工匠精神推動(dòng)五糧液品牌前行

中國(guó)精神里有一種獨(dú)一無(wú)二的氣質(zhì)，延續(xù)千年，叫作工匠精神。那不是不知進(jìn)取的日復(fù)一日，不是甘于平庸的碌碌無(wú)為，而是深藏在中國(guó)人骨子里的一股子倔強(qiáng)，不管身處何位，以樸素的初心與匠心奉獻(xiàn)一生的覺(jué)悟。擇一事、終一生的選擇，不止于行業(yè)巨頭的傳承，更在于每一個(gè)默默付出的普通人。

如今的時(shí)代，百花齊放，百舸爭(zhēng)流，每一個(gè)傳承多年的企業(yè)，總有工匠精神在永恒堅(jiān)守。比如民族品牌五糧液，百年企業(yè)發(fā)展中深藏著眾多微小的力量，傳承發(fā)揚(yáng)著工匠精神，共同推動(dòng)這艘巨艦破浪前行。五糧液三個(gè)字，代表的不僅是濃香型白酒典范，更代表一個(gè)擁有5 萬(wàn)余名員工的大型國(guó)有企業(yè)集團(tuán)。走近五糧液?jiǎn)T工，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們身上都有一股自發(fā)向上的精氣神，那是來(lái)自五糧液深厚歷史底蘊(yùn)的浸染。

匠人：用心不計(jì)代價(jià)

一瓶酒的問(wèn)世，絕不是一人之功，它需要制曲、釀酒、勾調(diào)、包裝等各道工序人員的共同努力。五糧液的釀酒工藝是人傳人的活兒，既需要師傅的耐心無(wú)私，也需要徒弟的悟性勤奮。所有關(guān)于味覺(jué)和酒體的秘密，全都藏于一代代工人的經(jīng)驗(yàn)之中?！耙磺У魏顾拍軗Q來(lái)一滴美酒”。在潮濕悶熱的釀酒車間，釀酒不僅是個(gè)耗人力氣的體力活，更需要細(xì)心琢磨每一個(gè)細(xì)節(jié)。入窖時(shí)的分層入窖、跑窖循環(huán)，出窖時(shí)的分層起糟、看糟配料，上甑時(shí)的輕撒勻鋪、探氣上甑，五糧液釀酒的每一個(gè)步驟都有著嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)，要求聚精會(huì)神的意會(huì)感觸。釀酒師們不只是每天埋頭苦干，更一直用最細(xì)膩的觸覺(jué)領(lǐng)悟釀造的技巧。

48 歲的屈萬(wàn)聰是五糧液酒廠的一名一線釀酒工，他深耕釀酒行業(yè)26 年，不僅摸索出一套釀造好酒的手藝，還親自培養(yǎng)出許多優(yōu)秀的釀酒技術(shù)骨干。剛進(jìn)廠時(shí)，身材瘦小的屈萬(wàn)聰把握不準(zhǔn)釀酒的門道，釀出的酒時(shí)好時(shí)壞。年輕的他有一股子不服輸?shù)摹昂輨拧?，并不一知半解地去工作，而是四處找老師傅們學(xué)習(xí)，將自己的問(wèn)題匯總起來(lái)向他們請(qǐng)教，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。歲月永遠(yuǎn)不會(huì)虧待有心人，屈萬(wàn)聰最終觸到了釀酒的真諦，獲得了屬于他的成功。

勾調(diào)大師曹鴻英，同樣如此。作為五糧液核心技術(shù)之一，勾調(diào)向來(lái)是最神秘也是對(duì)工作者要求極其嚴(yán)格的工作，不僅要求工作者有先天靈敏的味覺(jué)，更要有后天百般努力的練習(xí)和毫不停歇的學(xué)習(xí)。從少女時(shí)期，曹鴻英就將繁復(fù)的生活拆解得簡(jiǎn)單樸素，全身心奉獻(xiàn)給五糧液。1981 年，曹鴻英進(jìn)入五糧液酒廠，跟隨勾調(diào)大師范玉平學(xué)習(xí)白酒勾調(diào)技術(shù)。為了保持最靈敏的感官，從步入勾調(diào)車間的第一天起，曹鴻英已經(jīng)有30 余年沒(méi)再嘗過(guò)川蜀辛辣的美味，也放棄了女人鐘愛(ài)的化妝品。曹鴻英曾說(shuō)過(guò)，她的工作就是平衡，平衡味道濃淡，平衡香氛稠薄。工作三十年，傳承的卻是千年對(duì)極致口感不變的追求。如今，曹鴻英已經(jīng)成為一代勾調(diào)大師。為了將勾調(diào)技術(shù)代代相傳，在公司指導(dǎo)下，她成立了曹鴻英（白酒品評(píng)）工匠苗圃，將她畢生積累的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地分享給所有“嘗評(píng)”專業(yè)技術(shù)人員。將天賦轉(zhuǎn)為專業(yè)，曹鴻英和她的團(tuán)隊(duì)為五糧液的永續(xù)傳承積蓄起巨大能量。

作為五糧液的一分子，匠心一直深植于員工前行的使命之中。無(wú)論是于己于人，時(shí)刻以初心對(duì)待職業(yè)，盼望著所練所成能夠更加精進(jìn)。

匠心：用工不計(jì)成本

五糧液的釀造技藝是極致工藝、復(fù)雜工藝、出好酒的工藝。

12 年前，屈萬(wàn)聰憑借自己的刻苦成為釀酒組長(zhǎng)，他深知蠻力下的工作是無(wú)法持續(xù)飛躍的。面對(duì)更大的責(zé)任和釀酒生產(chǎn)中關(guān)鍵工序的技術(shù)要求，結(jié)合班組生產(chǎn)中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題，他時(shí)常開(kāi)動(dòng)腦筋。屈萬(wàn)聰靈敏地感受到，好酒和老窖池間密不可分的關(guān)系。他高度重視老窖池的養(yǎng)護(hù)工作，充分將五糧液獨(dú)特的“古窖香”特色發(fā)揮，保證了基酒品質(zhì)的固有風(fēng)格。

五糧液“六精釀”中有一道“量質(zhì)摘酒”，對(duì)蒸餾出的原酒邊嘗邊摘，精準(zhǔn)摘出具有五糧老窖復(fù)合香氣的基礎(chǔ)酒。屈萬(wàn)聰認(rèn)為，摘酒如果貪多、不分質(zhì)，或?qū)Ω?、濕糟摘酒上認(rèn)識(shí)不足，將影響老窖池固有的窖香。他通過(guò)細(xì)節(jié)上的不斷調(diào)整，最終提高了優(yōu)質(zhì)酒的生產(chǎn)率。在反反復(fù)復(fù)的錘煉中，五糧液的味道愈發(fā)濃厚香醇。正是這一群人的齊心堅(jiān)守，孜孜不倦地將心中的感受以更加形象易懂的方式提取，奉獻(xiàn)給更多五糧匠人，才讓五糧液的精妙技藝、精神內(nèi)核轉(zhuǎn)化為能夠持續(xù)傳承的典籍。

在技術(shù)攻關(guān)方面，曹鴻英也為五糧液白酒的發(fā)展之路作出了積極貢獻(xiàn)。1987 年，“給五糧液帶來(lái)一場(chǎng)革命”的“五糧液計(jì)算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)”研發(fā)工作開(kāi)啟，曹鴻英完成了其中最基礎(chǔ)也是最重要的工作——感官鑒嘗和感官語(yǔ)言以及感官語(yǔ)音程度規(guī)范的總結(jié)，此項(xiàng)技術(shù)對(duì)于平衡、穩(wěn)定五糧液基礎(chǔ)酒的水平，保持五糧液的質(zhì)量和風(fēng)格發(fā)揮了積極作用。

俗話說(shuō)，曲為酒之骨。在釀酒過(guò)程中，還有極其關(guān)鍵的一步，就是制曲。2003 年，性格內(nèi)向、不善言辭的許躍軍，從釀酒車間調(diào)入了502 車間從事制曲工作。在新的環(huán)境里，難免會(huì)覺(jué)得不適應(yīng)，不只是要重新適應(yīng)制曲車間不一樣的悶熱和潮濕環(huán)境，還要重新學(xué)習(xí)新的技藝。許躍軍并沒(méi)有受到崗位轉(zhuǎn)換的影響，而是更加一門心思努力學(xué)好制曲技術(shù)。由于出身于釀酒崗位，他更加明白酒曲對(duì)于釀好酒的重要性，不斷向老工人學(xué)習(xí)制曲工藝知識(shí)和傳統(tǒng)操作方法，通過(guò)實(shí)踐掌握制曲工藝各環(huán)節(jié)的精確控制參數(shù)和管控措施細(xì)節(jié)，做到“勤問(wèn)、勤學(xué)、勤動(dòng)手”，細(xì)心體會(huì)操作要領(lǐng)，仔細(xì)觀察曲胚的發(fā)酵過(guò)程，對(duì)不同季節(jié)、不同氣溫的制曲培菌管理工作，形成了良好完善的應(yīng)對(duì)措施和辦法。2013 年，許躍軍成為制曲班組組長(zhǎng)，他擔(dān)負(fù)起更大的責(zé)任。包包曲的好壞和氣溫、濕度有著密不可分的關(guān)系，制曲工最怕的就是天公不作美。許躍軍常常在下雨天的半夜輾轉(zhuǎn)反側(cè)，有時(shí)甚至要摸黑回車間看一眼制曲情況才能安心。

作為五糧液人，他們始終日復(fù)一日地堅(jiān)守匠心，用如水的平淡，鑄就了大國(guó)濃香的滋味；用平凡的沉默，釀造了世界知名的烈酒。

匠品：用時(shí)不計(jì)歲月

在五糧液工作就像是練就一套武林功夫，天賦和勤奮缺一不可，所有員工都心甘情愿被時(shí)光一遍遍錘煉。所有細(xì)微的積攢，終究會(huì)等到綻放的那一天。

20 多年來(lái)，屈萬(wàn)聰堅(jiān)持早班四五點(diǎn)到車間，晚班幾乎到凌晨才離開(kāi)，年復(fù)一年，他重復(fù)著同樣的動(dòng)作和標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)數(shù)個(gè)春夏秋冬，無(wú)數(shù)場(chǎng)風(fēng)吹雨打，無(wú)數(shù)個(gè)日子堆積，這些在外行看來(lái)非?？菰锏男袨?，在屈萬(wàn)聰看來(lái)卻暗藏玄機(jī)。他摸索一招一式，耐住一分一毫，終于破解奧秘，成為一名釀酒行家。

五糧液人有優(yōu)良的“24 字傳統(tǒng)作風(fēng)”，是謂“老老實(shí)實(shí)、一絲不茍、吃苦耐勞、艱苦奮斗、堅(jiān)韌不拔、持之以恒”。1989 年，剛到五糧液的許躍軍便以此為訓(xùn)。在深耕釀酒的那些年，他已經(jīng)深刻認(rèn)識(shí)到曲藥質(zhì)量對(duì)釀酒優(yōu)質(zhì)品率的重要影響，歲月不斷的延續(xù)中，他將認(rèn)識(shí)化為行動(dòng)，以一塊塊曲香純正濃郁、糖化發(fā)酵力高的包包曲，保證五糧液“酒味全面”的獨(dú)有品質(zhì)，使得五糧液獨(dú)特的濃香風(fēng)格始終不變。

時(shí)間是最寶貴的，也是最誠(chéng)實(shí)的，五糧液就是在一代代匠人樸素的堅(jiān)持中，成就了今天的輝煌。數(shù)十年如一日的付出和練習(xí)中，曹鴻英和她的團(tuán)隊(duì)能夠精準(zhǔn)捕捉到一杯杯看似相同的白酒中差之毫厘的味道。機(jī)器可以檢測(cè)出酒中元素的差別，但是白酒的韻味、口舌間的感知卻是不能被機(jī)器描繪的。世間哪有那么多的天才，不過(guò)是一些踏實(shí)肯干的人在枯燥反復(fù)的訓(xùn)練中得到的獎(jiǎng)賞。

除了個(gè)人時(shí)光的不間斷付出，五糧液還存在著許多家族的代系傳承，他們見(jiàn)證了五糧液的一路壯大。在職場(chǎng)的規(guī)劃中，不是沒(méi)有別的選擇和機(jī)會(huì)，只不過(guò)他們用從一而終表達(dá)著對(duì)企業(yè)的信任和熱愛(ài)，用傳承和忠誠(chéng)表達(dá)著執(zhí)著的匠人之心。在不斷地耳濡目染里，他們看到了五糧液的潛力與能力，他們認(rèn)同這里的文化與精神內(nèi)核，他們與這里產(chǎn)生了深厚的羈絆和情感，為此，他們心甘情愿地奉獻(xiàn)一生。

時(shí)代的發(fā)展讓我們的生活更加方便快捷，也讓我們的生活愈發(fā)行色匆匆。但我們始終堅(jiān)信，唯有堅(jiān)守與耕作才是這個(gè)五彩繽紛的世界中亙古不變的底色，這是中國(guó)人世代流傳的氣韻。感謝這些勤勤懇懇的普通人，讓平凡變成一種美麗的夸贊，讓普通變成一種極致的選擇。