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    市售禽畜產品及水產品中甲醛含量檢測及分析

    2021-06-16 07:44:36楊怡樂
    現(xiàn)代食品 2021年7期
    關鍵詞:副產品水產品甲醛

    ◎ 田 毅,楊怡樂,劉 暢,盛 靜

    (重慶市黔江食品藥品檢驗所,重慶 409000)

    甲醛是一種有機化學物質,化學式是HCHO或CH2O[1],分子量30.03[2],又稱蟻醛。甲醛為原生質毒物,世界衛(wèi)生組織已將甲醛確定為致癌、致畸物質[3]。同時,甲醛對人體的眼部、呼吸、致敏和免疫、神經和內分泌系統(tǒng)都有影響[4-5],我國也已經明令禁止在食品中添加甲醛。甲醛具有防腐、保鮮作用,經常有一些不法商販在水產品及水發(fā)產品中添加甲醛,以確保產品新鮮度。近些年,水產品中檢出甲醛的報道時有出現(xiàn)[6]。為了解渝東南地區(qū)禽畜產品及水產品中甲醛含量的情況,對渝東南地區(qū)內主要水產批發(fā)、零售市場、超市、餐飲單位的禽畜產品及水發(fā)產品進行抽樣檢驗。

    1 材料與方法

    1.1 樣品采集

    隨機從渝東南地區(qū)4個區(qū)縣的批發(fā)農貿市場、中小型餐館和超市采集畜肉(牛肉)50批次、畜副產品(毛肚、黃喉、豬大腸)150批次、禽副產品(鴨腸)100批次、水產品(散裝魷魚絲)100批次、食用血制品樣品50批次,采集的樣品用清潔塑料袋密封包裝后按要求置于冰箱中冷藏保存,分析時樣品根據可食用部分取樣(如魚類需去頭去尾),均質后進行甲醛含量的測定。

    1.2 方法

    根據《進出口食品中甲醛的測定》(SN/T 1547—2011),采用高效液相法,方法測定低限為5.0 mg·kg-1,大于5.0 mg·kg-1則視為檢出。

    2 結果與分析

    2.1 各類產品中甲醛檢測結果

    各類產品甲醛檢測結果見表1。①畜肉(牛肉)共抽檢50份產品,有1份樣品檢出甲醛,檢出值為7.5 mg·kg-1。②本次抽樣檢驗的150份畜副產品中,有7份樣品檢出甲醛,甲醛含量最低的樣品為豬大腸(8 mg·kg-1),最高為毛肚( 29 mg·kg-1)。③抽取的100批次禽副產品(鴨腸)中,檢出20份,占禽副產品(鴨腸)抽樣總量的比重為20%,最高值為207 mg·kg-1。④抽取的100份水產品(散裝魷魚絲)中,有5份樣品檢出甲醛,檢出率為5.0%。⑤抽取食用血制品試樣50批次,共有3批次檢出甲醛,均為豬血,其值依次為 8.6 mg·kg-1、9.6 mg·kg-1、16.2 mg·kg-1。

    表1 各類產品甲醛檢測結果表

    由表1可以看出,畜肉(牛肉)甲醛檢出數(shù)最少(n=1)、檢出率最低(2.0%);禽副產品(鴨腸)甲醛檢出數(shù)最多(n=20)、檢出率最高(20%),兩項數(shù)值均遠遠高于其他產品;甲醛含量檢出值最低為水產品(散裝魷魚絲),檢出值為5.8 mg·kg-1,最高為禽副產品(鴨腸),檢出值為207 mg·kg-1。由此可見,重慶市市售禽副產品(鴨腸)中可能存在人為添加甲醛的現(xiàn)象,應針對性加強禽副產品(鴨腸)的監(jiān)管,杜絕違法添加甲醛的現(xiàn)象發(fā)生。

    2.2 不同采樣地點甲醛檢測結果

    本次抽樣采集的450份試樣均來自于各區(qū)縣批發(fā)農貿市場、中小型餐館和超市,檢測結果見表2。

    表2 不同采樣地點甲醛含量檢測結果表

    2.3 不同產地甲醛含量檢測結果

    本次抽樣檢測共計450份,其中本地產(市內)415份、外地產試樣35份,甲醛檢出情況見表3。

    表3 不同產地甲醛含量檢測結果表

    3 結論與討論

    通過測定結果可以發(fā)現(xiàn),各類產品中均有甲醛檢出,但檢出率不是很高。通過對比不同抽樣地點樣品可知,超級市場購買的樣品整體質量較好,這可能得益于企業(yè)自身管理較為規(guī)范以及監(jiān)管頻繁;批發(fā)農貿市場有零散檢出,但檢出率不高;中小型餐館甲醛檢出率高于10%。

    從本次檢測結果來看,渝東南地區(qū)畜肉(牛肉)、畜副產品(毛肚、黃喉、豬大腸)、水產品(散裝魷魚絲)、食用血制品等幾大類食品甲醛含量整體狀況良好,整體檢出率不高,但是也有可能是因為本次抽樣檢測時間在冬季,如果抽樣檢測時間在夏季,部分商販為了保鮮和防止水產品腐爛變質,有可能在水產品中添加甲醛,如此,檢測出的甲醛含量水平可能會增高[7]。

    禽副產品(鴨腸)中甲醛含量比較高,存在人為添加的可能,如果食用甲醛浸泡的鴨腸,可能會對人體健康帶來較大危害,而川渝地區(qū)又是火鍋文化的重要發(fā)源地,對火鍋喜好程度比較高,鴨腸是必備美食。對此,為了保障消費者權益,避免給人們身體健康帶來危害,市場監(jiān)督管理部門應加強對中小型餐館的日常監(jiān)督和管理,加強對鴨腸類產品的抽樣檢驗,對于故意添加甲醛的行為予以嚴厲打擊,從而保障全民健康,提高全民飲食質量。

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