做個(gè)逍遙美食家

沒(méi)看過(guò)《隨園食單》，千萬(wàn)別說(shuō)自己是資深“吃貨”！《隨園食單》里面詳細(xì)記述了我國(guó)18世紀(jì)中葉流行的三百多種南北菜肴、糕點(diǎn)和名茶美酒，充分展示了食物的本質(zhì)和民眾的美好生活方式。而這部被海內(nèi)外美食家譽(yù)為“食經(jīng)”的作品的作者就是清代文學(xué)大師袁枚。博學(xué)多才的袁枚將吃喝之俗事寫(xiě)出了別樣的氣息，讓一蔬一飯的哲學(xué)打破時(shí)間限制，觸動(dòng)我們的味覺(jué)和記憶。現(xiàn)在就讓我們一起去看看這位逍遙文人的精彩故事吧。

和老師一起考上秀才

在發(fā)現(xiàn)自己的“吃貨”屬性之前，袁枚是個(gè)百分之百的學(xué)霸，七歲上私塾，十二歲時(shí)就與私塾先生同時(shí)考上了秀才。天資聰穎的袁枚得到了許多老師和官員的賞識(shí)，他被舉薦到“公費(fèi)學(xué)?！睂W(xué)習(xí)，并在二十四歲時(shí)高中進(jìn)士，進(jìn)入翰林院替皇帝起草詔書(shū)。

雖然翰林院的工作收入不菲，但是“定期考試”這件事可愁壞了袁枚。既然是學(xué)霸，為何會(huì)害怕考試呢？原來(lái)，朝廷要求翰林院官員必須學(xué)習(xí)滿文，而掌握一門(mén)文字像蝌蚪一樣的語(yǔ)言并非易事。考砸了的袁枚只好離開(kāi)翰林院，調(diào)職到江蘇南京一帶當(dāng)縣令。不過(guò)，被貶的袁枚很想得開(kāi)，覺(jué)得應(yīng)該瀟灑地度過(guò)后半生。在做了幾年縣令后，袁枚就以回家侍奉年邁的母親為由，辭官而去。

存錢(qián)買(mǎi)下“大觀園”

辭了工作，袁枚面臨的最嚴(yán)峻的問(wèn)題就是沒(méi)有收入。他才不想過(guò)顏回那種“一簞食一瓢飲”的苦日子，他開(kāi)始實(shí)施自己絕妙的攢錢(qián)計(jì)劃……

袁枚憑借自己的才情，與眾多“文藝界”名流來(lái)往，靠著這份好人緣兒，他給人題字，撰寫(xiě)序、跋，甚至是墓志銘，掙了不少“賣(mài)字錢(qián)”。袁枚用攢的錢(qián)買(mǎi)下了一處荒廢的園林，它早先的主人屬曹雪芹家族。沒(méi)錯(cuò)，這座園林正是《紅樓夢(mèng)》中“大觀園”的原型，袁枚給它重新起了個(gè)名字———隨園。

沒(méi)有圍墻的隨園

買(mǎi)下隨園只是袁枚計(jì)劃的第一步，他聽(tīng)取了意大利傳教士的意見(jiàn)，對(duì)隨園進(jìn)行改造，西式建筑與江南園林的景觀設(shè)計(jì)相映成趣。他還命人拆掉了園子的外墻，寫(xiě)了副對(duì)聯(lián)表明心意：“放鶴去尋山里客，任人來(lái)看四時(shí)花?！卑傩湛诳谙鄠鳎S園的名氣越來(lái)越大，許多文人墨客、達(dá)官貴人紛紛前來(lái)“打卡”，據(jù)說(shuō)乾隆皇帝也曾計(jì)劃到此一游，可惜最終未能成行。

袁枚的這一番精彩“操作”，進(jìn)一步擴(kuò)大了他的朋友圈，光是寫(xiě)書(shū)、賣(mài)書(shū)，就足夠解決隨園的日常開(kāi)銷(xiāo)了。有閑有錢(qián)的袁枚更不缺雅興，他以隨園所在的“小倉(cāng)山”為題，寫(xiě)下了《小倉(cāng)山房詩(shī)集》《小倉(cāng)山房尺牘》《隨園詩(shī)話》等眾多詩(shī)文集。

吃喝亦有道

《隨園食單》輯錄了江浙一帶富有特色的食材，天上飛的、地上跑的、水里游的，應(yīng)有盡有，素菜、茶酒、點(diǎn)心無(wú)所不包，同時(shí)記載了眾多名廚的烹飪技法。這本書(shū)的看點(diǎn)不僅是三百多道美食，還有詳盡的“須知單”和“戒單”。不但從技巧層面介紹了采買(mǎi)、烹飪的諸多注意事項(xiàng)，還提到了健康的飲食理念。比如“戒耳餐”“戒目食”，意思是不必覺(jué)得價(jià)錢(qián)貴的食材就是最好的，也不要貪圖食物的“極大豐盛”，無(wú)論貴賤，每種食材都有自己的特色，都值得被珍視。

袁枚從不缺朋友，但他唯獨(dú)對(duì)其中一位重視有加，還花大價(jià)錢(qián)將其請(qǐng)到隨園長(zhǎng)住，這位朋友就是名廚王小余。作為南京第一“吃貨”的袁枚，怎么能不把達(dá)官貴人紛紛爭(zhēng)搶的人氣廚師“據(jù)為己有”呢？王小余廚藝超群，調(diào)味從不用試，手一捏，勺一顛，分毫不差。他閑暇時(shí)最大的樂(lè)趣就是洗磨自己那三十多件專(zhuān)用廚具，稱(chēng)得上是一種職業(yè)怪癖了。最讓袁枚欣賞的是王小余對(duì)食材要求苛刻以及不求名貴只求鮮的美食理念。他把王小余視為自己重要的朋友，因此在王小余去世后，袁枚專(zhuān)門(mén)為其作傳。此前，還從沒(méi)有哪位廚師擁有自己的傳記。

“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花，柴米油鹽醬醋茶”，袁枚把隱居生活過(guò)出了真性情，其詩(shī)清新脫俗，其人特立獨(dú)行，瀟灑得令人欽慕不已！