“三教”改革背景下探究式教學(xué)在《咖啡品鑒與制作》課程中的應(yīng)用

王蕾蕾 陳潔丹 雷汝霞

摘? 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，咖啡行業(yè)對(duì)具備良好沖煮理論，擁有扎實(shí)沖煮技術(shù)技能的咖啡人才的需求越來(lái)越大。職業(yè)教育側(cè)重于實(shí)踐技能和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)，在“三教”改革背景下，結(jié)合咖啡沖煮技能與高職學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，以探究式教學(xué)方法創(chuàng)設(shè)情境、分組引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、重新審視練習(xí)過(guò)程，進(jìn)行自我調(diào)整，達(dá)到掌握沖煮技能的教學(xué)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：“三教”改革;高職院校;探究式教學(xué);咖啡沖煮技能

中圖分類(lèi)號(hào)：G642? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號(hào)：2096-000X（2021）14-0175-05

Abstract： With the development of social economy， coffee industry has a growing demand for coffee talents with good brewing theory and solid brewing technical skills. Vocational education focuses on the cultivation of practical skills and practical working ability. Under the background of "3T"（teachers， teaching materials， and teaching methods） reform（Namely "san jiao"）， combining with the characteristics of coffee brewing skills and higher vocational students' learning， we use inquiry teaching method to create situations， guide students to practice independently in groups， find problems in practice， re-examine the practice process， and make self-adjustment to achieve the teaching goal of mastering brewing skills.

Keywords： "3T" （teachers， teaching materials， and teaching methods） reform; higher vocational education; inquiry teaching; coffee brewing skills

職業(yè)教育肩負(fù)著為中國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)與中華民族偉大復(fù)興培養(yǎng)人才的使命，職業(yè)教育既能滿(mǎn)足個(gè)人就業(yè)需求和工作崗位的客觀需要，又能推動(dòng)社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，加快國(guó)家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與轉(zhuǎn)型。因此，職業(yè)教育意義重大，高職院?！叭獭备母锟滩蝗菥彙?019年《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》提出“三教”（教師、教材、教法）改革的任務(wù)。“三教”改革中，教師是根本，教材是基礎(chǔ)，教法是途徑，它們形成了一個(gè)閉環(huán)的整體，解決教學(xué)系統(tǒng)中“誰(shuí)來(lái)教、教什么、如何教”的核心問(wèn)題[1]?！叭獭备母锏哪康氖鞘垢呗氃盒５娜瞬排囵B(yǎng)更加符合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)企業(yè)需求的復(fù)合型、創(chuàng)新型高素質(zhì)技術(shù)技能人才，提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力[2-3]。這也是廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)施“雙高計(jì)劃”建設(shè)，培養(yǎng)“一技之長(zhǎng)+綜合素質(zhì)”的高素質(zhì)創(chuàng)新性技術(shù)技能人才的重要任務(wù)。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，咖啡行業(yè)對(duì)具備良好沖煮理論，擁有扎實(shí)沖煮技術(shù)技能的咖啡人才的需求越來(lái)越大。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)與廣州米吉咖啡、AND和咖啡館、打包回憶咖啡館聯(lián)合開(kāi)設(shè)《咖啡品鑒與制作》課程，校企協(xié)同精準(zhǔn)培養(yǎng)“從種子到杯子”的咖啡技能人才。在校企合作過(guò)程中，如何能更好地通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地訓(xùn)練學(xué)生扎實(shí)的咖啡沖煮技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生探究問(wèn)題和自我學(xué)習(xí)的能力，成為提升高職院?？Х冉虒W(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。因此，在“三教”改革背景下，利用探究式教學(xué)法對(duì)咖啡沖煮技術(shù)教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，培養(yǎng)“一技之長(zhǎng)+綜合素質(zhì)”的咖啡職業(yè)技術(shù)技能人才。通過(guò)邀請(qǐng)企業(yè)“咖啡大師”進(jìn)課堂，以探究式教學(xué)方法進(jìn)行“做中學(xué)、學(xué)中做、邊做邊學(xué)、邊學(xué)邊做”的教學(xué)設(shè)計(jì)，進(jìn)行問(wèn)題引入、創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境、啟發(fā)思考、分組實(shí)操、協(xié)作交流、反饋信息六個(gè)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生自主練習(xí)、在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、重新審視練習(xí)過(guò)程，進(jìn)行自我調(diào)整，達(dá)到讓學(xué)生掌握沖煮技能的教學(xué)目標(biāo)。

一、探究式教學(xué)的設(shè)計(jì)

（一）探究式教學(xué)原理

美國(guó)教育家杜威從實(shí)用主義經(jīng)驗(yàn)論和機(jī)能心理學(xué)出發(fā)，批判了傳統(tǒng)的學(xué)校教育，并就教育本質(zhì)提出了基本觀點(diǎn)，“教育即生活”和“學(xué)校即社會(huì)”的實(shí)用主義教育思想體系。杜威最早提出在教學(xué)中使用探究方法，他認(rèn)為科學(xué)教育不僅是要讓學(xué)生學(xué)習(xí)大量的知識(shí)，更重要的是要學(xué)習(xí)科學(xué)研究的過(guò)程或方法。探究式教學(xué)（Hands-on Inquiry Based Learning）又稱(chēng)“做中學(xué)”、發(fā)現(xiàn)法、研究法，是指學(xué)生在學(xué)習(xí)概念和原理時(shí)，教師只是給他們一些事例和問(wèn)題，讓學(xué)生自己通過(guò)閱讀、觀察、實(shí)驗(yàn)、思考、討論等途徑主動(dòng)探究，自行發(fā)現(xiàn)并掌握相應(yīng)原理和結(jié)論的一種方法[4]。探究性教學(xué)模式是指在教學(xué)過(guò)程中，要求學(xué)生在教師指導(dǎo)下，通過(guò)以“自主、探究、合作”為特征的學(xué)習(xí)方式對(duì)當(dāng)前教學(xué)內(nèi)容中的主要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、深入探究并進(jìn)行小組合作交流，從而較好地達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于認(rèn)知目標(biāo)與情感目標(biāo)要求的一種教學(xué)模式[4]。

其核心指導(dǎo)思想是在教師的指導(dǎo)下，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生自覺(jué)地、主動(dòng)地探索，掌握認(rèn)識(shí)和解決問(wèn)題的方法和步驟，研究客觀事物的屬性，發(fā)現(xiàn)事物發(fā)展的起因和事物內(nèi)部聯(lián)系，從中找出規(guī)律，形成概念，建立自己的認(rèn)知模型和學(xué)習(xí)方法架構(gòu)。依據(jù)布魯姆三維教學(xué)目標(biāo)即認(rèn)知領(lǐng)域、情感領(lǐng)域和動(dòng)作技能領(lǐng)域，在探究式教學(xué)的過(guò)程中其認(rèn)知目標(biāo)是掌握與《咖啡品鑒與制作》的相關(guān)學(xué)科知識(shí)、概念、原理;情感目標(biāo)是涉及咖啡文化思想與職業(yè)道德品質(zhì)的培養(yǎng);動(dòng)作技能目標(biāo)則是通過(guò)課堂上學(xué)生不斷自主的強(qiáng)化練習(xí)，學(xué)生的主體地位、主動(dòng)能力的加強(qiáng)，進(jìn)而掌握咖啡沖煮的技能（見(jiàn)圖1）。

（二）探究式教學(xué)設(shè)計(jì)

咖啡沖煮技能是《咖啡品鑒與制作》課程重要的教學(xué)內(nèi)容之一，該部分教學(xué)內(nèi)容屬于操作技能的范疇。在教學(xué)過(guò)程中依據(jù)教育心理學(xué)中馮忠良所提出的四階段模型，即從咖啡沖煮技術(shù)技能的示范與講解，進(jìn)行操作定向階段的教學(xué);組織學(xué)生個(gè)人或者小組展開(kāi)咖啡沖煮技術(shù)技能的練習(xí)，進(jìn)行操作模仿階段的教學(xué);學(xué)生經(jīng)過(guò)大量實(shí)操練習(xí)之后，自我探究與思考存在的問(wèn)題，進(jìn)行咖啡沖煮技術(shù)技能的操作整合階段的教學(xué);最后達(dá)到咖啡沖煮技術(shù)技能的操作熟練階段，通過(guò)完整的四個(gè)階段進(jìn)行學(xué)生操作技能學(xué)習(xí)的設(shè)計(jì)[5]。引導(dǎo)學(xué)生自我探究，按照準(zhǔn)確的示范與講解、必要而適當(dāng)?shù)木毩?xí)、充分而有效的反饋、建立穩(wěn)定清晰的動(dòng)覺(jué)，進(jìn)行咖啡沖煮技能探究式的教學(xué)設(shè)計(jì)（如圖2）。邀請(qǐng)企業(yè)“咖啡大師”進(jìn)課堂與校內(nèi)教師共同開(kāi)展咖啡沖煮技能的教學(xué)，首先教師在課堂上進(jìn)行準(zhǔn)確的示范與講解，然后學(xué)生進(jìn)行個(gè)人練習(xí)和小組練習(xí)沖煮技能，練習(xí)結(jié)束之后，由組內(nèi)學(xué)員與老師共同點(diǎn)評(píng)與反饋信息，最后學(xué)生依據(jù)點(diǎn)評(píng)內(nèi)容與修改意見(jiàn)，再次調(diào)整咖啡沖煮的參數(shù)，進(jìn)而建立清晰的咖啡沖煮技能的動(dòng)覺(jué)。

二、探究式教學(xué)的實(shí)施

（一）創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境

探究式教學(xué)在《咖啡品鑒與制作》教學(xué)的實(shí)施中始終圍繞課程中沖煮咖啡的技術(shù)與沖煮咖啡的影響因素這一核心知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行展開(kāi)。這一核心知識(shí)點(diǎn)是由教師根據(jù)課程三維教學(xué)目標(biāo)的要求和教學(xué)的進(jìn)度來(lái)確定的。在確定了沖煮咖啡的技術(shù)與沖煮咖啡的影響因素這一個(gè)教學(xué)出發(fā)點(diǎn)之后，教師就要通過(guò)咖啡沖煮的實(shí)操演示進(jìn)行問(wèn)題導(dǎo)入（教師通過(guò)演示咖啡沖煮技術(shù)，讓學(xué)生認(rèn)真觀察，教師提出影響咖啡沖煮的因素有哪些？）、啟發(fā)思考（教師將沖煮的咖啡分享給學(xué)生，讓學(xué)生品鑒，啟發(fā)學(xué)生如何調(diào)整因素修正咖啡風(fēng)味？）、自主（或小組）探究（學(xué)生個(gè)人展開(kāi)實(shí)操練習(xí)，小組探究）、協(xié)作交流（小組成員互相觀察與記錄，共同品鑒咖啡，交流沖煮經(jīng)驗(yàn)）、總結(jié)提高（引導(dǎo)學(xué)生對(duì)咖啡沖煮問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)與歸納，聯(lián)系實(shí)際，對(duì)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行遷移與提高）（見(jiàn)圖3）。

1. 影響咖啡沖煮的參數(shù)有哪些？

邀請(qǐng)企業(yè)“咖啡大師”進(jìn)課堂，校企教師共同示范咖啡沖煮技能，讓學(xué)生形成初步感知覺(jué)印象。通過(guò)示范沖煮同一款耶加雪啡咖啡豆，調(diào)整不同的參數(shù)（如研磨度的粗細(xì)、水溫的高低、燜蒸與否、粉水比的調(diào)整、沖煮時(shí)間等）進(jìn)而形成以突出酸感為主、突出苦感為主、柔和細(xì)膩、濃郁芬芳和平衡穩(wěn)重等五種不同風(fēng)味的咖啡。校企教師結(jié)合咖啡沖煮視頻進(jìn)行步驟分解和詳細(xì)講解，進(jìn)而提出問(wèn)題同一款咖啡豆可以沖煮出不同的風(fēng)味，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)觀看沖煮示范與講解，在自我感知覺(jué)的基礎(chǔ)上，通過(guò)感性的認(rèn)知，嘗試總結(jié)影響咖啡沖煮的參數(shù)有哪些？

2. 參數(shù)與風(fēng)味之間的關(guān)系？如何調(diào)整？

啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考參數(shù)與風(fēng)味之間的關(guān)系，首先由學(xué)生親自品鑒咖啡，并記錄下來(lái)所品鑒的五款咖啡印象與特色，要求學(xué)生盡可能的用自己所熟悉的詞語(yǔ)（包括名詞或者形容詞）進(jìn)行詳細(xì)的描述，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的品鑒能力。引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)感官（聞咖啡濕香、咖啡干香、鼻后香等）感知咖啡的風(fēng)味，然后自行進(jìn)行咖啡風(fēng)味的總結(jié)，這一環(huán)節(jié)同樣要求學(xué)生盡可能詳細(xì)的描述。初步理解沖煮參數(shù)與風(fēng)味之間的關(guān)系，學(xué)會(huì)如何調(diào)整沖煮參數(shù)（如研磨度的粗細(xì)、水溫的高低、燜蒸與否、粉水比的調(diào)整、沖煮時(shí)間等）來(lái)影響咖啡的整體風(fēng)味，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實(shí)踐情況在感性認(rèn)知的基礎(chǔ)上嘗試設(shè)計(jì)一份咖啡沖煮記錄表（如圖4）。

（二）實(shí)踐探究

在創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生自己設(shè)計(jì)的自我探究學(xué)習(xí)成果圖（圖4）開(kāi)展咖啡沖煮實(shí)操練習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)。設(shè)計(jì)“三三教學(xué)過(guò)程”，即采取三人小組的形式，經(jīng)課堂教學(xué)檢驗(yàn)，《咖啡品鑒與制作》人一組進(jìn)行教學(xué)三是較為合理的分組，A、B、C三位同學(xué)各自負(fù)責(zé)不同的分工任務(wù)，分三個(gè)階段開(kāi)展咖啡沖煮技能的練習(xí)。

第一階段是個(gè)人沖煮練習(xí)與品鑒，學(xué)生首先進(jìn)行個(gè)人沖煮咖啡的練習(xí)，老師參與品鑒，根據(jù)品鑒結(jié)果，及時(shí)給予反饋與指導(dǎo)，學(xué)生根據(jù)反饋信息，學(xué)會(huì)調(diào)整沖煮影響參數(shù)進(jìn)行咖啡風(fēng)味的修正。

第二階段是小組沖煮練習(xí)與品鑒，由學(xué)生協(xié)調(diào)分配各自負(fù)責(zé)的任務(wù)，其中A同學(xué)負(fù)責(zé)咖啡沖煮技術(shù)的展示，B同學(xué)負(fù)責(zé)全程拍攝視頻與錄像，C同學(xué)負(fù)責(zé)同步填寫(xiě)沖煮記錄表。結(jié)束之后，首先，A同學(xué)回看自己咖啡沖煮過(guò)程的視頻，探究發(fā)現(xiàn)咖啡沖煮過(guò)程存在的問(wèn)題。其次，小組內(nèi)部再次共同回看咖啡沖煮過(guò)程視頻，小組共同討論并提出修改意見(jiàn)。最后，小組共同品鑒記錄感知，對(duì)比沖煮參數(shù)，共同修改調(diào)整咖啡影響參數(shù)，再次實(shí)操練習(xí)，直至沖煮出自己想要的咖啡風(fēng)味。小組內(nèi)部依次輪換練習(xí)，不斷嘗試與探究，直至三個(gè)人都能掌握不同沖煮參數(shù)之間的關(guān)系。

第三階段是學(xué)生自我實(shí)操經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與技能展示活動(dòng)。每個(gè)學(xué)生按照咖啡館沖煮咖啡的流程與標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行個(gè)人咖啡沖煮技能的展示，其余學(xué)生在臺(tái)下觀摩并進(jìn)行打分，沖煮完之后分享給臺(tái)下的學(xué)生進(jìn)行品鑒，并打分。

整個(gè)咖啡沖煮練習(xí)的過(guò)程中教師要求學(xué)生通過(guò)記錄咖啡沖煮表、拍攝沖煮視頻，開(kāi)展學(xué)生點(diǎn)評(píng)與沖煮技術(shù)的校對(duì)活動(dòng)，幫助學(xué)生建立清晰的動(dòng)覺(jué)技能。引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐環(huán)節(jié)自己探究總結(jié)如何調(diào)整咖啡沖煮的因素，靈活掌握咖啡沖煮技術(shù)，達(dá)到能依據(jù)顧客的要求而沖煮不同風(fēng)味的咖啡。在探究式教學(xué)過(guò)程中教師僅僅扮演學(xué)生學(xué)習(xí)的幫助者與答疑者，教師同時(shí)也負(fù)責(zé)觀察記錄學(xué)生的咖啡沖煮過(guò)程、適當(dāng)?shù)靥峁椭c答疑并及時(shí)地反饋信息，確保學(xué)生掌握咖啡的沖煮理論與規(guī)范的沖煮技能（見(jiàn)圖5）。

（三）實(shí)踐檢驗(yàn)

在學(xué)生自我探究學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)“定制風(fēng)味咖啡沖煮”比賽活動(dòng)檢驗(yàn)學(xué)生的咖啡沖煮技術(shù)學(xué)習(xí)的效

果。沖煮比賽采取其他小組“下單”式的定制要求，參賽小組依據(jù)顧客訂單要求進(jìn)行討論、設(shè)置沖煮參數(shù)、進(jìn)行沖煮，咖啡出品由下單小組和校企教師共同品鑒與點(diǎn)評(píng)。通過(guò)定制沖煮比賽來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生咖啡沖煮技術(shù)練習(xí)的效果，同時(shí)采取過(guò)程評(píng)價(jià)與多元化評(píng)價(jià)方式、多元主體進(jìn)行發(fā)展性的評(píng)價(jià)。

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（簡(jiǎn)稱(chēng)方案）要求在職業(yè)院校中實(shí)行“學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能證書(shū)”制度（簡(jiǎn)稱(chēng)1+X 證書(shū)制度）試點(diǎn)工作[1]，這是國(guó)家資歷框架的改革和探索實(shí)踐，是國(guó)家在職業(yè)教育改革方面的重大部署，促使職業(yè)教育更契合新時(shí)代發(fā)展需求。因此，《咖啡品鑒與制作》課程的教學(xué)也積極對(duì)接方案的要求，在學(xué)生完成咖啡沖煮技術(shù)技能學(xué)習(xí)之后，教師結(jié)合1+X證書(shū)的要求與產(chǎn)教融合的理念，引入咖啡行業(yè)與咖啡的新觀念和新技術(shù)，幫助學(xué)生進(jìn)行咖啡沖煮技術(shù)的拓展與延伸。依據(jù)國(guó)家職業(yè)教育提出的鼓勵(lì)高職院校開(kāi)展1+X證書(shū)人才培養(yǎng)的探索[6-8]，按照書(shū)證融通的要求將咖啡沖煮技術(shù)的教學(xué)對(duì)接SCA國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)（Specialty Coffee Association）關(guān)于咖啡師的考證標(biāo)準(zhǔn)，SCA國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)有完整的學(xué)習(xí)體系和考試認(rèn)證體系，在目前國(guó)際咖啡行業(yè)里具有代表性的權(quán)威與公平。SCA國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)的咖啡文憑體系包括六個(gè)模塊，即咖啡入門(mén)（Introduction）、咖啡烘焙（Coffee Roasting）、感官品鑒（Sensory）、咖啡生豆（Green Bean）、研磨萃取（Brewing）、咖啡師技藝（Barista Skill），其中咖啡入門(mén)10分、初級(jí)5分、中級(jí)10分、高級(jí)25分，每一個(gè)等級(jí)完成會(huì)有相應(yīng)等級(jí)的證書(shū)可以申領(lǐng)。要求任意組合學(xué)分修滿(mǎn)100分時(shí)，即可申請(qǐng)SCA咖啡文憑。本課程《咖啡品鑒與制作》按照咖啡師職業(yè)崗位和典型工作任務(wù)的需求，對(duì)接SCA國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)咖啡文憑體系的六個(gè)模塊，進(jìn)行設(shè)計(jì)《咖啡品鑒與制作》的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，將校內(nèi)咖啡職業(yè)教育和校外咖啡職業(yè)培訓(xùn)結(jié)合起來(lái)，形成一種新的咖啡技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)“一技之長(zhǎng)+綜合素質(zhì)”的綜合性創(chuàng)新人才。

三、結(jié)束語(yǔ)

職業(yè)教育的改革更側(cè)重于學(xué)生實(shí)踐技術(shù)技能的掌握，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)工作能力，在“三教”改革背景下，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)施“一技之長(zhǎng)+綜合素質(zhì)”的人才培養(yǎng)模式，《咖啡品鑒與制作》課程結(jié)合國(guó)家職教改革的要求和“三教”改革的理念，將咖啡沖煮技術(shù)技能的教學(xué)與高職學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)相結(jié)合，以探究式教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)?？Х葲_煮技術(shù)教學(xué)的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握咖啡沖煮的技術(shù)與工藝技能，能夠勝任五星級(jí)酒店的咖啡吧、星巴克咖啡企業(yè)、瑞幸咖啡等各類(lèi)咖啡崗位的相關(guān)工作，因此對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力要求甚高。按照國(guó)家關(guān)于高職院校人才培養(yǎng)的要求，咖啡沖煮的教學(xué)與其他課程教學(xué)不一樣，必須要強(qiáng)化沖煮的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，同時(shí)要加強(qiáng)校企合作，改革教學(xué)方法。

文章結(jié)合高職學(xué)生好奇心強(qiáng)、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)，采用探究式教學(xué)方法，首先，進(jìn)行問(wèn)題引入、創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境、啟發(fā)思考、分組實(shí)操、協(xié)作交流、反饋信息六個(gè)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)探索學(xué)習(xí)的能力和在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力。同時(shí)教導(dǎo)學(xué)生要有工匠精神，不斷反復(fù)練習(xí)技術(shù)技能，強(qiáng)化練習(xí)的強(qiáng)度與品質(zhì)，教學(xué)生學(xué)會(huì)重新審視咖啡沖煮的過(guò)程，進(jìn)行自我調(diào)整，最終達(dá)到掌握沖煮技能的目的。其次，通過(guò)“定制風(fēng)味咖啡沖煮”比賽活動(dòng)，采取“下單”定制沖煮咖啡比賽的形式來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。第三，通過(guò)個(gè)人咖啡沖煮技術(shù)技能的展示，對(duì)接咖啡館與咖啡企業(yè)的出品標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。在評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)引入小組互評(píng)、企業(yè)參評(píng)、過(guò)程評(píng)價(jià)等多元化的評(píng)價(jià)方式。第四，對(duì)接SCA國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)的咖啡文憑體系與咖啡考證的要求，探索1+X證書(shū)咖啡專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，與咖啡企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)“從種子到杯子”的咖啡技術(shù)技能型人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)即上崗就業(yè)。

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