高校食品安全課程教學(xué)實踐研究

書 名：食品安全學(xué)

作 者：鐘耀廣 著

ISBN：978-7-1223-5338-2

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時間：2020-01-01

價 格：￥49.00

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對食物的品質(zhì)提出了越來越高的要求，隨之而來的食品安全問題得到社會各界的廣泛關(guān)注。食品安全問題不僅影響著人們的身體健康，更關(guān)乎社會的和諧、國家的發(fā)展，然而近年來我國食品安全事件依然屢禁不止，對我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及人民身體健康構(gòu)成極大威脅。如今，為應(yīng)對食品安全嚴(yán)峻形勢，我國眾多大學(xué)紛紛開設(shè)了食品安全課程，該門課程作為一門綜合性極強(qiáng)的學(xué)科，對培養(yǎng)學(xué)生的食品安全知識和技能可發(fā)揮十分重要的作用。為此，高校應(yīng)推進(jìn)食品安全課程教學(xué)實踐，將其作為一門重點(diǎn)建設(shè)課程，以期為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的食品安全人才。由鐘耀廣編著，化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品安全學(xué)》一書立足于教學(xué)、科研和生產(chǎn)實際，全面系統(tǒng)闡釋了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問題，對研究高校食品安全課程教學(xué)實踐提供了方法和借鑒。

《食品安全學(xué)》一書共分為十五章，第一章，緒論，本章介紹了食品安全學(xué)的相關(guān)基礎(chǔ)理論、食品加工中的危害因素等內(nèi)容。第二章，環(huán)境污染對食品安全的影響，本章介紹了大氣污染、水體污染、土壤污染等內(nèi)容。第三章，生物性污染對食品安全的影響，本章介紹了細(xì)菌、病毒、寄生蟲等內(nèi)容。第四章，化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性，本章介紹了農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等內(nèi)容。第五章，動植物中的天然有毒物質(zhì)，本章介紹了食物中的天然植物性毒素、食物中的天然動物性毒素等內(nèi)容。第六章，包裝材料和容器的安全性，本章介紹了食品包裝相關(guān)基礎(chǔ)理論、紙及其制品、塑料制品等內(nèi)容。另外幾章還介紹了非熱力殺菌食品的安全性、非熱力殺菌食品的安全、食品安全管理體系、食品安全檢測技術(shù)、食品摻偽成分的檢驗等內(nèi)容?！妒称钒踩珜W(xué)》簡明扼要，重點(diǎn)突出，兼具理論性和實踐性，不僅可作為高等院校食品科學(xué)與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，還可供科研、技術(shù)管理及生產(chǎn)領(lǐng)域的從業(yè)人員研究使用。

結(jié)合《食品安全學(xué)》一書論述的相關(guān)內(nèi)容而言，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展的不斷深入食品安全儼然成為一項全球性問題，不存在地區(qū)、國界的區(qū)分，為應(yīng)對日趨嚴(yán)峻的食品安全形勢，必須要以發(fā)展的眼光加強(qiáng)不同國家、地區(qū)之間的交流合作。所以，食品安全課程的一大定位在于依托國內(nèi)外食品安全事件熱點(diǎn)聚焦，推進(jìn)中國式食品安全問題與國際食品安全信息的有效結(jié)合，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生思考及解決食品安全問題時的國際視野。另外，食品安全課程的又一大定位在于培養(yǎng)學(xué)生可自主分析及解決一些潛在、突發(fā)的食品安全問題，或是可針對食品安全問題提出科學(xué)系統(tǒng)的專業(yè)見解。受傳統(tǒng)教育教學(xué)觀念影響，食品安全課程教學(xué)中教師不注重發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體主動地位，而偏向于推行教師主動教、學(xué)生被動學(xué)的教學(xué)模式，難以切實調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性。在該種教學(xué)模式下，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣往往會受到極大削弱，學(xué)生缺乏主動探索意識，進(jìn)而影響了學(xué)生的發(fā)展，并使得學(xué)生的思維難以得到有效培養(yǎng)，最終造成教學(xué)效果不盡人意。

為了有效實現(xiàn)高校食品安全課程定位，提升教學(xué)成效，現(xiàn)提出以下幾點(diǎn)教學(xué)策略思考。第一，構(gòu)建健全食品安全課程體系。針對當(dāng)前食品安全課程難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、與實際生活聯(lián)系不密切的情況，教師應(yīng)將近年來社會中引發(fā)的食品安全熱點(diǎn)問題引入至課程教學(xué)中，比如，將食品安全中的相關(guān)的有害物質(zhì)、造假行為等融入進(jìn)課程教學(xué)中，講授對這些有害物質(zhì)、造假行為的辨別方法，再結(jié)合相關(guān)食品安全知識，以此有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好地掌握理論知識，加深對理論知識的理解水平，并可將所學(xué)理論知識應(yīng)用于生活實踐中，提高學(xué)生的食品安全意識。第二，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合《食品安全學(xué)》一書來說，食品安全課程涉及食品科學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)等多門學(xué)科，內(nèi)容覆蓋面十分廣。然而，現(xiàn)階段一些高校食品安全課程教學(xué)所使用的教材較為陳舊，難以滿足學(xué)生發(fā)展需求，為此，迫切需要對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化。一方面，應(yīng)當(dāng)對教學(xué)中的案例進(jìn)行更新，通過引入當(dāng)前食品安全領(lǐng)域發(fā)生的新問題，以提升學(xué)生的關(guān)注度。比如，近年來大量網(wǎng)紅食品備受廣大消費(fèi)者的青睞，而此類食品通常沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，安全問題突出，通過在食品安全課程教學(xué)中引入此類教學(xué)案例，可有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。另一方面，傳統(tǒng)教材中的教學(xué)內(nèi)容較為籠統(tǒng)，未能做到具體問題具體分析。為此，在教學(xué)實踐中，教師應(yīng)注重結(jié)合其他學(xué)科專業(yè)知識進(jìn)行適當(dāng)延伸，進(jìn)而幫助學(xué)生更好地對自身所學(xué)知識進(jìn)行消化吸收。第三，采用多元化的教學(xué)方式方法。新時期，為提升食品安全課程教學(xué)有效性，教師應(yīng)注重在教學(xué)實踐中采用多元化的教學(xué)方式方法，包括調(diào)研教學(xué)法、互動教學(xué)法、案例教學(xué)法等。比如，在講授“包裝材料對食品安全的影響”相關(guān)內(nèi)容時，教師即可引入調(diào)研教學(xué)法，也就是在教學(xué)課堂上先向?qū)W生講授相關(guān)的教材知識，然后要求學(xué)生在課后對市面上各類食品，諸如奶茶、方便面等的包裝開展調(diào)研，了解該部分食品的包裝材料構(gòu)成，并對其開展安全評估，最終在課堂上向其他同學(xué)展示調(diào)查報告，通過這一教學(xué)方式以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并促進(jìn)收獲更理想的教學(xué)成效。又如，教師還可在食品安全課程教學(xué)中引入互動教學(xué)法，通過在課堂上將學(xué)生分成幾個小組，并引導(dǎo)學(xué)生圍繞食品安全相關(guān)話題展開互動探究，以此開拓學(xué)生知識視野，提升教學(xué)質(zhì)量。