水生蔬菜答農(nóng)民問（45）：蒲菜有哪些用途？是否適宜進行規(guī)?；N植？

劉義滿 魏玉翔

多年來，筆者經(jīng)常接到蓮藕等水生蔬菜種植戶的咨詢，他們大多是農(nóng)民，也有企業(yè)家。筆者也經(jīng)常到全國各產(chǎn)區(qū)進行現(xiàn)場調(diào)研及技術(shù)咨詢和講座，到各級廣播電臺農(nóng)業(yè)節(jié)目中進行咨詢和講座。在與種植戶的交流中，接觸到了大量從種植者角度提出來的問題。最近幾年，更是通過電話、彩信、微信、QQ 及電子郵件等方式，接觸到大量從事蓮藕等水生蔬菜種植的年輕人提出的問題。為此，筆者對種植者特別是青年種植者提出的部分問題進行整理，并力求進行較為全面的回答。

在《水生蔬菜答農(nóng)民問（44）：蒲菜是一類什么蔬菜？有哪些植物學(xué)種類？》[1]一文中，介紹了蒲菜采集食用和栽培情況。我國蒲菜分布范圍廣、野生資源豐富，但采集食用總量非常小、栽培食用地域非常狹小。20 多年來，曾經(jīng)有一些引種種植蒲菜的農(nóng)戶、企業(yè)，但作為蔬菜延續(xù)種植的情況幾乎沒有，即便有延續(xù)種植，也只是作為一種展示作物或景觀植物，或放任生長的植物，甚至成為一種雜草。時常有人咨詢能不能引種和發(fā)展蒲菜，為此，本文從蒲菜利用歷史及綜合利用角度，蒲菜（香蒲）生長及栽培特性等方面談?wù)勥@個問題。

1 菜用

在我國歷史文獻中，蒲菜是最早記載的蔬菜種類之一。我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》305 篇中，就有4 篇共6 句出現(xiàn)“蒲”字，分別為《詩經(jīng)·王風(fēng)·揚之水》“揚之水， 不流束蒲”、《詩經(jīng)·陳風(fēng)·澤陂》“彼澤之陂， 有蒲與荷……有蒲與蕳……有蒲菡萏”、《詩經(jīng)·小雅·魚藻》“魚在在藻， 依于其蒲”、《詩經(jīng)·大雅·韓奕》“其蔌維何？ 維筍及蒲”。這些詩句的產(chǎn)生地域自西向東大致為現(xiàn)今陜西西安、韓城，河南洛陽、偃師、鞏縣、溫縣、濟源、孟津一帶，以及河南東部和安徽西北部的部分地區(qū)， 產(chǎn)生年代為公元前800 多年至公元前600 多年[2，3]。這些詩句中的“蒲”應(yīng)該就指現(xiàn)今的香蒲屬（Typha）植物，而且用作蔬菜?！捌漭S何？ 維筍及蒲”一句非常明確，其中的“蔌”即蔬菜（如成語“野蔌山肴”中的“蔌”），“筍”指竹筍，“蒲”就是現(xiàn)今的蒲菜[4]（就是香蒲植株的幼嫩假莖）?！吨芏Y·天官·冢宰第一·醯人》中“加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢?！逼渲校吧钇选本褪瞧巡??！蹲髠鳌は骞哪辍酚涊d，山東曲阜有一個地名就叫“蒲圃”，居住在“蒲圃”的居民亦以該地名稱“蒲圃”為復(fù)姓。“蒲”入圃，表明已行人工栽培[5]。古籍中還有蒲菜烹飪方法的記載。如西漢·枚乘（淮陰人，公元前210 年至公元前138 年）《七發(fā)》：“犓牛之腴，菜以筍蒲”；《食經(jīng)》（可能為南朝作品）記載有“蒲鲊”之法；北魏·賈思勰《齊民要術(shù)》（533-544 年）卷第八“作魚鲊第七十四”記載有“作長沙蒲鲊法”，卷第九“作菹、藏生菜法第八十八”記載有“蒲菹”的做法[6]。據(jù)此可以認為，一直到南北朝時期， 蒲菜都是我國古代先民重要的食材。

梁元帝（508-554 年）《賦得蒲生我池中》“池中種蒲葉，葉影蔭池濱”，陸龜蒙《種蒲》“杜若溪邊手自移，旋抽煙劍碧參差”，表明當時也有人工種植蒲菜，目的可能為菜用、景觀用等。蘇敬（蘇恭，599-674 年）《唐本草》記載：“香蒲即甘蒲，可作薦者。春出生，取白為菹，亦堪蒸食。山南人謂之香蒲，以菖蒲為臭蒲也。蒲黃即此蒲之花也。”宋·蘇頌（1020-1101 年）《圖經(jīng)本草》草部上品之下卷第五[7]：“香蒲，蒲黃苗也。生南海池澤，今處處有之，而泰州者為良。春初生嫩葉，未出水時，紅白色，茸茸然?！吨芏Y》以為菹。謂其始生，取其中心入地，大如匕柄，白色，生啖之，甘脆。以苦酒浸，如食筍，大美。亦可以為鲊，今人罕復(fù)有食者。”宋·謝維新《古今合璧事類備要別集》（1257 年）卷五十六·百草門·蒲[8]：“蒲草叢生，多種于田間。莖長者六、七尺，三脊，無葉如薤。二三月生苗，八九月收，可為席者是也。”是以采收編制材料為目的的人工栽培。元《農(nóng)桑輯要》（1273年）卷之六則介紹了蒲菜栽培方法：“四月，揀綿蒲肥旺者，廣帶根泥移出，于水地內(nèi)栽之，次年即堪用。其水深者白長，水淺者白短。”不過，元朝政府頒布這些技術(shù)的目的，正如《元史·食貨志一》所言，“近水人家， 又許鑿池養(yǎng)魚并鵝鴨之數(shù)， 及種蒔蓮藕、雞頭、菱角、蒲葦?shù)?，以助衣食”，目的是“以防饑年”“以助衣食”[9]。元代以后的文獻中，亦有記載提倡采集野生香蒲（蒲菜）救饑食用的文獻，如明代開國皇帝朱元璋之子、植物學(xué)家朱橚所著《救荒本草》（1406 年）卷四[10]：“蒲筍……救荒：采近根白筍，揀剝洗凈，煠熟，油鹽調(diào)食，蒸食亦可。采根刮去麄皴，瀝干，磨面，打餅蒸食皆可?！泵鳌ね跖停?470-1530年）《野菜譜》圖文記載[10，11]：“蒲兒根，生水曲，年年砍蒲千萬束，水鄉(xiāng)人家衣食足。今年水深淹蒲絕，盡食蒲根生意無。救饑：即蒲菜嫩根也，生、熟皆可食?！逼巡耍ㄏ闫眩琓yphaspp.）大量野生，采集便利，凡人工栽培者， 一般只是對野生蒲菜稍加管理，人工栽培量不會很大。也就是說，到了元代，蒲菜的地位只是在荒年“以助衣食”植物，從明代開始的文獻則將其列為救荒的野菜。

現(xiàn)今，香蒲屬植物作為蔬菜利用的情況，在《水生蔬菜答農(nóng)民問（44）》一文已介紹[1]。依據(jù)香蒲屬植物地理分布、植株特征及歷史文獻，可以確定我國古代自然采集或栽培利用的“蒲”主要為寬葉香蒲（Typha latifoliaL.）、水燭（Typha angustifoliaL.）及東方香蒲（Typha orientalisC. Presl）3 個種。至于古代文獻所涉及的具體種類，則難以明確。

2 編織用

其實，我國歷史上香蒲（蒲菜）植物大量用于編織?！对娊?jīng)·小雅·斯干》“下莞上簟， 乃安斯寢”，其中，“莞”就指用香蒲葉片編織的“蒲席”。西漢·王褒（公元前90 年至公元前51 年）《九懷·其五·尊嘉》“抽蒲兮陳坐，援芙蕖兮為蓋”，其中的“抽蒲兮陳坐”是指拔蒲草作坐席。西漢·桓寬《鹽鐵論·散不足第二十九》有“古者，椎車無柔，棧輿無植。及其后，木軨不衣，長轂數(shù)幅。蒲薦笠蓋，蓋無漆絲之飾?！逼渲械摹捌阉]”就是用香蒲葉編織的席子。唐代詩人李白在公元746 年游歷山東期間，作詩記錄了山東曲阜城東農(nóng)人秋天收割編織用香蒲的場景。其作《魯東門觀刈蒲》云：“魯國寒事早，初霜刈渚蒲。揮鐮若轉(zhuǎn)月，拂水生連珠。此草最可珍，何必貴龍須。織作玉床席，欣承清夜娛。羅衣能再拂，不畏素塵蕪?！背烧Z“安車蒲輪”中的“蒲輪”指用蒲草裹車輪，古時常用于封禪或迎接賢士，以示禮敬。如《漢書·武帝紀》：“遣使者安車蒲輪，束帛加壁，征魯申公?！币云压?，也是古代香蒲植物的用途之一。一直到20 世紀80 年代，蒲葉在我國廣大農(nóng)村都普遍用作編織?，F(xiàn)今，蒲葉編織技術(shù)在部分地區(qū)仍然傳存，而且實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，編織品精細且豐富多樣，如蒲扇、蒲席、蒲墊、蒲鞋、蒲包、蒲簍、蒲籃、蒲筐及工藝品等（圖1）。

圖1 蒲草編制

3 藥用

香蒲藥用，主要用其干燥花粉，即“蒲黃”。宋·蘇頌《圖經(jīng)本草》草部上品之下卷第五[7]：“蒲黃，生河?xùn)|池澤。香蒲，蒲黃苗也……至夏抽梗于叢葉中，花抱梗端， 如武士棒杵， 故俚俗謂蒲槌，亦謂之蒲厘?；S，即花中蕊屑也。細若金粉，當其欲開時， 有便取之。市廛間亦采，以蜜搜作果食貨賣，甚益小兒。醫(yī)家又取其粉，下篩后，有赤滓，謂之蒲萼。入藥以澀腸已泄，殊勝?！泵鞔顣r珍《本草綱目》（1578 年）草部第十九卷[12]介紹蒲黃“氣味甘、平、五毒”“手足厥陰血分藥也，故能治血治痛。生則能行，熟則能止。與五靈脂同用，能治一切心腹諸痛”。所謂 “生則能行，熟則能止”，指蒲黃生用具有行血消瘀功能， 炒熟后有止血功能?！吨袊幍洹穂13～15]（2005 年版） 介紹，蒲黃“功能主治：止血，化瘀，通淋。用于吐血，衄血，咯血，崩漏，外傷出血，經(jīng)閉痛經(jīng)，脘腹刺痛，跌撲腫痛，血淋澀痛”。蒲黃炮制方法：夏季香蒲抽生花序時，剪取花序上部黃色雄花序，曬干后碾軋揉碎結(jié)塊，篩取花粉，即為“生蒲黃”；剪取雄花后，曬干，成為帶有雄花的花粉，即為“草蒲黃”；取凈蒲黃，微火炒至黑褐色時，噴灑適量清水，取出，攤晾干燥，則為“蒲黃炭”（圖2）。

蒲黃含有黃酮類（如柚皮素、槲皮素、香蒲新苷等）、甾醇類、烷烴類、有機酸類、多糖類以及止血成分鞣質(zhì)等化學(xué)成分[16，17]。劉斌等[18]測定，蒲黃總黃酮、總多糖、鞣質(zhì)含量分別為1.84%、2.44%、2.53%，蒲黃炒為蒲黃炭后總黃酮、總多糖、鞣質(zhì)含量分別為0.29%、0.23%、3.69%，化學(xué)成分含量在炒炭前后差異較大[19，20]。蒲黃具有延長小鼠凝血時間和促纖溶活性的作用，而炒蒲黃和蒲黃炭則能明顯縮短小鼠凝血時間，無促纖溶活性。蒲黃炒炭前后藥理活性的變化與傳統(tǒng)中醫(yī)對蒲黃炒炭前后療效的認識（所謂“生則能行，熟則能止”或“行血生用，止血炒黑”等）基本一致[21]。動物試驗還表明，蒲黃煎劑、酊劑、乙醚浸液對子宮均有興奮作用，劑量增大可呈痙攣性收縮， 使產(chǎn)后子宮收縮力加強或緊張性增加；對循環(huán)系統(tǒng)亦有作用，其煎劑及乙醇浸液大劑量可使血壓下降；蒲黃提取物可使腸蠕動增強。另外，高濃度（1∶100）蒲黃煎劑能抑制結(jié)核菌的生長[22]。

圖2 生蒲黃和蒲黃炭（網(wǎng)絡(luò)照片）

圖3 香蒲作為景觀植物利用（網(wǎng)絡(luò)照片）

4 其他用途

例如，①利用香蒲雌花（即蒲茸）作填充物，制作枕頭。②利用雌花花穗制作“假蠟燭”?！洱R民要術(shù)·卷第三·雜說第三十》[6]記載：“作假蠟燭法：蒲熟時，多收蒲薹，削肥松，大如指，以為心。爛布纏之。融羊、牛脂，灌于蒲薹中，宛轉(zhuǎn)于板上，挼令圓平。更灌，更展，粗細足，便止。融蠟灌之，足得供事，其省工十倍也?！雹塾米骶坝^植物，如梁元帝《賦得蒲生我池中》“池中種蒲葉，葉影蔭池濱”。現(xiàn)代水景園林建設(shè)中，也常應(yīng)用蒲菜（圖3）。④用作環(huán)境改良。

5 關(guān)于規(guī)模化種植蒲菜的問題

我國園藝學(xué)專著和教科書中，蒲菜（香蒲）被列入水生蔬菜。多年來，不少農(nóng)戶或企業(yè)進行過引進種植探索，但最終都放棄種植。如今，我國進行蒲菜人工種植的地區(qū)主要限于云南建水等非常小的范圍內(nèi)。為什么蒲菜難以進行人工規(guī)?；耘嗌a(chǎn)呢？

從我國蒲菜利用的近3000 年文獻記載歷史中可以看出，蒲菜在我國居民副食結(jié)構(gòu)中的地位起伏頗大，地位高時是王侯將相餐桌上的美食，地位低時是平民百姓救荒充饑的野菜。但是，除了范圍極小的局部地區(qū)外[1]，蒲菜在我國居民副食結(jié)構(gòu)中沒有地位。可以說，蒲菜在我國居民副食結(jié)構(gòu)中的地位是歷史選擇的結(jié)果。

除了消費和種植習(xí)慣等方面的原因外，蒲菜難以規(guī)?；斯ぴ耘嘀饕c其生長特性有關(guān)。其一，蒲菜對環(huán)境適應(yīng)能力非常強。用作蒲菜種植的幾種香蒲屬植物，不論在我國還是世界范圍內(nèi)，也不論在溫帶還是熱帶地區(qū)，均廣泛分布。其二，蒲菜植物具有很強的自然傳播能力。蒲菜植物種子極為細小，極易隨風(fēng)、隨水、隨動物及交通運輸工具遠距離傳播，湖泊、河流、溝渠、水塘、水田，均容易被香蒲屬植物侵入。其三，蒲菜植株不僅可以種子有性繁殖，而且可以無性繁殖。蒲菜無性繁殖器官為根狀莖，根系系統(tǒng)發(fā)達，其根系生物量占植株總生物量的50%以上[23]。因根狀莖處于泥面以下，受環(huán)境因子影響較小，能安全越冬，更加有利于繁殖和植株擴張蔓延。其四，蒲菜植物根系難以清除，不利于田間輪作換茬。其五，蒲菜容易雜草化。一旦一個地方引進蒲菜種植，如果管理不善，則極易出現(xiàn)雜草化現(xiàn)象，這樣的實例，不勝枚舉（圖4）。

為此， 筆者通常不推薦人工規(guī)?；N蒲菜（香蒲）。鑒于我國野生香蒲植物資源非常豐富的現(xiàn)狀，對于香蒲屬植物的應(yīng)用，一般應(yīng)以適度自然采集為主。

圖4 香蒲屬植物對環(huán)境的適應(yīng)能力和傳播繁衍能力均很強