空氣炸鍋機(jī)研發(fā)對標(biāo)技術(shù)研究與應(yīng)用

蔡聯(lián)君 施清清 周伯儒 黃成歡

（珠海格力電器股份有限公司 珠海 519070）

引言

對產(chǎn)品進(jìn)行對標(biāo)管理[1,2]，可以提高產(chǎn)品研發(fā)質(zhì)量、降低成本及縮短開發(fā)周期，增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力，并可建立一套完善的對標(biāo)流程，在較短的時(shí)間內(nèi)完成對新產(chǎn)品某些方面全部數(shù)據(jù)資料的收集，建立開發(fā)數(shù)據(jù)庫。通過不斷尋找和研究最優(yōu)競品實(shí)踐，以此為基準(zhǔn)與本企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行比較、分析判斷，從而使本企業(yè)產(chǎn)品得到不斷改進(jìn)，使產(chǎn)品進(jìn)入創(chuàng)造優(yōu)秀業(yè)績的良性循環(huán)。我司首次開發(fā)大松空氣炸鍋機(jī)新品，尚未建立針對空氣炸鍋機(jī)的具體對標(biāo)流程，對標(biāo)技術(shù)指標(biāo)未明確，缺乏對標(biāo)數(shù)據(jù)的積累及未建立對標(biāo)規(guī)范體系。因此，文章采用規(guī)范化對標(biāo)流程[3]，在大松空氣炸鍋機(jī)研發(fā)過程中，對空氣炸鍋對標(biāo)技術(shù)進(jìn)行了分析研究，并實(shí)際運(yùn)用于產(chǎn)品開發(fā)過程中。

1 規(guī)范化流程

自主研發(fā)生活電器新品時(shí)，首先通過市場調(diào)研確定開發(fā)目標(biāo)，并參考市場上其他公司銷量好、技術(shù)成熟、競爭力較強(qiáng)的多款相同或相似產(chǎn)品。通過對競品在外觀、結(jié)構(gòu)、功能、用戶體驗(yàn)等方面的分析，得到產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)和優(yōu)劣信息，提前規(guī)避設(shè)計(jì)陷阱，建立數(shù)據(jù)和參考模型，確保新研發(fā)生活電器新品具有足夠的市場競爭力。

大松空氣炸鍋機(jī)確定開發(fā)目標(biāo)并制造出樣機(jī)后，項(xiàng)目組向采購部門申請采購兩款參考競品，同時(shí)成立了大松空氣炸鍋機(jī)對標(biāo)小組。完成競品采購后，制定了對標(biāo)計(jì)劃，開始對兩款競品進(jìn)行對標(biāo)分析，對標(biāo)過程緊密銜接項(xiàng)目開發(fā)過程。

與大松空氣炸鍋機(jī)設(shè)計(jì)緊密相連的對標(biāo)流程有4個(gè)重要階段，即整機(jī)外觀評(píng)價(jià)對標(biāo)、參數(shù)對標(biāo)、用戶體驗(yàn)對標(biāo)、整機(jī)檢測與拆解對標(biāo)。

1.1 整機(jī)外觀評(píng)價(jià)對標(biāo)

整機(jī)外觀評(píng)價(jià)是為了通過主觀的角度去了解樣機(jī)在外觀造型方面的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，直接表達(dá)用戶的態(tài)度，并非在新品的研發(fā)過程中完全丟失原有的設(shè)計(jì)理念。工程師通過設(shè)計(jì)主觀評(píng)價(jià)表，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)論優(yōu)化設(shè)計(jì)方案，使新品具有更好的質(zhì)量和市場競爭力。

主觀評(píng)價(jià)表如表1所示，主要包括顏色、造型、材料特效等內(nèi)容。評(píng)價(jià)對象為2臺(tái)競品和1臺(tái)大松空氣炸鍋機(jī)。評(píng)價(jià)人員具有豐富的廚房器具使用經(jīng)驗(yàn)，并熟悉對標(biāo)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)及具有廚房器具開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，可獨(dú)立完成評(píng)價(jià)項(xiàng)目的優(yōu)缺點(diǎn)評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)的過程中，評(píng)價(jià)人員根據(jù)自己的主觀感受獨(dú)立完成評(píng)分。評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)為1～10分，1代表極好、2代表非常好、3代表好、4代表一般、5代表可以接受、6代表接受與差之間、7代表差、8代表非常差、9代表不可接受、10代表非常低劣。

表1 空氣炸鍋機(jī)外觀主觀評(píng)價(jià)表

評(píng)價(jià)完成后，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)算每一位評(píng)價(jià)人對3臺(tái)空氣炸鍋機(jī)各評(píng)價(jià)項(xiàng)目的平均分，根據(jù)最終平均分，評(píng)價(jià)空氣炸鍋機(jī)在評(píng)價(jià)項(xiàng)目方面的優(yōu)缺點(diǎn)，并結(jié)合后續(xù)的對標(biāo)結(jié)論，確定空氣炸鍋機(jī)新品的設(shè)計(jì)方案。

經(jīng)評(píng)審人員評(píng)審評(píng)分，收集數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，競品A、競品B、大松空氣炸鍋機(jī)在外觀表現(xiàn)上基本一致，可滿足用戶對產(chǎn)品外觀的要求。

1.2 參數(shù)對標(biāo)

收集競品A、競品B、大松空氣炸鍋機(jī)主要參數(shù)，如表2。

從表2可知，大松空氣炸鍋機(jī)空氣炸鍋容量最大為5 L，加熱功率最大為1 500 W；競品A空氣炸鍋加熱時(shí)間為0～30 min，競品B和空氣炸鍋機(jī)空氣炸鍋加熱時(shí)間為0～60 min；三款空氣炸鍋的打開方式都是抽拉式，具有炸烘烤功能，加熱溫度為0～200 ℃，凈重為3.6 kg，尺寸相差不大。

表2 大松空氣炸鍋機(jī)與競品參數(shù)對比

1.3 用戶體驗(yàn)對標(biāo)

顧客是否有購買意愿很大程度上基于用戶體驗(yàn)評(píng)價(jià)，根據(jù)產(chǎn)品定位的不同，需要滿足不同水平的使用要求?？諝庹ㄥ仚C(jī)作為普通大眾廚房器具，用戶對產(chǎn)品要求主要是烹飪食物需滿足口感和視覺要求。通過對比空氣炸鍋機(jī)和競品的烹飪效果，以此了解大松空氣炸鍋機(jī)與競品存在的烹飪效果差距，并結(jié)合后續(xù)進(jìn)行的檢測與拆解對標(biāo)尋找規(guī)律，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上進(jìn)行改進(jìn)，從而改良烹飪效果。

1.3.1 烹飪效果對比

為驗(yàn)證競品A、競品B、大松空氣炸鍋機(jī)烹飪效果[4]，安排如下實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)名稱：競品A、競品B、大松空氣炸鍋機(jī)烹飪效果對比實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^烹飪食材對比競品A、競品B、大松空氣炸鍋機(jī)的烹飪效果，確定三款空氣炸鍋機(jī)的烹飪能力排名。

實(shí)驗(yàn)器材：競品A、競品B、大松空氣炸鍋機(jī)各一 臺(tái)、雞翅900 g、紫薯1 500 g、土豆條600 g、玉米900 g、豬扒和五花肉750 g。

實(shí)驗(yàn)方案：使用競品A、競品B、大松空氣炸鍋機(jī)分別按規(guī)定食譜炸制準(zhǔn)備的食材，大眾評(píng)審團(tuán)對烹飪效果評(píng)價(jià)，確定三款空氣炸鍋在炸制相同食物的烹飪效果排名，具體如表3。

表3 烹飪實(shí)驗(yàn)方案與結(jié)果

綜合幾種烹飪模式分析，競品B空氣炸鍋在除炸雞翅模式外都排名第一；大松空氣炸鍋機(jī)在炸雞翅和炸玉米模式表現(xiàn)第一，其他模式排第二；競品A空氣炸鍋在炸玉米模式與競品B和大松空氣炸鍋機(jī)表現(xiàn)一致，在其他模式下炸出來的食物在口感、色澤等方面表現(xiàn)較競品B與大松空氣炸鍋機(jī)差，如炸豬扒和五花肉。

1.3.2 整機(jī)檢測與拆解對標(biāo)

1.3.2.1 整機(jī)檢測

在進(jìn)行烹飪效果對比實(shí)驗(yàn)過程中，分別在競品A、競品B、大松空氣炸鍋機(jī)的炸桶表面、出風(fēng)口處布熱電偶，在相同加熱溫度下測試三款空氣炸鍋炸桶不同時(shí)間表面、出風(fēng)口處溫度，如表4、表5，對比三款空氣炸鍋表面溫度變化情況，如圖1、圖2。

圖1 炸桶表面溫度變化

圖2 出風(fēng)口溫度變化

表4 炸桶表面溫度變化情況

表5 出風(fēng)口溫度變化情況

1.3.2.2 整機(jī)拆解

完成烹飪實(shí)驗(yàn)后，對三款空氣炸鍋拆解，對功能結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)如下問題：

1）競品A在沒有炸桶時(shí)可開機(jī)加熱，其他兩款正常無此問題；

2）大松空氣炸鍋旋鈕無螺紋，旋轉(zhuǎn)旋鈕感受不及另兩款舒服；

3）大松空氣炸鍋面板無電源燈，只有加熱燈，且加熱燈不顯眼；

4）大松空氣炸鍋設(shè)定溫度與時(shí)間不易識(shí)別；

5）競品A用安全網(wǎng)罩隔開發(fā)熱體與炸桶，加熱效果不及其他兩款空氣炸鍋機(jī)；

6）大松空氣炸鍋炸桶把手側(cè)采用不隔熱結(jié)構(gòu)，炸桶表面最高溫度較競品A和競品B高。

2 對標(biāo)數(shù)據(jù)庫的建立

建立對標(biāo)數(shù)據(jù)庫，設(shè)立全面、科學(xué)、合理的產(chǎn)品信息化標(biāo)桿評(píng)估體系，將信息化建設(shè)融入到對標(biāo)管理體系[5]中，能夠有效地幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)差距并尋求改進(jìn)提升之道，具有現(xiàn)實(shí)的必要性和可行性。典型的對標(biāo)數(shù)據(jù)庫包括項(xiàng)目測評(píng)結(jié)果、可以用來過濾無效數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)矩陣、改進(jìn)機(jī)會(huì)清單、原因及糾正辦法分析、差距/趨勢分析圖等。但在實(shí)際操作過程中，由于受到資源、精力等的制約，建立一個(gè)典型的對標(biāo)數(shù)據(jù)庫還存在一定困難，只能在建設(shè)過程中盡可能完善。企業(yè)對標(biāo)管理數(shù)據(jù)庫的建設(shè)主要包括收集對標(biāo)數(shù)據(jù)、整理對標(biāo)數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)差距、建立對標(biāo)指標(biāo)體系。

為了有效的管理和控制此次大松空氣炸鍋機(jī)對標(biāo)過程中不同環(huán)節(jié)的對標(biāo)數(shù)據(jù)，建立對標(biāo)信息數(shù)據(jù)庫，包括整機(jī)外觀評(píng)價(jià)、參數(shù)對比、用戶體驗(yàn)對比及整機(jī)檢測與拆解詳細(xì)信息與結(jié)論，方便后續(xù)開發(fā)新型號(hào)機(jī)型直接調(diào)用。此次大松空氣炸鍋機(jī)對標(biāo)實(shí)驗(yàn)總結(jié)如下結(jié)論供后續(xù)開發(fā)設(shè)計(jì)新型號(hào)參考：

1）烹飪效果與發(fā)熱體與炸桶之間是否加安全網(wǎng)罩有關(guān)，增加安全網(wǎng)罩會(huì)影響加熱效果，烹飪食物口感與美觀程度不及未加安全網(wǎng)罩；

2）空氣炸鍋機(jī)在沒有放炸桶時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)為不可開機(jī)加熱，防止誤觸碰發(fā)熱體引發(fā)安全事故；

3）空氣炸鍋機(jī)炸桶表面應(yīng)設(shè)計(jì)為隔熱結(jié)構(gòu)，可有效降低空氣炸鍋加熱時(shí)的表面溫度。

3 結(jié)論

通過對大松空氣炸鍋機(jī)與競品進(jìn)行對標(biāo)，以確定大松空氣炸鍋與競品存在的差距與問題，以及建立空氣炸鍋對標(biāo)數(shù)據(jù)庫，提前規(guī)避設(shè)計(jì)陷阱，為后續(xù)新品開發(fā)提供經(jīng)驗(yàn)。三款對標(biāo)產(chǎn)品中，競品B總體在烹飪方面的表現(xiàn)最好，烹飪食物口感色澤好，空氣炸鍋機(jī)其次，競品A較差，口感色澤較競品B、大松存在差距。大松空氣炸鍋機(jī)炸桶表面和出風(fēng)口溫度偏高、無電源指示燈、加熱燈不醒目、設(shè)定溫度與時(shí)間不易識(shí)別、旋鈕舒適性等問題仍需改進(jìn)，提高產(chǎn)品市場競爭力。