堇鼎銘文“飴”的釋讀

吳亞萍

摘 要：對(duì)堇鼎銘文“飴”字有兩種釋讀：“貽”，贈(zèng)送;或“頤”，頤養(yǎng)。通過(guò)考察“飴”的造字法，可知“飴”是谷物芽通過(guò)發(fā)酵、煎煮制作而成的糖稀，是西周早期制糖術(shù)在六書(shū)中的體現(xiàn);而對(duì)“飴”的聲符“異省”的分析，能看出“異省”在表聲外兼表意義，是將飴糖放于皿中，雙手舉至頭頂，作奉上之狀。由此可知“飴”是作敬上之用，與“仁人得飴， 以養(yǎng)疾侍老也”可以互參。堇鼎銘文“飴”當(dāng)釋作“頤”為宜。

關(guān)鍵詞： 飴;餳;“異”;頤;堇鼎

堇鼎于1975年出土于北京市房山區(qū)琉璃河遺址，為西周早期青銅器，鼎的式樣和花紋屬于成、康時(shí)代。鼎腹內(nèi)壁鑄有銘文4行26字，有“匽侯令堇飴大保于宗周”之句，“飴”字是理解這句銘文的關(guān)鍵，比較通行的解釋是“飴”讀為“貽”，是“贈(zèng)送”之意，即匽（燕）侯派堇到宗周去向太保召公奉獻(xiàn)禮物（圖1）。也有學(xué)者認(rèn)為：“‘飴既為古人養(yǎng)老養(yǎng)父母之美食，故于鼎銘當(dāng)讀為‘頤?！奔础邦U養(yǎng)”之意。飴究竟釋作“貽”還是“頤”，需要考察金文“飴”的字形（圖2）。

從其造字法的分析來(lái)看，“飴”的義符與谷物有關(guān)，本義是谷物芽制作的糖稀，是早期制糖術(shù)在六書(shū)中的體現(xiàn)，表明西周早期人們就已經(jīng)掌握了用谷物制取飴糖的技術(shù)和方法;因其味甜又成為“甘”“甜”的代名詞，《詩(shī)經(jīng)·大雅·綿》中就有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩(shī)句?！帮崱甭暦摹爱愂　奔姹砹x，它顯示了“飴”的用途。

1 從“飴”字中的義符“食”看飴糖的制作方法

《說(shuō)文解字》曰：“飴，米蘗煎也。從食臺(tái)聲?！薄笆场笔橇x符。

“蘗，牙米也，從米薛聲，魚(yú)列切?！薄队衿吩唬骸疤Y，魚(yú)列切，麯也，牙生谷也?！碧Y是米或其他谷物生的芽，谷物芽含有多種酶，可以用作發(fā)酵的“麯（粬）”，一種天然的發(fā)酵素。因此，古人把酒曲稱(chēng)作“曲蘗”，如《尚書(shū)·商書(shū)·說(shuō)命下》云：“若作酒醴，爾惟曲糵?！蔽髦芟让裾莆樟斯妊康倪@種特性，并利用其產(chǎn)生的發(fā)酵反應(yīng)進(jìn)行制糖?！懊准f煎”簡(jiǎn)練地概括了制糖的原料、方法和過(guò)程：“米”是制糖的原料;“糵”提供了將谷物淀粉轉(zhuǎn)化為糖的酵素酶;“煎”是制糖的熬煮方法。

《齊民要術(shù)》中的“煮白餳法”是“米糵煎”法的應(yīng)用。“餳”即“飴”，《玉篇·食部第一百十二》有云：“飴，翼之切，餳也。”白飴的制法具體如下：

用白芽散蘗佳;其成餅者，則不中用。用不渝釜，渝則餳黑。釜必磨治令白凈，勿使有膩氣。釜上加甑，以防沸溢。干蘗末五升，殺米一石。

米必細(xì)舂，數(shù)十遍凈淘，炊為飯。攤?cè)釟?，及暖于盆中以蘗末和之，使均調(diào)。臥于?甕中，勿以手按，撥平而已。以被覆盆甕，令暖，冬則穰茹。冬須竟日，夏即半日許，看米消減離甕，作魚(yú)眼沸湯以淋之，令糟上水深一尺許，乃上下水洽訖，向一食頃，使拔?取汁煮之。

每沸，輒益兩杓。尤宜緩火，火急則焦氣。盆中汁盡，量不復(fù)溢，便下甑。一人專(zhuān)以杓揚(yáng)之，勿令住手，手住則餳黑。量熟，止火。良久，向冷，然后出之。

用粱米、稷米者，餳如水精色。

《齊民要術(shù)》詳細(xì)介紹了制作方法和注意事項(xiàng)：飴的顏色若要潔白漂亮，蘗則要選未連成餅的、嫩的白芽，鍋要潔凈，先炊米為飯，飯中再加“糵末”發(fā)酵，用被子（天冷則穰草）來(lái)幫助保溫，發(fā)酵完成后瀝取汁水。整個(gè)過(guò)程都類(lèi)同于釀酒，只是多一步熬煮，使之成為“飴”。

據(jù)《齊民要術(shù)》記載，飴用粱、稷、黍、稻、大麥制取。對(duì)于“飴”的成品，段玉裁在《說(shuō)文解字注》有進(jìn)一步的解釋?zhuān)骸耙匝棵装局疄轱?。今俗用大麥。釋名曰。餳。洋也。煮米消爛洋洋然也，飴小弱于餳，形怡怡?！秲?nèi)則》曰。飴蜜以甘之?！憋嵑宛h都是芽米或其他谷物芽熬制出來(lái)的糖，唯一的差異是，餳“再合之以馓”（馓是糯米熬制的一種較干的食品），所以餳質(zhì)地上要比飴干一些。北宋宋祁有《寒食》詩(shī)云：“草色引開(kāi)盤(pán)馬地，簫聲催暖賣(mài)餳天。”句中的“餳”即指此。飴質(zhì)地更稀軟，是半流質(zhì)的糖稀，容易被污染，所以要覆上“亼”，“亼，三合也”，是蓋子的象形?！帮崱弊种虚g的部首“皀”，釋義有三說(shuō)：一說(shuō)“谷之馨香”;一說(shuō)“皂，一粒也，又讀若香”;一說(shuō)是“象盛滿(mǎn)食物之簋”?！皝憽焙秃掀饋?lái)就是“食”，表示盛在食器中的甘香的飴糖。“象盛滿(mǎn)食物之簋”的器皿“簋”實(shí)際是平底的，而“飴”用的部首是尖底的“皀”，這與“酒”的初文“酉”的尖底類(lèi)似。鑒于“飴”的主要制作過(guò)程類(lèi)同于釀酒，還可以把看作是釀造用的尖底陶瓶。

關(guān)于尖底陶瓶，仰韶文化遺址（半坡、史家、廟底溝和西王村等地）有出土實(shí)物。學(xué)者認(rèn)為這種瓶是汲水的水器，或者祭祀用的禮器。2004年，美國(guó)學(xué)者對(duì)河南賈湖出土陶器的現(xiàn)代分子生物分析報(bào)告，確定了陶罐殘片帶有原始釀酒的殘余成分，有學(xué)者由此推證，半坡類(lèi)型的尖底瓶，與賈湖雙耳小口鼓腹罐造型十分相近，應(yīng)同為釀酒器：“小口尖底瓶確實(shí)是一種古老的釀酒器，其使用方法也與中東、黎凡特和埃及的尖底瓶一樣，插入土中后密封瓶口，釀造原始的酒精飲料?！边@種說(shuō)法比把尖底瓶認(rèn)定為水器和禮器更為合理。需要補(bǔ)充的是，氣溫低的季節(jié)，在發(fā)酵過(guò)程中為了保持恒溫，尖底瓶不是插在土里，而是插在燃盡的厚厚的草木灰堆里。這種利用灰堆的余溫來(lái)保溫、發(fā)酵米酒或豆醬的方法，至今仍在鄉(xiāng)村使用。

類(lèi)同的案例還有金文“酢”、籀文“醬”，無(wú)論酢和醬最后被盛裝在何種器皿里，因其制作中都有類(lèi)同酒類(lèi)的醞釀過(guò)程，所以字形中都有部首“酉”。金文“飴”中有發(fā)酵之意的部首，在一定程度上體現(xiàn)了西周初期手工制糖業(yè)的方法和水平。

2 從“飴”的聲符“異省”看飴糖的用途

《說(shuō)文解字》曰：“飴，米蘗煎也。從食臺(tái)聲，與之切，籀文飴從異省?！痹缙诘慕鹞?、籀文“飴”以“異”的省文作為部首，到了小篆和隸書(shū)，“異省”才同音變易為“臺(tái)”。

金文中的部首“異”雖是聲符，但兼具表義功能。許慎認(rèn)為：“異，分也，從廾從畀，畀予也。徐鍇曰：將欲與物，先分異之也?！薄爱悺庇薪o予之意，與“食”組合，有贈(zèng)送和喂養(yǎng)之意，“飴”在飴糖之外，有作“貽”和假為“食（sì）”的用法，如漢樂(lè)府《十五從軍征》在“羹飯一時(shí)熟，不知飴阿誰(shuí)”，“飴”被釋為“送食給人”;南朝《世說(shuō)新語(yǔ)·德行》中的“郗公值永嘉喪亂，在鄉(xiāng)里，甚窮餒，鄉(xiāng)人以公名德，傳共飴之”，“飴”被釋為“食（sì）”。

張世超等的《金文形義通解》不認(rèn)同許慎之說(shuō)，認(rèn)為“甲骨文和金文‘異皆不從‘畀，《說(shuō)文》據(jù)偽變之篆文形體為訓(xùn)非是?！彼美钚⒍ǖ恼f(shuō)法：“（異）所戴者‘甾也，缶類(lèi)器。李孝定曰：‘蓋以首戴物者必小心翼翼，敬慎將事，復(fù)以?xún)墒址鲆碇室曛糜芯匆?、佐也、輔翼也諸義也?！睏顦?shù)達(dá)也在《積微居金文說(shuō)》里說(shuō)：“然甲文異字作人頭上戴物，兩手奉之之形，異蓋戴之初字，戴從者，加聲旁耳?！?/p>

《金文形義通解》的一眾作者和李孝定、楊樹(shù)達(dá)先生都否定了許慎之說(shuō)，他們認(rèn)為：“異”是“戴”字的初文，“戴”是在“異”上加了一個(gè)聲符?！爱悺钡谋玖x是“頭上戴物”。

據(jù)《金文形義通解》對(duì)“異”的釋義，排除人名、地名專(zhuān)項(xiàng)名詞外，“異”有五個(gè)義項(xiàng)：

①敬，典籍作“翼”?！峨降蹒姟罚骸盎士紘?yán)才上，異才下?！薄对?shī)·小雅·六月》：“有嚴(yán)有翼?！泵珎鳎骸爱悺?，敬也。

②輔翼，佐助，典籍作“翼”。盂鼎：“古天異臨子。”《孟子·滕文公上》：“輔之翼之，使之得之?！?/p>

③殊異，非常之待遇。召卣：“召弗敢忘王休異?！?/p>

④假為“祀”?！墩f(shuō)文》：祀或作“禩”。作冊(cè)大鼎：“公來(lái)鑄武王成王異鼎?！?/p>

⑤異異：敬貌。典籍作“翼翼”?！读浩溏姟罚骸安伙@皇且考穆穆異異，克悊氒德。”《詩(shī)·大雅·大明》：“維此文王，小心翼翼?！编嵐{：“小心翼翼，恭慎貌。”

可見(jiàn)，“異”的義項(xiàng)幾乎都是從“首戴物者必小心翼翼”而引申出的“恭敬、輔助、殊異”之意。

在第四個(gè)義項(xiàng)中，“異”假為“祀”或“禩”，說(shuō)明“異”與古代的祭祀活動(dòng)有某種關(guān)聯(lián)。從甲骨文和金文的“禩”可以看出，古人有一種祭祀活動(dòng)，將所祭祀的神之面具用雙手舉著，戴在頭上，供人拜祭，于是在“異”旁加一表示靈位的部首“示”而成“禩”字?！吨芏Y·夏官》中有：“方相氏掌蒙熊皮，黃金四目，玄衣朱裳，執(zhí)戈揚(yáng)盾，帥百隸而時(shí)難，以索室驅(qū)疫?！边@是戴假面具行儺禮。唐代《樂(lè)府雜錄》也記錄唐宮廷內(nèi)也有類(lèi)似的驅(qū)儺：“用方相四人，戴冠及面具，黃金為四目。衣熊裘，執(zhí)戈，揚(yáng)盾，口作‘儺、‘儺之聲以除逐也?！闭f(shuō)明唐朝延續(xù)了周朝以來(lái)的儺禮。這種戴面具祭神的風(fēng)俗至今仍有遺存，如藏區(qū)的戴面具祭祀舞“池哥晝”，鄂溫克族跳神時(shí)要戴鹿角神帽和假面具、南方儺戲中要戴“儺神”面具等。

金文“飴”以“異”的省文作部首，省掉了人頭上所戴的陶缶“甾”，換成“皿”，保留了祭祀時(shí)戴陶缶“甾”或面具時(shí)小心翼翼的態(tài)度和姿勢(shì)，將飴糖放于皿中，雙手舉至頭頂，作奉上之形。甜味食物用于祭祀的見(jiàn)于《禮記·玉藻》，曰“瓜祭上環(huán)?！笔柙唬骸笆彻弦嗉老纫?。”尚未見(jiàn)“飴”用于祭祀活動(dòng)的文獻(xiàn)記錄，但從“異省”的字形上看，飴是被慎重地盛放并向上奉獻(xiàn)，表明了“飴”用于敬上之禮。

堇鼎的銘文“匽侯令堇飴大保于宗周”即用此意。周武王滅商后，封召公于燕，召公忙于輔政無(wú)法親往，于是派長(zhǎng)子克到燕地受封。燕的都城在“薊”，位于今天的北京房山區(qū)琉璃河一帶;而宗周的都城在鎬京，今天的西安市長(zhǎng)安區(qū)。匽（燕）侯令堇不遠(yuǎn)千里從北京到西安，敬上禮物給召公表達(dá)禮敬、侍養(yǎng)，正是“仁人得飴，以養(yǎng)疾侍老也”之意，珍貴又耐貯存的飴糖很可能就在禮單之內(nèi)。

3 結(jié)語(yǔ)

分析金文“飴”的造字法，能幫助我們更好地理解“飴”的字義。從字形分析中可以看出“飴”本義是飴糖，因味道成為“甘”“甜”的代名詞，又因用于敬上而有侍老和“奉養(yǎng)”之意。因此，在堇鼎銘文中，“飴”當(dāng)釋作“頤”為宜。這樣就容易理解古人為什么以“含飴弄孫”來(lái)指代晚年生活，“含飴”是指晚年得到了很好的奉養(yǎng)。再如前文提到的《十五從軍征》中“羹飯一時(shí)熟，不知飴阿誰(shuí)”，“飴”在“送食給人”之意以外，還有了另一種解讀：以食物奉養(yǎng)老人。詩(shī)中主人公剛滿(mǎn)十五歲就從軍出征，到了八十歲才得歸家園，炊熟了羹飯，想要以食物侍奉父母，卻已無(wú)親可侍，這個(gè)“阿誰(shuí)”不是任指的“誰(shuí)”，而被“飴”界定為了雙親，揭示出戰(zhàn)亂帶給人們的深重災(zāi)難和普遍痛苦。《世說(shuō)新語(yǔ)·德行》中的“飴”也是如此，“鄉(xiāng)人以公名德，傳共飴之”，“飴”一向被釋讀為表示“養(yǎng)活”之意的“食”（sì），實(shí)則釋為“頤”的“侍老”之意更妥帖，這樣更符合文意，能凸顯郗公之德。

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