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      清明 柳花飛過 萬物清明

      2021-05-25 01:20:10
      餐飲世界 2021年4期
      關鍵詞:冷食寒食節(jié)寒食

      清明,或許是二十四節(jié)氣里最特別的一個日子,它既是節(jié)氣,又是節(jié)日。它是節(jié)氣,告訴人們此刻風清日麗,切莫辜負這人間春色;它是節(jié)日,讓人們明白,告別要在山青水秀時,祭祖是為了記住。因而兼具了自然與人文兩大內涵。

      清明節(jié)吃寒食。寒食初為節(jié)時,禁煙火,吃冷食。它曾是中國民間第一大祭日,也是唯一以飲食習俗來命名的節(jié)日。如今,人們早已將寒食和清明融合為一。漢代稱寒食節(jié)為禁煙節(jié),因為這天百姓人家不得舉火,到了晚上才由宮中點燃燭火,并將火種傳至貴戚重臣家中。據(jù)《后漢書》記載,最初的寒食節(jié)時間很長,最長的105天,最短的也要近1個月。東漢末年的三國時,曹操覺得寒食節(jié)這是個陋習,于是就頒發(fā)了一道《明罰令》廢止了這個節(jié)日。原文說:“聞太原、上黨、西河、雁門冬至后百五日皆絕火寒食,云為介子推。且北方冱寒之地,老少羸弱,將有不堪之患。令到,人不得寒食。若犯者,家長半歲刑,主吏百日刑,令長奪一月俸?!贝笠饩褪锹犝f在山西一些地方人們過寒食節(jié),但是吃冷食對老人和兒童的身體健康不好。因此廢除這個節(jié)日,如果有違反者,家人、官吏都將接受刑罰。曹操廢止這個節(jié)日,是怕把山西寒冷地區(qū)的老百姓給凍餓壞了。

      清明節(jié)作為節(jié)日是在唐朝之后。據(jù)資料記載,唐代,由于官吏回鄉(xiāng)掃墓,時有耽誤職守的事,唐玄宗頒布政令解決假期的問題。開始規(guī)定寒食節(jié)放假四天:“(開元)二十四年(736年)二月二十一敕:‘寒食、清明四日為假。’”(《唐會要》卷八十二),按大歷十二年(777年)詔令,唐朝衙門依例放假五天:“自今以后,寒食通清明,休假五日。”杜甫的《清明》中說:“著處繁花務是日,長沙千人萬人出。渡頭翠柳艷明眉,爭道朱蹄驕嚙膝。此都好游湘西寺,諸將亦自軍中至。馬援征行在眼前,葛強親近同心事。金鐙下山紅粉晚,牙檣捩柁青樓遠。古時喪亂皆可知,人世悲歡暫相遣。弟侄雖存不得書,干戈未息苦離居。”清明時節(jié),踏青、郊游、“吃”春,好不熱鬧。

      宋元時期,清明節(jié)上升到取代寒食節(jié)的地位,并融匯了寒食節(jié)的禁火、冷食等習俗內容。

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