茯苓采后的加工生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)研和優(yōu)化建議

徐博，吳翠，李卓俊，宋平平，巢志茂*（1.中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所，北京 100700；2.國(guó)家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貯藏與包裝崗位，北京 100700）

茯苓是多孔菌科真菌茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf 的干燥菌核，性甘、淡，平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，具有利水滲濕、健脾、寧心的功效，臨床上常用于治療水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等癥[1]。作為傳統(tǒng)的藥食同源品種，茯苓最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，享有“藥膳白銀”的美譽(yù)?，F(xiàn)代研究表明，茯苓的主要化學(xué)成分為多糖、三萜類、甾醇、氨基酸、脂肪酸等，具有抗腫瘤[2]、調(diào)節(jié)免疫[3]、抗炎[4]、抗氧化、鎮(zhèn)靜催眠、提高記憶力等藥理活性[5-6]。

在中醫(yī)臨床上，茯苓的應(yīng)用廣泛，素有“十方九苓”之稱。2018年由國(guó)家中醫(yī)藥管理局發(fā)布的《古代經(jīng)典名方（第一批）》中包含茯苓的經(jīng)典名方比例高達(dá)24%。茯苓與桂枝、牡丹皮等配伍組成桂枝茯苓湯，用于治療痛經(jīng)、盆腔炎、子宮肌瘤等婦科疾病[7]；與人參、白術(shù)等組成四君子湯，用于治療胃炎、糖尿病等疾病[8-9]。此外，茯苓在保健品、食品、化妝品、獸藥等領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用[10]。

隨著茯苓研發(fā)品種的增多，市場(chǎng)對(duì)茯苓的需求也與日俱增。20世紀(jì)50年代，茯苓的野生資源較為豐富，主要集中在云南、安徽等地。近年來，由于過度采挖，導(dǎo)致野生茯苓大量減少，甚至瀕臨滅絕，目前市場(chǎng)上已較少見到野生茯苓，大多由人工栽培而得。目前茯苓的栽培主產(chǎn)區(qū)有湖南、安徽、云南、湖北、貴州等[11]。其中，湖南靖州縣的茯苓產(chǎn)量居全國(guó)之首，被評(píng)為“中國(guó)茯苓之鄉(xiāng)”，靖州茯苓大市場(chǎng)是全國(guó)最大的茯苓交易市場(chǎng)，每年集散茯苓近8 萬噸，占全國(guó)的70%，已成為最大的茯苓集散地、加工及出口基地，是茯苓產(chǎn)業(yè)鏈最為完整的區(qū)域。靖州的茯苓加工主要是作坊式的分散加工，可根據(jù)市場(chǎng)需求加工成多種規(guī)格，但存在加工不規(guī)范的問題[12]。在安徽大別山區(qū)，大多數(shù)茯苓由個(gè)體散戶進(jìn)行種植、采收和加工。加工時(shí)，由于規(guī)模小、方法落后、設(shè)備簡(jiǎn)陋，無法規(guī)?；?、規(guī)范化，導(dǎo)致茯苓的質(zhì)量存在差異[13]。在湖北產(chǎn)區(qū)，一些農(nóng)戶為提前獲得經(jīng)濟(jì)收益，在茯苓菌核尚未完全成熟時(shí)便進(jìn)行采收，不但降低了茯苓產(chǎn)量，品質(zhì)也難以得到保障[14]。目前關(guān)于茯苓生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的研究主要集中在菌種培育、種植技術(shù)、病蟲害防治等方面[15]，而對(duì)采后加工、貯藏和包裝的研究較少。故本調(diào)研通過實(shí)地走訪結(jié)合文獻(xiàn)檢索，調(diào)查茯苓采后加工貯藏包裝的現(xiàn)狀，指出存在的問題并提出優(yōu)化建議，以期為控制茯苓藥材的質(zhì)量提供參考。

1 采收

1.1 采收時(shí)間

茯苓的采收時(shí)間隨產(chǎn)地、接種時(shí)間及培養(yǎng)材料等不同而存在差異，通常在春、秋兩季接種[16]。春季接種時(shí)間為4月下旬至5月中旬，采收時(shí)間為10月下旬至12月上旬；秋季接種時(shí)間為8月下旬至9月上旬，采收時(shí)間為翌年4月下旬至5月中下旬。茯苓成熟的標(biāo)志是苓場(chǎng)中出現(xiàn)裂紋，且裂紋不隨時(shí)間增大，菌核表皮呈黃褐色，無白色裂紋。成熟的茯苓應(yīng)及時(shí)采挖。若菌核表皮呈黃白色，則表明尚未成熟，需覆蓋培養(yǎng)土讓其繼續(xù)生長(zhǎng)；若呈黑褐色，表明已成熟過度，應(yīng)立即采挖并及時(shí)處理，以防腐爛。采收的新鮮茯苓，常稱為“潮苓”。

1.2 采收方式

當(dāng)前茯苓主要依靠人工在天氣晴朗時(shí)采收。若在陰雨天采收，干燥后茯苓表皮顏色變黑，且在陰雨潮濕的環(huán)境中，易滋生霉菌，發(fā)生霉變。進(jìn)入采收期后，應(yīng)根據(jù)茯苓的成熟度分批采收，成熟一批采收一批，不可盲目、一次性全部采挖。由于成熟后的茯苓質(zhì)軟肉嫩，使用鋤頭采挖時(shí)，易對(duì)其造成損傷，故采挖時(shí)應(yīng)注意保護(hù)完整性。成熟的茯苓采收后，應(yīng)及時(shí)填覆培養(yǎng)土，使未成熟的茯苓繼續(xù)生長(zhǎng)。采挖后需除去附著的泥沙并及時(shí)進(jìn)行初加工[17]。若加工不及時(shí)，表皮易快速失水使內(nèi)部發(fā)生龜裂。裂隙處既易滋生霉菌發(fā)生霉變，又不利于后期的初加工。

2 初加工

新鮮茯苓的含水量高達(dá)40%～50%，采收后不可直接暴曬或高溫烘干，以防因茯苓體積較大，內(nèi)外失水不均而發(fā)生爆裂[18]。2020年版《中國(guó)藥典》一部規(guī)定茯苓的初加工方法為：除去泥沙，堆置發(fā)汗，攤開晾曬至表面干燥后，再次發(fā)汗，反復(fù)數(shù)次至出現(xiàn)皺紋，陰干，得“茯苓個(gè)”。將“茯苓個(gè)”潤(rùn)后稍蒸，切制成塊或片，曬干即得。或者將新鮮采收的茯苓剝下外皮后，切制成片或立方塊，陰干，得茯苓片或茯苓塊。

當(dāng)前，在主產(chǎn)區(qū)的主要加工模式有發(fā)汗切制、趁鮮切制和蒸制切制3 種。其中，發(fā)汗切制是茯苓的傳統(tǒng)加工方法，但耗時(shí)較長(zhǎng)且需大量人工；趁鮮切制成本低，但加工的成品外觀品質(zhì)欠佳，成品率低[19]；蒸制切制方法的成品率高，現(xiàn)已逐漸成為主流的加工方法。

2.1 發(fā)汗

發(fā)汗是茯苓的早期加工方法。其原理為將茯苓進(jìn)行堆置，堆置時(shí)茯苓通過呼吸作用產(chǎn)生熱量，使內(nèi)部水分均勻地向外遷移至表面，然后蒸發(fā)，形似人體的“發(fā)汗”過程。發(fā)汗既有利于保證茯苓內(nèi)外干燥的均勻性，又可加快干燥速度。采收后，由于切斷了外界養(yǎng)料的供應(yīng)，茯苓內(nèi)部的組織細(xì)胞便通過水解、酶促反應(yīng)分解多糖以維持生命。研究報(bào)道，發(fā)汗后的茯苓中茯苓多糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是鮮切的1.5 倍；發(fā)汗還可改善茯苓的外觀性狀，使其色澤變白[20]。

在安徽的茯苓主產(chǎn)區(qū)，發(fā)汗的操作方法為：根據(jù)茯苓數(shù)量的多少，選擇合適的、密閉性良好的容器或房間，在容器底層或房間地面預(yù)先均勻鋪放稻草，依次將茯苓和稻草分層碼放，在最上層覆蓋稻草或厚麻袋，待其發(fā)汗。當(dāng)潮苓表面出現(xiàn)菌絲（即白色絨毛）時(shí)，將其取出，置于陰涼通風(fēng)處。待表面干燥后，刷去菌絲，翻轉(zhuǎn)茯苓再次放入房間或容器內(nèi)，再次發(fā)汗，反復(fù)操作3～4次，至茯苓表皮皺縮，顏色變?yōu)楹稚蚝谏?，表皮翹起，表面有雞皮狀裂紋時(shí)即可，此時(shí)已成“茯苓個(gè)”。

在云南及周邊的茯苓加工時(shí)，有些農(nóng)戶提前將稻草加熱，再將茯苓與稻草相間鋪放，由于稻草經(jīng)過提前加熱，可加快發(fā)汗速度，稱為“火發(fā)汗”。在發(fā)汗前，可在多處用針刺破茯苓，以防發(fā)汗時(shí)出現(xiàn)空泡或裂隙。天氣寒冷時(shí)，應(yīng)采取防凍措施。秋冬季節(jié)發(fā)汗時(shí)，應(yīng)選擇保濕、保溫的環(huán)境，7 d 后第一次翻動(dòng)，之后每隔2～3 d 翻動(dòng)一次。翻動(dòng)時(shí)，每次轉(zhuǎn)動(dòng)半邊即可，不可上下對(duì)翻，以防茯苓因發(fā)汗不均而出現(xiàn)裂隙。春季應(yīng)選擇在陰濕處發(fā)汗，2～3 d 翻動(dòng)一次。若環(huán)境過于干燥應(yīng)均勻噴灑少量的水。

2.2 蒸制

蒸制茯苓的操作方法為將茯苓置于蒸屜上，武火加熱，隔水蒸至圓汽后，改用中火。目前關(guān)于蒸制時(shí)長(zhǎng)的說法不一。有研究發(fā)現(xiàn)蒸制時(shí)間可影響茯苓中浸出物、水溶性多糖、總?cè)频暮?，建議蒸制時(shí)間不超過180 min[21]。在實(shí)際蒸制時(shí)，應(yīng)根據(jù)茯苓體積的大小合理把握蒸制時(shí)長(zhǎng)。蒸制后，待其稍涼后取出，除去外皮。外皮干燥后，得茯苓皮，可作為藥材用于治療水腫、小便不利等癥。蒸制后的茯苓在切制時(shí)，切面光滑、平整且不易碎裂，但也有研究發(fā)現(xiàn)由于茯苓多糖、茯苓酸不耐高溫、高壓，蒸制后其含量明顯降低[22-23]。

2.3 切制

切制是將潮苓或茯苓個(gè)剝皮后切為薄片或立方塊的過程。根據(jù)加工模式的不同，常采用人工和機(jī)械兩種方式。采用人工切制時(shí)，應(yīng)遵循“先破后整，先小后大”的原則，切片厚度控制在0.8～2.0 cm。切制時(shí)應(yīng)用力均勻，保證切面光滑、平整，同時(shí)應(yīng)注意保持茯苓片厚度的一致和立方塊大小的均勻?，F(xiàn)在散戶及加工商也有采用茯苓切片切丁一體化的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行切制，預(yù)先調(diào)試切片的厚度，設(shè)置切制參數(shù)，便可實(shí)現(xiàn)機(jī)械化切片或切丁[24]。與人工切制相比，機(jī)械切制省時(shí)省力，且成品率高，在產(chǎn)區(qū)應(yīng)用較為廣泛。趁鮮切制由于含水量較大，易產(chǎn)生碎屑，成品率低。

2.4 干燥

2.4.1 自然晾曬 天氣晴朗時(shí)，將切制后的茯苓?。ㄆ┲糜诳諘?、通風(fēng)的地方平攤晾曬。當(dāng)切面出現(xiàn)細(xì)小裂紋時(shí)，收回，置于陰涼處回潮；待切面回潤(rùn)、復(fù)平后再次晾曬，反復(fù)多次，直至干燥。在晾曬和回潮過程中，若發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)予以剔除，避免污染其他茯苓。

自然晾曬這種開放式的室外晾曬方法易受氣候、天氣的制約及風(fēng)沙、蟲鳥等的影響，占地面積大，干燥過程緩慢且無法精準(zhǔn)控制。茯苓?。ㄆ┤糁苯又糜趶?qiáng)光下暴曬，常會(huì)由于內(nèi)外水分分布不均而出現(xiàn)裂紋或破碎，且自然晾曬難以徹底殺滅活蟲或蟲卵。研究表明，自然晾曬得到的茯苓丁放置一年，容易發(fā)生蟲蛀現(xiàn)象[25]。但由于該法簡(jiǎn)單易行、投資少、污染小，是目前茯苓常用的干燥方法。

2.4.2 烘干法 將茯苓?。ㄆ┲糜诤嫦渲?，設(shè)置溫度50～80℃，定時(shí)翻動(dòng)，保證均勻干燥。干燥時(shí)間根據(jù)茯苓丁的體積或茯苓片的厚度而定，以水分含量不超過18%為度[1]。若干燥溫度過高，易使茯苓丁內(nèi)外脫水不一致，導(dǎo)致茯苓丁破碎，故應(yīng)保持適宜、恒定的干燥溫度。相比于自然晾曬法，洪干法可縮短干燥時(shí)間，且破碎率較低，可控性強(qiáng)，現(xiàn)在應(yīng)用較為廣泛。

2.4.3 真空干燥 真空干燥是近年來逐漸用于中藥材生產(chǎn)的一種干燥方法。其原理為將中藥材置于密閉的低壓干燥箱中加熱，使藥材內(nèi)部的水分通過壓力差和濃度梯度擴(kuò)散到表面，受熱后蒸發(fā)排出[26]。采用真空干燥時(shí)，受壓力變化的影響，茯苓表面光滑但平整度較差。

2.4.4 其他干燥方法 自然晾曬及烘干法是茯苓的主要干燥方法。有學(xué)者考察了其他干燥技術(shù)用于茯苓的可行性，如遠(yuǎn)紅外熱風(fēng)干燥、氣體射流沖擊干燥、真空脈動(dòng)干燥、微波真空干燥，但這些干燥方法目前僅限于實(shí)驗(yàn)室研究，尚未用于大規(guī)模生產(chǎn)，且由于采用這些干燥技術(shù)所需設(shè)備昂貴，成本投入高，難以實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)，因此仍需要繼續(xù)探索和完善。

3 貯藏

茯苓在產(chǎn)地干燥后，或運(yùn)輸至貯藏庫中進(jìn)行儲(chǔ)藏，或運(yùn)輸至中藥材交易市場(chǎng)進(jìn)行銷售。在河北安國(guó)中藥材專業(yè)市場(chǎng)，茯苓的經(jīng)銷商或散戶從安徽、云南等主產(chǎn)區(qū)購進(jìn)大批量茯苓后，選取1～2 袋作為樣品放于店鋪中供采購者參考選購，對(duì)不能及時(shí)出售的茯苓，放入貯藏庫中保存。

溫度是影響茯苓多糖含量的關(guān)鍵因素，低溫條件可減緩其降解速度[27]，也可減少變質(zhì)現(xiàn)象，所以大多數(shù)商戶采用低溫的方式貯藏茯苓，溫度通常控制在5～15℃。貯藏庫大多由商戶自家房間改造，墻壁內(nèi)配有保溫層，采用空調(diào)、制冷機(jī)等制冷設(shè)備降溫，除濕機(jī)控濕。若貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，則在天氣晴朗時(shí)取出平攤于室外晾曬。有商戶采用磷化鋁對(duì)貯藏庫進(jìn)行熏蒸，以防蟲害。

4 包裝

在主產(chǎn)區(qū)將茯苓加工后，需進(jìn)行包裝。目前常見的包裝材料是塑料編織袋。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，大部分編織袋內(nèi)附有一層內(nèi)襯塑料薄膜。塑料薄膜的防水、防潮性能較好，還可避免由于外層編織袋劃破導(dǎo)致茯苓散落的現(xiàn)象，但也有一部分盛裝在單層編織袋中。單層編織袋縫隙較大，防水、防潮效果差，若在運(yùn)輸或貯藏過程中遇到陰雨天氣或空氣潮濕時(shí)，容易受潮，甚至?xí)l(fā)變質(zhì)現(xiàn)象。采用編織袋盛裝的茯苓重量一般在25～50 kg/袋。對(duì)于零售的茯苓，則常采用普通塑料袋（瓶）、玻璃瓶包裝，規(guī)格為50～500 g/袋（瓶）。對(duì)于粉碎后的茯苓粉，則常采用塑料瓶或玻璃瓶盛裝出售。

5 變質(zhì)現(xiàn)象

5.1 受潮

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，茯苓中茯苓多糖的含量高，長(zhǎng)期暴露在潮濕環(huán)境中容易吸濕受潮[28]。茯苓塊在吸潮后不僅容易變形，還易發(fā)生變色、霉變、蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。因此，在貯藏過程中應(yīng)嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境的濕度，定期開窗通風(fēng)或排濕，定期檢測(cè)茯苓的水分含量。天氣潮濕時(shí)密切關(guān)注茯苓的狀態(tài)，若已受潮，及時(shí)采取干燥措施，如置于室外晾曬，或通過烘干設(shè)備干燥等，以保證茯苓的水分控制在規(guī)定范圍內(nèi)。

5.2 霉變

茯苓在貯藏過程中，霉變是常見的變質(zhì)現(xiàn)象。濕度是霉菌繁殖的關(guān)鍵因素，當(dāng)貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度低于70%時(shí)，霉菌的孢子不能出芽，故可通過控制濕度，保持相對(duì)濕度在70%以下以抑制霉變。現(xiàn)多采用通風(fēng)、除濕機(jī)或空調(diào)排濕等方法除濕[29]。溫度也是影響霉菌生長(zhǎng)的因素，在20～35℃時(shí)，霉菌最容易生長(zhǎng)繁殖。當(dāng)溫度在10 ℃以下時(shí)，可有效抑制霉菌等微生物的滋生，故茯苓的貯藏溫度以5～10 ℃為宜。茯苓本身的含水量高也是引發(fā)霉變的因素。當(dāng)茯苓的水分含量超過18%時(shí)，霉菌的新陳代謝旺盛，易發(fā)生霉變。故在貯藏過程中應(yīng)密切觀察茯苓的水分情況，定期抽檢[30]。

5.3 蟲蛀

茯苓?。ㄆ┰谫A藏過程中容易發(fā)生蟲蛀，輕者可將茯苓蛀蝕出現(xiàn)空洞，重者則為粉末，故在貯藏過程應(yīng)密切關(guān)注蟲蛀現(xiàn)象，采取科學(xué)、規(guī)范的措施進(jìn)行預(yù)防。由于害蟲喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境，故控制溫度、濕度是預(yù)防蟲蛀的重要措施，也是控制蟲蛀的關(guān)鍵。當(dāng)溫度在22～32 ℃時(shí)，害蟲開始生長(zhǎng)發(fā)育；當(dāng)達(dá)到30～35℃時(shí)，害蟲的生長(zhǎng)繁殖最為活躍；當(dāng)降至5～15 ℃時(shí)，可抑制害蟲的生長(zhǎng)。在梅雨季節(jié)時(shí)，空氣濕度大，茯苓易受潮出現(xiàn)蟲蛀現(xiàn)象，故應(yīng)嚴(yán)格控制貯藏庫的濕度。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)相對(duì)濕度控制在45%～70%時(shí)，中藥材成分穩(wěn)定，較少發(fā)生蟲蛀現(xiàn)象，因此建議茯苓的貯藏庫相對(duì)濕度控制在45%～70%[31]。采用干冰對(duì)茯苓進(jìn)行封裝和貯藏，可在兩年內(nèi)不發(fā)生蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象[32]。

6 問題與對(duì)策

6.1 缺少規(guī)?；某跫庸せ?/h3>

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在安徽大別山、云南等主產(chǎn)區(qū)，個(gè)體散戶從事茯苓的種植、采收和初加工的現(xiàn)象普遍。由于這些散戶的經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，加工規(guī)模小、技術(shù)落后[12]，無法進(jìn)行大規(guī)模的集中初加工。部分種植戶為提前收益，常在茯苓尚未完全成熟時(shí)便進(jìn)行采挖。茯苓傳統(tǒng)的生長(zhǎng)周期為8～12 個(gè)月，現(xiàn)多數(shù)產(chǎn)區(qū)已縮短到6 個(gè)月，甚至在4～5個(gè)月時(shí)便開始采挖，這種采收時(shí)間人為提前的做法使得茯苓的生長(zhǎng)期變短，產(chǎn)量和質(zhì)量都無法得到保障。因此，建議相關(guān)部門聯(lián)合當(dāng)?shù)氐姆N植、加工企業(yè)建立規(guī)?；募庸せ兀瑢?duì)種植散戶進(jìn)行有效整合和規(guī)范統(tǒng)一的管理，制訂科學(xué)合理的采收、加工等操作規(guī)范，從而保障茯苓的質(zhì)量。

6.2 貯藏、包裝過程缺少標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

《中國(guó)藥典》規(guī)定茯苓的貯藏方法為“置于干燥處，防潮”，然而目前關(guān)于茯苓的貯藏與包裝尚無明確、具體的操作規(guī)范和參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。貯藏庫主要由農(nóng)戶或經(jīng)銷商自行建造或改造而成，缺少標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)章制度，甚至不具備防鼠、防蟲、消防、養(yǎng)護(hù)等基本功能，低溫、干燥的貯藏環(huán)境也無法得到保證。在包裝方面，包裝的材料和規(guī)格尚無明確標(biāo)準(zhǔn)，散戶所使用的包裝材料各不相同，尤其是無內(nèi)襯薄膜的包裝材料防潮防濕性能差，極易造成茯苓的受潮，并引發(fā)進(jìn)一步的變質(zhì)現(xiàn)象。同時(shí)，在貯藏與包裝方面亟需制訂一套完整的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，規(guī)范貯藏和包裝的操作和參數(shù)。

6.3 加工方法及工藝參數(shù)有待優(yōu)化

在加工方法方面，當(dāng)前茯苓在各主產(chǎn)區(qū)所采用的加工方法并不一致，發(fā)汗次數(shù)、蒸制時(shí)間等工藝參數(shù)也不相同，主要依靠農(nóng)戶的經(jīng)驗(yàn)積累，缺少科學(xué)、規(guī)范的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。因此，應(yīng)深入研究發(fā)汗次數(shù)、蒸制時(shí)間等對(duì)茯苓質(zhì)量的影響，從可操作性、投入成本的角度出發(fā)，優(yōu)選出合理的工藝參數(shù)，從而將加工過程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

當(dāng)前在中藥材市場(chǎng)上，茯苓以茯苓丁或茯苓片的形式較為常見，茯苓丁的完整性與其市場(chǎng)價(jià)格密切相關(guān)。然而在茯苓的加工過程中，如何有效降低破碎率是一個(gè)亟待解決的問題。破碎通常是由于茯苓丁在干燥過程中，內(nèi)外水分、溫度分布、體積收縮不均導(dǎo)致的，因此應(yīng)加大對(duì)茯苓干燥技術(shù)及工藝的深入研究，降低茯苓丁的破碎率。

6.4 存在硫磺、磷化鋁熏蒸現(xiàn)象

為了提高茯苓在初加工時(shí)的干燥速度和外觀品質(zhì)，防止貯藏和包裝環(huán)節(jié)中出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，在初加工時(shí)常會(huì)對(duì)茯苓進(jìn)行一定程度的硫磺熏蒸。但硫磺屬于低毒?；?，可對(duì)人體的眼睛、皮膚和呼吸道等多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，熏蒸后殘留的二氧化硫也會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，且硫磺及二氧化硫可能會(huì)與茯苓中的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，影響茯苓的安全性。

茯苓在貯藏過程中容易發(fā)生蟲蛀，尤其是在陰雨、潮濕的季節(jié)。在貯藏庫中使用磷化鋁進(jìn)行熏蒸是一種常見的現(xiàn)象。但是，磷化鋁遇到水或酸會(huì)生成毒性極大的磷化氫氣體，嚴(yán)重威脅人體的生命安全，尤其是易對(duì)貯藏庫保管員造成傷害?！吨袊?guó)藥典》并未規(guī)定對(duì)磷化鋁的殘留進(jìn)行測(cè)定，目前也尚無法規(guī)明確規(guī)定不得使用磷化鋁熏蒸，但是，貯藏庫管理人員應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到磷化鋁的危害，不用或者盡量少用，使用時(shí)應(yīng)加強(qiáng)防范，熏蒸后要及時(shí)充分通風(fēng)。

7 結(jié)論

調(diào)研結(jié)果表明，茯苓在采收、初加工、貯藏與包裝等環(huán)節(jié)均存在影響質(zhì)量的因素。準(zhǔn)確判斷成熟情況、在合適的時(shí)間內(nèi)采收，是保證茯苓質(zhì)量的首要因素。采收時(shí)，應(yīng)根據(jù)成熟度分批采收。采收后的茯苓應(yīng)保持通風(fēng)，防止發(fā)生霉變、腐爛等變質(zhì)現(xiàn)象，及時(shí)進(jìn)行初加工。初加工過程應(yīng)注意保證茯苓的完整性，降低破碎率。目前常見的加工方式有發(fā)汗切制、趁鮮切制和蒸制切制3 種。發(fā)汗是茯苓的傳統(tǒng)加工方法；趁鮮切制由于新鮮茯苓的含水量高，在切制過程中容易產(chǎn)生碎屑，且在干燥過程中容易破碎，成品率較低，但相對(duì)省時(shí)省力；蒸制切制應(yīng)注意控制蒸制時(shí)長(zhǎng)。茯苓的常用干燥方法有自然晾曬法及烘干法。自然晾曬法操作簡(jiǎn)單、投資小、不產(chǎn)生污染，但所需干燥時(shí)間較長(zhǎng)且無法精準(zhǔn)控制；洪干法所需干燥時(shí)間短，可控性強(qiáng)但應(yīng)注意控制干燥溫度和速率。在貯藏與包裝方面，目前尚無標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)程及參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，常會(huì)因?yàn)橘A藏、包裝的不規(guī)范引發(fā)茯苓的受潮、霉變、蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。因此，應(yīng)從各環(huán)節(jié)、多角度加強(qiáng)對(duì)茯苓采后加工的全過程進(jìn)行質(zhì)量控制，制訂標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，從而保證茯苓藥材和飲片的質(zhì)量。