎn)15千克/畝以上,規(guī)格基本達(dá)到240尾/千克,塘口價(jià)格從上市初期的40元/千克逐步下滑至25元/千克,價(jià)格比2019年同期高15元/千克。商品蝦零星上市,數(shù)量為2019年同期的70%,價(jià)格從剛上市72元/千克下滑至48元/千克,與2019年同期持平。眾多稻蝦養(yǎng)殖戶吸取了去年蝦苗密度失控的教訓(xùn),將50%的面積實(shí)行繁養(yǎng)分離,蝦苗生產(chǎn)面積大幅度減少。2020年稻蝦田(塘)密度大,存塘種蝦規(guī)格小,水稻因秋季低溫陰雨推遲成熟收割,繁苗田(塘)推遲半個(gè)月上水,造成2021年蝦苗上市量少和上市時(shí)間推遲。市場(chǎng)表現(xiàn)上,蝦苗上市時(shí)間和2020年一樣,實(shí)際是種養(yǎng)戶投苗意愿強(qiáng)烈推動(dòng)造成的。
在2021年經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、水產(chǎn)行業(yè)向好的大背景下,大部分從業(yè)者充滿信心,明顯看好今年蝦苗和商品蝦后市,預(yù)計(jì)庫(kù)蝦將明顯減少,整體商品蝦價(jià)格和銷量將好于去年。就目前生產(chǎn)情況來看,有兩個(gè)問題需要提醒廣大種養(yǎng)戶。
大部分實(shí)行繁養(yǎng)分離的種養(yǎng)戶,實(shí)際上只是簡(jiǎn)單地冬季不上水,沒有清殺種蝦或清殺種蝦不徹底,原塘蝦苗極有可能規(guī)格小,而且保有量還較大。在這種情況下盲目投苗,到了5月,投放蝦苗和原塘苗擁擠、撞車并存,競(jìng)爭(zhēng)空間和氧氣,水體生態(tài)環(huán)境惡化,蝦苗長(zhǎng)不大,“五月瘟”暴發(fā),死蝦嚴(yán)重,最后只能早早結(jié)束商品蝦養(yǎng)殖。
建議:沒有清殺種蝦的田(塘)不要盲目補(bǔ)苗、投苗,在4月中旬蝦苗規(guī)格大且活躍時(shí),能較為準(zhǔn)確判斷蝦苗密度再補(bǔ)苗、投苗。而且要求盡量少投苗,舍棄密度和對(duì)高產(chǎn)量的追求。低密度養(yǎng)殖雖然效益較低,但水體生態(tài)壓力小,環(huán)境更穩(wěn)定,小龍蝦更容易安全度過5月,養(yǎng)殖更容易成功。繁苗田(塘)特別是淺水塘,建議在4月中旬售苗高峰期通過降水等措施,盡量多捕苗,大幅度降低中后期的養(yǎng)殖密度,這樣既可以出售蝦苗產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益,又能保障淺水田(塘)生態(tài)容量,稀養(yǎng)商品蝦,養(yǎng)蝦成功率更高??傊谌缃裥↓埼r養(yǎng)殖技術(shù)和投入品行業(yè)不是特別成熟的大背景下,稀養(yǎng)穩(wěn)養(yǎng)是一個(gè)較為明智的選擇。
根據(jù)中長(zhǎng)期天氣預(yù)報(bào),4月以低溫、陰雨天為主,稻蝦田(塘)殘餌、糞便等有機(jī)物受溫度局限分解慢、累積多,突遇高溫,有機(jī)質(zhì)分解將迅速加快,大量消耗水體氧氣,階段高溫天氣過后是悶熱轉(zhuǎn)雨,會(huì)造成水體嚴(yán)重缺氧,水體環(huán)境迅速惡化,蝦苗趴草趴邊,水草掛臟被夾,蝦苗免疫力下降,接著暴發(fā)“五月瘟”。
建議:4月?lián)屒缣炫嗑?,加快分解有機(jī)質(zhì),并視情況改底解毒,采用維生素C、益生菌菌液、保肝護(hù)膽產(chǎn)品等拌料投喂,提升小龍蝦免疫能力,以迎接悶熱晴雨轉(zhuǎn)換天氣的考驗(yàn)。