尋味大明山：糯米飯豈止五色

顏僑宏

農(nóng)歷三月伊始，廣西南寧春意漸濃，暖風(fēng)送走了回南天，黃花掛上了枝頭。每年這個(gè)時(shí)節(jié)，武鳴區(qū)嘈雜繁忙的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，糯米飯從不缺席。掀開盆蓋，黑、紅、黃、白、紫，糯米飯的五色熏染了春天。

但少有人知道，五色糯米飯的黃色染料之一，就取自黃花密蒙;也少有人知道，在色香味之外，將深山的野菜入食，到底意味著什么。

密蒙的花期要到了。潘紅華說，離進(jìn)大明山的日子已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

“三月三日，鄉(xiāng)人取楓葉、紅蘭泡汁，染米炊飯，曰青精飯?！?/p>

——清《武緣縣圖經(jīng)》

在原始森林中尋找何種顏色

我從未想過進(jìn)山的路況如此崎嶇。

車行山間，卻如舟行逆水，盡管窗外的山色迷人，但胃里的翻江倒海，卻讓人無暇顧及。

此時(shí)潘紅華坐在車前，與同行者相談甚歡，她是此次進(jìn)山采摘的發(fā)起者，也是五色糯米飯的非物質(zhì)文化傳承人。

“你是第一次進(jìn)山吧？現(xiàn)在的年輕人能吃得了山里的苦頭的，很少了。你們看小銘，壯族小伙，從小跟爺爺奶奶在山里長(zhǎng)大，糯米飯、染布、山歌，什么都會(huì)，網(wǎng)上不是有個(gè)詞叫什么……”

“寶藏男孩”有人說。

我望向不遠(yuǎn)處的小銘，窄窄的山道間，溪水湍流而過，他背著竹簍，一身壯衣，站在光滑的溪石上。畫面很美，只可惜剛剛他乘坐的越野車底盤不夠高，在一旁擱了淺。

“潘姐，那個(gè)不是楓葉嗎？”有人看到了窗外糯米飯的黑色染料——楓葉?！笆前。巧嚼锬剡€有成片的楓樹林，比這里的好看。”潘紅華對(duì)這條進(jìn)山路線更熟悉，也更有感情?！按竺魃绞邱樤轿幕陌l(fā)源地，我們壯族叫它祖山，相傳三月三吃五色糯米飯的習(xí)俗，就是從這傳出來的?！?/p>

潘紅華從小跟外祖父母長(zhǎng)大，雖身在南寧，但耳濡目染的是大明山的龍母文化、駱越文化。

而在關(guān)于五色糯米飯的起源中，流傳最古老、最廣泛的便是龍母文化的傳說：

相傳武鳴羅波鎮(zhèn)內(nèi)有一個(gè)孤苦伶仃的寡婦，她在一次打水時(shí)帶回了一條小蛇。小蛇很通人性，但她在切豬菜時(shí)一不小心將小蛇的尾巴砍斷了。此后，小蛇非但沒死，還一天天長(zhǎng)大，她便給小蛇取名做特掘（ “特”壯話指未婚的男子，“掘”指沒有尾巴）。 直到特掘長(zhǎng)得同柱樁子一般粗了，寡婦就把他放回了羅波潭里。而他看見“母親”生活得太清苦，便從潭里打魚回來贍養(yǎng)“母親”。

后來寡婦死了，特掘用紅棺收殮母親，并葬在了大明山下。而后，狂風(fēng)大作，雷電交加。因?yàn)槁裨峁褘D的那天是農(nóng)歷的三月三，所以在當(dāng)?shù)孛磕甑娜氯紩?huì)風(fēng)雨交加，相傳是特掘回來給他母親掃墓了。后來，人們也自發(fā)在潭邊修廟祈福，祭祀特掘的母親，以求雨祈福。

因?yàn)樘鼐蛟谌耸赖臅r(shí)候愛吃他母親做的糯米飯，為了紀(jì)念特掘，所以當(dāng)?shù)厝硕及凑仗鼐蛏砩系幕y做成了五色糯米飯。

“不光是羅波鎮(zhèn)，在大明山頂上，還有各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有祭拜龍母的寺廟?！遍_車的師傅補(bǔ)充說，每年的三月初二，羅波鎮(zhèn)上會(huì)提前舉辦千家宴，人們將準(zhǔn)備好的五色糯米飯、五色艾饃、雞鴨魚肉等饗食壯鄉(xiāng)兒女的胃，并抬著龍母的神像游行，場(chǎng)面蔚為壯觀。

車很快在一處開闊的林場(chǎng)停下，而與顛簸的山道一同消失的，還有手機(jī)信號(hào)。潘姐下了車，除了采摘植物染料外，她此行的目的之一是協(xié)助同乘媒體拍攝宣傳片?！斑@個(gè)叫食葉草，可以護(hù)肝的。”鏡頭下的潘紅華侃侃而談，介紹著山里各種植物的食、藥用功效。

隊(duì)伍逐漸拉長(zhǎng)，落在后頭的小銘拿著鐮刀，對(duì)著一株植物削砍，這株植物約半人高，未見花葉，枝干多如亂麻，但很快就被他連根拔起?！斑@不就是你們要找的密蒙花了？”小銘對(duì)我說，密蒙花一般在3月開，但有些開得晚的4月初也有花，比如他手上這株，他打算帶回去種。

隨著不斷地深入，目之所及盡是林深不知處，鳥鳴只在溪水流過的山澗變得小聲，穿行灌木，不重樣的蝴蝶傍身而過。

“就這里吧?！迸思t華停下腳步，她似乎不打算再深入?！翱吹綐渖系臈魅~了嗎？”眾人齊刷刷地抬起頭，“這是一棵百年楓樹?！睏鳂涞闹鞲杉s有20米高，枝干上密密麻麻纏繞著寄生類植株，遠(yuǎn)看猶如一棵巨大的榕樹，若不是潘紅華提醒，同行者鮮有發(fā)現(xiàn)?！斑@棵楓樹已經(jīng)被衛(wèi)星定位保護(hù)，不允許砍伐了。你們看它的樹葉，春天的新芽最香最甜，但是我們只能摘小枝杈，不能傷到大枝干，等它來年再次生長(zhǎng)?！?/p>

在當(dāng)?shù)厝说膸椭?，潘紅華收獲了一籮筐的楓葉，盡管還能裝得下，但她說這是大明山的饋贈(zèng)，索取有度，是壯族人的感恩之心。

在大明山腳下染米炊飯

敬三村位于大明山山麓以南，是此次上山的出發(fā)點(diǎn)，也是潘紅華當(dāng)天的炊飯選址。潘紅華說，村子依山，村民飲用的就是大明山的水，因此做出來的糯米飯更為甘甜。在短暫的休憩后，村民韋大哥很快就在田里支起了鍋，并將柴火生起，準(zhǔn)備這場(chǎng)山水之下的糯米飯盛宴。

一般來說，制作糯米飯需要經(jīng)以下幾個(gè)步驟：

1、五色糯米飯采集的四色草本植物，黑色取汁于楓樹葉;黃色取汁于黃花黃姜或梔子;紫色取汁于紫蘭藤，紅色取汁于紅藍(lán)草。

2、植物原料除了楓樹葉、黃姜要石碓舂搗爛后取汁外，紅藍(lán)草、紫蘭藤砍節(jié)、搗爛后放入生鐵鍋里水煮，溫度不能高于 50°C，放清水煮之后，濾渣取汁。黑、黃、紅、紫四色染汁備好放涼后，把糯米分別浸泡入內(nèi)染色。

3、將浸泡后濾好的各色糯米放入已裝好竹篾網(wǎng)的木甑，按照五方、五行、五色的意蘊(yùn)裝籠（木甑）蒸煮。

4、本項(xiàng)目（技藝）用到的器具有：生鐵蒸鍋、石碓、木甑、木桶、木盆、竹篩箕、竹篾網(wǎng)等。按工藝流程，把裝好五色糯米的木甑放入生鐵鍋內(nèi)，鐵鍋里放少量水，水量以剛平齊木甑底層（木甑腳往上3-4厘米）為宜，生柴火蒸煮約2、3個(gè)小時(shí)即成，頭1小時(shí)文火，之后需猛火。

由于時(shí)間關(guān)系，潘紅華只向我們演示了蒸煮的過程，米飯與染料也是提前備好的，整個(gè)蒸煮持續(xù)了差不多兩個(gè)小時(shí)，柴火的炊煙在村中裊裊升起，這是大明山下最原始的煙火氣。

“壯族是一個(gè)農(nóng)耕民族，他的稻作文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，比如這個(gè)糯米飯中的糯米也需要經(jīng)過很長(zhǎng)的一道工序。”潘紅華說從育秧、插秧，到灌溉梳理，乃至最后的收獲，都是糯米得以長(zhǎng)成的關(guān)鍵，為什么吃到口中的糯米如此香甜細(xì)膩，這跟壯族勞動(dòng)人民對(duì)于農(nóng)耕的感情是分不開的。

在等待的過程中，潘紅華還為我們演示了在石臼上實(shí)打?qū)嵉佤魅~過程，雖然在現(xiàn)代工藝中已經(jīng)可以用機(jī)器代替，但卻依然能讓人感受到古人染色的不易。

建傳習(xí)基地，將糯米飯帶出山

在武鳴城區(qū)，位于羅定路的“五彩壯鄉(xiāng)——非物質(zhì)文化遺產(chǎn)五色糯米飯技藝傳承基地”內(nèi)，我們見到了潘紅華心目中“五色糯米飯”最初的樣子。一方灶臺(tái)、一把竹凳、一張長(zhǎng)桌、一道篝火——展覽區(qū)內(nèi)生動(dòng)地還原了古壯族先民炊制糯米飯的場(chǎng)景，這可能也是潘紅華兒時(shí)從外祖父母口中聽到的五色糯米飯最初的樣子。

“它不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的那一團(tuán)糯米飯那么簡(jiǎn)單，而是蘊(yùn)含了壯族同胞的孝道文化、團(tuán)結(jié)文化、利益文化、喜慶文化。”潘紅華說。

2010年5月31日，五色糯米飯入選廣西壯族自治區(qū)級(jí)非遺保護(hù)名錄。為了讓五色糯米飯的手工藝得以作為民族文化記憶保存下來，潘紅華與武鳴文化館長(zhǎng)期開展研究工作。2018年，自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《壯族五色糯米飯制作技藝》傳承基地揭牌建立，作為基地負(fù)責(zé)人，她更下定決心要將這門手工藝發(fā)揚(yáng)推廣。

“其實(shí)我們廣西的每一個(gè)壯族兒女，都是五色糯米飯的傳承人，它沒有什么很神秘的東西，而我只不過是有幸成為了大家的代表，將文化進(jìn)一步深入、挖掘下去。但是擺在面前的路也不是那么好走……”潘紅華說，將五色糯米飯量產(chǎn)，走入市場(chǎng)，走入千家萬戶還需歷經(jīng)藥用、食用等安全許可證的申請(qǐng)，需要大量經(jīng)費(fèi)與時(shí)間投入，很難兼顧企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，因此還處在一個(gè)較為停滯的階段。

“其實(shí)我當(dāng)年是做過產(chǎn)品設(shè)計(jì)，接過這個(gè)文化傳承的原因之一，就是覺得它很好看，五種顏色特別漂亮……”

是啊，漂亮的五色糯米飯，又豈止五種顏色呢？

TIPS

大明山亦稱大鳴山，地處廣西中部，分布于南寧市武鳴區(qū)與上林、馬山和賓陽(yáng)三縣區(qū)，一般海拔約1000米，被稱為北回歸線上的綠色明珠。而環(huán)大明山地區(qū)是壯族文化的重要發(fā)祥地。據(jù)考證，壯族先民所建立的駱越古國(guó)，其最早的都城就坐落于大明山南麓;廣泛流傳于珠江流域的龍母文化，其發(fā)祥地也在大明山地區(qū)。

“黃飯草”，學(xué)名密蒙花，馬錢科醉魚草屬，是五色糯米飯的黃色染料。2、3月花期，花未開放時(shí)，采摘簇生的花蕾，除凈枝梗等雜質(zhì)，曬干，置通風(fēng)干燥處防潮，可以保存一年。

楓葉學(xué)名為楓香，金縷梅科楓香樹屬，是五色糯米飯的黑色染料。這個(gè)染料的選擇就比較受時(shí)節(jié)的限制，必須要用清明前后新長(zhǎng)出的嫩葉和枝條。除此之外，紫色和紅色分別出自紅藍(lán)草的兩種植株，由于時(shí)間關(guān)系，在山上并未得見。