來一份米其林三星校餐

唐辛子

女神天海祐希主演過―部人氣電視劇《Chef～三星營(yíng)養(yǎng)午餐》。在劇里，她扮演一位天才廚師星野光子，在米其林三星餐廳任主廚。為了追求“最高的美味”，星野主廚無視食材成本，甚至擅自改變既定菜單。星野主廚的驕傲惹怒了老板。老板串通美食評(píng)論家，捏造“食物中毒”罪名，將星野主廚解聘。世界級(jí)廚師發(fā)生食物中毒丑聞的消息傳出，沒有餐廳敢聘請(qǐng)星野主廚。這時(shí)候，電視臺(tái)一個(gè)叫做“校餐之星”的真人秀節(jié)目找到她，建議她配合節(jié)目拍攝，到三葉小學(xué)為300多名孩子制作校餐。

制作校餐一段時(shí)間之后，星野主廚發(fā)現(xiàn)，做一名校餐炊事員比做一名米其林三星餐廳的主廚麻煩：不僅要將每份餐食的成本控制在220—260日元，還要保證每道菜既可口又營(yíng)養(yǎng)。此外，還要執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度：除了廚房的清掃、消毒，每天早晨送到的食材，還必須逐樣檢查；地板上不能有一滴水，以防細(xì)菌繁殖；切蔬菜必須使用專用的防菌切菜機(jī)；制作校餐時(shí)，必須穿上調(diào)理服，戴上調(diào)理帽和大口罩（皆為白色），在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成烹飪，并準(zhǔn)時(shí)開餐……

這個(gè)時(shí)候，星野主廚終于理解了真人秀節(jié)目策劃當(dāng)初對(duì)她說的一番話。節(jié)目策劃說：“星野主廚，你知道校餐最重要的是什么嗎？是安全與安心?，F(xiàn)在所有校餐的廚房，比任何餐廳都要干凈、整潔，并且是在嚴(yán)格的衛(wèi)生管理體系下制作的。如果你的校餐制作能夠成功，你想回歸三星餐廳的心愿，不就可以實(shí)現(xiàn)了嗎？”

日本的學(xué)校提供的校餐，主要有學(xué)校食堂制作和校餐中心配送這兩種方式。校餐中心配送的薄弱之處，在于送到學(xué)校需要時(shí)間，熱食難以保溫。另外還存在一個(gè)隱患：校餐中心同時(shí)為多所學(xué)校提供餐食，萬(wàn)一食品安全環(huán)節(jié)出問題，容易發(fā)生大規(guī)模中毒事件。因此，日本文部省提倡由學(xué)校食堂自制午餐。按照規(guī)定，學(xué)校必須根據(jù)在校學(xué)生的人數(shù)，按比例配備具有國(guó)家資格的營(yíng)養(yǎng)師。營(yíng)養(yǎng)師由各都道府縣聘用，屬于公務(wù)員，主要工作是根據(jù)兒童成長(zhǎng)中所需求的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等，制定營(yíng)養(yǎng)菜單。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師是普及食育的主要責(zé)任者之一，他們不僅給孩子們講解食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全知識(shí)，還定期給家長(zhǎng)上課，引導(dǎo)家長(zhǎng)們重視食育。例如我，就得益于食育課培訓(xùn)，懂得一份早餐對(duì)孩子成長(zhǎng)的重要性。因此，無論多忙，我一定會(huì)早起給家中小朋友準(zhǔn)備早餐。

以前看過一本童書，里面提到“食”字的寫法：“人”字加“良”字，意思是人要吃好的東西，才能擁有健康。而好的東西有幾個(gè)要素：第一是安全，第二是營(yíng)養(yǎng)，第三是可口。面對(duì)―份安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的美食，任何人都會(huì)充滿感恩之心吧。

（司志政摘自《新周刊》2020年12月下）

【素材運(yùn)用】米其林三星餐廳的主廚到學(xué)校去做一名校餐炊事員，是不是大材小用？但讓人驚詫的是：做校餐炊事員的精細(xì)認(rèn)真程度還要遠(yuǎn)超米其林三星餐廳主廚。小小的細(xì)節(jié)折射出學(xué)生食品安全的重要性。日本人對(duì)校餐近乎苛刻的高要求，讓我們見識(shí)了其精細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度、對(duì)食品安全的重視和對(duì)學(xué)生健康的關(guān)心。

【速用名言】

1.理想的人是品德、健康、才能三位一體的人?！毡窘逃?木村久一

2.健康是自然所能給我們準(zhǔn)備的最公平最珍貴的禮物。——法國(guó)思想家 蒙田

【適用話題】健康；細(xì)節(jié)；食品安全；呵護(hù)成長(zhǎng)；感恩

（特約教師 王文炎）