葡萄酒“冒險(xiǎn)家”

李惠琳

四月，春風(fēng)吹暖，萬物復(fù)蘇。位于北緯38度線上的賀蘭山東麓的紅寺堡，蔥蔥郁郁的葡萄藤一直延伸至山腳下。

再過幾個(gè)月，一串串葡萄便會(huì)掛滿藤蔓，之后被采摘下來，送到酒莊，經(jīng)過篩選、除梗、破碎、榨汁、發(fā)酵等階段，最終被釀成馥郁的瓊漿。

很難想象，位于寧夏吳忠市的紅寺堡，開發(fā)不過20年時(shí)間，已成長為享譽(yù)全球的“中國葡萄酒第一鎮(zhèn)”，這一望無際的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也曾是一片茫茫戈壁荒灘。

在國家西部大開發(fā)的浪潮中，一批尋求創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)的有志者，滿腔熱情地投身荒漠，撒下“新生”的種子。

寧夏自古就有種植葡萄的傳統(tǒng)，紅寺堡區(qū)的開發(fā)卻不過20年，凱仕麗便是走進(jìn)紅寺堡的第一家酒莊。從2002年開始，這家本土紅酒企業(yè)憑著一股韌勁，歷經(jīng)數(shù)年的造林、墾荒，在干涸的土地上，開辟出了2萬多畝葡萄園。

在凱仕麗等企業(yè)的推動(dòng)下，如今葡萄酒已然成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，紅寺堡產(chǎn)區(qū)幾可媲美國際成熟葡萄酒產(chǎn)區(qū)，處處藤蔓纏繞、葡萄飄香。

沙漠長出的葡萄園

紅寺堡位于種植葡萄的黃金地帶。

賀蘭山自北向南綿延200多公里，巍峨的山脊作為天然屏障，擋住了北邊的寒風(fēng)和西邊的黃沙，流經(jīng)寧夏的黃河為葡萄的灌溉提供了充沛水源。

“一山一河”使賀蘭山東麓形成了日照時(shí)間長、氣候干燥、晝夜溫差大的獨(dú)特氣候，使葡萄的香氣、色素、糖酸度等表現(xiàn)優(yōu)異、病蟲害少，適宜生產(chǎn)中高檔葡萄酒。

看中了紅寺堡特有的風(fēng)土條件，2002年，幾個(gè)廣東人從千里之外的南方來到寧夏，一口氣租下5萬畝荒漠，從此開始種植葡萄、建造凱仕麗酒莊。當(dāng)時(shí)水、電、路都不通，創(chuàng)業(yè)之初遇到的阻礙超乎想象。

當(dāng)年的紅寺堡是原西海固居民的集中安置區(qū)域，除了一條坑坑洼洼的泥濘公路和幾間簡單的房子，可謂一無所有。由礫石和沙粒組成的土地，植被稀少，農(nóng)作物難以成活，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)極為薄弱。

“好的葡萄酒，七分靠葡萄，三分靠釀造”，業(yè)內(nèi)的一句話道出真相，葡萄作為原料基礎(chǔ)，對于葡萄酒的品質(zhì)起著決定性作用。

企業(yè)誕生之初，凱仕麗團(tuán)隊(duì)便深信，“好葡萄酒是種出來的”。要生產(chǎn)出媲美國際成熟產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)葡萄酒，第一關(guān)就是種植葡萄。凱仕麗原本打算投入3000萬元，沒想到，單要做好第一步，就花掉了所有預(yù)算。

釀酒葡萄的種植，對土壤的肥力和排水性等具有一定的要求。純粹的沙漠土壤缺乏營養(yǎng)，不可能種出好葡萄，需要挖開地表土壤埋下有機(jī)肥料。于是，在20年前以人力為主的耕種時(shí)代，凱仕麗帶領(lǐng)著一批紅寺堡當(dāng)?shù)鼐用?，靠著雙手和鏟子挖開一寸一寸的沙礫，埋下牛糞、羊糞、秸稈，單是收購牛糞便花了上千萬元。

肥料埋進(jìn)去后，緊接而來的困難在于灌溉。紅寺堡常年少雨，幸運(yùn)的是，2003年，當(dāng)?shù)卣瓿闪艘豁?xiàng)引水工程，將黃河水引入當(dāng)?shù)?，葡萄園距離水源約10公里，為了給葡萄園帶來源源不斷的“生命之水”，凱仕麗不僅修建了水渠，還在基地里開挖溝渠。這是一項(xiàng)巨大的工程，凱仕麗粗略統(tǒng)計(jì)，至今光是開挖的溝渠就長達(dá)130公里。

好不容易，葡萄種下去了，但在炙熱的陽光照射下，幼苗很難存活。2005年，凱仕麗栽下了2萬畝優(yōu)質(zhì)葡萄，種下去的苗第二天風(fēng)沙一吹，就被沙子淹沒了，損失慘重。惡劣的環(huán)境沒能逼退凱仕麗，他們一邊精耕細(xì)作，培育葡萄基地，一邊完善配套，推進(jìn)葡萄酒釀造車間的建設(shè)。

長達(dá)5年的耐心守候迎來收獲，2007年，第一茬葡萄掛果，兩年后，酒莊釀出了第一批葡萄酒，投入開始進(jìn)入回報(bào)期。

將一顆顆葡萄變成美酒，背后是一系列繁瑣的流程，采摘篩選、除梗破碎、入罐發(fā)酵、監(jiān)控比重、倒罐洗罐，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把關(guān)。

為保證葡萄酒的純正品質(zhì)，凱仕麗采用國際最嚴(yán)苛的O.I.V標(biāo)準(zhǔn)，遵循法國傳統(tǒng)釀酒工藝，葡萄酒采用進(jìn)口橡木桶陳釀。

目前已建成現(xiàn)代化運(yùn)作的大型釀酒車間，如果全力開動(dòng)生產(chǎn)線，年產(chǎn)量可達(dá)3.25萬噸，但實(shí)際產(chǎn)量僅有500多噸，原因在于，凱仕麗希望控制產(chǎn)量以保證質(zhì)量。

在創(chuàng)立之時(shí)，凱仕麗便提出有機(jī)種植的理念，不打農(nóng)藥，注重環(huán)保。2016年，凱仕麗酒莊的葡萄園通過有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，植物生產(chǎn)及加工生產(chǎn)雙有機(jī)。

凱仕麗負(fù)責(zé)人與記者交流時(shí)，用“很苦”來形容當(dāng)時(shí)種植葡萄的經(jīng)歷，“投入很大，而且要堅(jiān)持不容易”。

現(xiàn)在回過頭來看，凱仕麗酒莊的每一步都走得非常冒險(xiǎn)，當(dāng)時(shí)國內(nèi)的葡萄酒市場遠(yuǎn)未普及，即便紅寺堡具備良好的自然條件，但作為第一個(gè)吃螃蟹的人，當(dāng)時(shí)做的所有事情都存在極大不確定性。

一瓶酒帶來的改變

并非所有葡萄都適合釀酒。新疆的葡萄甜度較高，直接吃口感會(huì)非常好，但是甜度太高，如果拿來釀酒酒精度數(shù)偏高，后續(xù)還要去糖化，所以并不適合釀酒。

賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)特有的風(fēng)土條件，使葡萄在酸度、甜度、果香、單寧、酒精等決定葡萄酒品質(zhì)的因素上，有著優(yōu)異的平衡度，讓當(dāng)?shù)氐木魄f得以釀造出具有“甘潤平衡”東方風(fēng)格的葡萄酒。

苦盡甘來。2019年，凱仕麗的“2015神話干紅”葡萄酒，摘下了第11屆金樽獎(jiǎng)最高獎(jiǎng)項(xiàng)——金樽大獎(jiǎng)。

20年間，凱仕麗與當(dāng)?shù)卣?、民眾可謂相互扶持，相互成就，紅寺堡這個(gè)新移民城市也隨之發(fā)生了巨大的變化。

西海固曾經(jīng)“苦瘠甲于天下”，1999年，中央決策興建揚(yáng)水工程，在寧夏地勢平坦的紅寺堡開發(fā)耕地，搬遷安置移民。

凱仕麗的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)初到之時(shí)，剛搬遷3年的紅寺堡無水、無電、無路，一眼望去，不見一棵樹，風(fēng)沙肆虐，“一碗飯半碗沙”。居民多以挖煤、種地為生，不少人住的還是土窯房，用的是煤油燈。

凱仕麗在發(fā)展過程中，讓1萬多人次的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民加入到葡萄園的建設(shè)中，參與從選種、育苗、灌溉、管理、梳果，到采摘各個(gè)環(huán)節(jié)，讓他們在家門口也能掙錢養(yǎng)家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，迄今凱仕麗累計(jì)支付農(nóng)民工的工資超8000萬元。

凱仕麗酒莊負(fù)責(zé)人回憶道，酒莊創(chuàng)立初期，每次發(fā)工資前，他們需要駕車去到百公里之外的銀川，從銀行取回現(xiàn)金。往返的唯一一條路，滿是沙石，路況危險(xiǎn)，但為了準(zhǔn)時(shí)給農(nóng)民工發(fā)工資，每個(gè)月都要冒險(xiǎn)走一趟。

他提到一個(gè)很明顯的變化是：早期農(nóng)民是走路上班，工作一段時(shí)間后，開著摩托車上班，現(xiàn)在是開著小汽車來上班。從交通工具的升級迭代，可以一窺這些年當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生活水平發(fā)生的巨變。

授人以魚之時(shí)，凱仕麗也在授人以漁，利用自身的技術(shù)優(yōu)勢，免費(fèi)為農(nóng)民提供葡萄栽種管理的技術(shù)培訓(xùn)，為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了1000多名種植葡萄的專業(yè)人才，使他們能夠依靠種植釀酒葡萄，獲得穩(wěn)定的收入來源，迄今已有萬戶農(nóng)民因此實(shí)現(xiàn)了脫貧致富。

從戈壁到黃金產(chǎn)區(qū)，更直觀的是生態(tài)環(huán)境的變化，凱仕麗陸續(xù)修建了90公里的環(huán)園區(qū)道路，120公里的園區(qū)內(nèi)道路，130多公里的溝渠，以及1500多畝園區(qū)防風(fēng)林，一副“塞上江南”的圖景徐徐展開。

至今，凱仕麗在紅寺堡區(qū)陸續(xù)投入資金近4億元，主動(dòng)納稅6000多萬元，在一定程度上促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

如今，紅寺堡的釀酒葡萄種植面積超過10萬畝，共有酒莊18家，年產(chǎn)成品酒800萬瓶。依托當(dāng)?shù)鬲?dú)特風(fēng)土而生的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，開始成為紅寺堡移民脫貧致富的重要方式。

紅寺堡也煥發(fā)出新興城市的活力，常住人口20多萬，城鄉(xiāng)綠蔭掩映、阡陌縱橫，動(dòng)力電、公交車、4G網(wǎng)絡(luò)等基礎(chǔ)設(shè)施實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

而凱仕麗也因?yàn)槌Ｄ暝说兀⒎e極履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，2020年其產(chǎn)品被列入第七批國家扶貧辦扶貧產(chǎn)品目錄，并獲得21世紀(jì)中國最佳商業(yè)模式評選——精準(zhǔn)扶貧優(yōu)秀企業(yè)獎(jiǎng)。

做適合中國人的酒

長期以來，進(jìn)口葡萄酒一直占據(jù)著國內(nèi)葡萄酒市場的半壁江山。近年來隨著國產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)提升，在國際評選中頻繁獲獎(jiǎng)，中國產(chǎn)區(qū)在國際市場的存在感也越來越強(qiáng)。同等售價(jià)下，進(jìn)口酒的品質(zhì)不如國產(chǎn)酒。

相比具有數(shù)百年歷史積累的國外品牌，成立不過20年的凱仕麗還非常年輕。很長一段時(shí)間里，凱仕麗一直在默默打磨葡萄種植、紅酒釀造，未急于走向市場，產(chǎn)品僅面向少數(shù)企業(yè)內(nèi)部集中采購，也沒有建立線下銷售渠道和進(jìn)行市場營銷，因此在消費(fèi)者中知名度不高。

20年磨一劍，凱仕麗終于等到了發(fā)展的契機(jī)。

歷經(jīng)30多年發(fā)展，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)走出了一條“小酒莊，大產(chǎn)區(qū)”的路徑，得到國際葡萄酒界的認(rèn)可，并造就了寧夏獨(dú)具特色的“紫色名片”。

同時(shí)，國家政策和市場環(huán)境也為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打入一劑強(qiáng)心針。2020年8月，工信部發(fā)布公告，廢除《葡萄酒行業(yè)準(zhǔn)入條件》，鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)組織積極發(fā)揮作用;同期，商務(wù)部宣布，對澳大利亞的進(jìn)口葡萄酒進(jìn)行反傾銷立案調(diào)查，澳大利亞作為中國第一大葡萄酒進(jìn)口來源國，進(jìn)口限制將增加國產(chǎn)葡萄酒的市場空間。

2020年9月中歐雙方簽署《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》，“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒”被納入特色地理標(biāo)志產(chǎn)品;11月，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)范中國產(chǎn)區(qū)，定義了“中國葡萄酒口味”標(biāo)準(zhǔn)。

而在市場層面，年輕消費(fèi)者對國產(chǎn)葡萄酒的認(rèn)可度也在提升。2021年1月，電視劇《山海情》的熱播，帶動(dòng)劇中紅酒熱銷，讓消費(fèi)者熟悉了賀蘭山東麓的名字，也讓國產(chǎn)葡萄酒進(jìn)入更多人的視野。

如果說以前凱仕麗給人的印象是低調(diào)、傳統(tǒng)，如今身上則多了潮流、年輕的標(biāo)簽。

酒香也怕巷子深。2019年以來，凱仕麗開始探索與消費(fèi)者建立直接、深度的接觸，開通天貓旗艦店、利用小紅書等社交平臺營銷、聯(lián)合KOL直播帶貨、贊助綜藝節(jié)目等，由此吸引了不少年輕人，尤其是時(shí)尚女性的追捧。

2020年，凱仕麗攜手國民綜藝IP《中國好聲音》，作為指定紅酒品牌在節(jié)目中頻頻亮相，同時(shí)依托短視頻的營銷玩法，在抖音展開#一開口就紅了#挑戰(zhàn)賽。這一系列嘗試，在助力品牌年輕化之時(shí)，也提升了知名度。

從產(chǎn)品上也可以看到，凱仕麗更愿意以創(chuàng)新和包容的心態(tài)，釀造出符合中國人口味的國產(chǎn)葡萄酒。在這一超前理念下，凱仕麗非常注重對風(fēng)土的研究?？拷咸褕@入口處的道路兩旁，凱仕麗專門劃分出200畝的園地，用于栽培、選育適合不同地塊生長的葡萄幼苗。

以專門針對女性消費(fèi)者口味的馬蘭花桃紅葡萄酒為例，其瓶身纖細(xì)，酒液呈紅石榴色，口味清爽，具有莓果味與花香相間的半甜口感，更容易被消費(fèi)者接受。

產(chǎn)品多樣化、高品質(zhì)的背后，凱仕麗始終堅(jiān)持高性價(jià)比。在現(xiàn)有的產(chǎn)品系列中，無論是入門級別的綠洲干紅、馬蘭花桃紅，還是斬獲金樽大獎(jiǎng)的2015年神話干紅，價(jià)格都接近大眾日常的消費(fèi)水平。

相比于西化的葡萄酒教育，凱仕麗更希望以中國化的培育，推動(dòng)國產(chǎn)葡萄酒與中國餐飲的搭配，讓葡萄酒成為消費(fèi)者生活的一部分。

這一理念從一個(gè)小細(xì)節(jié)中可以體現(xiàn)。傳統(tǒng)葡萄酒多用軟木塞密封，需借助專門的開瓶器打開，凱仕麗的部分產(chǎn)品采用金屬螺旋蓋，單靠手就能扭開，雖減少了些許儀式感，但減少繁瑣的流程，降低了飲酒門檻。同時(shí)，生產(chǎn)小瓶裝的葡萄酒，便于攜帶和飲用，隨時(shí)想喝就能喝。

當(dāng)然，要實(shí)現(xiàn)更大的市場覆蓋，這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。增加現(xiàn)代化配套設(shè)備投入，實(shí)現(xiàn)大規(guī)?；a(chǎn)，加大向年輕人的品牌營銷力度，已被凱仕麗提上日程。

這家剛成年的國產(chǎn)葡萄酒“新貴”，故事才剛剛展開。