民初廣東食米軼記

霍安治

廣東山多田少，一向是缺糧大省。清季五口通商，廣東貿(mào)易興盛，快速富裕，大手筆買米，卻造成食米危機(jī)。

“廣幫”米商采購(gòu)量之巨，能左右長(zhǎng)江各埠的米市行情。李鴻章甚至利用廣幫的強(qiáng)大購(gòu)買力，開辟了一個(gè)嶄新的城市。只是廣東人口增長(zhǎng)太快，長(zhǎng)江流域無(wú)力滿足需求，只好大量進(jìn)口越南、暹羅與緬甸的“洋米”。在和平年代，廣東買米的基本需求約為每年1200萬(wàn)擔(dān)，洋米約占75%左右。

洋米以銀元付款。1932年，廣東進(jìn)口洋米總價(jià)高達(dá)7421萬(wàn)海關(guān)兩，折合大洋1.11億余元。相比之下，同年廣東全省國(guó)稅省庫(kù)歲入只有大洋1228萬(wàn)余元，外流白銀為數(shù)驚人。幸而廣東富有，五邑僑匯、順德粵絲、潮州桶柑，每年創(chuàng)匯數(shù)以億計(jì)。而中國(guó)的銀本位貨幣，更造成奇特的“貿(mào)易入超，外資流入”現(xiàn)象，外國(guó)人總是把賺到的白銀留在中國(guó)投資，中國(guó)年年入超，白銀卻越來(lái)越多。

1935年，大好形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下。絲業(yè)崩毀、僑匯萎縮，美國(guó)白銀采購(gòu)政策造成白銀大量外流，南京政府被迫改用法幣，終結(jié)了白銀自動(dòng)回流之路，從此，買洋米得考慮外匯儲(chǔ)備，廣東的儲(chǔ)備卻只夠再買兩年洋米。在這絕望時(shí)刻，主政廣東的陳濟(jì)棠痛下決心，推出食米自給自足奇策?？箲?zhàn)初期，增產(chǎn)奇策大放異彩，助力廣東度過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)年代。

缺米大省

清末民初，廣東外貿(mào)發(fā)達(dá)，形成廣州、五邑與潮汕等三大人口稠密區(qū)，是廣東食米危機(jī)的主要成因。

人口增長(zhǎng)之速，首推省城。廣州是全國(guó)第二大港，吞吐量?jī)H次于上海。1909年廣州市人口55.6萬(wàn)人，1935年達(dá)到114.2萬(wàn)人。周邊各縣也同步激增，鄰接省城的南?？h人口101萬(wàn)、番禺縣82.8萬(wàn)。位于省港之間的中山縣116.8萬(wàn)、東莞縣126.1萬(wàn)，絲業(yè)重鎮(zhèn)順德縣也高達(dá)84.1萬(wàn)人。西江以東的珠三角中區(qū)六縣加上廣州城，人口達(dá)到645.3萬(wàn)人。其次，韓江口的汕頭是中國(guó)第三大港，潮屬十縣人口466.5萬(wàn)人。五邑僑鄉(xiāng)排名第三，總?cè)丝?69.6萬(wàn)人。

三區(qū)人口達(dá)到1381萬(wàn)人，稻米生產(chǎn)卻跟不上。潮汕田少山多，無(wú)力增產(chǎn)。肥沃的珠三角則大量栽種水果、甘蔗與桑樹等高附加值的經(jīng)濟(jì)作物，種稻反而是副業(yè)，即使是最肥沃的產(chǎn)糧大縣，也得買洋米。

“就消費(fèi)方面估計(jì)：廣東人口約三千萬(wàn)，每人每年平均食米二擔(dān)，年需六千萬(wàn)擔(dān)便足供給。乃照歷年廣東之米食進(jìn)出口比較，平均尚需輸入一千二百余萬(wàn)擔(dān)。則廣東土米之產(chǎn)量，約四千余萬(wàn)擔(dān)耳?！?934年，廣東當(dāng)局以每人年均吃米兩擔(dān)為標(biāo)準(zhǔn)，推算出每年必需外購(gòu)的食米缺口約為1200萬(wàn)擔(dān)。這個(gè)數(shù)值是以最低生活水平計(jì)算的。每日兩餐，一餐吃飽約需6兩米，每人一年需米至少2.74擔(dān)。廣東當(dāng)局的推算，實(shí)際上是假設(shè)30%以上的主食為蕃薯與雜糧，換言之，一年進(jìn)口1200萬(wàn)擔(dān)食米，只能讓老百姓半饑半飽。

廣東買米不容易。中國(guó)傳統(tǒng)貨運(yùn)依靠?jī)?nèi)陸水運(yùn)。南嶺天險(xiǎn)阻隔南北河道，湘贛兩大產(chǎn)米區(qū)近在鄰省，卻無(wú)法通行糧船。直到海運(yùn)大興，粵商才能跨越天險(xiǎn)。

1860年代，廣幫挺進(jìn)長(zhǎng)江流域買米。“汴水流，泗水流，流到瓜洲古渡頭?！遍L(zhǎng)江的傳統(tǒng)米市在瓜洲，只是瓜洲渡頭不能靠泊海輪，廣幫卻以海輪運(yùn)米，潛力有限。與瓜洲隔江相望的鎮(zhèn)江，則于1858年開埠通行海輪，于是廣幫選在鎮(zhèn)江七浩口扎堆設(shè)號(hào)，鎮(zhèn)江一躍成為長(zhǎng)江下游的新米市，瓜洲迅速?zèng)]落。

廣幫的強(qiáng)大購(gòu)買力引起了李鴻章的注意。李鴻章的家鄉(xiāng)合肥是富饒的產(chǎn)米區(qū)，但交通不便，富不起來(lái)。巢湖流域出長(zhǎng)江的口岸蕪湖，只是一個(gè)約有1萬(wàn)余人的冷僻小鎮(zhèn)。為了發(fā)達(dá)家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)，李鴻章爭(zhēng)奪廣幫，于1882年奏準(zhǔn)將鎮(zhèn)江米市遷到蕪湖，并開出補(bǔ)貼運(yùn)費(fèi)與降低厘捐等優(yōu)厚條件，大力拉攏廣幫改于蕪湖設(shè)號(hào)。廣幫熱烈響應(yīng)，蕪湖躍升為長(zhǎng)江繁華大埠，帶動(dòng)巢湖流域騰飛，被廣幫拋棄的鎮(zhèn)江則慘遭邊緣化。

民初中國(guó)四大米市是蕪湖、長(zhǎng)沙、九江及無(wú)錫，蕪湖穩(wěn)居首位。這座第一大米埠可以說(shuō)是廣東商人創(chuàng)造的全新大城市。蕪湖玉”蕪湖占”“蕪秈玉”成為粵人耳熟能詳?shù)拇竺灼放?。最盛時(shí)，蕪湖每年對(duì)粵出售100余萬(wàn)擔(dān)米，卻仍填不滿1200萬(wàn)擔(dān)的大米缺口，廣幫只好買洋米。

與廣東一海之隔的暹羅、越南與緬甸得天獨(dú)厚，適合種稻。紅河、湄公河與湄南河三角洲一年兩熟，緬甸的伊洛瓦底江（獨(dú)龍江）與薩爾溫江（怒江）流域不需施肥即能坐待豐收。只是傳統(tǒng)帆船依靠季風(fēng)航行，東南亞大米無(wú)法大量輸入中國(guó)。1880年代，南洋海輪航線漸成規(guī)模，東南亞大米源源涌入廣東市場(chǎng)。

洋米的競(jìng)爭(zhēng)力非常強(qiáng)大。廣東人靠外地米吃飯，最擔(dān)心供貨不穩(wěn)。民初戰(zhàn)亂頻仍，長(zhǎng)江流域水旱不斷，蕪湖供貨不穩(wěn)定，洋米卻非常穩(wěn)妥。1926年北伐前后的米市變化，無(wú)情地證明了廣東可以不買蕪湖米，卻不能不買洋米。

1924年，廣東輸入大米1615萬(wàn)擔(dān)，其中洋米1164萬(wàn)擔(dān)，占72.1%，本國(guó)米451萬(wàn)擔(dān)，占27.9%，基本保持洋米七成、國(guó)米三成的標(biāo)準(zhǔn)比率。1925年省港罷工，洋米海運(yùn)大受打擊，僅輸入890萬(wàn)擔(dān)。此時(shí)，廣幫理應(yīng)增加購(gòu)買蕪湖米，但這年奉軍摧殘長(zhǎng)江產(chǎn)米區(qū)，廣東全年只輸入國(guó)米286萬(wàn)擔(dān)。洋米與國(guó)米同時(shí)減量，老百姓只能勉強(qiáng)吃飽。到了1926年，省港罷工使洋米進(jìn)口量進(jìn)一步降到606萬(wàn)擔(dān);同時(shí)，北洋軍閥還斬?cái)嗔碎L(zhǎng)江米的對(duì)粵供應(yīng)，只能由廣西等鄰省輸入7.4萬(wàn)擔(dān)，全年總輸入米量驟降至613.4萬(wàn)擔(dān)，廣東陷入糧荒。

省港罷工于1926年10月結(jié)束，洋米恢復(fù)運(yùn)輸力。1927年，南北糧運(yùn)仍然中斷，本國(guó)米只輸入微不足道的54.3萬(wàn)擔(dān)，洋米進(jìn)口量卻輕松增加到1103萬(wàn)擔(dān)。廣東老百姓實(shí)際上已完全依靠洋米吃飽飯。

洋米不但能彌補(bǔ)戰(zhàn)爭(zhēng)打擊，更能解決天災(zāi)造成的食糧缺口。1931年長(zhǎng)江大水，產(chǎn)米區(qū)澇災(zāi)持續(xù)到1932年開春，無(wú)力供應(yīng)1932年的粵糧。在這絕望的一年，本國(guó)米只輸入78萬(wàn)擔(dān)，洋米進(jìn)口量卻增至1357萬(wàn)擔(dān)，老百姓反而能多吃一碗飯。

洋米雖便利，卻造成另類危機(jī)。

洋米危機(jī)

“粵地倉(cāng)無(wú)宿料，戶鮮舊藏，所恃者外來(lái)之米耳。以億萬(wàn)人朝饔夕飧（饔飧，讀yōng? sn，意為做飯，也指早飯和晚飯——編者注）、恃以養(yǎng)命之物，不自為謀，而聽命于茫無(wú)把握、數(shù)千里外舶來(lái)之接濟(jì)，其可危亦已甚矣?！?897年，廣東布政使張人駿親撰《勸農(nóng)示》，疾呼洋米已成為國(guó)家危機(jī)。這一年，洋米進(jìn)口量減少，蕪湖國(guó)米卻無(wú)法補(bǔ)上洋米缺口，米價(jià)大漲，朝野震駭，張人駿呼吁農(nóng)民勤種稻米，“勿徒恃異地之米糧，各宜勤耕稼之本務(wù)”。然而，老百姓還是愿意依賴洋米，因?yàn)檠竺變r(jià)格低廉，甚至比國(guó)產(chǎn)米便宜。

廣東買米只求吃飽，不甚講究品質(zhì)，于是東南亞米商推出廉價(jià)的低檔產(chǎn)品對(duì)華出售。米的優(yōu)劣檔次，取決于混入碎米的比例。以緬甸為例，仰光米”分為七等，同時(shí)供應(yīng)中國(guó)、日本、印度、爪哇與歐洲等五大市場(chǎng)。輸出歐洲的是講求口味的高檔米，“特等米”混入碎米8%，達(dá)到最佳口感?！耙坏让住被烊?0%、“二等米”28%、“三等米”30%，基本滿足歐洲各階層的米食需求?！八牡让住睂ｉT輸出中國(guó)與日本，混入碎米38%，口感雖差，卻也能吃飽。最差的“五等米”輸出窮困的印度與爪哇，混入碎米42%，干飯口感如嚼沙。等而下之的“六等米”則是輸出德國(guó)的家畜飼料。

混入碎米多，價(jià)格好商量。蕪湖米中，最便宜的“蕪湖玉”，1934年每擔(dān)售價(jià)6.7元，安南進(jìn)口的“粳樸米”，每擔(dān)也是6.7元。若不追求口感，買碎米煮粥，暹羅“一號(hào)白碎”，每擔(dān)只要6元。

對(duì)普羅大眾而言，買洋米大幅降低了糧食成本，而且米價(jià)低落，躉售物價(jià)隨之穩(wěn)定。但低落的米價(jià)卻打擊了農(nóng)民種稻的積極性?！秳褶r(nóng)示》記載，1897年時(shí)的農(nóng)民已不樂(lè)意種稻：“民多逐末，利于濟(jì)濟(jì)，以為坐擁奇贏，便可無(wú)憂凍餒，甚至上腴之地，不植嘉禾，久熟之田，改稱他物。”

1930年，廣東省農(nóng)林局調(diào)查番禺農(nóng)村鹿步司，發(fā)現(xiàn)稻田已減少至“僅敷區(qū)內(nèi)居民食用”的最小限度，空出來(lái)的耕地大量轉(zhuǎn)種水果與蔬菜等高附加值作物。接受調(diào)查的8000余戶，平均年收入高達(dá)大洋1100元，入息來(lái)源，以生果入息為最大宗，稻作及蔬菜次之，畜產(chǎn)及其他入息較少”。

農(nóng)民改種經(jīng)濟(jì)作物，代價(jià)是吃洋米。番禺農(nóng)民雖然也種稻，但種的是“齊眉”“銀占”“金風(fēng)雪”“烏后占”與“金包銀”等高檔米，向省城與香港出售。因此，產(chǎn)稻農(nóng)村也得買洋米，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶平均年支出980元，“其中以糧食費(fèi)為最大宗，約占全數(shù)之過(guò)半”。

1930年代陳濟(jì)棠執(zhí)政，民生富庶，老百姓提高口味，改吃“暹羅米”與“西貢米”。暹羅“一號(hào)白碌”混入碎米15%，每擔(dān)7.1元，“二號(hào)白碌”碎米占25%～30%，每擔(dān)6.8元。西貢米“一號(hào)白占”碎米占15%～20%，每擔(dān)8.4元，“二號(hào)白占”碎米占20%～25%，每擔(dān)7.9元。原本專門出口歐洲的高檔洋米，也成了廣東市場(chǎng)的新寵。廣東最貴的米是曾列為貢米的“增城絲苗玉”，每擔(dān)8.9元。而由泰國(guó)進(jìn)口的最高檔香米“一號(hào)宣占”，也是每擔(dān)8.8元的御貢等級(jí)好米。

老百姓不但吃好米，還要多加兩碗飯，不肯再過(guò)一年兩擔(dān)米的窮日子。1932年全粵輸入食米1435.7萬(wàn)擔(dān)，1933年竟陡增一倍，達(dá)到3016.8萬(wàn)擔(dān)，其中89.4%是洋米。洋米進(jìn)口的主要輸入港是香港。廣州各米糖行在香港設(shè)莊購(gòu)運(yùn)，珠江上源源不絕的米舴（運(yùn)米木船）成為省城一景。但米舴運(yùn)量小，2000噸等級(jí)的遠(yuǎn)洋海輪直接進(jìn)口漸成常態(tài)。為了接轉(zhuǎn)整輪輸入的洋米，怡和洋行與太古洋行兩大洋商于珠江南河道兩岸建立龐大的碼頭倉(cāng)庫(kù)群。芳村大涌口的“怡和倉(cāng)”擁有容貯量150噸的貨倉(cāng)9座，河南白蜆殼“太古倉(cāng)”擁有貨倉(cāng)10座，洋米是主要存?zhèn)}貨物。

“廣東米食缺乏，平均每年一千二百萬(wàn)擔(dān)，尚無(wú)足奇。惟以去年，廣東侈談豐收，而輸入之?dāng)?shù)比平均數(shù)竟增加一倍又半。斯亦可嘆也?！?933年的洋米進(jìn)口量震動(dòng)朝野。9月，南京政府下令開征洋米進(jìn)口稅，廣東當(dāng)局立即跟進(jìn)，開征“舶來(lái)米專稅”。每擔(dān)洋米課征1.4塊大洋重稅，沉重打擊洋米進(jìn)口。1934年洋米進(jìn)口量下挫至830萬(wàn)擔(dān)，1935年再降到814萬(wàn)擔(dān)，效果卻適得其反。因?yàn)閲?guó)內(nèi)并沒(méi)有足以取代洋米的米源，失去廉價(jià)洋米后，廣東食米轉(zhuǎn)而短缺，米價(jià)大漲，連蕪湖米也跟著漲。原本價(jià)位在每擔(dān)6.7元左右的“蕪湖玉”，1935年漲破7元，1936年漲破8元。

更糟糕的是，此時(shí)的廣東經(jīng)濟(jì)受到巨大打擊。日本人造絲使得粵絲出口一落千丈，全球大蕭條使得僑匯大減。在這困難時(shí)期，洋米、國(guó)米價(jià)格一起漲，老百姓只好節(jié)約度日。1935年，洋米進(jìn)口814.9萬(wàn)擔(dān)，國(guó)米輸入下降至90.5萬(wàn)擔(dān)，總計(jì)905.4萬(wàn)擔(dān)，距離吃飽標(biāo)準(zhǔn)尚差300萬(wàn)擔(dān)，老百姓又過(guò)上了半饑半飽的苦日子。

1935年11月，中國(guó)改用法幣，顛覆了清末以來(lái)的進(jìn)口可以創(chuàng)匯的規(guī)律。中國(guó)的對(duì)外貿(mào)易原以白銀計(jì)價(jià)，進(jìn)口商不需購(gòu)買英鎊、美元外匯，直接支付銀洋。當(dāng)時(shí)全球各大國(guó)多是金本位，只有中國(guó)仍是銀本位，銀價(jià)偏高，外國(guó)商人賺了中國(guó)銀洋，寧可拿回中國(guó)投資。因此，中國(guó)年年入超，但白銀總能自動(dòng)回流。一朝改用法幣，進(jìn)口便失去白銀回流的優(yōu)勢(shì)，若繼續(xù)無(wú)節(jié)制地入超，外匯將迅速枯竭。

“今則粵絲輸出，一落千丈，華僑匯款，日趨減少。且自實(shí)施法幣制度集中現(xiàn)金后，以往所謂貿(mào)易入超、而致外資流入之情形，勢(shì)難復(fù)睹。是則彌補(bǔ)入超差額，惟有輸出現(xiàn)金一途。顧維計(jì)現(xiàn)在庫(kù)存現(xiàn)金，僅約得五千萬(wàn)元，縱能于短促期間，繼續(xù)收集至二萬(wàn)萬(wàn)元，然與歷年入超數(shù)額比較，猶恐未越二年，已瀕于外流垂盡之困境矣?！?936年，廣東省建設(shè)廳農(nóng)林局局長(zhǎng)馮銳提出報(bào)告，指出進(jìn)口洋米至多維持兩年。廣東的唯一活路是自力自強(qiáng)、增加糧產(chǎn)。

增產(chǎn)奇跡

陳濟(jì)棠主粵之初，立志解決洋米問(wèn)題。他撥發(fā)巨款，設(shè)立組織龐大的農(nóng)林局，由嶺南大學(xué)農(nóng)學(xué)院院長(zhǎng)馮銳主持，研究稻米增產(chǎn)之法。

馮銳積極改良農(nóng)具、加強(qiáng)防蟲、振興水利、推廣化肥，系統(tǒng)性改良稻米栽培法。更與中山大學(xué)合作，培育優(yōu)質(zhì)稻種。1933年推出的“東莞白”于番禺珠村試種，每穗結(jié)谷220余粒，一般谷種是110余粒。農(nóng)林局再接再勵(lì)，于1936年推出中大“竹粘”與農(nóng)林局“三水齊眉”，增產(chǎn)效果顯著。而“花腰仔七號(hào)”“羅白十六號(hào)”與嶺大“東化白”，更能一年兩造。

只是為山九仞，還差一簣。大量增產(chǎn)糧食的關(guān)鍵是增加田地。廣東山多田少，耕地有限，馮銳只能在每年的耕種次數(shù)上動(dòng)腦筋。珠三角與粵東氣候溫暖，一年兩獲，但地力有限，農(nóng)民經(jīng)常每年一作。農(nóng)林局縝密實(shí)驗(yàn)，第一步是推廣冬季種植蠶豆等綠肥作物，增加地力，而后推廣冬季種稻，使產(chǎn)稻量翻倍。

1936年6月，陳濟(jì)棠下野，馮銳慘遭槍決，廣東政局大亂，奸商囤積居奇。廣州糧商的倉(cāng)庫(kù)集中在芳村與花地，下半年新谷登場(chǎng)，倉(cāng)庫(kù)囤滿，糧商雇用船艇繼續(xù)囤糧，珠江成了臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)。入冬后，果然造成糧荒，蕪湖玉”的價(jià)格飆漲到每擔(dān)11.5元，1937年1月春荒時(shí)節(jié)，更達(dá)到12.4元的天價(jià)。當(dāng)局緊急平糶，降低公營(yíng)舟車運(yùn)糧費(fèi)，又將洋米進(jìn)口稅減半，才把米價(jià)壓下來(lái)。1937年7月，“蕪湖玉”降到每擔(dān)8.6元。只是喘息方定，抗戰(zhàn)軍興，米價(jià)應(yīng)聲大漲，8月又漲回每擔(dān)10.8元。

米價(jià)劇烈波動(dòng)，老百姓苦不堪言?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，長(zhǎng)江糧運(yùn)中斷，洋米進(jìn)口受阻，廣東眼看要鬧饑荒。就在這山窮水盡之際，農(nóng)林局多年的經(jīng)營(yíng)終于開花結(jié)果，本省稻米產(chǎn)量突然增加。1937年8月，農(nóng)林局于94個(gè)縣推廣大規(guī)模冬耕，冬耕面積一舉增加329.3萬(wàn)畝。一個(gè)冬天，稻谷增產(chǎn)高達(dá)近1718萬(wàn)擔(dān)。雖然大規(guī)模冬耕嚴(yán)重摧殘地力，但農(nóng)林局凝聚多年經(jīng)驗(yàn)，精心指導(dǎo)施肥，改善灌溉，精選稻種，順利創(chuàng)造增產(chǎn)奇跡。1938年春耕，農(nóng)林局更主動(dòng)代農(nóng)民購(gòu)買稻種與肥料。

增產(chǎn)稻谷只是破題，碾谷成米，也能增產(chǎn)?；浫藨T吃精米，稻谷碾兩次，實(shí)際得米64%左右。但若只碾一次成糙米，去殼不去皮，可得米75%左右?！氨臼∧戤a(chǎn)谷一萬(wàn)萬(wàn)一千三百萬(wàn)擔(dān)，均制為糙米，則無(wú)形中可增加四百萬(wàn)至六百萬(wàn)擔(dān)凈米。如此，則平均每年缺少一千萬(wàn)擔(dān)左右米糧之?dāng)?shù)，已解決一半。”廣東省政府于1937年12月頒布《非常時(shí)期谷米碾制辦法》，強(qiáng)制碾糙米，立馬增加10%的食米。

農(nóng)林局1938年的增產(chǎn)報(bào)告詳細(xì)記錄了抗日年代的增產(chǎn)奇跡。對(duì)于無(wú)法以冬耕及碾米補(bǔ)足的另一半，則以雜糧充饑。當(dāng)局大力推廣雜糧種植，編印《雜糧食譜》，詳細(xì)列出約80種甜咸作法。

1938年盛夏，日軍攻占廣州，稻米產(chǎn)區(qū)大部淪陷。但農(nóng)林局不屈不撓，繼續(xù)增產(chǎn)。1943年，全省“安全區(qū)”的冬耕面積多達(dá)1834.9萬(wàn)畝，相當(dāng)于戰(zhàn)前全省稻田面積的73%。若以每畝收獲稻谷5擔(dān)、碾成75%糙米計(jì)，一個(gè)冬天的食米產(chǎn)量就達(dá)到6880萬(wàn)擔(dān)。實(shí)在必需休耕的閑地，也種了100多萬(wàn)畝耐旱易長(zhǎng)的木薯。

抗戰(zhàn)期間的廣東，糧食供應(yīng)基本穩(wěn)定，只有1943年大旱時(shí)需以“湘米濟(jì)粵”救濟(jì)糧荒。整體上看，廣東奇跡般地挺過(guò)了洋米中斷的戰(zhàn)爭(zhēng)年代。

（作者系文史學(xué)者）