且將蠶豆伴青梅

鐘芳

蠶豆是一種有靈氣的莊稼。李時珍《本草綱目》中記載：“豆莢狀如老蠶，故名蠶豆?！焙⑼瘯r的鄉(xiāng)村，成排成行的蠶豆苗蔓生在墻角溝邊、田間壟上，疏密的葉片間，悄悄地綻開白底黑邊的小花，近看好似無數(shù)睜開的眼睛閃著清澈的光芒；遠看仿佛千萬只漂亮的蝴蝶飛舞在藤蔓間，令人賞心悅目。蠶豆花開時間不長，便凋謝了，結出一串串青青的豆莢，像青蕉，似佛手，煞是可愛。此時的蠶豆，最為鮮嫩，大詩人楊萬里寫道：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥。”翠嫩如碧玉的蠶豆用來做炒菜最為適宜，入口酥綿，鮮嫩清甜，別有風味。

記得小時候，我很喜歡挎上籃子跟著母親去摘蠶豆。輕輕抓住蠶豆秧，朝著豆莢生長的反方向順手一拉，便能輕松掰取蠶豆莢。新鮮的蠶豆又嫩又脆，那可是孩子們的天然美食。我總是迫不及待地摘下一角蠶豆，撕開莢皮，往嘴里一丟，那清甜的氣息立刻在舌尖彌漫。正如汪曾祺先生所寫的那樣：“只一掰就斷了，兩三粒翠玉般的嫩蠶豆舒適地躺在軟白的海綿里，正呼呼大睡，一擠也就出來了，直接扔入口中，清甜的汁液立刻在口中迸出，新嫩莫名?！?/p>

回到家，母親剝好蠶豆，用井水淘洗干凈，放入鍋中蒸煮，煮熟后的蠶豆甜中帶糯。待涼透，母親用細線把一顆顆蠶豆挨個串起來，呈佛珠的樣子，長的是項鏈，短的是手鐲。我常常把蠶豆項鏈掛在脖子上，與小伙伴們嘻嘻哈哈地比著誰的蠶豆項鏈長、豆子大。想吃時就你拽我一粒，我摘你一顆地放進嘴里解饞。晚上睡覺時都不肯把蠶豆項鏈拿下來，第二天早上起床，蠶豆被壓扁了也不舍得扔，繼續(xù)吃。如今回想起來，仍然齒舌生香，美好的滋味蕩漾在心間。

蠶豆是一種大眾美食，燜炒炸煮，樣樣皆宜。如把外面的一層皮剝掉，里面的青青的豆瓣更加水嫩，可與雞蛋、韭菜、蒜苗、咸菜、火腿、筍片等或燒或炒，也可做湯，吃進嘴里一股清香，是妙不可言的美味。清代飲食名譜《隨園食單》中記載：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。隨采隨食方佳?！?/p>

中學課文《社戲》里，魯迅小時候跟伙伴們搭船去鄰村看社戲，夜半船過六一公公的蠶豆地，孩子們紛紛上岸偷摘蠶豆，然后就在船上生火，用河里的清水將豆煮熟，用手夾著撮鹽吃。相比較，我最喜歡的是母親的蔥花蠶豆，熱鍋下油，倒入蠶豆翻炒，抓一把蔥花扔進去，掂兩下，直到豆皮起皺為止出鍋。炒出的蠶豆，碧嫩鮮香，入口酥軟，是極有特色的家常下飯小菜，現(xiàn)在想起來仍讓我回味無窮。

世間的美好大多短暫，鮮蠶豆吃不幾天，就會老去，正如《蠶豆謠》所云：“蠶豆青，蠶豆黃，青的嫩，老的黃，由青轉(zhuǎn)黃太匆忙?！边@時的蠶豆另有一番風味，可以做炒豆子。把蠶豆放進大鐵鍋里不停地翻炒，炒到外皮黃黃的，散發(fā)出一種誘人的香味即止，嚼起來，嘣嘣作響，香脆無比。更有手巧的，還將蠶豆泡了，拿剪刀，很細致地一一剪花，做成油炸蘭花豆，面上撒點細鹽，味道更勝一籌，是不少人兒時的美好回憶。

“田家豆熟逢蠶月，小莢叢生竟類蠶。熟后香葆千顆脫，餐來繭果十分甘?！泵康叫Q豆飄香的時節(jié)，我總要抽時間回故鄉(xiāng)去看看，返回來時，母親都忘不了要我?guī)┬迈r碧綠的蠶豆回去，讓我身在喧嘩的都市，也能好好享受這原生態(tài)的鄉(xiāng)野美味。

（編輯 吳蘭芳）