海鮮大排檔成消費熱門之選

孫燕明

中國飯店協會近日發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場調研報告》（以下簡稱《報告》）顯示，目前我國海鮮餐飲業(yè)市場集中度較低，大多以個體經營為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)前10名品牌的市場份額之和不足3%。從消費情況看，海鮮大排檔已成為消費者外出餐飲的熱門之選。

《報告》顯示，2020年，我國海鮮餐飲行業(yè)市場規(guī)模為4633.46億元，受疫情影響，海鮮餐飲企業(yè)數量呈現斷崖式下降，從2019年的17862家下降到15097家，減少15.48%。同時，我國人均海鮮消費量也從2019年的約32.82公斤下降到2020年的26.42公斤。2021年，隨著疫情逐步穩(wěn)定，海鮮餐飲行業(yè)迅速恢復生機。

我國海鮮餐飲行業(yè)尚處于成長期，只有42%的人口經常食用海產品。但隨著人們消費結構的改變和消費水平的提升，城鎮(zhèn)居民以豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超過60%降至50%以下，而水產品消費比重則從過去的23%提升至30%左右。中國飯店協會會長韓明分析表示，我國海鮮餐飲需求潛力巨大。

從消費區(qū)域來看，東南部地區(qū)海鮮消費量較高，消費市場下沉渠道容易打通，而西部地區(qū)受冷鏈、交通等因素制約，海鮮消費量較低，消費市場開發(fā)難度較大。

《報告》指出，目前我國海鮮餐飲業(yè)市場集中度較低，大多以個體經營為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)排名前10位的品牌市場份額之和不足3%。

隨著海鮮市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉型主要出現正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。同時，主要消費場景逐漸從線下轉移到線上，相較于過去在店內用餐，線上訂單需求量逐漸上升。以海鮮自助餐廳、日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為流行趨勢，海鮮主題餐飲尤其受到80后、90后年輕消費群體的熱捧，海鮮大排檔則成為消費熱門之選。

韓明表示，海鮮餐飲品牌為了滿足消費者不同場景的需求，正在改變傳統(tǒng)經營模式，不再單一著眼于做好產品，而是依托自身的品牌效應、加工產品和供應鏈能力，傾力打造堂食+外賣+零售+電商模式。

“今后，消費者會更加注重海鮮產品的健康、綠色、安全、衛(wèi)生和高品質。”韓明說，海鮮餐飲企業(yè)應為消費者提供特色化、品牌化、標準化的消費服務。

據韓明介紹，我國高度重視海鮮產品安全，如何利用互聯網、物聯網、區(qū)塊鏈、大數據、衛(wèi)星遙感等技術推進漁業(yè)供給側結構性改革，將傳統(tǒng)漁業(yè)轉型升級為數字化、智慧化漁業(yè)，實現產品可溯源、安全可追蹤，已成為水產行業(yè)亟待實現與完善的問題。

韓明指出，近年來，三亞等海鮮餐飲消費較高的地區(qū)針對海鮮餐飲行業(yè)進行了標準化制定，以此推動當地海鮮餐飲業(yè)高質量發(fā)展。海鮮餐飲標準主要圍繞現場賠付安心消費、文明用餐開心消費、溫馨提示放心消費、明廚亮灶舒心消費、微笑待客暖心服務5個方面制定具體服務細則，相關標準的制定有利于指導海鮮餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提高海鮮餐廳的服務能力，降低海鮮餐廳的食品安全風險。