采用天然原料加工糖水板栗技術(shù)

板栗自古就是珍貴的果品，中醫(yī)認(rèn)為其具有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨之功效。而鮮果板栗的含水量較高，無法長(zhǎng)期保存，因此，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多經(jīng)過加工的板栗制品?，F(xiàn)有的很多板栗制品添加了防腐劑與添加劑，不利于消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)口感也不易被消費(fèi)者接受。為了克服現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明采用天然原料，且無需添加防腐劑和添加劑，即可生產(chǎn)出甜香軟糯的糖水板栗。

糖水板栗加工工藝是將板栗降溫至板栗中心溫度達(dá)5℃，進(jìn)行冷風(fēng)風(fēng)干，然后去殼和去皮再進(jìn)行煮制，煮制后繼續(xù)冷風(fēng)風(fēng)干，再與熬制糖水進(jìn)行真空密封，密封后殺菌，即得糖水板栗。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作方便，原料天然無公害，不添加防腐劑，符合大眾口味，適合工業(yè)化生產(chǎn)，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，口感香甜軟糯。

一、具體操作步驟

步驟一：將相同規(guī)格的板栗在-18℃低溫環(huán)境下進(jìn)行降溫，直至板栗的中心溫度達(dá)5℃，得到降溫板栗。

步驟二：將步驟一得到的降溫板栗置于-3℃的環(huán)境中，利用-10℃的冷風(fēng)風(fēng)干25小時(shí)，得到風(fēng)干板栗。

步驟三：將步驟二所得的風(fēng)干板栗的外殼進(jìn)行人工剝離，得到帶皮板栗仁；再將帶皮板栗仁在95℃的水中浸泡2分鐘后攪拌，濾出板栗仁表皮即得去皮板栗仁；然后將去皮板栗仁在70℃水中煮制10分鐘，得到煮制板栗仁。

步驟四：將步驟三得到的煮制板栗仁置于-3℃的環(huán)境中，利用-10℃的冷風(fēng)風(fēng)干8小時(shí)，得到風(fēng)干板栗仁。

步驟五：將步驟四得到的風(fēng)干板栗仁灌裝入包裝，然后加入熬制糖水進(jìn)行真空密封，得到密封板栗仁糖水包裝。上述糖水添加量為15%，熬制糖水的制備方法為：將白砂糖與飲用水混合，然后在蒸汽夾層鍋里熬制5小時(shí)后，即得熬制糖水。白砂糖與飲用水的質(zhì)量比例為1∶3。

步驟六：將步驟五得到的密封板栗仁糖水包裝在121℃環(huán)境下殺菌30分鐘，即得所述的糖水板栗產(chǎn)品。

二、性能測(cè)試試驗(yàn)

感官標(biāo)準(zhǔn)：利用上述方法制備的糖水栗子均可達(dá)到如表1的感官要求：

從表1可以看出，利用本方法制得的糖水栗子，色澤、組織狀態(tài)、氣味滋味、雜質(zhì)以及容器標(biāo)準(zhǔn)，均符合GB/T10786。

表1 產(chǎn)品感官要求

理化標(biāo)準(zhǔn)：利用本方法制備的糖水栗子均可達(dá)到如表1的理化指標(biāo)要求。

從表2可以看出，利用本方法制得的糖水栗子其各項(xiàng)理化指標(biāo)分別符合GB/T10786、GB 5009.12和GB 5009.34。

表2 產(chǎn)品理化指標(biāo)要求

同時(shí)，利用本方法制得的糖水栗子經(jīng)市場(chǎng)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心檢驗(yàn)，結(jié)果如表3所示。

表3 檢測(cè)結(jié)果

從表3可以看出，利用本方法制得的糖水栗子，其固形物含量、商業(yè)無菌、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉的指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

三、結(jié)論

綜上所述，用本方法制作糖水板栗，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，成品符合大眾口味，不添加防腐劑，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)口感香甜軟糯，適合工業(yè)化生產(chǎn)。