阿拉善雙峰駝及駝乳、駝肉研究概述

楊永青，王文曦，李國銀，張欣昕，聶 晶，莎 娜，史 培

（1. 內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院， 內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031；2. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所， 內(nèi)蒙古 呼和浩特010010）

內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟因具有獨(dú)特的駱駝資源——阿拉善雙峰駝（見圖1），被譽(yù)為“中國駱駝之鄉(xiāng)”。 阿拉善雙峰駝馴養(yǎng)歷史悠久，是寶貴的畜種資源。 1981 年之后，受到多重因素的影響，阿拉善雙峰駝數(shù)量銳減。“十一五”以來，國家和內(nèi)蒙古自治區(qū)對阿拉善雙峰駝種質(zhì)資源保護(hù)工作高度重視，實(shí)施了種質(zhì)資源保護(hù)項(xiàng)目，給予產(chǎn)業(yè)扶持資金和牧民養(yǎng)殖補(bǔ)貼。近年來對雙峰駝的利用從“沙漠之舟”的單一用途，逐漸過渡到多種駝制品的開發(fā)與應(yīng)用，例如駝絨（毛）、駝奶粉、駝脂化妝品、駝血、駝肉加工制品、駝奶多肽功能產(chǎn)品等。 駝制品加工企業(yè)、養(yǎng)駝合作社陸續(xù)在當(dāng)?shù)亟ǔ?，調(diào)動了牧民的積極性， 促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化方向發(fā)展；同時，科研院所和高校開展了多項(xiàng)相關(guān)的學(xué)術(shù)研究，尤其是駝奶及其制品的營養(yǎng)和保健功能逐漸被挖掘和認(rèn)識，為打造駝制品品牌提供了依據(jù)。

1 阿拉善盟獨(dú)特的地域背景與雙峰駝馴養(yǎng)歷史

阿拉善盟位于內(nèi)蒙古自治區(qū)最西部， 總面積約27 萬km2，占內(nèi)蒙古自治區(qū)總面積的22.8%。阿拉善盟屬內(nèi)陸高平原地區(qū)，地勢南高北低，沙漠戈壁相間，周圍丘陵相連，群山環(huán)抱。 全盟山地面積3.44 萬km2， 丘陵面積1.36 萬km2， 戈壁面積9.1萬km2，沙漠面積8.84 萬km2；境內(nèi)有巴丹吉林、騰格里、烏蘭布和三大沙漠，面積約7.8 萬km2，占全盟總面積的29%； 北部戈壁分布較廣， 面積9 萬km2以上，占全盟總面積的33.7%［1］；全盟草地類型多為典型荒漠、荒漠化草原以及草原化荒漠［2］。阿拉善雙峰駝具有耐粗飼、耐炎熱、耐饑餓、耐干渴、耐風(fēng)沙、耐寒冷的特質(zhì)，能夠適應(yīng)沙漠、戈壁嚴(yán)酷的生態(tài)環(huán)境［3］。

基于考古發(fā)現(xiàn)，雙峰駝馴化時間大約在4 500～5 000 年前，馴化地在伊朗東北部和與其相鄰的土庫曼斯坦南部［4］。 我國最早的駱駝形象出現(xiàn)在戰(zhàn)國中期的楚國，漢代以來的千年中，被稱為“沙漠之舟” 的駱駝是絲綢之路這條中西大通道的主要運(yùn)輸者，是沙漠中不可缺少的交通工具［5-6］。 白俊艷等［7］通過性狀表型統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，將阿拉善雙峰駝（又分為沙漠型和戈壁型）、蘇尼特雙峰駝、青海雙峰駝聚類為兩個亞類， 阿拉善戈壁雙峰駝和蘇尼特雙峰駝表型相近聚為一類， 阿拉善沙漠雙峰駝和青海雙峰駝為另一亞類。 隨著分子遺傳標(biāo)記技術(shù)的發(fā)展，權(quán)潔霞等［8］通過雙峰駝線粒體DNA遺傳多樣性分析得出， 阿拉善戈壁駝與新疆駝的凈遺傳距離最近， 與阿拉善沙漠駝的遺傳距離較遠(yuǎn)。 如今，在茫茫的沙漠戈壁，現(xiàn)代交通運(yùn)輸業(yè)已日漸發(fā)達(dá)，雖然駱駝的載人、運(yùn)輸作用仍在繼續(xù)，但我國雙峰駝總數(shù)從1981 年的64 萬峰，逐年下降，至2004 年不足25 萬峰［9］。 阿拉善雙峰駝作為一個古老的品種， 曾占中國駱駝總數(shù)的2/3，但其數(shù)量一度從25 萬峰（1982 年）減少至6.1 萬峰（2002 年）［10-11］。

2 駱駝乳、肉的優(yōu)勢挖掘及研究現(xiàn)狀

駱駝渾身是寶，駝乳、駝肉、駝絨、駝峰、駝?wù)啤Ⅰ勓?、駝皮等均具有利用價值。目前駱駝產(chǎn)業(yè)以利用肉、乳、絨為主［12］，關(guān)于駝乳和駝肉的學(xué)術(shù)研究較為集中。

2.1 駱駝乳的研究現(xiàn)狀

圖1 阿拉善雙峰駝（2017 年7 月拍攝于阿拉善右旗）

駝乳具有豐富的營養(yǎng)成分，可用于制作奶茶、奶粉、奶油、酸奶、黃油等駝乳制品［13］。趙電波等［14］測定了阿拉善雙峰駝在30～90 d 泌乳期內(nèi)鮮乳樣的化學(xué)成分，結(jié)果得出駝乳中蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的含量分別比鮮牛乳（采自內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)牧場）高36.83%、55.13%和31.76%，而磷的含量比牛乳略低。另有報道顯示，內(nèi)蒙古西部和蒙古國雙峰駝乳的干物質(zhì)、 脂肪和蛋白質(zhì)含量均高于其他地區(qū)駝乳［15］。 羅曉紅等［16］針對新疆雙峰駝駝乳的研究結(jié)果顯示，新疆駝駝乳和阿拉善雙峰駝駝乳的化學(xué)成分及理化指標(biāo)基本一致， 且雙峰駝乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、灰分高于牛乳、單峰駝駝乳中的含量。駝乳富含人體9 種必需氨基酸（含嬰幼兒必需的組氨酸）［17］，色氨酸（Trp）含量顯著高于牛乳［18］；駝乳 中 鈣（129.4 mg/kg）、鉀（144.5 mg/kg）、鐵（0.13 mg/100 g）等礦物質(zhì)元素含量均高于牛乳［19］。近年來，人們認(rèn)識到駝乳具有豐富營養(yǎng)成分的同時，其所含的功能性成分對人體的保健功能逐漸受到關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，駝乳蛋白質(zhì)中含有許多具有生理功能的活性肽，如抗菌肽、抗氧化肽、ACE抑制肽（有助于血壓調(diào)節(jié)）、胰島素肽等［20］。駝乳中含有豐富的中長鏈脂肪酸和多不飽和脂肪酸，研究發(fā)現(xiàn)駝乳脂可有效改善試驗(yàn)中CIA 關(guān)節(jié)炎大鼠的活動量、采食量、腫脹程度，有效治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎［21］。另一項(xiàng)研究顯示，對試驗(yàn)中Ⅱ型糖尿病模型小鼠每日以0.1 mL/（10 g·BW）駝乳灌胃，連續(xù)干預(yù)4 周，較無駝乳灌胃組，糖脂代謝及胰島素抵抗得到明顯改善［22］。 從駝乳中經(jīng)超速離心分離得到的乳清蛋白， 能夠促進(jìn)糖尿病大鼠的胰腺β 細(xì)胞生長，而胰腺β 細(xì)胞與機(jī)體胰島素分泌相關(guān)，采用駝乳清蛋白促進(jìn)胰腺β 細(xì)胞生長可能成為糖尿病防治的新方法［23］。 鮮駝乳經(jīng)自然發(fā)酵對小鼠急性酒精性肝損傷具有較好的保護(hù)作用，但具體發(fā)揮作用的功能性成分仍有待研究［24］。 駝乳功能性成分的識別和開發(fā)，有助于提升駝乳及乳粉產(chǎn)品的保健價值，增加牧民養(yǎng)駝積極性，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)。

2.2 駱駝肉的研究現(xiàn)狀

駱駝肉多以新鮮駝肉或冷凍真空包裝出售，近年來駱駝養(yǎng)殖數(shù)量的回升在一定程度上促進(jìn)了駝肉深加工產(chǎn)品的開發(fā)， 部分高校和科研機(jī)構(gòu)也開展了駝肉加工工藝、營養(yǎng)成分分析研究，為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了數(shù)據(jù)和理論依據(jù)。 國內(nèi)市場的駱駝肉產(chǎn)品主要有產(chǎn)自內(nèi)蒙古阿拉善和新疆的風(fēng)干駝肉、即食鹵駝肉、烤駝肉、醬香駝肉罐頭。國外的駱駝肉產(chǎn)品主要有漢堡、香腸、肉餅、三明治等［25］。楊麗等［26］以新疆雙峰駝駝肉為原料，優(yōu)化了麻辣駝肉脯的配方和工藝，成品色澤均勻、口感細(xì)膩、味道醇厚，為開發(fā)低脂肪、低熱量、高蛋白的駝肉休閑食品提供了參考。 楊麗等［27］所在的研究團(tuán)隊(duì)與駝產(chǎn)品加工企業(yè)合作， 采用響應(yīng)面法優(yōu)化了五香駝肉干的加工工藝， 得到了最優(yōu)加工配方和工藝，可為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)參考。

研究發(fā)現(xiàn)，與羊肉、牛肉、雞肉相比，駱駝肉具有較高的營養(yǎng)價值和安全性，微量元素、維生素和氨基酸含量較高，總脂肪和膽固醇含量較低，而且細(xì)菌總數(shù)、 致病菌檢出率等均優(yōu)于受試的其他肉類［28-30］。 此外，據(jù)文獻(xiàn)報道，在一些中東國家，駝肉曾用于治療季節(jié)性發(fā)熱、坐骨神經(jīng)疼和肩部疼痛，駝肉湯可用于治療角膜混濁，提高視力，發(fā)揮一定的藥用價值［31］。

2017 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（呼和浩特）承擔(dān)國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估重大專項(xiàng)——畜禽產(chǎn)品特質(zhì)性營養(yǎng)品質(zhì)評價與關(guān)鍵控制點(diǎn)評估項(xiàng)目 （ 項(xiàng)目編號：GJFP201701504）， 開展了駱駝肉中營養(yǎng)功能品質(zhì)評價研究，測定了阿拉善雙峰駝肉（背部肉）中蛋白質(zhì)和17 種氨基酸的含量，方法參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》 （GB 5009.124—2016）。 并將測定結(jié)果與當(dāng)?shù)攸S牛肉進(jìn)行比較， 利用SPSS 26.0 進(jìn)行曼—惠特尼U 檢驗(yàn)，分析阿拉善雙峰駝肉和黃牛肉中的氨基酸含量差異。由表1 可以得出，盡管黃牛肉中的蛋白質(zhì)含量顯著高于阿拉善雙峰駝肉， 但二者必需氨基酸總量（EAA）、氨基酸總量（TAA）差異不顯著；針對氨基酸含量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析得出， 阿拉善雙峰駝肉中必需氨基酸亮氨酸、 組氨酸及非必需氨基酸天冬氨酸（呈味氨基酸）均顯著（P<0.05）高于黃牛肉，而其他被測氨基酸含量均不存在顯著差異。

此外， 參考聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO，1985）建議的人體必需氨基酸評分模式， 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所（1991）提出的雞蛋蛋白模式，參照文獻(xiàn)方法對阿拉善雙峰駝肉的必需氨基酸進(jìn)行評分 （AAS）［32］，具體結(jié)果見表2。 測定的阿拉善雙峰駝肉中的必需氨基酸AAS 評分均高于當(dāng)?shù)氐狞S牛肉，且蘇氨酸和賴氨酸的AAS 評分高于雞蛋中二者的AAS評分，分別為119%和179%，其他氨基酸的AAS評分低于或接近其在雞蛋中的AAS 評分，說明駝肉可作為人體優(yōu)質(zhì)氨基酸的來源。 有研究顯示，阿拉善雙峰駝肉中氨基酸含量不受駱駝性別的影響，但不同取樣部位對其含量影響顯著［32］。 不同的取樣部位、取樣時間會影響氨基酸測定值，導(dǎo)致氨基酸含量的測定值在不同文獻(xiàn)之間存在一定的差異， 但駱駝肉可以作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源已被一致認(rèn)可。針對駱駝肉中的特質(zhì)性營養(yǎng)物質(zhì)的研究，可進(jìn)一步明確駱駝肉對人體的有益營養(yǎng)因子，為駱駝產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和技術(shù)支持。

3 阿拉善雙峰駝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及展望

連續(xù)干旱、草場退化和破壞、市場價格因素、退牧還林還草和牧民搬遷轉(zhuǎn)移等因素導(dǎo)致出現(xiàn)了“人退帶駱駝退”的情況，受多重因素影響阿拉善雙峰駝數(shù)量銳減［33］，一度成為瀕危家養(yǎng)動物，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2006 年發(fā)布662 號公告，將阿拉善雙峰駝列入國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄［34］。 此后， 阿拉善雙峰駝的品種資源得到重視和保護(hù)，2008 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)建立阿拉善雙峰駝國家級畜禽遺傳資源保護(hù)區(qū)和保種場；2009 年， 實(shí)施阿拉善雙峰駝種質(zhì)資源保護(hù)項(xiàng)目， 總投資29 萬元，建立保種核心群77 群。 2019 年阿拉善盟雙峰駝存欄量12 萬余峰［35］。在各級政府的政策支持和引導(dǎo)下，阿拉善盟建立了雙峰駝保護(hù)區(qū)，實(shí)行科學(xué)選育和疫病防治，并給予牧民政策補(bǔ)貼［36］。阿拉善右旗建成內(nèi)蒙古自治區(qū)首個駱駝產(chǎn)業(yè)科技園、全國首家駱駝研究院，圍繞產(chǎn)品深加工，已開發(fā)出了駱駝液態(tài)奶、奶粉、奶片、戶外高能量駝肉罐頭、有機(jī)精品駝肉、多口味駝肉干等新產(chǎn)品。隨著駱駝養(yǎng)殖基地、專業(yè)合作社、駱駝制品加工企業(yè)的建成，近年來阿拉善盟雙峰駝產(chǎn)業(yè)得到了發(fā)展和升級。

表1 阿拉善雙峰駝肉與黃牛肉氨基酸含量的比較 單位：g/100 g

表2 阿拉善雙峰駝肉、黃牛肉的氨基酸評分

內(nèi)蒙古自治區(qū)的高校和科研院所對阿拉善雙峰駝的科學(xué)研究非常重視，開展了駱駝乳、肉、皮、絨、血、駝乳化妝品等的應(yīng)用研究。 內(nèi)蒙古駱駝研究院成功申請2021 年國際駱駝研究與發(fā)展科技大會的承辦權(quán)。 2020 年3 月，世界首例低溫保存駱駝胚胎移植在阿拉善盟獲得成功。目前，以駱駝乳和肉的研究報道較為集中， 取得了一系列研究成果，隨著科學(xué)研究的深入和廣泛的科普宣傳，有助于消費(fèi)者認(rèn)識和了解駝乳制品及其特有的保健功能，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

4 結(jié)論

駱駝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與駝產(chǎn)品相關(guān)的科學(xué)研究相互促進(jìn)，有助于提升產(chǎn)品價值，例如深入開展生鮮駝肉、駝乳的包裝保鮮，駝肉、駝乳品質(zhì)評鑒，功能性產(chǎn)品的開發(fā)，新產(chǎn)品工藝的優(yōu)化等研究，可為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐；另一方面，加大宣傳力度，如舉辦雙峰駝主題的文化研討、產(chǎn)品博覽、線上展示、技術(shù)培訓(xùn)等多元活動，打造產(chǎn)業(yè)知名度，促進(jìn)消費(fèi)，推動駝產(chǎn)業(yè)向基地化、規(guī)?；?、品牌化、高端化方向發(fā)展。