面粉加工中小麥的清理技術(shù)

翟衛(wèi)剛

摘要：面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲?，而在?fù)雜的面粉加工過程中，如何能將小麥進(jìn)行有效的清理是一項(xiàng)極其重要的工作。在面粉生產(chǎn)的眾多步驟中，小麥清理作為最重要的環(huán)節(jié)，它的清理成功與否直接影響面粉的產(chǎn)率和面粉的質(zhì)量。為了使面粉的質(zhì)量和產(chǎn)率得到保證，首先要制定科學(xué)有效的小麥清理流程，這樣不僅能確保面粉的純度，而且能達(dá)到保護(hù)環(huán)境的效果，是一種兩全其美的方法，而本文就是圍繞面粉中小麥清理技術(shù)進(jìn)行展開。

關(guān)鍵詞：小麥；面粉；去除過程；清理技術(shù)

引言

眾所周知，從最初的小麥到最終的面粉，要經(jīng)歷很多不同的工序，從一開始的小麥?zhǔn)崭畹叫←滎w粒的收集，再到把小麥制成面粉，每一步都不可避免地會(huì)產(chǎn)生多多少少的雜質(zhì)。小麥作為一種農(nóng)作物，從播種的那一刻起，就注定會(huì)像其他作物一樣，受到各種不可避免的自然災(zāi)害，如旱災(zāi)，蟲災(zāi)等。待小麥生長(zhǎng)成熟，收割之時(shí)，也會(huì)多多少少混入其他雜草，而且在收集搬運(yùn)操作過程中，也不可避免地會(huì)混入其他雜質(zhì)。所以，小麥的清理過程顯得尤為重要。如果雜質(zhì)存在于小麥中，一定會(huì)影響面粉的質(zhì)量，甚至對(duì)面粉做成的饅頭和面條的口感也有影響。另外，小麥中的雜質(zhì)在制成面粉的過程中，也會(huì)對(duì)機(jī)械造成磨損，進(jìn)而耗費(fèi)大量資金。不僅如此，過多的雜質(zhì)還會(huì)對(duì)環(huán)境造成危害，影響環(huán)境的舒適度。小麥清理技術(shù)就是在充分了解小麥以及小麥中雜質(zhì)的特性和外觀特點(diǎn)后，制定科學(xué)合理的處理方法，使小麥與雜質(zhì)實(shí)現(xiàn)有效分離，并對(duì)分離出的雜質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步清除，這樣就不會(huì)污染環(huán)境。近年來，小麥清理采用的主流方法是干法清理技術(shù)，這種方法包括兩個(gè)必要的過程，分別為毛麥清理過程和光麥清理過程。其中包括小麥潤(rùn)水，除塵等工作，下面就這兩個(gè)過程詳細(xì)展開。

一、毛麥清理

毛麥清理作為小麥清理過程中最重要的環(huán)節(jié)，可以去除小麥中的大部分大顆粒雜質(zhì)，它的去除設(shè)備機(jī)器類型也多種多樣。在去除過程中，可以針對(duì)雜質(zhì)的實(shí)際情況選擇最適合的機(jī)器類型。在充分掌握機(jī)器設(shè)備原理及操作方法后，最終經(jīng)過處理使小麥達(dá)到面粉制作的要求。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，首先應(yīng)該根據(jù)小麥及小麥中雜質(zhì)的顏色，顆粒大小，堅(jiān)硬程度及性狀等，采用優(yōu)先原則，先去除易去除的大顆粒雜質(zhì)，然后再逐一處理。毛麥清理過程一共分為五個(gè)步驟，一是篩選加磁選過程，目的是去除大顆粒雜質(zhì)；二是去石過程，去除小麥中的石子；第三步是精選加磁選過程，選擇符合規(guī)格的小麥顆粒；第四步是打麥過程，可以人工打麥，但隨著社會(huì)的進(jìn)步，現(xiàn)在大都采用機(jī)器打麥；最后一步是篩選過程，選出制作出來的合格產(chǎn)品?？偟膩碚f，毛麥清理過程最終的目的是去除小麥中的大顆粒泥塊、石子、大麥、喬子等，達(dá)到一種粗除的效果。

二、光麥清理

光麥清理過程是指毛麥清理后，對(duì)粗除后的小麥進(jìn)行精細(xì)加工的過程。在這一過程中，小麥經(jīng)潤(rùn)水后，濕度增加，柔性也變得更強(qiáng)，抗打擊能力也有所增強(qiáng)，所以這時(shí)就需要采用強(qiáng)大的打擊技術(shù)，即使用很大的打擊力，也不會(huì)加大碎麥量。在強(qiáng)大的作用力下，不僅能進(jìn)一步處理小麥表面和凹陷處的臟物，而且還能處理掉麥毛和部分麥皮以及一些細(xì)小的塊狀顆粒。

三、結(jié)束語

綜合以上因素，光麥清理過程中需要采用一系列重打設(shè)備機(jī)器，使用過程中需要加大臥式打麥機(jī)的打板數(shù)目或者使打板的線速度進(jìn)一步加快。無論采用哪種方式，目的都是使小麥得到很好的處理，盡可能地去除小麥中的各種雜質(zhì)，最終得到干凈、高質(zhì)量的小麥，進(jìn)而使用小麥做出來的面粉，做得干凈，吃得放心。時(shí)代在不斷進(jìn)步，各種技術(shù)也在不斷發(fā)展，當(dāng)然小麥清理技術(shù)也在逐步精簡(jiǎn)，在向高速度、高效率發(fā)展。當(dāng)下，小麥清理技術(shù)雖然已經(jīng)發(fā)展到了一定的程度，但還是存在一些細(xì)小的尚未解決的問題，所以還有很大的進(jìn)步空間，希望小麥清理技術(shù)越來越好，為小麥安全衛(wèi)生打下良好的基礎(chǔ)。