“飯店管理概論”課程思政教學(xué)改革初探

竇梓雯

摘? ?要： 對(duì)“飯店管理概論”課程進(jìn)行思政建設(shè)，可以讓學(xué)生了解專業(yè)和行業(yè)的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)對(duì)專業(yè)的深層次理解，加深職業(yè)認(rèn)同度和職業(yè)信心，降低旅游類本科畢業(yè)生的轉(zhuǎn)行概率。本文從增設(shè)課程思政目標(biāo)，梳理課程思政融入點(diǎn)，課程思政線上線下混合式教學(xué)，課程思政教學(xué)考核與評(píng)價(jià)等四方面，進(jìn)行“飯店管理概論”課程思政建設(shè)，培養(yǎng)熱愛(ài)祖國(guó)、有家國(guó)情懷，具有批判性思維和創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)專業(yè)有深層次理解，有較強(qiáng)的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)信心的飯店管理應(yīng)用型專門人才。

關(guān)鍵詞： 飯店管理概論? ?課程思政? ?教學(xué)改革與實(shí)踐

課程思政，是指思想政治教育施教主體在各類課程教學(xué)過(guò)程中有意識(shí)、有計(jì)劃和有目的地設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，營(yíng)造教育氛圍，以間接內(nèi)隱的方式將施教主體所認(rèn)可、倡導(dǎo)的道德規(guī)范、思想認(rèn)識(shí)和政治觀念有機(jī)融入教學(xué)過(guò)程，并最終傳遞給思想政治教育的受教主體，使后者成為符合國(guó)家發(fā)展要求的合格人才的教育教學(xué)理念。課程思政最早可以追溯到2004年，2004年10月14日，中共中央國(guó)務(wù)院發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的意見(jiàn)》（中發(fā)〔2004〕16號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱意見(jiàn)），強(qiáng)調(diào)指出加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生的思想政治教育，提高他們的思想政治素質(zhì)，把他們培養(yǎng)成中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人，具有重大而深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。2020年6月，教育部頒布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確指出，要將課程思政融入課堂教學(xué)建設(shè)全過(guò)程。這一戰(zhàn)略舉措明確要求充分發(fā)揮好專業(yè)課課程教學(xué)的價(jià)值引領(lǐng)作用?；谶@一背景，課程思政已然成為思想政治教育守正創(chuàng)新、提質(zhì)擴(kuò)容的重要突破口。

近年來(lái)旅游教育界基本達(dá)成這樣的經(jīng)驗(yàn)性共識(shí)：旅游類專業(yè)本科畢業(yè)生在本行業(yè)內(nèi)初次就業(yè)率不超過(guò)20%，三年內(nèi)這些畢業(yè)生又有50%轉(zhuǎn)出旅游行業(yè)。由此可見(jiàn)，旅游類專業(yè)本科畢業(yè)生的轉(zhuǎn)行概率相當(dāng)高。如此高的轉(zhuǎn)行比例和國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)等因素有關(guān)，也和學(xué)生在校期間對(duì)行業(yè)認(rèn)識(shí)不足、行業(yè)忠誠(chéng)度較低有關(guān)。對(duì)“飯店管理概論”進(jìn)行課程思政建設(shè)，可以讓學(xué)生在校期間對(duì)專業(yè)知識(shí)有深層次理解，加深職業(yè)認(rèn)同度和職業(yè)信心，降低旅游類專業(yè)本科畢業(yè)生的轉(zhuǎn)行概率。

目前高校對(duì)“飯店管理概論”課程的建設(shè)多是從師資、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材和考核等方面進(jìn)行研究，鮮少?gòu)恼n程思政出發(fā)，并結(jié)合線上線下混合式教學(xué)角度對(duì)“飯店管理概論”課程進(jìn)行建設(shè)。本文結(jié)合飯店企業(yè)、行業(yè)的發(fā)展規(guī)律及旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)，對(duì)該門課程從增設(shè)課程思政育人目標(biāo)，梳理課程思政融入點(diǎn)，課程思政線上線下混合式教學(xué)，課程思政教學(xué)考核與評(píng)價(jià)等四方面，進(jìn)行“飯店管理概論”課程思政建設(shè)，培養(yǎng)熱愛(ài)祖國(guó)、有家國(guó)情懷，具有批判性思維和創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)專業(yè)有深層次理解，有較強(qiáng)的職業(yè)認(rèn)同度和職業(yè)信心的飯店管理應(yīng)用型專門人才。

一、增設(shè)課程思政育人目標(biāo)

“飯店管理概論”課程是旅游類專業(yè)的主干課程之一，具有理論性強(qiáng)、與實(shí)際飯店運(yùn)營(yíng)聯(lián)系緊密等特點(diǎn)。該課程介紹了飯店管理的基本原理和飯店常見(jiàn)的組織結(jié)構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法。通過(guò)該門課程的學(xué)習(xí)，參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對(duì)飯店管理形成完整、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。課程教學(xué)目標(biāo)分為知識(shí)教育目標(biāo)和技能培養(yǎng)目標(biāo)。知識(shí)教育目標(biāo)為：通過(guò)該門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握飯店管理的相關(guān)理論和方法，了解飯店的組織機(jī)構(gòu)和部門崗位技能，了解飯店職業(yè)經(jīng)理人的主要職能和素質(zhì)要求，學(xué)生可以運(yùn)用飯店管理相關(guān)理論聯(lián)系行業(yè)實(shí)際等。技能培養(yǎng)目標(biāo)為：能夠解決在日常的服務(wù)工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題，掌握危機(jī)公關(guān)處理能力;重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用管理學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

從上述課程教學(xué)目標(biāo)可知，原課程教學(xué)目標(biāo)強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)學(xué)生思政育人目標(biāo)重視不夠。改革后的課程教學(xué)目標(biāo)在原有課程教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，增加思政育人目標(biāo)。思政育人目標(biāo)主要包含職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)、文化自信與家國(guó)情懷、職業(yè)認(rèn)同與抗壓能力、批判性精神與創(chuàng)新思維等四方面。修改后的思政育人目標(biāo)為：本門課程著力培養(yǎng)熱愛(ài)祖國(guó)、有家國(guó)情懷，具有批判性思維和創(chuàng)新思維，對(duì)專業(yè)有深層次理解，有較強(qiáng)的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)信心的飯店管理應(yīng)用型專門人才。

二、梳理課程思政融入點(diǎn)

思政點(diǎn)融入“飯店管理概論”課程應(yīng)“浸入式”融入，融入時(shí)不能太生硬，應(yīng)“隱形”融入。在融入時(shí)應(yīng)對(duì)“飯店管理概論”課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化與重組，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容“隱形”融入課程思政融入點(diǎn)。下圖為結(jié)合“思政育人目標(biāo)體系”的“飯店管理概論”教學(xué)內(nèi)容。

三、課程思政線上線下混合式教學(xué)

混合式教學(xué)，即將在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)的“線上”+“線下”的教學(xué)。通過(guò)兩種教學(xué)組織形式的有機(jī)結(jié)合，把學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)由淺到深地引向深度學(xué)習(xí)。“飯店管理概論”課程通過(guò)將思政元素線上線下兩種方式融入教學(xué)，更有助于實(shí)現(xiàn)課程思政目標(biāo)。

在“飯店管理概論”課程中，可以通過(guò)六個(gè)步驟將思政元素線上線下兩種方式融入教學(xué)。

第一步通過(guò)線上平臺(tái)發(fā)布通知、課程概要和預(yù)設(shè)思政問(wèn)題。學(xué)生可以通過(guò)線上學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)入相應(yīng)模塊，在線了解課程章節(jié)大綱、小節(jié)內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)，從而有重點(diǎn)地學(xué)習(xí)。在預(yù)設(shè)問(wèn)題方面，根據(jù)課程內(nèi)容會(huì)給學(xué)生出一些課程思政討論題目，如“中國(guó)飯店業(yè)殷商時(shí)期即開(kāi)始萌芽，為何到現(xiàn)在反而被國(guó)外飯店集團(tuán)領(lǐng)跑？”等討論題目，學(xué)生收到題目后，線下組成學(xué)習(xí)小組，查資料、學(xué)習(xí)、研究并線上回答。在此過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)新意識(shí)，堅(jiān)定學(xué)生文化自信。

第二步發(fā)布學(xué)習(xí)文件和學(xué)習(xí)資料?？梢詫浿频奈⒄n或者短視頻發(fā)布到線上平臺(tái)上，也可以將優(yōu)質(zhì)MOOC資源通過(guò)鏈接的方式插入具體章節(jié)里。根據(jù)教學(xué)模式，每個(gè)章節(jié)可分別設(shè)置成開(kāi)放、定時(shí)開(kāi)放、闖關(guān)模式及隱藏模式，控制學(xué)生的學(xué)習(xí)流程。課程章節(jié)中的視頻、圖書(shū)、文檔等內(nèi)容可設(shè)置成任務(wù)點(diǎn)，要求學(xué)生必須完成，每個(gè)任務(wù)點(diǎn)都可以監(jiān)測(cè)學(xué)生的完成情況。

第三步總結(jié)和觀察平臺(tái)上的內(nèi)容，通過(guò)討論、消息等功能，與學(xué)生進(jìn)行線上交流。針對(duì)第一步提出的預(yù)設(shè)問(wèn)題，教師可登錄平臺(tái)，觀察學(xué)生的回答，了解他們的思路，及時(shí)總結(jié)頻次較高的和出現(xiàn)理解偏差較大的問(wèn)題，做好記錄，作為課上重點(diǎn)講解內(nèi)容的依據(jù)。如學(xué)生在回答預(yù)設(shè)問(wèn)題“中國(guó)飯店業(yè)殷商時(shí)期即開(kāi)始萌芽，為何到現(xiàn)在卻被國(guó)外飯店集團(tuán)領(lǐng)跑？”時(shí)，可能存在對(duì)中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀認(rèn)識(shí)不到位、相對(duì)片面等情況，因此在收集完學(xué)生信息后，在線下授課時(shí)可以有針對(duì)性地采取翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式，將專業(yè)知識(shí)和思政要素結(jié)合。如：我國(guó)飯店業(yè)在殷商時(shí)期就開(kāi)始萌芽，是世界上最早出現(xiàn)飯店的國(guó)家之一，但我國(guó)近代飯店業(yè)發(fā)展卻屢受挫折。教師通過(guò)對(duì)我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷程進(jìn)行講解，可以培養(yǎng)學(xué)生的民族榮譽(yù)感和自豪感，促進(jìn)學(xué)生樹(shù)立正確的榮辱觀。教師講授時(shí)還可以拓展行業(yè)知識(shí)，如講授我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生加深對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，加深學(xué)生對(duì)家國(guó)情懷價(jià)值觀的理解，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)新意識(shí)，堅(jiān)定學(xué)生文化自信。

第四步采取翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法。根據(jù)前期預(yù)設(shè)的問(wèn)題，教師有目的地組織學(xué)生在線下課堂以小組匯報(bào)的方式進(jìn)行項(xiàng)目匯報(bào)。采取三種考核方法，即從教師評(píng)價(jià)（占60%）、組間評(píng)價(jià)（20%）、自評(píng)（20%）三個(gè)方面對(duì)小組的態(tài)度、資料收集、方案深度和廣度、思路方法、結(jié)論等進(jìn)行評(píng)價(jià)。

第五步課后作業(yè)與測(cè)驗(yàn)。教師根據(jù)課程內(nèi)容，在課后作業(yè)中融入思政元素。如在講到“業(yè)主選擇合適的飯店管理公司”時(shí)，布置思政作業(yè)“未來(lái)?yè)駱I(yè)中，我們應(yīng)該選擇什么樣的飯店作為我們的擇業(yè)飯店”等。教師通過(guò)課后作業(yè)的布置，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)飯店業(yè)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)教育。

第六步課堂結(jié)束后，根據(jù)線上平臺(tái)系統(tǒng)生成教學(xué)日志，教師可以查看課堂活動(dòng)報(bào)告。也可以通過(guò)學(xué)情統(tǒng)計(jì)，了解每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和任務(wù)點(diǎn)的完成情況。教師通過(guò)成績(jī)統(tǒng)計(jì)，可以查看課程綜合的成績(jī)情況及每個(gè)學(xué)生的成績(jī)，對(duì)課程思政教學(xué)效果了然于心。

四、課程思政教學(xué)考核與評(píng)價(jià)

在課程思政教學(xué)考核和評(píng)價(jià)方面，教師可以構(gòu)建項(xiàng)目考核與期末綜合考核相結(jié)合的考核評(píng)價(jià)體系。在具體實(shí)施方面，教師可以通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的探究能力、思辨能力和創(chuàng)新能力。

在項(xiàng)目考核方面，教師首先在線上平臺(tái)預(yù)設(shè)任務(wù)，學(xué)生收到任務(wù)后，以小組（5人—8人）為單位進(jìn)行項(xiàng)目研究，形成研究報(bào)告并在平臺(tái)上上傳研究報(bào)告。學(xué)生完成任務(wù)后，教師在課堂上采用翻轉(zhuǎn)課堂方式進(jìn)行線下教學(xué)即學(xué)生上臺(tái)分組匯報(bào)項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容，其他小組根據(jù)該小組的態(tài)度、資料收集、方案深度和廣度、思路方法、結(jié)論等方面進(jìn)行打分，最終形成教師評(píng)價(jià)（占60%）、組間評(píng)價(jià)（20%）、自評(píng)（20%）的項(xiàng)目考核評(píng)價(jià)體系。通過(guò)該考核體系，教師可以將理論知識(shí)與個(gè)人需求、知識(shí)傳授與情感共鳴、課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生學(xué)到更多的理論知識(shí)，學(xué)到認(rèn)識(shí)世界、思考和分析問(wèn)題的科學(xué)方法，并且培養(yǎng)學(xué)生良好的道德品行、強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和健康的人格，以及認(rèn)同感和滿足感。

其次，在期末綜合考核方面，教師可以在期末考核中融入思政元素，注重對(duì)學(xué)生“思想道德、創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、精神品質(zhì)”等方面的考核，期末考核中思政方面的考核內(nèi)容，分值應(yīng)不少于20%。

除上述改革內(nèi)容外，為了使“飯店管理概論”課程思政教學(xué)改革探索取得顯著成效，教師還應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)課程思政的認(rèn)知認(rèn)同，著力提高教師的師德修養(yǎng)和思想政治素養(yǎng)，提高教師的課程思政能力和“課程思政”的教學(xué)設(shè)計(jì)能力，有效促進(jìn)課程思政教學(xué)質(zhì)量的提升，加強(qiáng)課程思政教學(xué)改革的深入實(shí)踐，提高課程思政教學(xué)改革的實(shí)效性。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì).中國(guó)旅游教育藍(lán)皮書(shū)2017-2018[M].北京：中國(guó)旅游教育出版社，2018：154-155.

[2]鄭敬斌，李鑫.科學(xué)構(gòu)建課程思政教學(xué)體系谫論[J].學(xué)科與課程建設(shè)，2020（07）.

[3]施榮連.普通高校“酒店管理概論”課程思政教學(xué)改革的探索[J].滇西科技師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2020（3）.

[4]田鴻芬，付濤.課程思政：高校專業(yè)課教學(xué)融入思想政治教育的實(shí)踐途徑[J].教育與人才，2018（4）：99-103.

[5]臧勁松.混合式教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與實(shí)踐探索[J].計(jì)算機(jī)時(shí)代，2020（07）.